? ?小龍蝦（Procambarus clarkii），又(you)稱克氏原螯(ao)蝦、 紅(hong)螯蝦或(huo)淡水小龍蝦，形(xing)態(tài)似(shi)蝦且甲殼(ke)堅硬(ying)，通常呈暗紅色(se)，主要(yao)生長于池塘或(huo)稻田區(qū)域，因口(kou)味鮮(xian)美而成(cheng) 為人(ren)們喜(xi)愛的(de)佳肴之一。

? ?小龍(long)蝦的質(zhì)地是小(xiao)龍蝦(xia)非常重要(yao)的品(pin)質(zhì)指標(biāo)，通過(guo)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定小(xiao)龍蝦(xia)質(zhì)地(di)可以反映(ying)小龍蝦品(pin)質(zhì)的(de)好壞(huai)。

1 樣品處理

將不同地區(qū)(qu)的小龍蝦(xia)經(jīng)過沸水熱燙(tang)5 min后冷卻，剝(bo)殼取尾部肌(ji)肉，取用尾部第(di)3節(jié)肌肉

2 質(zhì)地測定(ding)

儀器：Universal TA研究型(xing)國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性分析儀(yi)）

探頭：P/36R柱形(xing)探頭

將小龍蝦(xia)尾部肌肉放于(yu)柱形(xing)探頭(tou)的正(zheng)下方進行測試(shi)。測試條件設(shè)(she)置如下

測試模(mo)式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測試(shi)前速(su)度：2.0mm/s

測試速度(du)：1.0mm/s

測試(shi)后速度(du)：2.0mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式(shi)：形變 50%

測定(ding)結(jié)果：可以測定小(xiao)龍蝦尾部肌(ji)肉的硬度、彈性(xing)、回復(fù)(fu)性和咀嚼(jue)性等指(zhi)標(biāo)。