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2020年4月(yue)23日，食品(pin)期刊《FoodChemistry》（IF=5.399)在線(xian)發(fā)表了中(zhong)國(guó)水產(chǎn)科(ke)學(xué)研究院珠(zhu)江水(shui)產(chǎn)研究所研究(jiu)團(tuán)隊(duì)題為“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”的(de)研究論文。在(zai)該研(yan)究論文中，研(yan)究人員利用上(shang)海騰拔(ba)的UniversalTA研究(jiu)...

2019年10月，國(guó)內(nèi)期(qi)刊《水產(chǎn)(chan)學(xué)報(bào)》在(zai)線發(fā)表了(le)華南農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)海洋學(xué)院(yuan)研究人員題為(wei)"液態(tài)和(he)粉末脂(zhi)肪對(duì)吉富羅(luo)非魚(yú)幼魚(yú)生長(zhǎng)(zhang)、健康(kang)及肌(ji)肉品質(zhì)的影響(xiang)"的研究論文(wen)。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)用上海騰拔(ba)儀器公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定(ding)羅非魚(yú)肌肉的(de)剪切力、硬度、彈(dan)性、回(hui)復(fù)性和咀嚼性(xing)。摘要：在(zai)目前的水(shui)產(chǎn)配合飼(si)料生產(chǎn)中，油脂(zhi)一般以液態(tài)形(xing)式添加到飼料(liao)原料中或者(zhe)在真(zhen)空環(huán)境(jing)中噴涂到飼料(liao)顆粒上，以脂肪(fang)粉進(jìn)行應(yīng)(ying)用的研究報(bào)(bao)道很少。本研究(jiu)以豆油(you)(SO，亞油(you)酸∶亞麻(ma)酸=9∶1)和一種由(you)豆油和菜(cai)籽油等組(zu)成的復(fù)...

雞蛋既含有豐(feng)富的營(yíng)養(yǎng)物(wu)質(zhì)，又具有良好(hao)的功能性質(zhì)(zhi)，是食(shi)品加工(gong)的重要原輔料(liao)。2017年我國(guó)雞蛋(dan)總產(chǎn)量為(wei)2394萬(wàn)噸，其(qi)中僅有7%加工成(cheng)蛋制品(pin)，與國(guó)外(wai)30%～40%的加工比(bi)例相比，我國(guó)蛋(dan)制品加工業(yè)有(you)著巨大的發(fā)(fa)展空(kong)間。目前，許多蛋(dan)品加工(gong)企業(yè)生(sheng)產(chǎn)加鹽或加(jia)糖蛋液(ye)，以改(gai)善蛋(dan)液的功能性(xing)質(zhì)，如凝膠性質(zhì)(zhi)等，但現(xiàn)(xian)有的(de)蛋液產(chǎn)品還無(wú)(wu)法*替代鮮蛋(dan)，蛋液(ye)產(chǎn)品的品(pin)質(zhì)還有待進(jìn)(jin)一步提高(gao)。質(zhì)構(gòu)儀作為一(yi)種物性分(fen)析儀器，可以用(yong)于測(cè)定全蛋液(ye)凝膠的凝(ning)膠性質(zhì)和質(zhì)(zhi)地，以其為拓(tuo)展全蛋液在食(shi)品加工(gong)領(lǐng)域的(de)應(yīng)用與新(xin)型雞(ji)蛋制品(pin)開(kāi)發(fā)提供...

2019年，國(guó)(guo)內(nèi)期刊《糧油食(shi)品科(ke)技》在(zai)線發(fā)表了四川(chuan)東方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)技術(shù)(shu)研究院研究(jiu)人員題為"高含(han)量馬(ma)鈴薯(shu)全粉(fen)掛面品質(zhì)改(gai)良劑的研究"的(de)研究論文。在(zai)該論(lun)文中，研究人(ren)員用上海(hai)騰拔儀器公(gong)司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定干面(mian)條的破(po)裂力(li)和面條拉伸實(shí)(shi)驗(yàn)。摘要：利用均(jun)勻設(shè)計(jì)優(yōu)化高(gao)含量馬(ma)鈴薯（全(quan)粉含(han)量33%）掛面的品(pin)質(zhì)改良，通(tong)過(guò)回歸(gui)分析確定其(qi)品質(zhì)的主要影(ying)響因素(su)，以熟斷條率(lv)、蒸煮損失、感(gan)官評(píng)分為考察(cha)指標(biāo)(biao)進(jìn)行實(shí)(shi)驗(yàn)。結(jié)果表明：品(pin)質(zhì)改良(liang)劑為(wei)食用鹽0.31%，碳酸鈉(na)0.12%，魔芋(yu)精粉0.34%，谷(gu)朊粉(fen)2...

