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蓮仁是一種傳(chuan)統(tǒng)的保(bao)健食品，含蛋白(bai)質(zhì)、維生素、鐵、鈣(gai)等對(duì)人身體有(you)利的營(yíng)(ying)養(yǎng)成分，是(shi)目前(qian)月餅(bing)和八寶(bao)粥等食品的(de)主要原料(liao)。蓮仁(ren)的主要成(cheng)分為(wei)淀粉，干燥之后(hou)呈脆性，在擠壓(ya)載荷的(de)作用(yong)下，容(rong)易引起蓮仁(ren)損傷破碎。蓮仁(ren)的損傷破(po)碎，既影響蓮(lian)仁的(de)加工品質(zhì)(zhi)，同時(shí)也增(zeng)加蓮仁的(de)加工損耗，對(duì)(dui)蓮子加工企業(yè)(ye)的經(jīng)(jing)濟(jì)效(xiao)益有較大影(ying)響。通(tong)過(guò)質(zhì)構(gòu)儀對(duì)(dui)蓮仁(ren)樣品進(jìn)行擠壓(ya)測(cè)試，來(lái)測(cè)定(ding)蓮仁樣品的(de)彈性模量和抗(kang)擠壓強(qiáng)度(du)，從而對(duì)蓮仁(ren)的力學(xué)特性進(jìn)(jin)行測(cè)定。1樣品準(zhǔn)(zhun)備先將(jiang)蓮仁樣品(pin)沿蓮仁分型(xing)面分成(cheng)2瓣，再用砂(sha)輪將其(qi)磨成長(zhǎng)方體，然(ran)后用砂紙(zhi)將表(biao)面磨...

哈密瓜營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富，藥用價(jià)(jia)值高(gao)，具有(you)濃郁的(de)香氣(qi)，并含有大量人(ren)體所(suo)需的(de)維生(sheng)素、有機(jī)酸及(ji)礦物(wu)質(zhì)，是深受人(ren)們喜愛(ài)的傳統(tǒng)(tong)夏令水果(guo)。隨著人(ren)們生活水平(ping)的提(ti)高，消費(fèi)者越(yue)來(lái)越傾向選擇(ze)更加天然而(er)又方便的(de)食品。鮮(xian)切果蔬以(yi)其新鮮、方(fang)便、營(yíng)養(yǎng)等特(te)點(diǎn)，特別受到歐(ou)美、日(ri)本等國(guó)(guo)家消費(fèi)者的(de)喜愛(ài)，近(jin)年來(lái)在(zai)我國(guó)也開(kāi)始受(shou)到關(guān)注。果(guo)蔬經(jīng)切(qie)分后(hou)，由于切(qie)割所(suo)造成的機(jī)械損(sun)傷會(huì)引(yin)發(fā)一系列(lie)不利于貯(zhu)藏的生理生化(hua)反應(yīng)，如呼吸(xi)加快、褐變加劇(ju)等，同(tong)時(shí)由于切割(ge)造成細(xì)胞破(po)裂、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流(liu)失，易發(fā)生微(wei)生物侵染(ran)，這些變化都會(huì)(hui)加劇(ju)鮮切果(guo)蔬品質(zhì)(zhi)的下降...

我國(guó)于2014年6月1日(ri)開(kāi)始實(shí)施SC/T3702-2014冷(leng)凍魚(yú)糜行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)，自(zi)此，冷凍魚(yú)糜的(de)質(zhì)量檢(jian)測(cè)必須(xu)以該行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)為操作規(guī)范(fan)。在冷凍魚(yú)糜(mi)凝膠強(qiáng)度（彈性(xing)）的檢測(cè)(ce)上，使用的(de)檢測(cè)儀器、檢測(cè)(ce)工藝不同，zui終所(suo)得數(shù)據(jù)也(ye)會(huì)差別很大，因(yin)此，必(bi)須采用標(biāo)(biao)準(zhǔn)的檢測(cè)(ce)儀器和規(guī)(gui)范的檢測(cè)工(gong)藝。目前，國(guó)(guo)內(nèi)有些(xie)魚(yú)糜生產(chǎn)企(qi)業(yè)檢測(cè)魚(yú)糜凝(ning)膠強(qiáng)度的方(fang)式，并不符合(he)冷凍魚(yú)糜行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。由此導(dǎo)(dao)致魚(yú)糜(mi)貿(mào)易中，采(cai)購(gòu)商和供應(yīng)商(shang)在魚(yú)糜質(zhì)(zhi)量的認(rèn)定(ding)上多有異(yi)議，甚至產(chǎn)(chan)生糾紛。有關(guān)冷(leng)凍魚(yú)糜標(biāo)(biao)準(zhǔn)---國(guó)家(jia)標(biāo)準(zhǔn)(GB/T36187-201...

