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2020年4月(yue)23日，食(shi)品期刊《FoodChemistry》（IF=5.399)在(zai)線發(fā)表了中國(guo)水產(chǎn)科學(xué)研究(jiu)院珠(zhu)江水產(chǎn)(chan)研究所研究(jiu)團隊題(ti)為“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”的研究論文(wen)。在該(gai)研究論文中，研(yan)究人(ren)員利用上(shang)海騰(teng)拔的UniversalTA研(yan)究...

2019年10月，國(guo)內(nèi)期刊《水(shui)產(chǎn)學(xué)報》在(zai)線發(fā)表了華(hua)南農(nóng)(nong)業(yè)大(da)學(xué)海洋學(xué)院研(yan)究人(ren)員題為"液態(tài)(tai)和粉末脂肪對(dui)吉富羅(luo)非魚幼魚(yu)生長、健康及肌(ji)肉品(pin)質(zhì)的(de)影響"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中，研(yan)究人員用上(shang)海騰拔儀器(qi)公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定羅非魚肌(ji)肉的剪切力(li)、硬度、彈性、回復(fù)(fu)性和咀(ju)嚼性。摘(zhai)要：在目(mu)前的水產(chǎn)配(pei)合飼(si)料生產(chǎn)中，油(you)脂一般以液(ye)態(tài)形式添加(jia)到飼料(liao)原料中(zhong)或者在真空環(huán)(huan)境中噴涂(tu)到飼料顆粒上(shang)，以脂肪(fang)粉進行(xing)應(yīng)用(yong)的研究報道(dao)很少。本研(yan)究以豆油(SO，亞油(you)酸∶亞(ya)麻酸=9∶1)和一種(zhong)由豆油和菜籽(zi)油等組成的(de)復(fù)...

雞蛋既含有豐(feng)富的營養(yǎng)物(wu)質(zhì)，又具有良(liang)好的功能性質(zhì)(zhi)，是食品加工的(de)重要原(yuan)輔料(liao)。2017年我國(guo)雞蛋總產(chǎn)量為(wei)2394萬噸(dun)，其中僅有7%加(jia)工成蛋(dan)制品，與國(guo)外30%～40%的加工比(bi)例相比，我國蛋(dan)制品加工業(yè)有(you)著巨大的發(fā)(fa)展空間。目(mu)前，許多蛋品(pin)加工(gong)企業(yè)生(sheng)產(chǎn)加(jia)鹽或加糖蛋液(ye)，以改善蛋(dan)液的功能性(xing)質(zhì)，如凝膠性(xing)質(zhì)等，但現(xiàn)有的(de)蛋液產(chǎn)(chan)品還無法(fa)*替代(dai)鮮蛋，蛋液產(chǎn)品(pin)的品質(zhì)(zhi)還有(you)待進一步提(ti)高。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為一(yi)種物性分析(xi)儀器，可以用于(yu)測定全蛋(dan)液凝(ning)膠的(de)凝膠性質(zhì)(zhi)和質(zhì)地，以(yi)其為拓(tuo)展全蛋液在(zai)食品(pin)加工(gong)領(lǐng)域(yu)的應(yīng)用與新型(xing)雞蛋制品開(kai)發(fā)提(ti)供...

2019年，國內(nèi)(nei)期刊《糧油食品(pin)科技》在(zai)線發(fā)表(biao)了四川東(dong)方主食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)研究院(yuan)研究(jiu)人員題為"高(gao)含量馬鈴(ling)薯全粉(fen)掛面品質(zhì)改(gai)良劑(ji)的研究"的(de)研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研(yan)究人員(yuan)用上海騰拔儀(yi)器公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定干(gan)面條(tiao)的破裂力和面(mian)條拉伸實驗。摘(zhai)要：利用均勻(yun)設(shè)計優(yōu)化高(gao)含量馬(ma)鈴薯（全粉含量(liang)33%）掛面的品質(zhì)改(gai)良，通過(guo)回歸分析確(que)定其品質(zhì)的(de)主要影(ying)響因素，以熟(shu)斷條率、蒸煮損(sun)失、感官評分為(wei)考察指標(biāo)(biao)進行實(shi)驗。結(jié)果表明(ming)：品質(zhì)改良(liang)劑為(wei)食用鹽0.31%，碳(tan)酸鈉0.12%，魔芋精(jing)粉0.34%，谷朊粉(fen)2...

