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甘薯(shu)是重要的糧(liang)食、飼料(liao)、工業(yè)原料和(he)新能源作物(wu)。甘薯塊根富(fu)含淀粉,是(shi)繼小(xiao)麥、水稻(dao)、玉米、馬鈴薯、大(da)麥和木薯(shu)之后世(shi)界排(pai)名di7的糧食(shi)作物,種植(zhi)地遍布100多(duo)個國家(jia),年總產(chǎn)量(liang)約1億(yi)噸,常年(nian)種植(zhi)面積穩(wěn)定(ding)在400萬公(gong)頃。甘薯儲藏(cang)根富含胡(hu)蘿卜素、膳(shan)食纖維、維生(sheng)素和(he)淀粉,可(ke)作為蔬菜、飼料(liao)和工業(yè)原料(liao),還兼具保健(jian)、藥用作用。品質(zhì)(zhi)是消(xiao)費(fèi)者評價食(shi)物可接(jie)受性(xing)的首要因(yin)素,質(zhì)構(gòu)特性(xing)作為甘薯品(pin)質(zhì)的(de)關(guān)鍵因素(su),不僅影響(xiang)整個感官(guan)品質(zhì),還直接(jie)影響甘(gan)薯塊根食(shi)用品質(zhì)及產(chǎn)后(hou)加工價(jia)值等(deng),同時也是(shi)其采收和品(pin)質(zhì)評(ping)價的重(zhong)要指標(biāo)...

2018年，貴州大學(xué)動(dong)物科(ke)學(xué)學(xué)院研(yan)究人員在國內(nèi)(nei)期刊《農(nóng)(nong)業(yè)生物技術(shù)學(xué)(xue)報》在線發(fā)表了(le)題為“江口蘿(luo)卜豬UCP3基因變(bian)異及其表達(dá)(da)量與肉質(zhì)性(xing)狀關(guān)聯(lián)(lian)性分析”的(de)研究文章。在該(gai)論文(wen)中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔儀(yi)器科技有限公(gong)司的RTA-Meat肌肉嫩度(du)儀來測(ce)定豬肉的剪切(qie)力。摘(zhai)要：解耦聯(lián)蛋(dan)白3(uncouplingprotein3,UCP3)作為重(zhong)要調(diào)控蛋(dan)白，主要參與(yu)機(jī)體能量代(dai)謝調(diào)節(jié)，在脂質(zhì)(zhi)代謝，脂肪酸(suan)氧化和脂(zhi)肪沉積中(zhong)起著(zhe)重要作用，對氧(yang)化磷(lin)酸化反應(yīng)途徑(jing)是否(fou)產(chǎn)生ATP起決(jue)定性作(zuo)用。為研究UCP3基(ji)因與(yu)...

中國黃酒一(yi)般酒精含量(liang)為14%～20%（V/V），屬(shu)于低度發(fā)(fa)酵型飲(yin)料酒。中國(guo)黃酒是以谷(gu)物、水(shui)等為原料，經(jīng)浸(jin)米、蒸煮(zhu)、拌曲糖化(hua)發(fā)酵(jiao)、壓榨過(guo)濾、勾兌而成(cheng)的釀制酒。浙江(jiang)紹興黃酒(jiu)的釀制中，米被(bei)比喻(yu)為“酒之肉”，可見(jian)米對(dui)黃酒釀造(zao)的重要(yao)性。南(nan)方釀制黃酒(jiu)所用的(de)大米主要(yao)有糯米、粳米(mi)和秈米等。北方(fang)黃酒的(de)原料(liao)主要是黍(shu)米、小米(mi)和玉米(mi)等。浸米與蒸飯(fan)是黃酒(jiu)傳統(tǒng)(tong)釀造(zao)中重要的預(yù)(yu)處理工序，大(da)米、小麥等原料(liao)中的淀(dian)粉受熱吸(xi)水糊(hu)化后，淀(dian)粉因晶(jing)體結(jié)構(gòu)被破(po)壞而α化，這樣(yang)既有(you)利于淀粉酶(mei)和糖(tang)化酶作用，又(you)可對原料進(jìn)行(xing)殺菌(jun)。原...

2020年，上(shang)海交(jiao)通大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)與生(sheng)物學(xué)院(yuan)研究(jiu)人員在國內(nèi)(nei)期刊(kan)《食品(pin)科技(ji)》在線發(fā)表(biao)了題為“2種工藝(yi)制作的(de)60%紫馬鈴薯(shu)全粉饅(man)頭品(pin)質(zhì)對比”的(de)研究文章。在該(gai)論文中，研究人(ren)員使用(yong)上海騰(teng)拔儀器科技(ji)有限公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來測定(ding)饅頭的硬(ying)度、彈(dan)性、粘(zhan)性、咀(ju)嚼性和(he)黏聚(ju)性。摘要：為降(jiang)低馬鈴薯全(quan)粉的添(tian)加對饅頭(tou)加工性能(neng)、質(zhì)構(gòu)特性(xing)和口感的不(bu)利影響，從工(gong)藝角度提高產(chǎn)(chan)品品質(zhì)，設(shè)(she)計了創(chuàng)新(xin)的雙面團(tuán)法(fa)工藝，通過獨(dú)立(li)控制小(xiao)麥和馬(ma)鈴薯組(zu)分的發(fā)酵(jiao)條件，有效(xiao)降低兩者(zhe)之間的(de)交互(hu)作用。結(jié)(jie)合質(zhì)構(gòu)分(fen)析和感官(guan)評價，考...