采后竹筍在常(chang)溫下貯藏極(ji)易發(fā)(fa)生褐(he)變和(he)木質(zhì)化，進(jìn)(jin)而影(ying)響其食(shi)用品質(zhì)，因(yin)此采用合(he)理的加(jia)工保(bao)鮮措施(shi)對(duì)竹(zhu)筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展具(ju)有非常重要(yao)的意(yi)義。目前zui常見(jiàn)(jian)的加(jia)工貯藏(cang)方式主要包(bao)括：糖漬、腌(yan)制、冷凍、發(fā)酵以(yi)及液(ye)體涂膜處(chu)理等(deng)，不同(tong)的保鮮(xian)貯藏(cang)方式(shi)對(duì)竹(zhu)筍的質(zhì)地有著(zhe)不同的影(ying)響。發(fā)酵處理作(zuo)為一種重要(yao)的蔬菜(cai)加工方式(shi)，不僅能夠達(dá)(da)到蔬(shu)菜保鮮的目(mu)的，還能改善(shan)蔬菜制品的色(se)澤、質(zhì)構(gòu)(gou)、風(fēng)味和營(yíng)(ying)養(yǎng)成(cheng)分的變化(hua)等，其(qi)中質(zhì)(zhi)構(gòu)、色(se)澤和微觀(guan)結(jié)構(gòu)是評(píng)(ping)價(jià)竹筍等蔬(shu)菜保(bao)鮮效(xiao)果的重要指標(biāo)(biao)，也是(shi)影響其市場(chǎng)(chang)價(jià)值的(de)主要因素。1儀器(qi)測(cè)定儀器：Univ...

以小麥(mai)粉為主要原(yuan)料的傳統(tǒng)饅頭(tou)存在淀粉(fen)消化(hua)率快、餐后(hou)血糖指(zhi)數(shù)高等不足(zu)，不適合糖尿(niao)病患者、肥(fei)胖者等特(te)殊人(ren)群食用(yong)。由于雜糧(liang)改善了饅頭品(pin)質(zhì)、增強(qiáng)了饅頭(tou)的彈性和口感(gan)，還含有豐(feng)富的營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)及膳(shan)食纖維，在推(tui)崇健康飲(yin)食的今天，相較(jiao)于普通的白面(mian)饅頭，人(ren)們更傾(qing)向于有保健功(gong)能的(de)雜糧饅頭(tou)。盡管雜糧營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)含量(liang)豐富(fu)，但在饅頭的制(zhi)作中(zhong)，雜糧(liang)添加量并不是(shi)越多越(yue)好。雜糧添(tian)加太多會(huì)影(ying)響?zhàn)z頭(tou)的口感及外(wai)觀，且雜(za)糧一(yi)般缺少小麥粉(fen)中的(de)面筋蛋(dan)白，影響了饅(man)頭成品(pin)的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性雜(za)糧饅頭(tou)的質(zhì)(zhi)構(gòu)測(cè)定儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)...

