? ? ?藍莓果實(shi)營養(yǎng)豐富，富(fu)含蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、礦物質及維(wei)生素，其中VC含量(liang)是蘋果的幾十(shi)倍，且富(fu)含自由(you)基和花色苷(gan)，有很強的(de)抗氧化活性(xing)，具有促進視(shi)紅素再(zai)合成，防止腦神(shen)經老化(hua)，抗癌，防糖(tang)尿病(bing)等多種(zhong)生理活性功(gong)能，被譽(yu)為“漿果*"。

1 藍莓果粒(li)的固化(hua)

將藍(lan)莓果粒浸泡在(zai)氯化鈣(gai)溶液中固(gu)化4小時(shi)，備用。

2 儀器測定

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質構儀）

探頭：P/50柱形(xing)探頭

將固化后(hou)的藍莓果粒放(fang)于柱形探頭的(de)正下方(fang)，采用(yong)TPA模式進行測定(ding)，測定條件：

測試(shi)模式(shi)：TPA

測試前速(su)度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次(ci)下壓間隔時(shi)間：5s

目標(biao)模式：形變 50%

3 測定(ding)結果

? ? ?可以測定固(gu)化藍莓果粒的(de)硬度、彈性、內聚(ju)性、膠著性和(he)咀嚼性等(deng)指標(biao)