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蓮仁是(shi)一種傳統(tǒng)(tong)的保健食品(pin)，含蛋(dan)白質(zhì)、維生素(su)、鐵、鈣(gai)等對(duì)人身(shen)體有利(li)的營養(yǎng)成分，是(shi)目前(qian)月餅和八寶粥(zhou)等食品的主(zhu)要原料。蓮仁(ren)的主要成(cheng)分為淀粉，干(gan)燥之后呈脆(cui)性，在(zai)擠壓載荷的(de)作用下，容易引(yin)起蓮仁(ren)損傷破碎。蓮仁(ren)的損傷破碎(sui)，既影響(xiang)蓮仁的加工品(pin)質(zhì)，同時(shí)(shi)也增加蓮仁(ren)的加工損(sun)耗，對(duì)蓮(lian)子加工企(qi)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效(xiao)益有較大影(ying)響。通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)對(duì)蓮仁樣(yang)品進(jìn)行(xing)擠壓測試(shi)，來測定蓮仁(ren)樣品的(de)彈性模(mo)量和(he)抗擠(ji)壓強(qiáng)度，從而對(duì)(dui)蓮仁(ren)的力學(xué)特(te)性進(jìn)行(xing)測定。1樣品準(zhǔn)(zhun)備先將蓮仁(ren)樣品沿(yan)蓮仁分型面分(fen)成2瓣，再(zai)用砂(sha)輪將其磨(mo)成長方體(ti)，然后用砂紙將(jiang)表面磨...

哈密瓜營養(yǎng)(yang)豐富(fu)，藥用價(jià)值高，具(ju)有濃郁(yu)的香氣(qi)，并含(han)有大量人(ren)體所需(xu)的維生素(su)、有機(jī)酸及礦物(wu)質(zhì)，是(shi)深受人們喜愛(ai)的傳統(tǒng)夏令(ling)水果。隨著人們(men)生活水平(ping)的提高(gao)，消費(fèi)(fei)者越來(lai)越傾向選擇(ze)更加(jia)天然而又方(fang)便的食(shi)品。鮮(xian)切果(guo)蔬以(yi)其新鮮、方(fang)便、營養(yǎng)(yang)等特點(diǎn)，特別(bie)受到歐美、日本(ben)等國家消費(fèi)(fei)者的喜愛(ai)，近年來在(zai)我國也(ye)開始(shi)受到關(guān)注(zhu)。果蔬(shu)經(jīng)切分后，由于(yu)切割所造(zao)成的機(jī)(ji)械損傷會(huì)引發(fā)(fa)一系列(lie)不利(li)于貯藏(cang)的生理生(sheng)化反應(yīng)，如呼(hu)吸加(jia)快、褐(he)變加劇等(deng)，同時(shí)由(you)于切(qie)割造成細(xì)胞(bao)破裂(lie)、營養(yǎng)物質(zhì)流失(shi)，易發(fā)生微生物(wu)侵染，這(zhe)些變(bian)化都會(huì)加劇(ju)鮮切果(guo)蔬品質(zhì)(zhi)的下降...

我國于(yu)2014年6月1日開始實(shí)(shi)施SC/T3702-2014冷凍魚糜(mi)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，自(zi)此，冷凍魚(yu)糜的質(zhì)(zhi)量檢測(ce)必須以該(gai)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)為操作(zuo)規(guī)范。在冷凍魚(yu)糜凝膠強(qiáng)度（彈(dan)性）的檢測(ce)上，使用(yong)的檢測儀(yi)器、檢(jian)測工藝不同，zui終(zhong)所得數(shù)據(jù)也會(huì)(hui)差別很大，因(yin)此，必(bi)須采用標(biāo)準(zhǔn)的(de)檢測儀器和(he)規(guī)范(fan)的檢測工(gong)藝。目前(qian)，國內(nèi)有些魚糜(mi)生產(chǎn)企業(yè)檢測(ce)魚糜(mi)凝膠強(qiáng)度的方(fang)式，并不(bu)符合冷凍魚(yu)糜行(xing)業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)。由此導(dǎo)致魚(yu)糜貿(mào)易中，采(cai)購商和供(gong)應(yīng)商(shang)在魚糜質(zhì)量的(de)認(rèn)定上(shang)多有異議，甚至(zhi)產(chǎn)生糾(jiu)紛。有關(guān)(guan)冷凍魚糜(mi)標(biāo)準(zhǔn)---國(guo)家標(biāo)(biao)準(zhǔn)(GB/T36187-201...

