? ? ? 柚子是(shi)蕓香科柑橘(ju)屬水果，不(bu)僅營(yíng)(ying)養(yǎng)價(jià)值高，藥(yao)用價(jià)值也(ye)*，外皮很厚(hou)，約占整個(gè)(ge)果實(shí)質(zhì)量的40%。柚(you)果皮中植物(wu)化學(xué)成分的含(han)量明顯高(gao)于柚果(guo)實(shí)。因此柚(you)子皮具(ju)有更高的保健(jian)及藥(yao)用價(jià)值。柚子年(nian)產(chǎn)量*，但柚(you)子皮的綜合(he)利用尚(shang)未引起人(ren)們足夠(gou)的重視，人們食(shi)用柚(you)果實(shí)(shi)后絕大(da)部分柚(you)子皮當(dāng)做廢棄(qi)物扔掉，造(zao)成極大(da)的資源浪費(fèi)和(he)環(huán)境(jing)污染。如果對(duì)其(qi)進(jìn)行加工(gong)和綜合利用(yong)，具有潛(qian)在的食用價(jià)值(zhi)和廣闊(kuo)的市場(chǎng)前景。

1 柚子皮樣品(pin)準(zhǔn)備(bei)

將柚(you)子皮切成(cheng)大小(xiao)均一的樣品(pin)，備用。

2 儀器測(cè)定(ding)

（1）穿刺測(cè)試(shi)

儀器：Universal TA物(wu)性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/2柱(zhu)形探頭

將處理好的柚(you)子皮樣品放(fang)于柱(zhu)形探頭的正下(xia)方進(jìn)行測(cè)(ce)定，測(cè)定條件：

測(cè)試模式：穿刺(ci)

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模式(shi)：距離 3mm

（2）剪切測(cè)試

儀器：Universal TA物(wu)性分析儀（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/BS剪(jian)切探頭

將處理(li)好的柚子(zi)皮樣品放于(yu)剪切探頭的正(zheng)下方進(jìn)(jin)行測(cè)定，測(cè)定(ding)條件：

測(cè)試模式：剪(jian)切

測(cè)試(shi)前速度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)(biao)模式：距(ju)離 3mm

（3）壓縮(suo)測(cè)試

儀器(qi)：Universal TA物性分(fen)析儀（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/5柱型(xing)探頭(tou)

將處理(li)好的柚子(zi)皮樣品(pin)放于剪切探頭(tou)的正下方(fang)進(jìn)行測(cè)(ce)定，測(cè)定條(tiao)件：

測(cè)試模(mo)式：TPA

測(cè)試(shi)前速度(du)：0.2mm/s

測(cè)試速(su)度：0.2mm/s

測(cè)試后速度：0.2mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間：3s

目標(biāo)模式：距離(li) 1mm

3 測(cè)定結(jié)(jie)果

可以測(cè)(ce)定柚子(zi)皮的硬度(du)、彈性、回(hui)復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性、咀嚼性(xing)、剪切強(qiáng)(qiang)度等指標(biāo)(biao)。