2019年，國內(nèi)期刊《食(shi)品工(gong)業(yè)》在(zai)線發(fā)表了上(shang)海交通大(da)學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生(sheng)物學(xué)院研究(jiu)人員(yuan)題為"泡菜(cai)鹽漬-發(fā)酵復(fù)合(he)新工藝(yi)的研究(jiu)"的研究論文(wen)。在該(gai)論文中，研(yan)究人員用(yong)上海(hai)騰拔儀器公司(si)的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定泡菜(cai)的脆度和咀嚼(jue)性。摘要：為降(jiang)低泡菜(cai)亞硝酸鹽(yan)含量,同(tong)時保(bao)持傳(chuan)統(tǒng)鹽漬的風(fēng)(feng)味價值,以(yi)市售(shou)芥菜為原料,將(jiang)傳統(tǒng)鹽(yan)漬與人工接(jie)種發(fā)酵(jiao)工藝相(xiang)結(jié)合,探討(tao)先高(gao)鹽鹽漬處(chu)理后再低鹽發(fā)(fa)酵的復(fù)(fu)合新(xin)工藝(yi)對泡菜發(fā)酵過(guo)程中組分和品(pin)質(zhì)動態(tài)的影(ying)響。結(jié)果表(biao)明,泡(pao)菜鹽(yan)漬工藝適宜(yi)條件為:鹽(yan)濃度25%,鹽漬(zi)溫度30℃,鹽漬(zi)天...

食用肉(rou)類有很(hen)高的營(ying)養(yǎng)價(jia)值,在各種類型(xing)的宴席上和我(wo)們的日常膳食(shi)中都占有(you)重要(yao)地位。食用(yong)肉類可以給(gei)我們(men)提供許多(duo)優(yōu)質(zhì)的蛋(dan)白質(zhì)(zhi)、豐富(fu)的維生素以(yi)及大量的多價(jia)不飽和脂肪(fang)酸。而且在許多(duo)國家,食用(yong)肉類(lei)的生產(chǎn)和加工(gong)在*中占有很大(da)比例。為響應(yīng)消(xiao)費者的各種需(xu)求和(he)肉類生(sheng)產(chǎn)工業(yè)對產(chǎn)品(pin)質(zhì)量的期(qi)望,基于肉(rou)類流變學(xué)性(xing)質(zhì)的研(yan)究在科研(yan)角度占有很大(da)角色。食品的力(li)學(xué)性質(zhì)(zhi)由化學(xué)組成(cheng)、分子構(gòu)造(zao)、分子(zi)內(nèi)結(jié)合、分子間(jian)結(jié)合(he)、膠體組(zu)織、分(fen)散狀態(tài)等因素(su)決定。食用肉(rou)類的(de)黏彈(dan)特性(xing)是其自身(shen)品質(zhì)的一種體(ti)現(xiàn),根據(jù)肉類(lei)的品種不同、飼(si)養(yǎng)時間和方(fang)...

芥菜俗(su)稱辣(la)疙瘩、芥(jie)菜疙瘩，十字(zi)花科，蕓苔(tai)屬一年生(sheng)草本(ben)植物(wu)，芥菜品(pin)種繁多，營養(yǎng)豐(feng)富，宜腌制(zhi)加工成(cheng)酸菜、腌(yan)菜、泡菜和干(gan)菜?？紤](lv)到儲藏時間(jian)和溫(wen)度是降(jiang)低產(chǎn)品質(zhì)量(liang)和營養(yǎng)價值(zhi)的主要影響(xiang)因素(su)。芥菜腌(yan)制過程中會(hui)發(fā)生褐變、質(zhì)地(di)、風(fēng)味變差、微(wei)生物大量(liang)繁殖，尤其(qi)是大腸菌群(qun)、霉菌和(he)酵母菌以及(ji)菌落(luo)總數(shù)超標(biāo)(biao)會對腌制芥(jie)菜的品質(zhì)和(he)食用安(an)全性造成不利(li)影響。因此，對(dui)不同儲藏(cang)條件下(xia)的腌制芥(jie)菜進行(xing)品質(zhì)分(fen)析，具(ju)有重要的(de)理論意(yi)義和(he)實用價值。1、全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA分析測定儀(yi)器：UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀（或RapidT...

2000年,我國蛋(dan)禽存欄量居(ju)世界shou位,但禽(qin)蛋及(ji)禽蛋制品出口(kou)量很(hen)少,主要原(yuan)因之一(yi)是我國蛋品(pin)質(zhì)量問(wen)題,尋找(zhao)適宜蛋(dan)白來源飼(si)料對(dui)于提(ti)升蛋品品質(zhì)(zhi)具有(you)重要意義(yi)。選擇成(cheng)本相(xiang)對低廉的(de)菜粕、棉(mian)粕和皮革粉作(zuo)為不同蛋(dan)白來源添(tian)加劑(ji),在豆(dou)粕飼(si)料中添(tian)加不同比(bi)例的菜粕、棉粕(po)和皮革粉,研究(jiu)不同(tong)蛋白來源飼料(liao)添加(jia)對鮮鴨蛋感官(guan)和食用品(pin)質(zhì)的影響,提出(chu)改進蛋品食(shi)用質(zhì)量和降低(di)生產(chǎn)(chan)成本的一種復(fù)(fu)合飼料配方中(zhong)蛋白(bai)飼料的*建議(yi),以期(qi)為改(gai)善蛋(dan)品質(zhì)量和應(yīng)(ying)用于(yu)工業(yè)(ye)生產(chǎn)提(ti)供科(ke)學(xué)依據(jù)。1、樣品(pin)制備將鴨蛋(dan)清水煮30min,然后(hou)用室(shi)溫...