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稻谷在儲(chǔ)藏(cang)過(guò)程中受到壓(ya)縮載荷(he)，若糧倉(cāng)中糧堆(dui)高，深處的稻(dao)谷受到(dao)的壓力很(hen)大，當(dāng)(dang)壓力超過(guò)了(le)稻谷(gu)籽粒(li)能承受(shou)的范圍，稻谷籽(zi)粒就會(huì)產(chǎn)(chan)生形(xing)變，甚至(zhi)破裂(lie)，從而改變或(huo)破壞(huai)了它的顆粒質(zhì)(zhi)構(gòu)，也改變(bian)了它(ta)的生理(li)狀態(tài)和活動(dòng)環(huán)(huan)境，影響了其安(an)全儲(chǔ)藏，使(shi)其更(geng)容易受微生(sheng)物的侵(qin)蝕，進(jìn)而(er)影響稻谷的利(li)用率(lv)和種子的(de)出芽率(lv)。為此，研(yan)究稻谷(gu)籽粒的(de)壓縮特性是(shi)非常必(bi)要的(de)。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為物性(xing)分析(xi)儀器(qi)，廣泛(fan)應(yīng)用于食品、農(nóng)(nong)業(yè)等(deng)領(lǐng)域(yu)樣品的(de)質(zhì)構(gòu)分析(xi)與物性測(cè)(ce)試，可用于(yu)稻谷籽粒(li)壓縮(suo)特性(xing)的測(cè)試。1儀(yi)器測(cè)定儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀（物性分(fen)...

由于玉(yu)米發(fā)(fa)酵主食主(zhu)要存(cun)在硬(ying)度大(da)、彈性低(di)、口感糙(cao)等缺(que)陷，一(yi)定程(cheng)度上制(zhi)約了玉米(mi)主食工業(yè)化的(de)發(fā)展(zhan)。這主要是因(yin)為玉米(mi)面團(tuán)缺(que)乏面(mian)筋蛋白(bai)，不易形成蛋白(bai)網(wǎng)絡(luò)骨架(jia)結(jié)構(gòu)(gou)，面團(tuán)成型難(nan)、膨脹性能差(cha)、持氣性低，無(wú)(wu)法形(xing)成均一細(xì)膩的(de)氣室結(jié)構(gòu)(gou)。微生物發(fā)酵(jiao)技術(shù)(shu)作為谷物(wu)食品（特(te)別是無(wú)(wu)麩質(zhì)谷物(wu)食品）品(pin)質(zhì)改良(liang)的加工技術(shù)已(yi)得到企業(yè)(ye)和學(xué)者的廣泛(fan)關(guān)注。大量研(yan)究表明，微生物(wu)發(fā)酵(jiao)可以改變谷物(wu)中淀(dian)粉、蛋白(bai)的分子組成及(ji)結(jié)構(gòu)(gou)，改良粉質(zhì)的(de)理化特(te)性、加(jia)工特(te)性及營(yíng)養(yǎng)特(te)性。玉米發(fā)(fa)糕作為玉米(mi)微生物發(fā)酵技(ji)術(shù)的(de)產(chǎn)品，可以用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來(lái)測(cè)定玉(yu)米發(fā)糕...

皮膚老(lao)化所造成的(de)以皺紋(wen)為典型代表(biao)的各(ge)種損美性表現(xiàn)(xian)是當(dāng)今皮(pi)膚科(ke)學(xué)的研(yan)究熱點(diǎn)(dian)，皮膚(fu)老化與抗衰(shuai)老是當(dāng)今(jin)皮膚科學(xué)的(de)研究熱點(diǎn)(dian)，紫外線（ultraviolet，UV）輻射(she)引起的皮(pi)膚光老(lao)化是皮(pi)膚外源性衰老(lao)的主要原因(yin)。光老化導(dǎo)致(zhi)皮膚過(guò)早(zao)出現(xiàn)表面粗糙(cao)、彈性下降、黑(hei)色素沉積(ji)等損美性癥(zheng)狀，嚴(yán)重影(ying)響人們(men)的外表(biao)自信心(xin)。隨著社會(huì)(hui)進(jìn)步和(he)審美標(biāo)準(zhǔn)的不(bu)斷提高，人(ren)們對(duì)(dui)皮膚光(guang)老化的防治(zhi)越來(lái)越(yue)重視。彈性下(xia)降是皮膚(fu)老化的重要指(zhi)標(biāo)，彈性評(píng)估(gu)是護(hù)膚品(pin)抗皺功效評(píng)價(jià)(jia)的重要方(fang)面。質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性測(cè)試儀(yi)）作為一種(zhong)物性分(fen)析儀(yi)器，廣泛(fan)應(yīng)...

