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蓮仁是一(yi)種傳統(tǒng)的保(bao)健食品(pin)，含蛋白質(zhì)(zhi)、維生素、鐵、鈣(gai)等對(duì)人身體有(you)利的營(yíng)養(yǎng)成(cheng)分，是(shi)目前月餅(bing)和八寶粥等食(shi)品的(de)主要原料(liao)。蓮仁的主要成(cheng)分為淀粉(fen)，干燥之后呈(cheng)脆性，在擠壓(ya)載荷的(de)作用下，容易引(yin)起蓮仁損(sun)傷破碎。蓮仁的(de)損傷破碎，既影(ying)響蓮仁的(de)加工品質(zhì)，同時(shí)(shi)也增加蓮(lian)仁的加工損(sun)耗，對(duì)蓮子(zi)加工企(qi)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效(xiao)益有較(jiao)大影響。通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀(yi)對(duì)蓮仁樣品進(jìn)(jin)行擠壓(ya)測(cè)試，來測(cè)定蓮(lian)仁樣品(pin)的彈性模量和(he)抗擠壓強(qiáng)度，從(cong)而對(duì)蓮仁的力(li)學(xué)特性進(jìn)行測(cè)(ce)定。1樣品(pin)準(zhǔn)備先將蓮(lian)仁樣品沿(yan)蓮仁分(fen)型面分成(cheng)2瓣，再用砂輪將(jiang)其磨(mo)成長(zhǎng)方體，然(ran)后用砂(sha)紙將表面(mian)磨...

哈密瓜營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富(fu)，藥用(yong)價(jià)值高(gao)，具有(you)濃郁的香氣，并(bing)含有(you)大量人體所需(xu)的維生(sheng)素、有機(jī)酸(suan)及礦物質(zhì)，是(shi)深受人們喜愛(ai)的傳統(tǒng)夏令(ling)水果(guo)。隨著人(ren)們生(sheng)活水平的(de)提高(gao)，消費(fèi)者越來(lai)越傾向(xiang)選擇更加天然(ran)而又(you)方便的食品(pin)。鮮切果(guo)蔬以其(qi)新鮮(xian)、方便、營(yíng)養(yǎng)等特(te)點(diǎn)，特(te)別受到歐(ou)美、日(ri)本等國(guó)家消費(fèi)(fei)者的(de)喜愛，近年來在(zai)我國(guó)也(ye)開始(shi)受到(dao)關(guān)注(zhu)。果蔬經(jīng)切分(fen)后，由于切(qie)割所造成的機(jī)(ji)械損傷會(huì)(hui)引發(fā)(fa)一系列不利(li)于貯藏的生理(li)生化(hua)反應(yīng)，如呼吸(xi)加快、褐變加(jia)劇等(deng)，同時(shí)由于切割(ge)造成細(xì)胞破(po)裂、營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)流(liu)失，易發(fā)生(sheng)微生物侵染(ran)，這些(xie)變化都(dou)會(huì)加劇鮮切(qie)果蔬品質(zhì)的下(xia)降...

我國(guó)于2014年6月(yue)1日開始實(shí)施(shi)SC/T3702-2014冷凍魚糜(mi)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，自此(ci)，冷凍魚糜的質(zhì)(zhi)量檢測(cè)必須以(yi)該行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)為操作(zuo)規(guī)范。在冷凍魚(yu)糜凝膠(jiao)強(qiáng)度（彈(dan)性）的檢測(cè)上，使(shi)用的檢測(cè)儀(yi)器、檢測(cè)工(gong)藝不同，zui終所(suo)得數(shù)據(jù)(ju)也會(huì)差別很(hen)大，因此，必須采(cai)用標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)(ce)儀器和規(guī)(gui)范的檢(jian)測(cè)工(gong)藝。目前，國(guó)內(nèi)(nei)有些(xie)魚糜生(sheng)產(chǎn)企業(yè)檢(jian)測(cè)魚糜凝膠強(qiáng)(qiang)度的方式，并(bing)不符合冷凍魚(yu)糜行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)。由此導(dǎo)致魚糜(mi)貿(mào)易中，采購(gòu)商(shang)和供應(yīng)(ying)商在魚糜質(zhì)(zhi)量的認(rèn)定上多(duo)有異議(yi)，甚至產(chǎn)生(sheng)糾紛。有關(guān)(guan)冷凍魚(yu)糜標(biāo)準(zhǔn)---國(guó)家(jia)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)(GB/T36187-201...

