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甘薯是(shi)重要(yao)的糧食、飼料、工(gong)業(yè)原料和新(xin)能源作物。甘薯(shu)塊根富含淀(dian)粉,是(shi)繼小麥、水稻(dao)、玉米、馬鈴薯(shu)、大麥和木(mu)薯之(zhi)后世(shi)界排名di7的糧食(shi)作物,種植(zhi)地遍布100多個(ge)國家,年總(zong)產(chǎn)量約1億(yi)噸,常年種植(zhi)面積穩(wěn)定(ding)在400萬公頃。甘(gan)薯儲(chu)藏根富含胡(hu)蘿卜(bo)素、膳食纖(xian)維、維生素(su)和淀粉,可(ke)作為蔬菜、飼(si)料和工業(yè)原(yuan)料,還(hai)兼具保健、藥(yao)用作用(yong)。品質(zhì)(zhi)是消費者(zhe)評價食物(wu)可接受性的(de)首要因素,質(zhì)(zhi)構(gòu)特性作(zuo)為甘薯(shu)品質(zhì)的(de)關(guān)鍵因素(su),不僅影(ying)響整個感(gan)官品質(zhì),還(hai)直接影(ying)響甘薯塊根(gen)食用品質(zhì)及(ji)產(chǎn)后加工(gong)價值等,同時(shi)也是(shi)其采收和(he)品質(zhì)評價的(de)重要指標...

2018年，貴州大學(xué)動(dong)物科學(xué)學(xué)院研(yan)究人員在國(guo)內(nèi)期刊(kan)《農(nóng)業(yè)生(sheng)物技術(shù)學(xué)報》在(zai)線發(fā)(fa)表了題為(wei)“江口(kou)蘿卜豬UCP3基因(yin)變異及(ji)其表達量(liang)與肉質(zhì)性狀關(guān)(guan)聯(lián)性分析”的(de)研究文(wen)章。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用上海騰拔(ba)儀器科(ke)技有限公司(si)的RTA-Meat肌肉嫩度儀(yi)來測定豬肉(rou)的剪切(qie)力。摘要：解(jie)耦聯(lián)蛋(dan)白3(uncouplingprotein3,UCP3)作為重(zhong)要調(diào)(diao)控蛋白，主要(yao)參與機(ji)體能量代謝調(diào)(diao)節(jié)，在(zai)脂質(zhì)(zhi)代謝，脂肪(fang)酸氧化和(he)脂肪沉積中(zhong)起著重要(yao)作用，對氧化(hua)磷酸化反(fan)應(yīng)途徑是(shi)否產(chǎn)(chan)生ATP起(qi)決定性作(zuo)用。為研(yan)究UCP3基(ji)因與(yu)...

中國黃(huang)酒一般酒(jiu)精含量為(wei)14%～20%（V/V），屬于低度發(fā)酵(jiao)型飲料酒。中(zhong)國黃酒(jiu)是以谷物(wu)、水等為原料(liao)，經(jīng)浸(jin)米、蒸煮、拌(ban)曲糖化發(fā)酵、壓(ya)榨過濾、勾兌而(er)成的釀制酒(jiu)。浙江紹(shao)興黃酒的釀(niang)制中，米被(bei)比喻為(wei)“酒之肉”，可(ke)見米對(dui)黃酒釀造的(de)重要性。南方釀(niang)制黃(huang)酒所用的(de)大米主(zhu)要有糯米、粳米(mi)和秈米等。北方(fang)黃酒的原料(liao)主要是(shi)黍米、小(xiao)米和玉米(mi)等。浸(jin)米與蒸飯(fan)是黃(huang)酒傳統(tǒng)釀造中(zhong)重要的(de)預(yù)處理工序(xu)，大米、小麥等原(yuan)料中的淀(dian)粉受熱吸(xi)水糊化(hua)后，淀(dian)粉因晶體結(jié)(jie)構(gòu)被破壞而α化(hua)，這樣既有利于(yu)淀粉(fen)酶和糖化酶作(zuo)用，又可對原料(liao)進行殺菌。原...

2020年，上海交通(tong)大學(xué)農(nóng)業(yè)與(yu)生物學(xué)院研(yan)究人員在(zai)國內(nèi)期刊(kan)《食品科技(ji)》在線發(fā)表了(le)題為“2種工(gong)藝制作的60%紫(zi)馬鈴薯全粉(fen)饅頭品(pin)質(zhì)對比(bi)”的研究文(wen)章。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海騰拔(ba)儀器科技有限(xian)公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定饅頭(tou)的硬度、彈(dan)性、粘性、咀嚼性(xing)和黏(nian)聚性。摘要：為降(jiang)低馬鈴薯全(quan)粉的添加對(dui)饅頭加工(gong)性能(neng)、質(zhì)構(gòu)(gou)特性和口感(gan)的不利影(ying)響，從工藝角(jiao)度提高產(chǎn)(chan)品品質(zhì)，設(shè)計了(le)創(chuàng)新的雙面(mian)團法(fa)工藝(yi)，通過獨立控制(zhi)小麥和馬鈴薯(shu)組分的發(fā)(fa)酵條件，有效降(jiang)低兩者之(zhi)間的(de)交互作用。結(jié)合(he)質(zhì)構(gòu)分析(xi)和感(gan)官評價(jia)，考...