2020年，四川省食(shi)品發(fā)酵工(gong)業(yè)研(yan)究設(shè)計(ji)院有(you)限公司研究(jiu)人員在國(guo)內(nèi)期刊《食(shi)品與(yu)發(fā)酵科(ke)技》在(zai)線發(fā)(fa)表了題為(wei)“火鍋用發(fā)酵(jiao)腸工藝(yi)優(yōu)化研究”的研(yan)究文章。在該論(lun)文中，研(yan)究人員使(shi)用上海騰拔儀(yi)器科技有限公(gong)司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測(ce)定發(fā)酵(jiao)腸的(de)硬度、彈性、粘(zhan)性、咀嚼(jue)性和黏聚性(xing)。摘要：為優(yōu)化適(shi)用于(yu)火鍋(guo)的發(fā)酵(jiao)腸生產(chǎn)工(gong)藝，本(ben)文選取(qu)發(fā)酵腸加(jia)工過程中(zhong)的發(fā)酵溫度、相(xiang)對濕度(du)、接種(zhong)劑量三個(ge)因素(su)進(jìn)行單(dan)因素試驗(yàn)，篩選(xuan)出最佳范圍(wei)。在此基礎(chǔ)上(shang)以感官評價（配(pei)以火鍋(guo)）為響應(yīng)面(mian)，對三個(ge)因素進(jìn)行優(yōu)化(hua)。結(jié)果表(biao)明：*加(jia)工工藝...

咀嚼狗咬膠能(neng)幫助(zhu)犬類穩(wěn)固(gu)牙齒、清潔口(kou)腔，并解決長(zhang)牙階(jie)段牙床發(fā)癢(yang)等問題(ti)。牛皮經(jīng)過化學(xué)(xue)處理后，不僅可(ke)提高(gao)狗對其蛋白質(zhì)(zhi)的消化率，且(qie)韌性和彈性都(dou)得到(dao)提高(gao)，使得(de)狗咬膠(jiao)產(chǎn)品的(de)耐嚼性延長(zhang)，符合(he)寵物對(dui)磨牙的需求。質(zhì)(zhi)構(gòu)特性是狗(gou)咬膠很重要(yao)的技術(shù)參(can)數(shù)，反映了產(chǎn)(chan)品在(zai)口腔中被咀(ju)嚼時的力學(xué)性(xing)能變化。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為一(yi)種測試(shi)質(zhì)構(gòu)特性的專(zhuan)業(yè)儀器，在寵(chong)物食品中得(de)到了廣泛(fan)的應(yīng)用，可(ke)以用于測定(ding)寵物食(shi)品的硬度、回(hui)復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性、咀嚼性(xing)、彈性、拉伸強(qiáng)(qiang)度和斷裂(lie)強(qiáng)度等(deng)指標(biāo)，具有(you)客觀、數(shù)(shu)據(jù)量化等特(te)點(diǎn)。1狗咬(yao)膠樣品的(de)制備考慮到食(shi)用狗...

飼料中淀(dian)粉以(yi)不同的形式存(cun)在，飼(si)料加(jia)工過程中(zhong)，一定的水熱處(chu)理破壞(huai)部分淀粉原(yuan)有的(de)結(jié)晶結(jié)構(gòu)形成(cheng)α-淀粉，即(ji)糊化淀粉(fen)。這種淀粉(fen)在較(jiao)高糊化度的狀(zhuang)態(tài)下(xia)能被動(dong)物體內(nèi)的酶(mei)充分水(shui)解，并改善(shan)飼料的(de)風(fēng)味，提高畜禽(qin)的生長性能(neng)。淀粉糊化(hua)度的高低受加(jia)工工(gong)藝和(he)工藝參數(shù)(shu)的直接影響(xiang)，也是評價飼(si)料的(de)重要指標(biāo)。熟化(hua)加工經(jīng)(jing)過高溫、高濕(shi)能使抗?fàn)I養(yǎng)因(yin)子失(shi)活，淀粉糊(hu)化，比普(pu)通飼(si)料的色、香(xiang)、味更佳，飼(si)料利(li)用率更(geng)高，同(tong)時也能降低飼(si)料的顆(ke)粒硬度。飼料(liao)的顆粒硬度不(bu)僅制約(yue)生產(chǎn)成本，也對(dui)動物的生產(chǎn)(chan)性能有一定(ding)的影(ying)響。顆(ke)粒硬度過(guo)高的飼料...

2019年，四川(chuan)東方主食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)研究院(yuan)研究人員在國(guo)內(nèi)期刊《糧油(you)食品科技(ji)》在線發(fā)(fa)表了題(ti)為“親水膠體(ti)對苦蕎凍糕的(de)抗老化作用(yong)”的研究文(wen)章。在(zai)該論文中(zhong)，研究(jiu)人員使(shi)用上海騰(teng)拔儀器科技有(you)限公(gong)司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lai)測定苦蕎凍糕(gao)的硬(ying)度。摘要：以感(gan)官評價和硬度(du)為指(zhi)標(biāo)，研究(jiu)單一親(qin)水膠體(黃原(yuan)膠、瓜爾膠、海(hai)藻酸鈉(na)、羥丙基甲(jia)基纖維素(su)、卡拉膠)對苦蕎(qiao)凍糕(gao)抗老化(hua)作用的(de)影響，篩選出(chu)抗老(lao)化效果良好的(de)3種親水膠(jiao)體，在此(ci)基礎(chǔ)(chu)上以硬(ying)度為指標(biāo)，采用(yong)響應(yīng)面分(fen)析法確定苦蕎(qiao)凍糕復(fù)配親水(shui)膠體抗老(lao)化劑(ji)。結(jié)果表明，...