采后竹筍(sun)在常溫下(xia)貯藏極易發(fā)(fa)生褐變和(he)木質(zhì)化，進(jìn)而影(ying)響其(qi)食用品(pin)質(zhì)，因此采(cai)用合理的加工(gong)保鮮措施對(duì)(dui)竹筍產(chǎn)(chan)業(yè)發(fā)展具有(you)非常重要(yao)的意義(yi)。目前(qian)zui常見的加工貯(zhu)藏方式主要(yao)包括：糖漬、腌制(zhi)、冷凍、發(fā)酵(jiao)以及液體(ti)涂膜處理等(deng)，不同的保(bao)鮮貯(zhu)藏方式對(duì)(dui)竹筍的質(zhì)地有(you)著不同(tong)的影響(xiang)。發(fā)酵處理(li)作為(wei)一種重(zhong)要的蔬菜加工(gong)方式，不僅能夠(gou)達(dá)到蔬(shu)菜保鮮(xian)的目的，還能(neng)改善蔬(shu)菜制品(pin)的色澤、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)(feng)味和營(yíng)養(yǎng)成分(fen)的變化等(deng)，其中質(zhì)(zhi)構(gòu)、色澤(ze)和微觀結(jié)(jie)構(gòu)是評(píng)價(jià)(jia)竹筍等(deng)蔬菜保鮮效果(guo)的重要(yao)指標(biāo)，也是(shi)影響其市(shi)場(chǎng)價(jià)值的主要(yao)因素。1儀器測(cè)(ce)定儀器(qi)：Univ...

以小麥(mai)粉為主要原料(liao)的傳統(tǒng)饅頭(tou)存在(zai)淀粉消化率快(kuai)、餐后血糖指(zhi)數(shù)高等不足，不(bu)適合(he)糖尿病(bing)患者、肥(fei)胖者等特殊(shu)人群食用(yong)。由于雜糧(liang)改善了饅(man)頭品質(zhì)、增強(qiáng)了(le)饅頭的(de)彈性和口(kou)感，還含(han)有豐富的營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)及膳(shan)食纖維，在(zai)推崇健(jian)康飲(yin)食的(de)今天，相較于普(pu)通的白面饅頭(tou)，人們更傾向于(yu)有保健(jian)功能的(de)雜糧饅頭。盡(jin)管雜糧(liang)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)含量豐富，但在(zai)饅頭的制(zhi)作中，雜糧添加(jia)量并不是越(yue)多越好。雜糧(liang)添加太多會(huì)(hui)影響?zhàn)z頭(tou)的口感及(ji)外觀，且(qie)雜糧一(yi)般缺少小(xiao)麥粉中的面(mian)筋蛋白，影響(xiang)了饅頭成品的(de)質(zhì)構(gòu)特性(xing)雜糧饅頭的質(zhì)(zhi)構(gòu)測(cè)定(ding)儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)...

