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甘薯是(shi)重要的糧食、飼(si)料、工業(yè)原料(liao)和新能(neng)源作物(wu)。甘薯塊根富含(han)淀粉,是繼小麥(mai)、水稻、玉米、馬鈴(ling)薯、大麥和木薯(shu)之后世(shi)界排名(ming)di7的糧食作(zuo)物,種植地(di)遍布100多個(gè)國(guó)家(jia),年總產(chǎn)量約(yue)1億噸(dun),常年種(zhong)植面(mian)積穩(wěn)定(ding)在400萬(wàn)公頃。甘(gan)薯儲(chǔ)藏根富含(han)胡蘿卜素、膳(shan)食纖維、維(wei)生素和淀(dian)粉,可作為蔬菜(cai)、飼料和工業(yè)原(yuan)料,還兼(jian)具保健、藥用(yong)作用。品質(zhì)是消(xiao)費(fèi)者評(píng)價(jià)食物(wu)可接(jie)受性(xing)的首要(yao)因素,質(zhì)構(gòu)(gou)特性作為甘(gan)薯品質(zhì)(zhi)的關(guān)(guan)鍵因素,不僅(jin)影響(xiang)整個(gè)感官(guan)品質(zhì),還直(zhi)接影響甘薯(shu)塊根(gen)食用品(pin)質(zhì)及產(chǎn)后加工(gong)價(jià)值等(deng),同時(shí)(shi)也是其采收(shou)和品(pin)質(zhì)評(píng)(ping)價(jià)的重要(yao)指標(biāo)(biao)...

2018年，貴州大(da)學(xué)動(dòng)物科(ke)學(xué)學(xué)院研(yan)究人員(yuan)在國(guó)內(nèi)期刊(kan)《農(nóng)業(yè)生(sheng)物技術(shù)學(xué)(xue)報(bào)》在線(xian)發(fā)表了題(ti)為“江口蘿卜(bo)豬UCP3基因變(bian)異及(ji)其表達(dá)量(liang)與肉質(zhì)性(xing)狀關(guān)聯(lián)性分(fen)析”的研究文章(zhang)。在該論文中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔儀(yi)器科技有限(xian)公司的RTA-Meat肌(ji)肉嫩度(du)儀來(lái)測(cè)定豬(zhu)肉的剪切力。摘(zhai)要：解(jie)耦聯(lián)蛋白3(uncouplingprotein3,UCP3)作為(wei)重要調(diào)(diao)控蛋(dan)白，主要(yao)參與機(jī)體(ti)能量代(dai)謝調(diào)(diao)節(jié)，在脂質(zhì)代謝(xie)，脂肪(fang)酸氧(yang)化和(he)脂肪沉(chen)積中起著重要(yao)作用，對(duì)氧化(hua)磷酸(suan)化反應(yīng)途徑是(shi)否產(chǎn)生(sheng)ATP起決(jue)定性作用。為研(yan)究UCP3基(ji)因與...

中國(guó)(guo)黃酒一(yi)般酒精(jing)含量為14%～20%（V/V），屬于(yu)低度發(fā)酵型飲(yin)料酒。中(zhong)國(guó)黃酒(jiu)是以(yi)谷物(wu)、水等為原料(liao)，經(jīng)浸米、蒸(zheng)煮、拌(ban)曲糖化(hua)發(fā)酵、壓榨過(guò)(guo)濾、勾兌而(er)成的釀制酒。浙(zhe)江紹(shao)興黃酒的釀(niang)制中，米(mi)被比喻為(wei)“酒之肉”，可見(jiàn)米(mi)對(duì)黃酒釀造(zao)的重要性。南方(fang)釀制黃酒所(suo)用的(de)大米(mi)主要有糯(nuo)米、粳(jing)米和(he)秈米等。北方黃(huang)酒的(de)原料主要是黍(shu)米、小米和玉(yu)米等。浸米與(yu)蒸飯是黃酒(jiu)傳統(tǒng)(tong)釀造中重要的(de)預(yù)處理工序，大(da)米、小麥(mai)等原料中的淀(dian)粉受熱(re)吸水糊化后(hou)，淀粉因晶體(ti)結(jié)構(gòu)(gou)被破壞而α化，這(zhe)樣既有利(li)于淀粉酶和(he)糖化酶作用(yong)，又可對(duì)原(yuan)料進(jìn)(jin)行殺菌(jun)。原...

