近日，土(tu)耳其和印(yin)度研究人員(yuan)在國(guó)(guo)際期刊《Journal of Texture Studies》在線發(fā)(fa)表了題為“Impact of Different Microwave Treatments on Food Texture"的(de)論文。

電磁(ci)波以微(wei)波爐的形(xing)式廣泛應(yīng)用(yong)于食品加工(gong)中?？紤]到微波(bo)技術(shù)在食品工(gong)業(yè)中(zhong)的潛(qian)在應(yīng)用(yong)，微波具有節(jié)(jie)約時(shí)間(jian)、更好的(de)產(chǎn)品品(pin)質(zhì)(更(geng)高的味道、顏色(se)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(zhi))和快速產(chǎn)生熱(re)等諸多優(yōu)點(diǎn)(dian)。盡管用(yong)于食品(pin)加工的微波(bo)處理在時(shí)(shi)間、能量和營(yíng)(ying)養(yǎng)價(jià)(jia)值方面具有積(ji)極的影響(xiang)，但是(shi)微波處(chu)理會(huì)(hui)影響食品的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)。在該研究中，作(zuo)者探究了常使(shi)用的微波(bo)處理例如干燥(zao)、加熱、烘(hong)培、蒸煮、解凍(dong)、烤、熱燙(tang)、油炸、滅菌(jun)對(duì)食品(pin)質(zhì)構(gòu)的影響(xiang)。另外(wai)，該研(yan)究也闡述(shu)了微波處(chu)理及未來工作(zuo)所面臨的挑戰(zhàn)(zhan)?？傊?，微波(bo)處理能(neng)夠節(jié)約(yue)能量。然而(er)，對(duì)于每(mei)個(gè)食品原料來(lai)說，選擇合適的(de)微波(bo)處理?xiàng)l(tiao)件很重(zhong)要。

圖1：傳(chuan)統(tǒng)加熱和(he)微波加熱傳(chuan)熱機(jī)(ji)理

圖2：微(wei)波干燥機(jī)(ji)理

圖3：微波(bo)烘焙的優(yōu)點(diǎn)和(he)缺點(diǎn)(dian)

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Impact of Different Microwave Treatments on Food Texture