產(chǎn)品評(píng)(ping)價(jià)主要包括安(an)全性、穩(wěn)定性(xing)、功效型和感(gan)官評(píng)價(jià)四個(gè)主(zhu)要方面。安全(quan)性評(píng)價(jià)安全(quan)性評(píng)價(jià)(jia)內(nèi)容主(zhu)要包括：1、是否有(you)禁用(yong)成分，如糖皮(pi)質(zhì)激(ji)素、氫醌、氯化氨(an)基汞(gong)等等。2、限(xian)用成分是否(fou)超過上限：如(ru)色素(su)、防腐劑、果酸(suan)、防曬劑、雙氧水(shui)等等(deng)3、帶入(ru)成分是否超(chao)過上限：有(you)些成分如(ru)鉛、汞(gong)等金(jin)屬在自然(ran)界廣泛(fan)存在，無法*避(bi)免帶(dai)入化(hua)妝品，但(dan)它們(men)必須在檢出限(xian)值內(nèi)，否(fou)則存在安(an)全風(fēng)險(xiǎn)。大部分(fen)企業(yè)都會(huì)(hui)具備的(de)設(shè)備有：液(ye)相色譜儀、氣(qi)相色譜儀，它(ta)們能定性(xing)定量分析產(chǎn)品(pin)及原料。除(chu)了上述評(píng)(ping)價(jià)項(xiàng)目，安(an)全性(xing)評(píng)價(jià)還包(bao)括人體(ti)斑貼(tie)測(cè)試、急(ji)...

隨著(zhe)人們生活(huo)水平的提高(gao)，食物品味(wei)要求(qiu)也是越來越(yue)高，尤(you)其是食物(wu)的質(zhì)量(liang)品質(zhì)在(zai)食物嗜好(hao)品質(zhì)中的比重(zhong)也將越來越(yue)大，對(duì)于(yu)傳統(tǒng)的粉絲(si)制品品質(zhì)的要(yao)求亦是(shi)如此。目前(qian)，國(guó)內(nèi)外對(duì)(dui)粉絲品質(zhì)的評(píng)(ping)價(jià)仍然主(zhu)要是靠傳統(tǒng)(tong)的感官評(píng)(ping)價(jià)為主(zhu)。但是，其感官評(píng)(ping)價(jià)有其本身(shen)不可彌補(bǔ)的(de)缺陷，影響(xiang)評(píng)價(jià)結(jié)果的(de)因素除(chu)了食品本身(shen)的色(se)、香、味、形等質(zhì)(zhi)量指標(biāo)以(yi)外，還與(yu)評(píng)價(jià)者自身各(ge)方面的綜合素(su)質(zhì)等外部因(yin)素有(you)關(guān)。因此(ci)，感官評(píng)價(jià)存在(zai)很大(da)的主觀(guan)性，不(bu)僅與科學(xué)的可(ke)重復(fù)性等各方(fang)面的定量表(biao)達(dá)的(de)要求不符(fu)，也不(bu)能滿足食品(pin)產(chǎn)業(yè)化生(sheng)產(chǎn)的質(zhì)(zhi)量評(píng)估要求。于(yu)是，...

近年來，凝膠(jiao)油作為(wei)一種有望取(qu)代傳(chuan)統(tǒng)氫(qing)化方式獲得固(gu)態(tài)油脂的(de)新方法，在國(guó)內(nèi)(nei)外得到廣泛的(de)研究與發(fā)展。凝(ning)膠油(you)也叫油脂凝(ning)膠，主要是由(you)油脂(zhi)與小分子有(you)機(jī)凝膠劑組(zu)成。凝膠劑可(ke)以是(shi)單一的(de)，也可以(yi)是2種或(huo)者2種以(yi)上復(fù)合的，它(ta)們通過在植物(wu)油中進(jìn)行分子(zi)自組裝（帶狀、纖(xian)維狀(zhuang)等）或者(zhe)結(jié)晶等多種(zhong)形態(tài)結(jié)(jie)構(gòu)單元，繼(ji)而形成三維網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)構(gòu)(gou)，阻止(zhi)液態(tài)(tai)油的流動(dòng)，從而(er)使整個(gè)體系(xi)凝膠化。制備(bei)凝膠(jiao)油的基料油(you)可以選擇高不(bu)飽和性(xing)的植(zhi)物油，因(yin)此如(ru)果采用(yong)凝膠油來(lai)制備人造奶(nai)油，會(huì)含有大(da)量有益(yi)的不飽和脂(zhi)肪酸和必(bi)需氨基酸，且(qie)不會(huì)存在反(fan)式脂...