2019年，國(guó)內(nèi)(nei)期刊《食(shi)品工業(yè)》在線發(fā)(fa)表了上(shang)海交通(tong)大學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生物學(xué)(xue)院研究人員題(ti)為"泡菜鹽漬-發(fā)(fa)酵復(fù)合新工藝(yi)的研究"的研究(jiu)論文。在(zai)該論(lun)文中，研究人員(yuan)用上海騰(teng)拔儀器公(gong)司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定泡菜的(de)脆度和咀嚼(jue)性。摘要：為降低(di)泡菜亞硝(xiao)酸鹽含量,同時(shí)(shi)保持傳(chuan)統(tǒng)鹽漬的風(fēng)味(wei)價(jià)值,以市售芥(jie)菜為原料(liao),將傳統(tǒng)鹽漬(zi)與人工(gong)接種發(fā)酵工藝(yi)相結(jié)合(he),探討先高(gao)鹽鹽漬處(chu)理后再低鹽(yan)發(fā)酵的(de)復(fù)合新工藝(yi)對(duì)泡菜發(fā)(fa)酵過(guò)(guo)程中組分和品(pin)質(zhì)動(dòng)態(tài)的影響(xiang)。結(jié)果表明,泡(pao)菜鹽漬(zi)工藝適宜(yi)條件為:鹽濃度(du)25%,鹽漬(zi)溫度(du)30℃,鹽漬天...

食用(yong)肉類有很(hen)高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(zhi),在各種類型(xing)的宴(yan)席上和我(wo)們的日常膳食(shi)中都占(zhan)有重要地位(wei)。食用(yong)肉類(lei)可以(yi)給我(wo)們提供許(xu)多優(yōu)質(zhì)的蛋白(bai)質(zhì)、豐富的維生(sheng)素以及大量的(de)多價(jià)不(bu)飽和脂肪酸(suan)。而且在許(xu)多國(guó)家,食(shi)用肉類(lei)的生產(chǎn)和加工(gong)在*中占有很(hen)大比例。為響(xiang)應(yīng)消費(fèi)者(zhe)的各種需(xu)求和肉類生(sheng)產(chǎn)工(gong)業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)(zhi)量的期望,基于(yu)肉類流變學(xué)(xue)性質(zhì)的研究在(zai)科研角度占(zhan)有很大(da)角色。食品的(de)力學(xué)性質(zhì)由(you)化學(xué)組成、分(fen)子構(gòu)造(zao)、分子內(nèi)結(jié)(jie)合、分子間結(jié)(jie)合、膠體(ti)組織(zhi)、分散狀(zhuang)態(tài)等因素決(jue)定。食用肉類的(de)黏彈(dan)特性是(shi)其自身品(pin)質(zhì)的一(yi)種體現(xiàn),根據(jù)(ju)肉類的(de)品種不同(tong)、飼養(yǎng)(yang)時(shí)間和(he)方...

芥菜俗稱辣疙(ge)瘩、芥菜疙瘩(da)，十字花(hua)科，蕓苔屬(shu)一年生(sheng)草本(ben)植物，芥(jie)菜品種繁(fan)多，營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富，宜腌制(zhi)加工成酸(suan)菜、腌菜、泡菜(cai)和干菜?？紤]到(dao)儲(chǔ)藏時(shí)(shi)間和溫度(du)是降(jiang)低產(chǎn)品質(zhì)量和(he)營(yíng)養(yǎng)價(jià)(jia)值的主要影響(xiang)因素(su)。芥菜腌制(zhi)過(guò)程(cheng)中會(huì)發(fā)生(sheng)褐變、質(zhì)地、風(fēng)味(wei)變差、微(wei)生物大量繁殖(zhi)，尤其是大腸菌(jun)群、霉(mei)菌和(he)酵母菌以及(ji)菌落總(zong)數(shù)超標(biāo)(biao)會(huì)對(duì)腌制(zhi)芥菜的(de)品質(zhì)和食用(yong)安全性造成(cheng)不利影響(xiang)。因此，對(duì)不同儲(chǔ)(chu)藏條件下(xia)的腌制芥菜(cai)進(jìn)行品質(zhì)(zhi)分析，具(ju)有重要的(de)理論(lun)意義和實(shí)用(yong)價(jià)值。1、全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA分(fen)析測(cè)(ce)定儀器：UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀（或(huo)RapidT...

2000年,我國(guó)(guo)蛋禽存(cun)欄量居(ju)世界shou位(wei),但禽蛋(dan)及禽蛋制品出(chu)口量很少(shao),主要原因之(zhi)一是(shi)我國(guó)蛋品(pin)質(zhì)量問(wèn)題(ti),尋找適宜(yi)蛋白來(lái)源飼(si)料對(duì)于提升蛋(dan)品品質(zhì)(zhi)具有重要(yao)意義。選(xuan)擇成本相(xiang)對(duì)低廉的菜粕(po)、棉粕和皮(pi)革粉(fen)作為(wei)不同蛋白(bai)來(lái)源添加劑(ji),在豆粕飼料(liao)中添(tian)加不同比例(li)的菜(cai)粕、棉粕(po)和皮革粉(fen),研究不同蛋(dan)白來(lái)源飼(si)料添加對(duì)(dui)鮮鴨蛋(dan)感官和食用品(pin)質(zhì)的影響,提(ti)出改進(jìn)蛋(dan)品食用質(zhì)量和(he)降低生產(chǎn)(chan)成本的一種復(fù)(fu)合飼料(liao)配方中蛋白(bai)飼料的*建議(yi),以期為(wei)改善蛋品質(zhì)量(liang)和應(yīng)用于工(gong)業(yè)生產(chǎn)提供(gong)科學(xué)依(yi)據(jù)。1、樣品制備將(jiang)鴨蛋清水(shui)煮30min,然后用(yong)室溫...