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2020年4月23日，食(shi)品期刊《FoodChemistry》（IF=5.399)在(zai)線發(fā)表了(le)中國(guó)水產(chǎn)(chan)科學(xué)(xue)研究(jiu)院珠江水(shui)產(chǎn)研究(jiu)所研究團(tuán)隊(duì)題(ti)為“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”的研究論文(wen)。在該研究論文(wen)中，研究(jiu)人員利用上(shang)海騰(teng)拔的(de)UniversalTA研究...

2019年10月(yue)，國(guó)內(nèi)期刊(kan)《水產(chǎn)學(xué)報(bào)(bao)》在線發(fā)表了(le)華南農(nóng)(nong)業(yè)大(da)學(xué)海洋學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)題為"液(ye)態(tài)和粉末(mo)脂肪對(duì)吉富羅(luo)非魚幼魚(yu)生長(zhǎng)、健康(kang)及肌(ji)肉品質(zhì)的影響(xiang)"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人(ren)員用(yong)上海(hai)騰拔儀器公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定羅非(fei)魚肌肉的(de)剪切力、硬(ying)度、彈性(xing)、回復(fù)性和咀嚼(jue)性。摘要(yao)：在目前的(de)水產(chǎn)(chan)配合飼(si)料生產(chǎn)中，油(you)脂一般以(yi)液態(tài)(tai)形式添(tian)加到飼料原料(liao)中或者在真空(kong)環(huán)境中噴涂到(dao)飼料顆粒上，以(yi)脂肪粉進(jìn)行(xing)應(yīng)用的(de)研究(jiu)報(bào)道很(hen)少。本(ben)研究以豆(dou)油(SO，亞(ya)油酸(suan)∶亞麻(ma)酸=9∶1)和一種由豆(dou)油和菜(cai)籽油等組(zu)成的(de)復(fù)...

雞蛋既(ji)含有豐富(fu)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又(you)具有良好(hao)的功能性質(zhì)，是(shi)食品(pin)加工的(de)重要(yao)原輔料(liao)。2017年我國(guó)(guo)雞蛋總產(chǎn)(chan)量為2394萬(wan)噸，其(qi)中僅有(you)7%加工成蛋制(zhi)品，與國(guó)(guo)外30%～40%的(de)加工比例(li)相比(bi)，我國(guó)蛋制品(pin)加工(gong)業(yè)有著巨大(da)的發(fā)展空(kong)間。目前(qian)，許多蛋品加(jia)工企業(yè)生(sheng)產(chǎn)加(jia)鹽或加糖蛋(dan)液，以改(gai)善蛋液(ye)的功能性質(zhì)(zhi)，如凝膠性質(zhì)等(deng)，但現(xiàn)有(you)的蛋液產(chǎn)品還(hai)無法(fa)*替代(dai)鮮蛋(dan)，蛋液產(chǎn)品的品(pin)質(zhì)還有(you)待進(jìn)一(yi)步提高。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為一種(zhong)物性(xing)分析儀(yi)器，可以(yi)用于測(cè)定全(quan)蛋液凝膠(jiao)的凝膠性(xing)質(zhì)和質(zhì)地(di)，以其(qi)為拓展全蛋液(ye)在食品加(jia)工領(lǐng)域(yu)的應(yīng)(ying)用與新型(xing)雞蛋制品開(kai)發(fā)提供(gong)...

2019年，國(guó)(guo)內(nèi)期刊《糧油食(shi)品科技》在(zai)線發(fā)表了四川(chuan)東方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)(shu)研究院研(yan)究人員(yuan)題為"高含(han)量馬鈴薯(shu)全粉掛(gua)面品質(zhì)(zhi)改良劑(ji)的研究"的研(yan)究論文。在(zai)該論文中，研(yan)究人員(yuan)用上海騰(teng)拔儀器公(gong)司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定干(gan)面條的破(po)裂力和面條拉(la)伸實(shí)驗(yàn)。摘要(yao)：利用均勻(yun)設(shè)計(jì)優(yōu)化高含(han)量馬鈴薯（全(quan)粉含量(liang)33%）掛面的品質(zhì)改(gai)良，通過回(hui)歸分析確(que)定其(qi)品質(zhì)的(de)主要(yao)影響(xiang)因素，以熟(shu)斷條率(lv)、蒸煮損失、感(gan)官評(píng)(ping)分為考(kao)察指標(biāo)進(jìn)行實(shí)(shi)驗(yàn)。結(jié)果(guo)表明：品質(zhì)(zhi)改良劑(ji)為食用鹽0.31%，碳(tan)酸鈉0.12%，魔芋精粉(fen)0.34%，谷朊粉2...