2020年，上海交(jiao)通大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)與生(sheng)物學(xué)(xue)院研究人員在(zai)國(guó)內(nèi)期刊《食(shi)品科技》在線發(fā)(fa)表了題為“2種(zhong)工藝制作的60%紫(zi)馬鈴薯全(quan)粉饅頭品質(zhì)(zhi)對(duì)比”的研(yan)究文(wen)章。在該論文中(zhong)，研究(jiu)人員使用(yong)上海騰拔儀器(qi)科技有限公(gong)司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來(lái)(lai)測(cè)定饅(man)頭的硬度、彈性(xing)、粘性、咀(ju)嚼性和黏聚(ju)性。摘要：為降(jiang)低馬鈴薯全(quan)粉的添加(jia)對(duì)饅頭(tou)加工性能(neng)、質(zhì)構(gòu)特(te)性和口感(gan)的不利影響(xiang)，從工藝角度提(ti)高產(chǎn)品品質(zhì)，設(shè)(she)計(jì)了(le)創(chuàng)新(xin)的雙(shuang)面團(tuán)法工藝(yi)，通過(guò)獨(dú)立控(kong)制小麥(mai)和馬鈴薯組分(fen)的發(fā)酵條(tiao)件，有效降(jiang)低兩(liang)者之(zhi)間的交互(hu)作用。結(jié)(jie)合質(zhì)構(gòu)分析和(he)感官(guan)評(píng)價(jià)，考...

2020年，四川省食(shi)品發(fā)(fa)酵工業(yè)研究(jiu)設(shè)計(jì)院(yuan)有限公司(si)研究人員(yuan)在國(guó)內(nèi)期刊《食(shi)品與發(fā)酵科技(ji)》在線發(fā)表了(le)題為“火鍋用發(fā)(fa)酵腸工(gong)藝優(yōu)化研究(jiu)”的研究(jiu)文章。在該論(lun)文中，研究人(ren)員使用上海(hai)騰拔儀(yi)器科技(ji)有限公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來(lái)(lai)測(cè)定發(fā)酵腸的(de)硬度(du)、彈性、粘(zhan)性、咀嚼性(xing)和黏聚性。摘(zhai)要：為優(yōu)化適用(yong)于火(huo)鍋的發(fā)酵腸(chang)生產(chǎn)工藝，本文(wen)選取(qu)發(fā)酵腸加工(gong)過(guò)程中(zhong)的發(fā)酵溫度(du)、相對(duì)濕度、接種(zhong)劑量三個(gè)(ge)因素(su)進(jìn)行單因素(su)試驗(yàn)，篩(shai)選出最佳范圍(wei)。在此(ci)基礎(chǔ)上(shang)以感官(guan)評(píng)價(jià)(jia)（配以(yi)火鍋）為響(xiang)應(yīng)面，對(duì)三(san)個(gè)因素(su)進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果(guo)表明：*加工(gong)工藝...

