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蓮仁是一(yi)種傳(chuan)統(tǒng)的保健食(shi)品，含蛋白質(zhì)、維(wei)生素、鐵(tie)、鈣等對(duì)人身體(ti)有利的營養(yǎng)成(cheng)分，是目前月(yue)餅和(he)八寶(bao)粥等食品(pin)的主要原料(liao)。蓮仁的主(zhu)要成分(fen)為淀粉，干燥(zao)之后呈脆(cui)性，在(zai)擠壓載荷(he)的作用下，容易(yi)引起蓮仁(ren)損傷破(po)碎。蓮仁的(de)損傷破碎(sui)，既影(ying)響蓮仁的加工(gong)品質(zhì)，同時(shí)也(ye)增加蓮仁的加(jia)工損耗(hao)，對(duì)蓮子加(jia)工企(qi)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益(yi)有較大影響(xiang)。通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀對(duì)蓮(lian)仁樣(yang)品進(jìn)行擠壓測(ce)試，來測(ce)定蓮(lian)仁樣品的(de)彈性(xing)模量和抗擠壓(ya)強(qiáng)度，從而對(duì)蓮(lian)仁的力學(xué)特(te)性進(jìn)行(xing)測定。1樣(yang)品準(zhǔn)備(bei)先將蓮仁樣(yang)品沿蓮(lian)仁分型面(mian)分成2瓣，再(zai)用砂(sha)輪將(jiang)其磨成長(zhang)方體，然后(hou)用砂紙(zhi)將表面磨(mo)...

哈密瓜營(ying)養(yǎng)豐富，藥用(yong)價(jià)值高，具(ju)有濃郁的香氣(qi)，并含有大量(liang)人體所需(xu)的維生素、有機(jī)(ji)酸及礦物(wu)質(zhì)，是深(shen)受人們喜愛的(de)傳統(tǒng)夏(xia)令水(shui)果。隨著人(ren)們生活水平的(de)提高，消費(fèi)者越(yue)來越傾向選(xuan)擇更加天然(ran)而又(you)方便(bian)的食品(pin)。鮮切果蔬以其(qi)新鮮(xian)、方便、營養(yǎng)等特(te)點(diǎn)，特別受到(dao)歐美、日本等(deng)國家消費(fèi)(fei)者的(de)喜愛，近年來在(zai)我國也開始受(shou)到關(guān)注。果(guo)蔬經(jīng)(jing)切分后，由(you)于切割所造(zao)成的(de)機(jī)械損傷會(huì)引(yin)發(fā)一系列不(bu)利于貯藏的生(sheng)理生化(hua)反應(yīng)(ying)，如呼吸加快(kuai)、褐變加劇等(deng)，同時(shí)由于切割(ge)造成細(xì)胞(bao)破裂、營養(yǎng)物(wu)質(zhì)流失(shi)，易發(fā)生微生(sheng)物侵染，這些(xie)變化都會(huì)加劇(ju)鮮切果蔬品質(zhì)(zhi)的下降...

我國(guo)于2014年6月(yue)1日開始(shi)實(shí)施SC/T3702-2014冷(leng)凍魚(yu)糜行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，自此，冷(leng)凍魚糜的質(zhì)(zhi)量檢測必須(xu)以該(gai)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)為操作規(guī)范。在(zai)冷凍(dong)魚糜(mi)凝膠強(qiáng)度（彈性(xing)）的檢測上(shang)，使用的檢(jian)測儀器(qi)、檢測工藝不(bu)同，zui終所得(de)數(shù)據(jù)也會(huì)(hui)差別(bie)很大，因此(ci)，必須采用(yong)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)的檢測儀(yi)器和規(guī)范的(de)檢測工藝。目(mu)前，國內(nèi)有些魚(yu)糜生產(chǎn)企業(yè)檢(jian)測魚糜(mi)凝膠強(qiáng)度的方(fang)式，并(bing)不符合冷凍魚(yu)糜行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)。由此導(dǎo)致魚(yu)糜貿(mào)易中，采購(gou)商和供(gong)應(yīng)商在(zai)魚糜質(zhì)量的認(rèn)(ren)定上多有(you)異議(yi)，甚至產(chǎn)(chan)生糾紛。有(you)關(guān)冷凍魚糜標(biāo)(biao)準(zhǔn)---國家(jia)標(biāo)準(zhǔn)(GB/T36187-201...