鵝肉作為(wei)高蛋白(bai)、低膽固(gu)醇、低脂肪的(de)綠色營(yíng)養(yǎng)健康(kang)食品(pin)，具有藥用、食療(liao)功能。我國(guó)(guo)鵝肉產(chǎn)量(liang)大，但鵝(e)肉肌纖維粗(cu)、硬度較(jiao)大、嫩度差(cha)、不易咀嚼(jue)，在一(yi)定程度(du)上限制了(le)人們的(de)消費(fèi)(fei)，因此急需(xu)選擇(ze)合適的加工技(ji)術(shù)改善鵝(e)肉的品質(zhì)(zhi)，促進(jìn)鵝肉(rou)產(chǎn)業(yè)快速穩(wěn)定(ding)發(fā)展。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)作為一(yi)種物性測(cè)試(shi)儀器，廣泛應(yīng)(ying)用于畜禽肉制(zhi)品的(de)嫩度和剪切力(li)測(cè)定。通過(guò)測(cè)(ce)定鵝肉的嫩(nen)度或剪切(qie)力，可以為鵝肉(rou)的加工工藝(yi)和技術(shù)提(ti)供數(shù)據(jù)支持。1、樣(yang)品準(zhǔn)備將蒸煮(zhu)過(guò)的鵝肉(rou)順肌(ji)纖維(wei)方向準(zhǔn)確切割(ge)成30mm×10mm×10mm的肉條，備(bei)用。2、剪切(qie)力測(cè)定(ding)儀器：Un...

豬肉營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富，是(shi)蛋白質(zhì)(zhi)、脂肪(fang)、必需(xu)氨基酸等(deng)營(yíng)養(yǎng)素的重(zhong)要來(lái)(lai)源。豬肉的烹飪(ren)方法有多(duo)種，煮、蒸、烤和煎(jian)等烹飪處(chu)理能賦(fu)予豬肉良好(hao)的口感(gan)和風(fēng)(feng)味。紅燒肉作為(wei)中國(guó)(guo)勞動(dòng)人民長(zhǎng)(zhang)期烹飪實(shí)(shi)踐的結(jié)晶(jing)，其肥(fei)而不膩，瘦而(er)不柴、軟爛適度(du)、色澤(ze)紅亮、鮮美可口(kou)的特(te)點(diǎn)深受人們的(de)喜愛(ài)。目前紅燒(shao)肉加(jia)工多采用(yong)預(yù)炸、紅(hong)燒的傳統(tǒng)(tong)工藝，產(chǎn)品(pin)容易出(chu)現(xiàn)瘦肉肉(rou)質(zhì)干柴、汁液流(liu)失嚴(yán)重、出品(pin)率偏低(di)、貯藏期(qi)間色澤變暗等(deng)問(wèn)題，降(jiang)低了(le)產(chǎn)品品(pin)質(zhì)和經(jīng)濟(jì)(ji)價(jià)值。解決(jue)問(wèn)題的(de)關(guān)鍵在于如(ru)何降低紅燒肉(rou)加工(gong)過(guò)程中的水(shui)分損失，提高(gao)其保(bao)水性，從(cong)而改(gai)善并提(ti)升其嫩(nen)度...

