資料下(xia)載
Data download龍安(an)柚 (Citrus grandis. Longanyou) 產(chǎn)于(yu)四川省廣(guang)安市,果(guo)肉粉(fen)紅、肉(rou)質(zhì)脆嫩、酸甜適(shi)中,汁多,少(shao)核或無核,2008 年獲(huo)準(zhǔn)成(cheng)為國(guo)家地理(li)標(biāo)志保護產(chǎn)(chan)品[1]。近(jin)年來,龍(long)安柚(you)作為當(dāng)?shù)氐?de)優(yōu)勢特色(se)農(nóng)產(chǎn)品,種植(zhi)面積不斷增加(jia),并大力發(fā)展(zhan)成為新的支(zhi)柱產(chǎn)業(yè)之一。目(mu)前,龍安柚(you)的加(jia)工以柚(you)味果酒和(he)柚味飲料的生(sheng)產(chǎn)為(wei)主[2],而(er)其銷(xiao)售與加工(gong)過程中,柚(you)皮多被廢(fei)棄,造成(cheng)資源浪費和(he)環(huán)境(jing)污染,因此(ci)有效(xiao)利用龍(long)安柚果(guo)皮,提升(sheng)柚果附加(jia)值對產(chǎn)業(yè)(ye)的發(fā)(fa)展有著積極作(zuo)用。柚子(zi)皮富含(han)膳食纖維、精油(you)、柚皮苷、天然(ran)色素和黃酮(tong)等多種(zhong)天然產(chǎn)物[3- 5],也因(yin)其具有(you)降血脂、穩(wěn)定血(xue)壓、降血糖等(deng)功效而被(bei)當(dāng)作藥食同(tong)源食物使(shi)用[6- 7],目前(qian)針對柚子皮的(de)報道主要集(ji)中在天然(ran)成分的提取(qu)和利(li)用,以及(ji)作為吸附材(cai)料的研究上(shang)[8- 9],少量(liang)報道涉(she)及到將(jiang)柚子皮渣加(jia)工成飼料[10],而(er)柚子皮作(zuo)為食品(pin)主要原料進行(xing)加工除(chu)了將(jiang)其制做(zuo)成蜜餞和蜂蜜(mi)柚子茶(cha)外,其他研究則(ze)相對較少(shao)[11],僅有部分研究(jiu)以柚子皮為(wei)輔料將(jiang)其加工為(wei)柚皮肉醬、高(gao)膳食纖(xian)維面(mian)包、速溶柚子(zi)茶粉等[12- 14],在對柚(you)子皮進行食品(pin)加工(gong)的過程中(zhong),需要通過熱(re)燙去除苦澀(se)味以保證其(qi)食用(yong)口感[15],而(er)這一過程(cheng)將導(dǎo)(dao)致柚皮(pi)硬度(du)下降,白色(se)果瓤化渣,嚴(yán)重(zhong)影響(xiang)柚皮作為(wei)食品的口(kou)感,并且柚(you)皮硬度的(de)變化(hua)對食用口感(gan)和品質(zhì)影響較(jiao)大。因此(ci),研究柚子皮的(de)硬化(hua)不僅有(you)利于其加工品(pin)質(zhì)的(de)提升,對于柚(you)子的(de)綜合(he)利用(yong)與開發(fā)(fa)也有一(yi)定的(de)價值(zhi)。