產(chǎn)品(pin)評(píng)價(jià)主要包(bao)括安全性、穩(wěn)(wen)定性、功效型(xing)和感官評(píng)(ping)價(jià)四個(gè)主(zhu)要方面(mian)。安全性評(píng)價(jià)安(an)全性評(píng)價(jià)(jia)內(nèi)容主要包(bao)括：1、是否有禁(jin)用成(cheng)分，如糖皮(pi)質(zhì)激素(su)、氫醌、氯化氨(an)基汞等(deng)等。2、限用(yong)成分(fen)是否超過(guò)(guo)上限：如色素(su)、防腐劑、果酸(suan)、防曬劑、雙(shuang)氧水(shui)等等(deng)3、帶入成(cheng)分是否超(chao)過(guò)上限：有(you)些成分(fen)如鉛、汞等金(jin)屬在自然(ran)界廣(guang)泛存(cun)在，無(wú)法*避免帶(dai)入化妝品，但它(ta)們必(bi)須在檢出限(xian)值內(nèi)，否則存在(zai)安全(quan)風(fēng)險(xiǎn)(xian)。大部分(fen)企業(yè)都會(huì)(hui)具備的設(shè)備有(you)：液相色譜儀、氣(qi)相色譜儀(yi)，它們能(neng)定性定量分(fen)析產(chǎn)(chan)品及原料。除(chu)了上述(shu)評(píng)價(jià)項(xiàng)目(mu)，安全(quan)性評(píng)價(jià)(jia)還包括人(ren)體斑貼測(cè)試(shi)、急...

隨著人們(men)生活水平的提(ti)高，食物(wu)品味要求也(ye)是越來(lái)越(yue)高，尤其(qi)是食物的(de)質(zhì)量品質(zhì)在食(shi)物嗜好品質(zhì)中(zhong)的比重也將(jiang)越來(lái)越大，對(duì)(dui)于傳統(tǒng)的粉絲(si)制品(pin)品質(zhì)的(de)要求亦是如(ru)此。目前，國(guó)內(nèi)(nei)外對(duì)粉絲(si)品質(zhì)的評(píng)(ping)價(jià)仍然主要(yao)是靠(kao)傳統(tǒng)的(de)感官評(píng)(ping)價(jià)為(wei)主。但(dan)是，其感官(guan)評(píng)價(jià)有其本身(shen)不可彌補(bǔ)(bu)的缺(que)陷，影響評(píng)價(jià)結(jié)(jie)果的因(yin)素除了(le)食品本身的色(se)、香、味(wei)、形等質(zhì)量指標(biāo)(biao)以外，還與(yu)評(píng)價(jià)者自身(shen)各方(fang)面的(de)綜合素質(zhì)(zhi)等外部因素(su)有關(guān)(guan)。因此(ci)，感官評(píng)(ping)價(jià)存在很大(da)的主觀性(xing)，不僅(jin)與科學(xué)的可重(zhong)復(fù)性等各方面(mian)的定量(liang)表達(dá)(da)的要求(qiu)不符，也不能(neng)滿足食(shi)品產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)(chan)的質(zhì)量評(píng)(ping)估要求。于是，...

近年(nian)來(lái)，凝膠油(you)作為一種(zhong)有望取代傳(chuan)統(tǒng)氫化方式獲(huo)得固態(tài)油脂的(de)新方法，在國(guó)內(nèi)(nei)外得(de)到廣泛(fan)的研究與發(fā)(fa)展。凝膠油也(ye)叫油(you)脂凝膠，主要(yao)是由油脂與(yu)小分子(zi)有機(jī)(ji)凝膠(jiao)劑組成。凝(ning)膠劑可(ke)以是單一(yi)的，也可以是2種(zhong)或者2種(zhong)以上復(fù)(fu)合的，它(ta)們通過(guò)(guo)在植物油中進(jìn)(jin)行分子自(zi)組裝（帶狀(zhuang)、纖維狀等）或(huo)者結(jié)晶等多種(zhong)形態(tài)(tai)結(jié)構(gòu)單(dan)元，繼而形成(cheng)三維網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)構(gòu)，阻止(zhi)液態(tài)油的(de)流動(dòng)(dong)，從而使整個(gè)體(ti)系凝膠化。制備(bei)凝膠(jiao)油的基料(liao)油可(ke)以選擇高不飽(bao)和性的植物油(you)，因此如(ru)果采用(yong)凝膠油來(lái)制備(bei)人造奶油(you)，會(huì)含有(you)大量有益的不(bu)飽和脂肪酸(suan)和必需氨(an)基酸，且不會(huì)(hui)存在反式脂(zhi)...