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甘薯是重要(yao)的糧食、飼料(liao)、工業(yè)原(yuan)料和新能(neng)源作(zuo)物。甘(gan)薯塊(kuai)根富(fu)含淀(dian)粉,是(shi)繼小麥、水稻(dao)、玉米、馬(ma)鈴薯、大麥和(he)木薯之(zhi)后世界排名di7的(de)糧食作(zuo)物,種植地遍(bian)布100多個國(guo)家,年總產量(liang)約1億噸(dun),常年種植(zhi)面積穩(wěn)定在(zai)400萬公頃(qing)。甘薯儲藏根(gen)富含胡蘿(luo)卜素、膳食纖(xian)維、維(wei)生素和(he)淀粉,可作為蔬(shu)菜、飼(si)料和工業(yè)(ye)原料,還兼(jian)具保(bao)健、藥用作(zuo)用。品質是(shi)消費(fei)者評價食物(wu)可接受性的首(shou)要因素(su),質構特性(xing)作為甘薯品質(zhi)的關(guan)鍵因素,不僅影(ying)響整個感(gan)官品質,還直(zhi)接影響甘薯(shu)塊根食用(yong)品質及產后(hou)加工(gong)價值(zhi)等,同(tong)時也是(shi)其采收和(he)品質評價的(de)重要指標...

2018年，貴州大(da)學動物科學學(xue)院研究人員在(zai)國內期刊(kan)《農業(yè)(ye)生物技術學(xue)報》在線發(fā)表(biao)了題為“江口蘿(luo)卜豬UCP3基因變(bian)異及其(qi)表達量(liang)與肉質性狀(zhuang)關聯(lián)性分析(xi)”的研究文章。在(zai)該論文中，研(yan)究人員(yuan)使用(yong)上海騰拔儀器(qi)科技(ji)有限公司的RTA-Meat肌(ji)肉嫩度(du)儀來(lai)測定(ding)豬肉(rou)的剪切力(li)。摘要：解耦聯(lián)蛋(dan)白3(uncouplingprotein3,UCP3)作(zuo)為重要調(diao)控蛋白，主(zhu)要參與機(ji)體能量代謝(xie)調節(jié)，在脂質(zhi)代謝，脂肪酸(suan)氧化和脂肪(fang)沉積中起著(zhe)重要(yao)作用，對氧(yang)化磷(lin)酸化反應途徑(jing)是否產生ATP起(qi)決定(ding)性作用。為研(yan)究UCP3基因與...

中國黃酒一(yi)般酒精含量(liang)為14%～20%（V/V），屬(shu)于低度(du)發(fā)酵型飲料酒(jiu)。中國黃(huang)酒是以谷(gu)物、水等為(wei)原料，經浸米、蒸(zheng)煮、拌曲糖化發(fā)(fa)酵、壓(ya)榨過濾(lv)、勾兌而成的釀(niang)制酒。浙(zhe)江紹興黃酒(jiu)的釀(niang)制中(zhong)，米被比喻為(wei)“酒之肉”，可見米(mi)對黃酒(jiu)釀造的重要性(xing)。南方釀制黃酒(jiu)所用的(de)大米主要有糯(nuo)米、粳米和(he)秈米等(deng)。北方黃酒的原(yuan)料主(zhu)要是黍米(mi)、小米(mi)和玉米等。浸(jin)米與蒸(zheng)飯是黃酒(jiu)傳統(tǒng)釀造(zao)中重要的預處(chu)理工序，大米(mi)、小麥等(deng)原料中的淀(dian)粉受熱吸(xi)水糊化后(hou)，淀粉(fen)因晶體結構(gou)被破壞而(er)α化，這樣既有利(li)于淀(dian)粉酶(mei)和糖化(hua)酶作用，又可(ke)對原料進行殺(sha)菌。原(yuan)...

2020年，上海交(jiao)通大學(xue)農業(yè)與(yu)生物(wu)學院研究(jiu)人員在國內期(qi)刊《食品科技》在(zai)線發(fā)表了題(ti)為“2種(zhong)工藝制(zhi)作的60%紫馬鈴(ling)薯全(quan)粉饅頭品(pin)質對比”的研究(jiu)文章。在(zai)該論文中(zhong)，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰拔儀器(qi)科技有(you)限公司(si)的UniversalTA質(zhi)構儀來測定(ding)饅頭(tou)的硬度(du)、彈性、粘性、咀(ju)嚼性和黏聚(ju)性。摘要：為降(jiang)低馬鈴薯全(quan)粉的添加對饅(man)頭加工性能、質(zhi)構特性和(he)口感的不利影(ying)響，從(cong)工藝角(jiao)度提高產(chan)品品質，設計了(le)創(chuàng)新的(de)雙面團法(fa)工藝(yi)，通過(guo)獨立(li)控制小(xiao)麥和馬(ma)鈴薯組分(fen)的發(fā)(fa)酵條件(jian)，有效降低兩者(zhe)之間(jian)的交互(hu)作用。結(jie)合質構(gou)分析和感官(guan)評價，考...