咀嚼狗(gou)咬膠能幫助犬(quan)類(lèi)穩(wěn)(wen)固牙齒、清潔(jie)口腔，并解(jie)決長(zhǎng)牙(ya)階段牙床發(fā)癢(yang)等問(wèn)題。牛皮(pi)經(jīng)過(guò)化學(xué)處理(li)后，不僅可提(ti)高狗(gou)對(duì)其蛋白質(zhì)(zhi)的消化率，且(qie)韌性和彈(dan)性都得到提(ti)高，使(shi)得狗咬膠產(chǎn)品(pin)的耐(nai)嚼性(xing)延長(zhǎng)，符合寵(chong)物對(duì)磨牙的(de)需求。質(zhì)構(gòu)(gou)特性是狗咬膠(jiao)很重要的技(ji)術(shù)參(can)數(shù)，反(fan)映了(le)產(chǎn)品在口(kou)腔中被咀嚼(jue)時(shí)的力學(xué)性(xing)能變化(hua)。質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)一種測(cè)(ce)試質(zhì)構(gòu)(gou)特性的專(zhuān)業(yè)儀(yi)器，在寵物食(shi)品中得(de)到了(le)廣泛的(de)應(yīng)用，可以用(yong)于測(cè)定(ding)寵物食品(pin)的硬度、回(hui)復(fù)性、內(nèi)聚性(xing)、咀嚼性(xing)、彈性、拉伸(shen)強(qiáng)度和斷(duan)裂強(qiáng)度(du)等指標(biāo)，具有(you)客觀、數(shù)據(jù)(ju)量化等特(te)點(diǎn)。1狗咬(yao)膠樣品的制備(bei)考慮(lv)到食用狗...

飼料中淀粉以(yi)不同(tong)的形式存(cun)在，飼料加(jia)工過(guò)(guo)程中，一定的(de)水熱處(chu)理破壞部分淀(dian)粉原(yuan)有的(de)結(jié)晶結(jié)構(gòu)(gou)形成α-淀(dian)粉，即糊化淀粉(fen)。這種淀粉在較(jiao)高糊化度的狀(zhuang)態(tài)下(xia)能被動(dòng)(dong)物體內(nèi)的(de)酶充分水解(jie)，并改善飼料的(de)風(fēng)味，提(ti)高畜禽的(de)生長(zhǎng)性能。淀粉(fen)糊化度的(de)高低受(shou)加工工藝和工(gong)藝參數(shù)的直接(jie)影響，也是評(píng)(ping)價(jià)飼(si)料的重要(yao)指標(biāo)。熟化(hua)加工經(jīng)過(guò)(guo)高溫、高(gao)濕能(neng)使抗?fàn)I養(yǎng)(yang)因子失活(huo)，淀粉(fen)糊化，比(bi)普通飼料(liao)的色、香、味更(geng)佳，飼料利(li)用率更高(gao)，同時(shí)也能(neng)降低(di)飼料的顆(ke)粒硬度。飼(si)料的顆粒硬(ying)度不僅制約生(sheng)產(chǎn)成本，也對(duì)(dui)動(dòng)物的生產(chǎn)性(xing)能有一定的影(ying)響。顆粒硬度過(guò)(guo)高的飼料...

2019年，四川東(dong)方主食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)研(yan)究院(yuan)研究(jiu)人員在國(guó)內(nèi)(nei)期刊《糧(liang)油食(shi)品科技(ji)》在線發(fā)表了(le)題為“親水膠體(ti)對(duì)苦蕎凍(dong)糕的抗(kang)老化作用(yong)”的研究文章。在(zai)該論(lun)文中，研(yan)究人(ren)員使用上海騰(teng)拔儀器科技有(you)限公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lái)測(cè)定苦蕎(qiao)凍糕的硬度。摘(zhai)要：以感(gan)官評(píng)價(jià)(jia)和硬度為指標(biāo)(biao)，研究單(dan)一親水膠(jiao)體(黃原膠(jiao)、瓜爾膠、海(hai)藻酸(suan)鈉、羥丙基(ji)甲基纖維(wei)素、卡(ka)拉膠)對(duì)苦(ku)蕎凍糕抗老化(hua)作用的(de)影響，篩選(xuan)出抗老化(hua)效果良好的3種(zhong)親水膠體，在此(ci)基礎(chǔ)上以硬(ying)度為指標(biāo)，采用(yong)響應(yīng)面(mian)分析法確(que)定苦蕎凍糕復(fù)(fu)配親(qin)水膠體抗老(lao)化劑。結(jié)果表(biao)明，...