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2020年4月(yue)23日，食(shi)品期刊《FoodChemistry》（IF=5.399)在線(xian)發(fā)表(biao)了中國(guo)水產(chǎn)(chan)科學(xué)研究(jiu)院珠江水產(chǎn)(chan)研究所(suo)研究團隊題為(wei)“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”的研(yan)究論文。在(zai)該研究論文中(zhong)，研究人(ren)員利用上海(hai)騰拔的UniversalTA研究...

2019年10月，國內(nèi)(nei)期刊《水產(chǎn)(chan)學(xué)報(bao)》在線(xian)發(fā)表了華南(nan)農(nóng)業(yè)大學(xué)海(hai)洋學(xué)院(yuan)研究(jiu)人員題為"液(ye)態(tài)和粉末(mo)脂肪(fang)對吉富羅非魚(yu)幼魚(yu)生長、健康及(ji)肌肉品質(zhì)的(de)影響"的(de)研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研(yan)究人員用(yong)上海騰拔儀器(qi)公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定羅非魚(yu)肌肉的(de)剪切力(li)、硬度、彈(dan)性、回(hui)復(fù)性和(he)咀嚼性。摘要：在(zai)目前(qian)的水(shui)產(chǎn)配合飼料生(sheng)產(chǎn)中，油脂一般(ban)以液態(tài)形式添(tian)加到飼料原料(liao)中或(huo)者在真空(kong)環(huán)境中噴涂(tu)到飼料(liao)顆粒上，以(yi)脂肪粉進行(xing)應(yīng)用的研究(jiu)報道很少。本(ben)研究以豆(dou)油(SO，亞油(you)酸∶亞麻酸=9∶1)和(he)一種(zhong)由豆油和(he)菜籽油(you)等組成的復(fù)...

雞蛋既含(han)有豐富的營(ying)養(yǎng)物質(zhì)，又(you)具有良(liang)好的(de)功能性(xing)質(zhì)，是(shi)食品加工的重(zhong)要原(yuan)輔料。2017年(nian)我國(guo)雞蛋總產(chǎn)量為(wei)2394萬噸，其(qi)中僅有7%加(jia)工成蛋(dan)制品(pin)，與國(guo)外30%～40%的加工(gong)比例相比，我(wo)國蛋制品加工(gong)業(yè)有著巨大的(de)發(fā)展(zhan)空間。目前，許多(duo)蛋品(pin)加工(gong)企業(yè)生產(chǎn)(chan)加鹽或(huo)加糖蛋液(ye)，以改善蛋液的(de)功能性質(zhì)，如凝(ning)膠性質(zhì)等，但現(xiàn)(xian)有的(de)蛋液產(chǎn)品還無(wu)法*替代鮮(xian)蛋，蛋液(ye)產(chǎn)品的品質(zhì)(zhi)還有(you)待進一步(bu)提高(gao)。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為一(yi)種物(wu)性分析儀器，可(ke)以用于(yu)測定(ding)全蛋液凝膠的(de)凝膠性質(zhì)和(he)質(zhì)地，以其(qi)為拓展全蛋(dan)液在食品加工(gong)領(lǐng)域(yu)的應(yīng)(ying)用與新(xin)型雞蛋制(zhi)品開發(fā)提供...

2019年，國內(nèi)期(qi)刊《糧油食品科(ke)技》在(zai)線發(fā)(fa)表了四(si)川東方(fang)主食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)研(yan)究院研究人(ren)員題為"高含(han)量馬鈴薯全粉(fen)掛面(mian)品質(zhì)(zhi)改良(liang)劑的研究"的研(yan)究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員用(yong)上海(hai)騰拔儀器公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定干面(mian)條的(de)破裂(lie)力和面條拉(la)伸實驗。摘要：利(li)用均勻設(shè)計優(yōu)(you)化高(gao)含量馬鈴薯（全(quan)粉含量33%）掛(gua)面的品質(zhì)改良(liang)，通過回(hui)歸分析(xi)確定其品質(zhì)的(de)主要影(ying)響因素，以(yi)熟斷(duan)條率、蒸煮(zhu)損失、感官評(ping)分為考察(cha)指標進行實(shi)驗。結(jié)果(guo)表明(ming)：品質(zhì)改良劑(ji)為食用鹽0.31%，碳(tan)酸鈉0.12%，魔芋精粉(fen)0.34%，谷朊粉(fen)2...

