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2020年4月23日，食品期(qi)刊《FoodChemistry》（IF=5.399)在線發(fā)表了(le)中國水產(chǎn)科(ke)學(xué)研(yan)究院珠江水(shui)產(chǎn)研究所研究(jiu)團(tuán)隊(duì)題為(wei)“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”的研(yan)究論文。在該研(yan)究論文中，研究(jiu)人員利(li)用上(shang)海騰拔的(de)UniversalTA研究...

2019年10月(yue)，國內(nèi)期刊《水產(chǎn)(chan)學(xué)報(bào)》在線(xian)發(fā)表(biao)了華南農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)海(hai)洋學(xué)院研究(jiu)人員題為"液(ye)態(tài)和(he)粉末脂(zhi)肪對(duì)吉富羅非(fei)魚幼魚生長(zhang)、健康及肌肉(rou)品質(zhì)的影響"的(de)研究論文(wen)。在該(gai)論文中(zhong)，研究人(ren)員用上海騰(teng)拔儀器公(gong)司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定(ding)羅非魚肌肉的(de)剪切力、硬(ying)度、彈性、回(hui)復(fù)性和咀(ju)嚼性。摘要(yao)：在目前的水(shui)產(chǎn)配(pei)合飼料(liao)生產(chǎn)中(zhong)，油脂一般(ban)以液態(tài)形式(shi)添加到(dao)飼料(liao)原料中或(huo)者在真(zhen)空環(huán)境中噴(pen)涂到飼料(liao)顆粒上，以(yi)脂肪(fang)粉進(jìn)行應(yīng)(ying)用的研究報(bào)道(dao)很少。本研(yan)究以豆(dou)油(SO，亞油酸(suan)∶亞麻(ma)酸=9∶1)和一種(zhong)由豆油和菜(cai)籽油(you)等組(zu)成的復(fù)...

雞蛋(dan)既含有豐富(fu)的營養(yǎng)物質(zhì)，又(you)具有良好的(de)功能(neng)性質(zhì)，是(shi)食品(pin)加工的重(zhong)要原輔料。2017年(nian)我國雞(ji)蛋總(zong)產(chǎn)量為2394萬(wan)噸，其中(zhong)僅有7%加工成蛋(dan)制品，與國外(wai)30%～40%的加工比例(li)相比，我(wo)國蛋制品加工(gong)業(yè)有著巨大的(de)發(fā)展空間(jian)。目前，許多蛋品(pin)加工企業(yè)生產(chǎn)(chan)加鹽(yan)或加(jia)糖蛋液(ye)，以改善蛋液的(de)功能(neng)性質(zhì)，如凝膠(jiao)性質(zhì)(zhi)等，但現(xiàn)有的(de)蛋液產(chǎn)品還(hai)無法*替代鮮(xian)蛋，蛋液產(chǎn)品(pin)的品質(zhì)還(hai)有待進(jìn)一步提(ti)高。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作(zuo)為一種(zhong)物性(xing)分析儀器(qi)，可以(yi)用于測定全(quan)蛋液(ye)凝膠的凝膠(jiao)性質(zhì)和質(zhì)地，以(yi)其為拓(tuo)展全(quan)蛋液在(zai)食品加工領(lǐng)(ling)域的應(yīng)用(yong)與新型(xing)雞蛋(dan)制品開(kai)發(fā)提供...

2019年，國內(nèi)期(qi)刊《糧油食品科(ke)技》在線發(fā)(fa)表了四川東方(fang)主食(shi)產(chǎn)業(yè)技(ji)術(shù)研究院研究(jiu)人員題為(wei)"高含(han)量馬鈴薯(shu)全粉掛面(mian)品質(zhì)改良劑的(de)研究(jiu)"的研究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員用上(shang)海騰拔(ba)儀器公司(si)的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定(ding)干面條(tiao)的破裂(lie)力和(he)面條拉伸實(shí)驗(yàn)(yan)。摘要(yao)：利用均勻設(shè)(she)計(jì)優(yōu)化高(gao)含量馬(ma)鈴薯（全粉(fen)含量33%）掛(gua)面的品質(zhì)(zhi)改良，通(tong)過回歸(gui)分析確定(ding)其品質(zhì)的主(zhu)要影響因(yin)素，以熟(shu)斷條率、蒸煮(zhu)損失、感(gan)官評(píng)(ping)分為考(kao)察指標(biāo)進(jìn)行(xing)實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表(biao)明：品(pin)質(zhì)改(gai)良劑(ji)為食(shi)用鹽0.31%，碳酸鈉0.12%，魔(mo)芋精粉(fen)0.34%，谷朊粉2...