2020年，四川(chuan)省食品發(fā)酵(jiao)工業(yè)研究設(she)計院有限公(gong)司研究人(ren)員在(zai)國內期刊《食品(pin)與發(fā)(fa)酵科(ke)技》在線(xian)發(fā)表了題為(wei)“火鍋用發(fā)酵(jiao)腸工藝(yi)優(yōu)化研究”的研(yan)究文章。在該(gai)論文中，研(yan)究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔儀器科(ke)技有(you)限公司(si)的UniversalTA質構儀來(lai)測定發(fā)酵(jiao)腸的硬度、彈(dan)性、粘(zhan)性、咀嚼(jue)性和(he)黏聚性。摘要：為(wei)優(yōu)化(hua)適用于火鍋的(de)發(fā)酵腸生產(chan)工藝，本文(wen)選取發(fā)酵(jiao)腸加工(gong)過程中的發(fā)(fa)酵溫度、相(xiang)對濕度、接種(zhong)劑量三(san)個因素進(jin)行單因(yin)素試驗(yan)，篩選出最(zui)佳范圍。在此(ci)基礎上(shang)以感官評價(jia)（配以火鍋）為(wei)響應面，對三個(ge)因素進(jin)行優(yōu)化(hua)。結果表(biao)明：*加工工(gong)藝...

咀嚼狗(gou)咬膠能幫助犬(quan)類穩(wěn)(wen)固牙齒、清(qing)潔口腔(qiang)，并解決(jue)長牙階(jie)段牙(ya)床發(fā)癢等問(wen)題。牛皮(pi)經過化學(xue)處理后，不(bu)僅可提高(gao)狗對其蛋(dan)白質的(de)消化率，且韌性(xing)和彈性(xing)都得(de)到提高(gao)，使得狗咬膠產(chan)品的耐嚼性(xing)延長(zhang)，符合(he)寵物對(dui)磨牙的需(xu)求。質構特性是(shi)狗咬膠很重要(yao)的技術參數(shù)，反(fan)映了產品在口(kou)腔中被咀嚼時(shi)的力學性(xing)能變化。質構儀(yi)作為一種(zhong)測試質構特(te)性的專業(yè)儀器(qi)，在寵(chong)物食品中(zhong)得到了廣泛(fan)的應用，可(ke)以用于測(ce)定寵物食品的(de)硬度(du)、回復性、內聚(ju)性、咀嚼性(xing)、彈性、拉伸強度(du)和斷裂強度等(deng)指標，具有客(ke)觀、數(shù)據量化等(deng)特點。1狗咬(yao)膠樣品的制(zhi)備考慮(lv)到食用狗...

飼料中(zhong)淀粉以(yi)不同的形式(shi)存在(zai)，飼料加工過(guo)程中，一定的(de)水熱(re)處理破(po)壞部(bu)分淀粉原(yuan)有的結晶(jing)結構形(xing)成α-淀粉，即(ji)糊化淀粉。這種(zhong)淀粉在(zai)較高糊化度的(de)狀態(tài)下(xia)能被動(dong)物體(ti)內的酶充分水(shui)解，并改善(shan)飼料的風味(wei)，提高畜禽(qin)的生(sheng)長性能。淀(dian)粉糊化度的高(gao)低受(shou)加工工藝(yi)和工藝參數(shù)的(de)直接影響，也(ye)是評價飼料的(de)重要指標(biao)。熟化加工經(jing)過高溫、高濕(shi)能使(shi)抗營養(yǎng)(yang)因子(zi)失活(huo)，淀粉糊化，比(bi)普通飼料(liao)的色、香、味(wei)更佳，飼料利(li)用率更高，同(tong)時也(ye)能降(jiang)低飼(si)料的顆粒硬(ying)度。飼料的顆粒(li)硬度不(bu)僅制約(yue)生產成本(ben)，也對動物的生(sheng)產性能(neng)有一定(ding)的影(ying)響。顆粒(li)硬度(du)過高(gao)的飼料...

2019年，四(si)川東方主食(shi)產業(yè)技(ji)術研究院(yuan)研究人員在國(guo)內期刊(kan)《糧油(you)食品科技》在(zai)線發(fā)表了題(ti)為“親水膠體(ti)對苦(ku)蕎凍糕的抗(kang)老化作用(yong)”的研(yan)究文(wen)章。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員使用(yong)上海騰(teng)拔儀(yi)器科技有(you)限公司的UniversalTA質構(gou)儀來測定苦(ku)蕎凍糕(gao)的硬度。摘要(yao)：以感官評價和(he)硬度為指標(biao)，研究(jiu)單一親水(shui)膠體(黃原(yuan)膠、瓜(gua)爾膠、海藻酸(suan)鈉、羥丙基甲基(ji)纖維(wei)素、卡拉膠)對(dui)苦蕎凍糕抗(kang)老化作用的影(ying)響，篩選(xuan)出抗老化(hua)效果(guo)良好的3種(zhong)親水(shui)膠體，在此基礎(chu)上以硬度為指(zhi)標，采用響應面(mian)分析(xi)法確(que)定苦(ku)蕎凍糕復配親(qin)水膠體抗(kang)老化(hua)劑。結果(guo)表明，...