2020年，四川省食品(pin)發(fā)酵工業(yè)研究(jiu)設(shè)計院有(you)限公司研(yan)究人(ren)員在國內(nèi)期刊(kan)《食品與發(fā)(fa)酵科技》在線(xian)發(fā)表(biao)了題為(wei)“火鍋用發(fā)酵(jiao)腸工藝優(yōu)(you)化研究”的(de)研究文章。在(zai)該論文中，研(yan)究人(ren)員使用上海騰(teng)拔儀(yi)器科技有限公(gong)司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定(ding)發(fā)酵腸(chang)的硬度、彈(dan)性、粘(zhan)性、咀嚼性和(he)黏聚性。摘(zhai)要：為優(yōu)化(hua)適用(yong)于火鍋的發(fā)酵(jiao)腸生產(chǎn)工藝(yi)，本文選(xuan)取發(fā)(fa)酵腸加工(gong)過程中的(de)發(fā)酵(jiao)溫度、相對(dui)濕度、接種劑(ji)量三個因素進(jin)行單因素(su)試驗，篩選出最(zui)佳范圍。在此(ci)基礎(chǔ)上以感官(guan)評價（配以火(huo)鍋）為響應(yīng)(ying)面，對三個因素(su)進行優(yōu)(you)化。結(jié)果(guo)表明：*加工工藝(yi)...

咀嚼狗咬膠(jiao)能幫助犬類(lei)穩(wěn)固牙齒、清(qing)潔口腔，并解(jie)決長牙階段(duan)牙床發(fā)癢(yang)等問題。牛皮(pi)經(jīng)過(guo)化學(xué)處(chu)理后，不(bu)僅可提高狗(gou)對其蛋(dan)白質(zhì)(zhi)的消化率，且韌(ren)性和彈性(xing)都得(de)到提高(gao)，使得狗咬膠(jiao)產(chǎn)品的耐嚼性(xing)延長，符合寵物(wu)對磨牙的需求(qiu)。質(zhì)構(gòu)特(te)性是狗咬(yao)膠很重要的(de)技術(shù)參數(shù)(shu)，反映了產(chǎn)品(pin)在口腔(qiang)中被咀嚼(jue)時的力(li)學(xué)性能(neng)變化。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為(wei)一種測試(shi)質(zhì)構(gòu)特性的專(zhuan)業(yè)儀(yi)器，在寵物(wu)食品中得到(dao)了廣泛的應(yīng)(ying)用，可以用(yong)于測定寵物(wu)食品的硬度、回(hui)復(fù)性、內(nèi)聚性、咀(ju)嚼性、彈性、拉(la)伸強度和斷裂(lie)強度等(deng)指標，具有(you)客觀、數(shù)據(jù)(ju)量化(hua)等特點。1狗咬(yao)膠樣品的(de)制備考(kao)慮到食用狗(gou)...

飼料中淀(dian)粉以不(bu)同的形(xing)式存在，飼料(liao)加工過程中(zhong)，一定的水熱(re)處理破壞部分(fen)淀粉原有(you)的結(jié)晶結(jié)(jie)構(gòu)形(xing)成α-淀粉，即(ji)糊化淀粉。這種(zhong)淀粉(fen)在較高糊化(hua)度的狀態(tài)下能(neng)被動物體(ti)內(nèi)的(de)酶充分水解(jie)，并改(gai)善飼料(liao)的風(fēng)味，提(ti)高畜禽的生(sheng)長性能。淀粉糊(hu)化度的高低受(shou)加工工(gong)藝和工藝參(can)數(shù)的直接影響(xiang)，也是評價(jia)飼料的重要(yao)指標。熟化(hua)加工經(jīng)過高(gao)溫、高(gao)濕能使(shi)抗營養(yǎng)因(yin)子失(shi)活，淀粉糊化，比(bi)普通(tong)飼料的色、香(xiang)、味更佳，飼料(liao)利用(yong)率更(geng)高，同時(shi)也能降(jiang)低飼料(liao)的顆粒硬(ying)度。飼料的(de)顆粒硬(ying)度不僅制(zhi)約生產(chǎn)(chan)成本，也對動物(wu)的生產(chǎn)性能(neng)有一定(ding)的影響。顆粒(li)硬度過高的飼(si)料...

2019年，四川(chuan)東方主食(shi)產(chǎn)業(yè)技術(shù)(shu)研究(jiu)院研(yan)究人員在國(guo)內(nèi)期刊《糧油(you)食品科技》在線(xian)發(fā)表了題為(wei)“親水膠體(ti)對苦蕎凍(dong)糕的(de)抗老化作(zuo)用”的研究文章(zhang)。在該論文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰拔(ba)儀器科技有限(xian)公司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測(ce)定苦蕎(qiao)凍糕(gao)的硬度(du)。摘要：以感官評(ping)價和(he)硬度為指標，研(yan)究單一親(qin)水膠體(黃原(yuan)膠、瓜爾(er)膠、海藻(zao)酸鈉、羥(qiang)丙基甲(jia)基纖維素、卡(ka)拉膠)對苦蕎(qiao)凍糕抗老化(hua)作用的(de)影響，篩選出抗(kang)老化效果良(liang)好的3種親水(shui)膠體，在此基(ji)礎(chǔ)上以硬度(du)為指標(biao)，采用(yong)響應(yīng)(ying)面分(fen)析法(fa)確定苦蕎凍(dong)糕復(fù)(fu)配親水膠體(ti)抗老化(hua)劑。結(jié)果表(biao)明，...