采后(hou)竹筍在常(chang)溫下貯藏極(ji)易發(fā)生(sheng)褐變(bian)和木質(zhì)(zhi)化，進(jìn)而影響其(qi)食用品質(zhì)，因此(ci)采用(yong)合理的加(jia)工保鮮措施(shi)對(duì)竹筍產(chǎn)業(yè)發(fā)(fa)展具(ju)有非(fei)常重要的(de)意義。目前(qian)zui常見的加工貯(zhu)藏方式主要包(bao)括：糖(tang)漬、腌制(zhi)、冷凍、發(fā)(fa)酵以(yi)及液體涂(tu)膜處理等，不(bu)同的保(bao)鮮貯藏方(fang)式對(duì)竹筍(sun)的質(zhì)地(di)有著不同(tong)的影(ying)響。發(fā)酵處理(li)作為一種重要(yao)的蔬菜加(jia)工方式，不(bu)僅能夠(gou)達(dá)到蔬(shu)菜保鮮的目(mu)的，還能改善(shan)蔬菜制(zhi)品的色(se)澤、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味和(he)營養(yǎng)成分的(de)變化等，其中質(zhì)(zhi)構(gòu)、色澤和微(wei)觀結(jié)(jie)構(gòu)是評(píng)(ping)價(jià)竹筍(sun)等蔬菜保鮮(xian)效果的(de)重要指標(biāo)，也是(shi)影響其(qi)市場價(jià)值(zhi)的主要因素。1儀(yi)器測定儀器(qi)：Univ...

以小麥粉為(wei)主要原料的(de)傳統(tǒng)饅頭存在(zai)淀粉消(xiao)化率快(kuai)、餐后(hou)血糖(tang)指數(shù)高(gao)等不(bu)足，不適合糖尿(niao)病患者、肥胖者(zhe)等特殊(shu)人群食用(yong)。由于(yu)雜糧改善了(le)饅頭品(pin)質(zhì)、增(zeng)強(qiáng)了饅頭(tou)的彈性和(he)口感，還含有豐(feng)富的(de)營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)及膳食纖(xian)維，在推崇健康(kang)飲食(shi)的今(jin)天，相較(jiao)于普通的白(bai)面饅頭(tou)，人們更(geng)傾向于有保健(jian)功能的雜(za)糧饅頭。盡管(guan)雜糧營(ying)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)含量豐(feng)富，但(dan)在饅頭的制(zhi)作中，雜(za)糧添(tian)加量并不是越(yue)多越好。雜(za)糧添加太(tai)多會(huì)(hui)影響?zhàn)z頭(tou)的口感及外觀(guan)，且雜糧一般(ban)缺少(shao)小麥粉(fen)中的面筋蛋白(bai)，影響了饅頭成(cheng)品的(de)質(zhì)構(gòu)特性(xing)雜糧饅頭的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)測定儀器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)...