采后(hou)竹筍在常溫(wen)下貯藏極易(yi)發(fā)生褐變和(he)木質(zhì)化，進(jìn)而影(ying)響其食用品質(zhì)(zhi)，因此采(cai)用合理的(de)加工(gong)保鮮措(cuo)施對(duì)(dui)竹筍產(chǎn)業(yè)(ye)發(fā)展(zhan)具有非(fei)常重要(yao)的意義(yi)。目前(qian)zui常見的(de)加工貯藏方式(shi)主要包括：糖(tang)漬、腌制(zhi)、冷凍、發(fā)(fa)酵以及液體涂(tu)膜處理等，不同(tong)的保鮮(xian)貯藏方(fang)式對(duì)(dui)竹筍的質(zhì)地有(you)著不(bu)同的影響(xiang)。發(fā)酵處理(li)作為一種(zhong)重要的蔬(shu)菜加工(gong)方式，不(bu)僅能夠達(dá)到(dao)蔬菜(cai)保鮮的目的，還(hai)能改善(shan)蔬菜制品(pin)的色澤、質(zhì)(zhi)構(gòu)、風(fēng)(feng)味和營(ying)養(yǎng)成分的變(bian)化等，其(qi)中質(zhì)構(gòu)、色澤(ze)和微(wei)觀結(jié)(jie)構(gòu)是評(píng)價(jià)竹筍(sun)等蔬菜(cai)保鮮效(xiao)果的重要指標(biāo)(biao)，也是影響(xiang)其市(shi)場價(jià)(jia)值的主要因素(su)。1儀器測(ce)定儀器：Univ...

以小麥粉為主(zhu)要原料的(de)傳統(tǒng)饅頭存在(zai)淀粉(fen)消化率快、餐后(hou)血糖指(zhi)數(shù)高等(deng)不足，不適合糖(tang)尿病(bing)患者、肥胖者(zhe)等特殊(shu)人群(qun)食用。由于雜(za)糧改善(shan)了饅頭品質(zhì)(zhi)、增強(qiáng)(qiang)了饅頭(tou)的彈性和口(kou)感，還含有豐(feng)富的營(ying)養(yǎng)物質(zhì)及膳食(shi)纖維，在推崇健(jian)康飲食的今天(tian)，相較于(yu)普通的白(bai)面饅頭，人們(men)更傾向于有(you)保健功能(neng)的雜糧(liang)饅頭。盡(jin)管雜糧營(ying)養(yǎng)物質(zhì)含(han)量豐富，但在饅(man)頭的(de)制作中(zhong)，雜糧添加(jia)量并不是越(yue)多越(yue)好。雜糧(liang)添加太多(duo)會(huì)影響?zhàn)z頭的(de)口感及外(wai)觀，且雜(za)糧一般(ban)缺少小麥粉中(zhong)的面筋蛋白，影(ying)響了饅(man)頭成品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性雜(za)糧饅頭的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)測定(ding)儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)...