2019年，國(guó)內(nèi)期刊《食(shi)品工業(yè)(ye)》在線發(fā)表(biao)了上海交通大(da)學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生(sheng)物學(xué)院(yuan)研究(jiu)人員題為(wei)"泡菜(cai)鹽漬-發(fā)(fa)酵復(fù)合新(xin)工藝的研究(jiu)"的研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究人(ren)員用上(shang)海騰拔儀(yi)器公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定(ding)泡菜的脆(cui)度和(he)咀嚼(jue)性。摘要：為降(jiang)低泡(pao)菜亞硝(xiao)酸鹽含量,同時(shí)(shi)保持傳(chuan)統(tǒng)鹽漬(zi)的風(fēng)味價(jià)值,以(yi)市售芥菜為(wei)原料(liao),將傳(chuan)統(tǒng)鹽漬與人工(gong)接種(zhong)發(fā)酵(jiao)工藝相(xiang)結(jié)合,探討(tao)先高鹽鹽(yan)漬處(chu)理后再(zai)低鹽發(fā)(fa)酵的復(fù)合(he)新工藝(yi)對(duì)泡菜(cai)發(fā)酵過程中(zhong)組分和品質(zhì)動(dòng)(dong)態(tài)的影響。結(jié)(jie)果表明(ming),泡菜鹽漬工藝(yi)適宜條件(jian)為:鹽濃度25%,鹽(yan)漬溫度30℃,鹽漬天(tian)...

食用肉類有(you)很高的營(yíng)(ying)養(yǎng)價(jià)(jia)值,在各種(zhong)類型的(de)宴席(xi)上和我們(men)的日常(chang)膳食中都占(zhan)有重(zhong)要地位。食(shi)用肉類可以給(gei)我們提供(gong)許多(duo)優(yōu)質(zhì)(zhi)的蛋白質(zhì)、豐(feng)富的(de)維生素以(yi)及大量(liang)的多價(jià)(jia)不飽和脂(zhi)肪酸。而且在(zai)許多國(guó)家(jia),食用肉類的(de)生產(chǎn)和加工在(zai)*中占有很大比(bi)例。為(wei)響應(yīng)消費(fèi)者的(de)各種需求和肉(rou)類生產(chǎn)工業(yè)(ye)對(duì)產(chǎn)(chan)品質(zhì)量的(de)期望,基(ji)于肉(rou)類流變學(xué)(xue)性質(zhì)的研(yan)究在科研角度(du)占有很大角(jiao)色。食品的力學(xué)(xue)性質(zhì)(zhi)由化學(xué)組成(cheng)、分子構(gòu)(gou)造、分子(zi)內(nèi)結(jié)合、分子(zi)間結(jié)(jie)合、膠體組織(zhi)、分散狀(zhuang)態(tài)等因素決定(ding)。食用肉類的(de)黏彈(dan)特性(xing)是其自身品質(zhì)(zhi)的一種體現(xiàn),根(gen)據(jù)肉類的品種(zhong)不同、飼養(yǎng)時(shí)(shi)間和方...

芥菜俗稱(cheng)辣疙(ge)瘩、芥(jie)菜疙瘩(da)，十字花科，蕓(yun)苔屬一年生(sheng)草本植物(wu)，芥菜(cai)品種繁(fan)多，營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富，宜腌制(zhi)加工成酸菜(cai)、腌菜、泡菜和干(gan)菜。考慮(lv)到儲(chǔ)藏時(shí)間和(he)溫度是降低(di)產(chǎn)品質(zhì)量和營(yíng)(ying)養(yǎng)價(jià)值(zhi)的主要影響因(yin)素。芥菜(cai)腌制(zhi)過程中(zhong)會(huì)發(fā)生褐變、質(zhì)(zhi)地、風(fēng)味變差、微(wei)生物大(da)量繁殖，尤其(qi)是大腸菌群(qun)、霉菌和酵母(mu)菌以及(ji)菌落(luo)總數(shù)超(chao)標(biāo)會(huì)對(duì)腌制(zhi)芥菜的品(pin)質(zhì)和食(shi)用安(an)全性造成不利(li)影響(xiang)。因此，對(duì)不(bu)同儲(chǔ)(chu)藏條件(jian)下的腌(yan)制芥菜(cai)進(jìn)行品質(zhì)分析(xi)，具有(you)重要的(de)理論意義(yi)和實(shí)(shi)用價(jià)值(zhi)。1、全質(zhì)構(gòu)TPA分析測(cè)(ce)定儀(yi)器：UniversalTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀（或RapidT...

2000年,我國(guó)(guo)蛋禽存欄量居(ju)世界shou位,但禽(qin)蛋及(ji)禽蛋制品出(chu)口量很少(shao),主要原因之一(yi)是我國(guó)(guo)蛋品(pin)質(zhì)量問題,尋找(zhao)適宜(yi)蛋白來(lai)源飼(si)料對(duì)(dui)于提(ti)升蛋品品(pin)質(zhì)具(ju)有重要意(yi)義。選擇(ze)成本相對(duì)低(di)廉的菜粕、棉(mian)粕和皮革粉作(zuo)為不同蛋白來(lai)源添(tian)加劑,在豆粕(po)飼料中添加不(bu)同比例的菜(cai)粕、棉粕和皮革(ge)粉,研究(jiu)不同蛋白來源(yuan)飼料添(tian)加對(duì)鮮鴨蛋感(gan)官和(he)食用品質(zhì)的(de)影響(xiang),提出改(gai)進(jìn)蛋(dan)品食用質(zhì)量(liang)和降低生(sheng)產(chǎn)成本(ben)的一種復(fù)合飼(si)料配方中蛋(dan)白飼料的(de)*建議,以期(qi)為改善蛋品(pin)質(zhì)量和應(yīng)用(yong)于工業(yè)生產(chǎn)提(ti)供科(ke)學(xué)依(yi)據(jù)。1、樣品制備(bei)將鴨蛋(dan)清水煮30min,然后用(yong)室溫...