產(chǎn)品評(píng)價(jià)主(zhu)要包括(kuo)安全性、穩(wěn)定性(xing)、功效型和(he)感官評(píng)價(jià)四個(gè)(ge)主要方(fang)面。安(an)全性(xing)評(píng)價(jià)(jia)安全性評(píng)價(jià)內(nèi)(nei)容主要包(bao)括：1、是否有(you)禁用成分，如糖(tang)皮質(zhì)激(ji)素、氫醌、氯化氨(an)基汞等等(deng)。2、限用成分(fen)是否(fou)超過上限：如(ru)色素、防腐(fu)劑、果酸、防曬(shai)劑、雙(shuang)氧水等等(deng)3、帶入(ru)成分(fen)是否超過上(shang)限：有些成(cheng)分如鉛(qian)、汞等金(jin)屬在自然(ran)界廣(guang)泛存在，無法(fa)*避免帶(dai)入化(hua)妝品，但它們必(bi)須在檢出限值(zhi)內(nèi)，否則(ze)存在安全風(fēng)(feng)險(xiǎn)。大部(bu)分企業(yè)都會(huì)(hui)具備的設(shè)備(bei)有：液相色譜儀(yi)、氣相色(se)譜儀，它們(men)能定(ding)性定量(liang)分析產(chǎn)(chan)品及原料。除(chu)了上述評(píng)價(jià)項(xiàng)(xiang)目，安全(quan)性評(píng)價(jià)還包括(kuo)人體斑(ban)貼測(ce)試、急...

隨著人們生(sheng)活水平的提(ti)高，食物(wu)品味要求(qiu)也是越來越(yue)高，尤其是食(shi)物的質(zhì)量(liang)品質(zhì)在(zai)食物嗜好(hao)品質(zhì)中的(de)比重也將(jiang)越來越大，對(duì)于(yu)傳統(tǒng)的(de)粉絲制品(pin)品質(zhì)的要求(qiu)亦是如(ru)此。目前(qian)，國內(nèi)外對(duì)粉絲(si)品質(zhì)的評(píng)價(jià)(jia)仍然主要是(shi)靠傳統(tǒng)的(de)感官評(píng)價(jià)(jia)為主。但是(shi)，其感官評(píng)(ping)價(jià)有(you)其本身不可(ke)彌補(bǔ)的缺陷，影(ying)響評(píng)價(jià)(jia)結(jié)果(guo)的因素除(chu)了食品(pin)本身的(de)色、香(xiang)、味、形等質(zhì)量(liang)指標(biāo)以外(wai)，還與評(píng)(ping)價(jià)者自身(shen)各方面的綜合(he)素質(zhì)等(deng)外部因素有關(guān)(guan)。因此，感官(guan)評(píng)價(jià)存在(zai)很大(da)的主觀性，不(bu)僅與科學(xué)的可(ke)重復(fù)性等各(ge)方面(mian)的定量表達(dá)(da)的要求不(bu)符，也(ye)不能滿足食(shi)品產(chǎn)業(yè)化生(sheng)產(chǎn)的質(zhì)量評(píng)(ping)估要求。于(yu)是，...

近年來，凝膠(jiao)油作為一種(zhong)有望(wang)取代(dai)傳統(tǒng)氫化方(fang)式獲得(de)固態(tài)油脂的新(xin)方法，在國(guo)內(nèi)外(wai)得到(dao)廣泛的研究與(yu)發(fā)展。凝膠油(you)也叫油脂(zhi)凝膠，主(zhu)要是由(you)油脂與(yu)小分子有(you)機(jī)凝(ning)膠劑組成。凝膠(jiao)劑可以是(shi)單一的，也(ye)可以是2種或者(zhe)2種以上復(fù)合的(de)，它們通過在(zai)植物油中進(jìn)行(xing)分子自組(zu)裝（帶狀、纖維(wei)狀等）或者結(jié)晶(jing)等多種形態(tài)結(jié)(jie)構(gòu)單(dan)元，繼而(er)形成三維(wei)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，阻止(zhi)液態(tài)油(you)的流(liu)動(dòng)，從而使(shi)整個(gè)體系凝膠(jiao)化。制備凝膠(jiao)油的基料(liao)油可以選擇(ze)高不飽和性的(de)植物(wu)油，因此如果(guo)采用凝膠(jiao)油來制備人(ren)造奶油，會(huì)含(han)有大量有(you)益的不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸和(he)必需氨(an)基酸，且不會(huì)存(cun)在反式脂...