2019年，國內(nèi)期(qi)刊《食品工業(yè)》在(zai)線發(fā)表了上海(hai)交通大學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生物學(xué)院研(yan)究人(ren)員題為"泡(pao)菜鹽漬-發(fā)(fa)酵復(fù)合新工藝(yi)的研究"的(de)研究論(lun)文。在該(gai)論文(wen)中，研究(jiu)人員用上海騰(teng)拔儀(yi)器公司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定(ding)泡菜(cai)的脆度和(he)咀嚼(jue)性。摘要：為降低(di)泡菜亞硝酸(suan)鹽含量(liang),同時(shi)保持傳統(tǒng)鹽(yan)漬的風(fēng)味價(jia)值,以市售芥(jie)菜為原料(liao),將傳統(tǒng)鹽(yan)漬與(yu)人工接種(zhong)發(fā)酵工藝相結(jié)(jie)合,探討先高鹽(yan)鹽漬處理(li)后再低鹽發(fā)(fa)酵的復(fù)合新工(gong)藝對泡菜發(fā)(fa)酵過(guo)程中組分(fen)和品質(zhì)動(dong)態(tài)的影響。結(jié)(jie)果表明(ming),泡菜(cai)鹽漬工藝適宜(yi)條件為:鹽濃(nong)度25%,鹽漬溫度(du)30℃,鹽漬天(tian)...

食用肉(rou)類有很高(gao)的營養(yǎng)價(jia)值,在各種類型(xing)的宴席上和我(wo)們的日常膳(shan)食中(zhong)都占有(you)重要地位(wei)。食用肉類可(ke)以給(gei)我們(men)提供(gong)許多(duo)優(yōu)質(zhì)的蛋白(bai)質(zhì)、豐富(fu)的維生素(su)以及(ji)大量的多(duo)價不飽和脂肪(fang)酸。而且在許(xu)多國家,食用(yong)肉類的生產(chǎn)和(he)加工(gong)在*中占有很大(da)比例。為(wei)響應(yīng)(ying)消費者(zhe)的各種需求和(he)肉類生產(chǎn)(chan)工業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)(zhi)量的期(qi)望,基(ji)于肉類流變(bian)學(xué)性質(zhì)的(de)研究(jiu)在科研(yan)角度占有很(hen)大角色。食(shi)品的力學(xué)性質(zhì)(zhi)由化學(xué)組成、分(fen)子構(gòu)(gou)造、分(fen)子內(nèi)結(jié)(jie)合、分子間(jian)結(jié)合、膠體(ti)組織、分散狀(zhuang)態(tài)等因(yin)素決定。食用肉(rou)類的(de)黏彈特(te)性是(shi)其自(zi)身品質(zhì)(zhi)的一種體現(xiàn),根(gen)據(jù)肉(rou)類的品種不(bu)同、飼養(yǎng)時間(jian)和方...

芥菜(cai)俗稱(cheng)辣疙瘩、芥菜(cai)疙瘩，十字花科(ke)，蕓苔(tai)屬一年生草本(ben)植物，芥菜品種(zhong)繁多，營養(yǎng)(yang)豐富，宜腌制(zhi)加工成酸(suan)菜、腌菜、泡菜(cai)和干菜?？紤]到(dao)儲藏時(shi)間和溫度是(shi)降低產(chǎn)品(pin)質(zhì)量和營(ying)養(yǎng)價(jia)值的主(zhu)要影響(xiang)因素。芥菜腌制(zhi)過程中會發(fā)(fa)生褐變、質(zhì)地(di)、風(fēng)味變差、微(wei)生物大量(liang)繁殖(zhi)，尤其是(shi)大腸(chang)菌群、霉菌和酵(jiao)母菌以及菌落(luo)總數(shù)超標(biao)會對(dui)腌制(zhi)芥菜的品質(zhì)和(he)食用(yong)安全性造成不(bu)利影響。因此，對(dui)不同儲(chu)藏條件下的腌(yan)制芥菜進行(xing)品質(zhì)(zhi)分析(xi)，具有(you)重要(yao)的理(li)論意義(yi)和實用(yong)價值。1、全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA分析(xi)測定(ding)儀器：UniversalTA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或RapidT...

2000年,我國(guo)蛋禽存欄(lan)量居世(shi)界shou位,但禽(qin)蛋及(ji)禽蛋(dan)制品(pin)出口量(liang)很少,主(zhu)要原因(yin)之一是我國(guo)蛋品質(zhì)量問題(ti),尋找(zhao)適宜蛋白來(lai)源飼料對于(yu)提升蛋(dan)品品質(zhì)具有(you)重要意義。選擇(ze)成本相對低(di)廉的菜(cai)粕、棉粕(po)和皮革粉作(zuo)為不同蛋白來(lai)源添加劑,在(zai)豆粕飼料(liao)中添加(jia)不同比例的(de)菜粕、棉粕和皮(pi)革粉,研究不同(tong)蛋白來源飼(si)料添加對鮮鴨(ya)蛋感官和(he)食用品質(zhì)的影(ying)響,提出改(gai)進蛋(dan)品食(shi)用質(zhì)量和降低(di)生產(chǎn)成本的(de)一種復(fù)(fu)合飼料配方中(zhong)蛋白(bai)飼料的*建議,以(yi)期為(wei)改善蛋(dan)品質(zhì)量和應(yīng)用(yong)于工業(yè)(ye)生產(chǎn)(chan)提供科學(xué)(xue)依據(jù)。1、樣品制(zhi)備將鴨(ya)蛋清水煮30min,然(ran)后用室溫...