法蘭克福香(xiang)腸是一種典型(xing)的低溫肉糜類(lèi)(lei)制品，肥瘦(shou)比約為1∶2的(de)脂肪和肌肉蛋(dan)白經(jīng)過(guò)斬(zhan)拌加工后(hou)形成直徑(jing)大約(yue)為1～50μm脂肪顆粒。由(you)于在加工(gong)過(guò)程中蛋白(bai)質(zhì)變性(xing)適度、斬拌(ban)適宜肉(rou)糜乳(ru)化程度高，形成(cheng)的香腸肉質(zhì)(zhi)細(xì)膩緊(jin)實(shí)富有彈性，且(qie)能保持原(yuan)有營(yíng)養(yǎng)成(cheng)分和良好風(fēng)(feng)味，因此深受(shou)人們喜愛(ài)(ai)。在實(shí)際(ji)生產(chǎn)(chan)加工和貯(zhu)藏運(yùn)輸中，香腸(chang)往往(wang)存在質(zhì)(zhi)構(gòu)狀(zhuang)態(tài)不好、出水(shui)出油較(jiao)多等問(wèn)題，為解(jie)決這一問(wèn)題(ti)常在肉制品(pin)中加入卡拉膠(jiao)、黃原(yuan)膠、亞麻籽膠(jiao)和魔芋(yu)膠等食(shi)用膠以改善香(xiang)腸品(pin)質(zhì)，有研究表明(ming)食用膠能明(ming)顯改善肌原(yuan)纖維(wei)蛋白的(de)乳化(hua)和凝...

白切雞(ji)是我國(guó)傳統(tǒng)低(di)溫醬鹵制(zhi)品的典型代(dai)表之一，其(qi)皮部晶(jing)瑩爽彈，肉質(zhì)(zhi)鮮美細(xì)嫩，整體(ti)肥而不膩，佐(zuo)以蔥(cong)油或者醬汁食(shi)用，甘(gan)甜咸(xian)鮮，深受兩廣(guang)以及江(jiang)浙滬等(deng)地區(qū)消(xiao)費(fèi)者的喜愛(ài)(ai)，與北京烤(kao)鴨并獲“南雞(ji)北鴨(ya)”的美稱。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作(zuo)為客觀評(píng)價(jià)(jia)食品品質(zhì)的主(zhu)要儀器(qi)，有較(jiao)高的靈敏度(du)和客觀性，采(cai)用儀器測(cè)定評(píng)(ping)價(jià)的方法已(yi)被人(ren)們廣泛(fan)認(rèn)可和接受，已(yi)經(jīng)在果蔬、奶酪(lao)、凝膠、米面制(zhi)品和(he)肉制品方面得(de)到了廣泛的應(yīng)(ying)用。通過(guò)質(zhì)構(gòu)(gou)儀對(duì)(dui)白切雞的(de)質(zhì)構(gòu)分析，以(yi)期對(duì)白切雞(ji)的生產(chǎn)(chan)和加(jia)工工藝，以及(ji)對(duì)白切雞的(de)產(chǎn)品質(zhì)(zhi)量控制提(ti)供一定的依據(jù)(ju)。1、樣品準(zhǔn)(zhun)備將鹵...

臘肉是指(zhi)腌制的肉通(tong)過(guò)烘烤(kao)或煙熏過(guò)程(cheng)所制成的加(jia)工產(chǎn)品。臘(la)肉是我國(guó)(guo)歷史悠(you)久的傳統(tǒng)肉(rou)制品(pin)，它是(shi)經(jīng)食(shi)鹽等調(diào)(diao)味料腌制(zhi)，再經(jīng)(jing)煙熏等一系(xi)列工藝加工(gong)的肉(rou)制品，具有色澤(ze)美觀、風(fēng)味(wei)濃郁、耐貯藏(cang)等特性。臘(la)肉的品質(zhì)與腌(yan)制方式、煙熏條(tiao)件和貯(zhu)藏條件(jian)有很大的(de)關(guān)系，而(er)臘肉的質(zhì)(zhi)構(gòu)是臘(la)肉品質(zhì)的重(zhong)要方面，質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為質(zhì)構(gòu)(gou)分析儀器，具有(you)客觀(guan)、質(zhì)構(gòu)指標(biāo)(biao)數(shù)據(jù)量化等(deng)特點(diǎn)(dian)，可以用質(zhì)構(gòu)儀(yi)來(lái)測(cè)定臘(la)肉的質(zhì)(zhi)構(gòu)儀，從而(er)為腌制方式、煙(yan)熏和貯藏條件(jian)的選擇和優(yōu)(you)化提供一(yi)定的參考。1、樣(yang)品準(zhǔn)備將腌(yan)制好的臘肉切(qie)成相(xiang)同規(guī)格(ge)的臘肉(rou)樣塊(kuai)，在室(shi)溫下進(jìn)行質(zhì)(zhi)...