2019年，國內(nèi)期(qi)刊《食品工業(yè)(ye)》在線發(fā)(fa)表了(le)上海交通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生物學(xué)院(yuan)研究人員題(ti)為"泡菜鹽漬-發(fā)(fa)酵復(fù)合新(xin)工藝的研究(jiu)"的研(yan)究論文。在(zai)該論(lun)文中，研究(jiu)人員(yuan)用上海騰拔儀(yi)器公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定泡(pao)菜的(de)脆度和咀嚼性(xing)。摘要：為降(jiang)低泡菜亞(ya)硝酸鹽含(han)量,同時(shí)保持(chi)傳統(tǒng)鹽(yan)漬的風(fēng)味價(jià)(jia)值,以市(shi)售芥菜為原(yuan)料,將傳統(tǒng)鹽(yan)漬與人(ren)工接(jie)種發(fā)酵(jiao)工藝相(xiang)結(jié)合,探討(tao)先高鹽鹽漬處(chu)理后再低鹽發(fā)(fa)酵的(de)復(fù)合(he)新工藝(yi)對(duì)泡菜(cai)發(fā)酵過程中(zhong)組分和(he)品質(zhì)(zhi)動(dòng)態(tài)的(de)影響。結(jié)果表(biao)明,泡菜鹽(yan)漬工藝適宜條(tiao)件為(wei):鹽濃度25%,鹽(yan)漬溫度30℃,鹽漬(zi)天...

食用(yong)肉類有很高(gao)的營(ying)養(yǎng)價(jià)(jia)值,在各種類(lei)型的宴席上和(he)我們的日(ri)常膳食中都占(zhan)有重要地位(wei)。食用肉類可(ke)以給我們提供(gong)許多優(yōu)質(zhì)(zhi)的蛋白質(zhì)、豐(feng)富的維生素以(yi)及大量的多價(jià)(jia)不飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)。而且在許多(duo)國家,食用(yong)肉類的生產(chǎn)(chan)和加工在*中占(zhan)有很大比(bi)例。為(wei)響應(yīng)(ying)消費(fèi)者(zhe)的各種需求和(he)肉類生產(chǎn)(chan)工業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)(zhi)量的期望,基(ji)于肉類流(liu)變學(xué)性質(zhì)的研(yan)究在(zai)科研角度占有(you)很大角色。食品(pin)的力學(xué)性(xing)質(zhì)由化學(xué)組(zu)成、分(fen)子構(gòu)造、分(fen)子內(nèi)結(jié)合(he)、分子間結(jié)合、膠(jiao)體組織、分(fen)散狀態(tài)等因素(su)決定。食(shi)用肉類(lei)的黏彈特性是(shi)其自身(shen)品質(zhì)的一種體(ti)現(xiàn),根(gen)據(jù)肉類的品(pin)種不同、飼養(yǎng)時(shí)(shi)間和方...

芥菜俗稱辣疙(ge)瘩、芥菜疙(ge)瘩，十字花科(ke)，蕓苔屬一(yi)年生草(cao)本植(zhi)物，芥(jie)菜品(pin)種繁多，營(ying)養(yǎng)豐(feng)富，宜腌制(zhi)加工成(cheng)酸菜、腌菜(cai)、泡菜和干菜?？?kao)慮到儲(chǔ)(chu)藏時(shí)(shi)間和溫(wen)度是降低產(chǎn)(chan)品質(zhì)量和營(ying)養(yǎng)價(jià)值的(de)主要(yao)影響(xiang)因素。芥菜腌制(zhi)過程中會(huì)發(fā)生(sheng)褐變、質(zhì)地、風(fēng)(feng)味變差、微生(sheng)物大量(liang)繁殖，尤(you)其是大腸菌群(qun)、霉菌和酵母菌(jun)以及菌落總(zong)數(shù)超標(biāo)會(huì)對(duì)(dui)腌制芥菜的品(pin)質(zhì)和食(shi)用安全(quan)性造成不利(li)影響。因(yin)此，對(duì)不同儲(chǔ)(chu)藏條件下的(de)腌制芥(jie)菜進(jìn)行品質(zhì)分(fen)析，具有重要的(de)理論意義和實(shí)(shi)用價(jià)(jia)值。1、全質(zhì)構(gòu)TPA分析(xi)測定儀器：UniversalTA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀（或RapidT...

2000年,我國蛋禽(qin)存欄量(liang)居世界shou位,但(dan)禽蛋及(ji)禽蛋制(zhi)品出口量(liang)很少,主要原(yuan)因之一是我國(guo)蛋品質(zhì)量問題(ti),尋找適宜蛋白(bai)來源飼料對(duì)(dui)于提升蛋品(pin)品質(zhì)具(ju)有重要意(yi)義。選擇成本相(xiang)對(duì)低廉的菜粕(po)、棉粕和皮(pi)革粉(fen)作為不同(tong)蛋白來源添加(jia)劑,在豆(dou)粕飼料中添加(jia)不同比例的菜(cai)粕、棉粕和皮革(ge)粉,研(yan)究不同蛋白來(lai)源飼料添加對(duì)(dui)鮮鴨(ya)蛋感官和食(shi)用品質(zhì)的影(ying)響,提出(chu)改進(jìn)蛋品食用(yong)質(zhì)量和降低生(sheng)產(chǎn)成本(ben)的一種(zhong)復(fù)合飼料(liao)配方中蛋白飼(si)料的*建議(yi),以期為改善蛋(dan)品質(zhì)量和應(yīng)(ying)用于工業(yè)(ye)生產(chǎn)提(ti)供科學(xué)依據(jù)。1、樣(yang)品制備將(jiang)鴨蛋清水(shui)煮30min,然后(hou)用室(shi)溫...