? ? ?一直以來(lai)市場(chang)上應用(yong)的食品保(bao)鮮材料(liao)都是石油(you)原料(liao)生產(chǎn)的聚乙烯(xi)塑料制品(pin)。這種(zhong)塑料制品的(de)阻隔性和(he)機械特性(xing)使得(de)塑料制品得到(dao)廣泛應用，然(ran)而塑料制品的(de)生物不可(ke)降解性(xing)造成了嚴(yan)重的(de)環(huán)境(jing)污染(ran)?？墒秤帽∧ぞ?ju)有可直接(jie)食用和(he)生物可降解(jie)性，可作為新型(xing)環(huán)保的食(shi)品包裝材料(liao)。因可食用膜(mo)的水(shui)蒸氣(qi)透過率(lv)較低，故(gu)將其(qi)應用于果蔬(shu)保鮮中(zhong)。

? ? ?以淀粉作(zuo)為基質(zhi)的可食(shi)用膜(mo)阻隔性質(zhi)不僅受到淀粉(fen)中直鏈淀粉與(yu)支鏈淀粉(fen)含量(liang)差異(yi)的影響，還會(hui)受到塑化劑的(de)影響。由(you)于淀粉質(zhi)可食用膜(mo)干燥失水后容(rong)易開裂(lie)，所以添加(jia)多元醇(chun)作為(wei)塑化劑來增(zeng)加可食用膜干(gan)燥后(hou)的完整性。

1.可食(shi)用膜的制備(bei)

? ? ?淀粉(fen)可食用膜制作(zuo)過程：干物質質(zhi)量（淀粉(fen)、山梨醇和木糖(tang)醇）與水質(zhi)量比5%。稱取(qu)不同量(liang)的山梨醇(chun)和木糖醇(chun)，山梨醇與木(mu)糖醇質(zhi)量比例(li)1∶1，將多(duo)元醇溶于(yu)水中(zhong)。加入淀粉后連(lian)續(xù)攪拌并煮(zhu)沸4min，冷卻至50℃繼續(xù)(xu)攪拌除去(qu)汽泡。將淀粉(fen)質薄(bao)膜溶液(ye)8mL倒入直徑(jing)9cm聚乙烯塑料(liao)平板(ban)上，25℃通(tong)風干燥(zao)12h后揭膜。

? ? ?果膠可(ke)食用膜制作(zuo)過程(cheng)根據(jù)NMaftoonazad等人通(tong)過響應(ying)面法(fa)優(yōu)化得到(dao)的水蒸氣(qi)透過率zui低膜(mo)配方：將果(guo)膠與水質量比(bi)3%加入水中，在(zai)常溫下連(lian)續(xù)攪拌直(zhi)至果膠*溶(rong)解。加入0.9%山(shan)梨醇，繼(ji)續(xù)攪拌直(zhi)至溶解。加(jia)入1.2%蜂蠟，將溶液(ye)沸水浴加熱至(zhi)蜂蠟*融化(hua)，立即(ji)13000r/min均質5min。將果膠質(zhi)薄膜溶液8mL倒入(ru)直徑9cm聚乙烯(xi)塑料(liao)平板(ban)上，25℃通風干燥12h后(hou)揭膜。

2、可食用膜(mo)的拉伸強(qiang)度和伸長率(lv)的測定(ding)

參照(zhao)ASTMD8822010方法，將5種可(ke)食用薄膜(mo)裁剪(jian)成10mm寬、100mm長(zhang)的長(zhang)方形形狀(zhuang)。在25℃、RH50%環(huán)境下平衡(heng)48h，用Universal TA質構(gou)儀檢測拉(la)張強度（TS）和伸長(zhang)率（E），檢測探頭間(jian)距為50mm。每種可(ke)食用膜(mo)采用6個平(ping)行。

TS=F/S_有效（MPa）

式中(zhong)，F(xiàn)—拉長(zhang)過程(cheng)中zui大(da)的力(li)，N；S有效—膜受力橫(heng)截面積，m²。

E%=(L斷裂-L原始)/L原(yuan)始%

式中，L斷裂—斷(duan)裂時膜長(zhang)度，mm；L原始—膜(mo)原始長(zhang)度，mm。