產(chǎn)品評(píng)價(jià)(jia)主要包(bao)括安全性、穩(wěn)(wen)定性、功效型(xing)和感官評(píng)價(jià)(jia)四個(gè)主要方面(mian)。安全性評(píng)(ping)價(jià)安全性評(píng)價(jià)(jia)內(nèi)容主要包括(kuo)：1、是否有禁用(yong)成分，如糖(tang)皮質(zhì)激素(su)、氫醌、氯化(hua)氨基汞等等。2、限(xian)用成分是否(fou)超過上(shang)限：如(ru)色素(su)、防腐劑、果酸、防(fang)曬劑、雙氧水(shui)等等3、帶(dai)入成分是(shi)否超過上限(xian)：有些成(cheng)分如鉛、汞等(deng)金屬在自然界(jie)廣泛存在，無法(fa)*避免(mian)帶入化妝(zhuang)品，但(dan)它們必須在檢(jian)出限(xian)值內(nèi)，否(fou)則存在安全風(fēng)(feng)險(xiǎn)。大部(bu)分企業(yè)都會(huì)具(ju)備的(de)設(shè)備有：液相色(se)譜儀(yi)、氣相(xiang)色譜(pu)儀，它們能定性(xing)定量分析產(chǎn)(chan)品及原料。除了(le)上述評(píng)價(jià)(jia)項(xiàng)目(mu)，安全性(xing)評(píng)價(jià)還(hai)包括人體斑(ban)貼測試、急...

隨著人(ren)們生活水平的(de)提高，食物(wu)品味要求也(ye)是越來越(yue)高，尤其是食(shi)物的質(zhì)量品(pin)質(zhì)在食物嗜(shi)好品質(zhì)中的比(bi)重也(ye)將越來(lai)越大，對(duì)(dui)于傳統(tǒng)(tong)的粉絲制品(pin)品質(zhì)(zhi)的要求(qiu)亦是如(ru)此。目前(qian)，國內(nèi)外對(duì)(dui)粉絲品質(zhì)(zhi)的評(píng)價(jià)仍然(ran)主要(yao)是靠傳統(tǒng)(tong)的感(gan)官評(píng)價(jià)為主(zhu)。但是(shi)，其感官評(píng)(ping)價(jià)有其本身不(bu)可彌補(bǔ)的缺(que)陷，影(ying)響評(píng)價(jià)(jia)結(jié)果的因素除(chu)了食(shi)品本身的色、香(xiang)、味、形等(deng)質(zhì)量指標(biāo)以(yi)外，還與(yu)評(píng)價(jià)(jia)者自身各方(fang)面的綜合素(su)質(zhì)等外部因(yin)素有關(guān)(guan)。因此，感官評(píng)(ping)價(jià)存在(zai)很大的主觀性(xing)，不僅(jin)與科學(xué)(xue)的可重(zhong)復(fù)性(xing)等各(ge)方面(mian)的定量表(biao)達(dá)的要求不符(fu)，也不能滿足(zu)食品(pin)產(chǎn)業(yè)(ye)化生產(chǎn)的質(zhì)(zhi)量評(píng)估要(yao)求。于(yu)是，...

近年來，凝(ning)膠油作為一種(zhong)有望取代傳統(tǒng)(tong)氫化方(fang)式獲得固(gu)態(tài)油脂的新方(fang)法，在國內(nèi)外(wai)得到廣泛的研(yan)究與(yu)發(fā)展(zhan)。凝膠油也叫油(you)脂凝(ning)膠，主要(yao)是由油脂與(yu)小分子有機(jī)凝(ning)膠劑組成(cheng)。凝膠(jiao)劑可(ke)以是單一的，也(ye)可以是2種或(huo)者2種以上復(fù)(fu)合的，它們通(tong)過在植物油中(zhong)進(jìn)行分子自(zi)組裝（帶狀(zhuang)、纖維狀(zhuang)等）或者結(jié)晶(jing)等多種形態(tài)結(jié)(jie)構(gòu)單(dan)元，繼而形成(cheng)三維網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)(jie)構(gòu)，阻止(zhi)液態(tài)油的流動(dòng)(dong)，從而使整個(gè)體(ti)系凝膠(jiao)化。制備凝膠(jiao)油的基料(liao)油可以選擇高(gao)不飽和性(xing)的植物油，因(yin)此如果采用凝(ning)膠油來制備人(ren)造奶油(you)，會(huì)含有大(da)量有益的不飽(bao)和脂肪酸(suan)和必需氨基(ji)酸，且(qie)不會(huì)存在反(fan)式脂...