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蓮仁是(shi)一種傳統(tǒng)的(de)保健食(shi)品，含蛋(dan)白質(zhì)、維生素、鐵(tie)、鈣等對(duì)人身體(ti)有利的營(yíng)養(yǎng)(yang)成分(fen)，是目前月餅和(he)八寶粥等食(shi)品的主要原(yuan)料。蓮(lian)仁的主要成(cheng)分為淀粉，干(gan)燥之后呈(cheng)脆性，在擠壓(ya)載荷(he)的作用下，容易(yi)引起(qi)蓮仁損傷破(po)碎。蓮(lian)仁的損傷(shang)破碎，既影響(xiang)蓮仁的加(jia)工品質(zhì)，同時(shí)也(ye)增加蓮仁的(de)加工損(sun)耗，對(duì)蓮子(zi)加工企(qi)業(yè)的經(jīng)(jing)濟(jì)效益有(you)較大影響。通過(guò)(guo)質(zhì)構(gòu)儀對(duì)蓮(lian)仁樣(yang)品進(jìn)行擠壓測(cè)(ce)試，來(lái)測(cè)定蓮仁(ren)樣品(pin)的彈(dan)性模量和(he)抗擠(ji)壓強(qiáng)度，從而對(duì)(dui)蓮仁的力(li)學(xué)特性進(jìn)行測(cè)(ce)定。1樣(yang)品準(zhǔn)備(bei)先將蓮仁(ren)樣品(pin)沿蓮(lian)仁分型面分(fen)成2瓣，再用砂輪(lun)將其磨成(cheng)長(zhǎng)方體(ti)，然后(hou)用砂紙將表面(mian)磨...

哈密瓜營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富，藥(yao)用價(jià)值(zhi)高，具有(you)濃郁的香氣，并(bing)含有大量人體(ti)所需的維生素(su)、有機(jī)酸及礦(kuang)物質(zhì)，是深(shen)受人們喜愛(ài)(ai)的傳統(tǒng)夏令水(shui)果。隨著人(ren)們生活水(shui)平的提高(gao)，消費(fèi)者(zhe)越來(lái)越傾向(xiang)選擇更加天(tian)然而又方(fang)便的(de)食品(pin)。鮮切果蔬以其(qi)新鮮、方便、營(yíng)(ying)養(yǎng)等特(te)點(diǎn)，特別受(shou)到歐美、日(ri)本等(deng)國(guó)家(jia)消費(fèi)者(zhe)的喜愛(ài)(ai)，近年(nian)來(lái)在我國(guó)也(ye)開(kāi)始受到(dao)關(guān)注。果蔬(shu)經(jīng)切分后，由于(yu)切割所(suo)造成的機(jī)(ji)械損(sun)傷會(huì)(hui)引發(fā)一系(xi)列不利于貯(zhu)藏的生理生(sheng)化反應(yīng)，如(ru)呼吸加快、褐變(bian)加劇等(deng)，同時(shí)由(you)于切割造(zao)成細(xì)胞破(po)裂、營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)流失，易(yi)發(fā)生微生(sheng)物侵染，這(zhe)些變化(hua)都會(huì)加(jia)劇鮮切果蔬品(pin)質(zhì)的下降...

我國(guó)于(yu)2014年6月1日開(kāi)(kai)始實(shí)施SC/T3702-2014冷(leng)凍魚(yú)糜行(xing)業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)，自此(ci)，冷凍魚(yú)糜的質(zhì)(zhi)量檢測(cè)必須(xu)以該(gai)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為操(cao)作規(guī)范。在冷凍(dong)魚(yú)糜(mi)凝膠強(qiáng)度(du)（彈性(xing)）的檢測(cè)(ce)上，使用(yong)的檢測(cè)儀器(qi)、檢測(cè)工藝(yi)不同，zui終(zhong)所得(de)數(shù)據(jù)也會(huì)(hui)差別(bie)很大，因此(ci)，必須采用標(biāo)準(zhǔn)(zhun)的檢測(cè)(ce)儀器(qi)和規(guī)(gui)范的檢測(cè)工藝(yi)。目前，國(guó)內(nèi)有(you)些魚(yú)糜生(sheng)產(chǎn)企(qi)業(yè)檢測(cè)魚(yú)糜(mi)凝膠強(qiáng)度的(de)方式，并不符(fu)合冷凍(dong)魚(yú)糜行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)。由(you)此導(dǎo)致(zhi)魚(yú)糜貿(mào)易中(zhong)，采購(gòu)(gou)商和供應(yīng)商(shang)在魚(yú)糜(mi)質(zhì)量的認(rèn)(ren)定上多有異議(yi)，甚至產(chǎn)生(sheng)糾紛。有關(guān)冷凍(dong)魚(yú)糜(mi)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)---國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T36187-201...

采后竹筍在(zai)常溫(wen)下貯藏極易(yi)發(fā)生褐變和木(mu)質(zhì)化(hua)，進(jìn)而影響(xiang)其食(shi)用品(pin)質(zhì)，因此采用(yong)合理的加工保(bao)鮮措施對(duì)(dui)竹筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展(zhan)具有非常重要(yao)的意義。目前zui常(chang)見(jiàn)的加工貯藏(cang)方式(shi)主要包(bao)括：糖漬、腌(yan)制、冷凍(dong)、發(fā)酵以及(ji)液體涂膜處理(li)等，不同(tong)的保(bao)鮮貯藏方式(shi)對(duì)竹(zhu)筍的質(zhì)(zhi)地有著不同的(de)影響。發(fā)酵處理(li)作為(wei)一種重(zhong)要的蔬菜加工(gong)方式(shi)，不僅(jin)能夠達(dá)到(dao)蔬菜(cai)保鮮的目(mu)的，還能改(gai)善蔬菜制品(pin)的色澤、質(zhì)構(gòu)(gou)、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)(yang)成分的變化(hua)等，其中質(zhì)構(gòu)、色(se)澤和微觀結(jié)(jie)構(gòu)是評(píng)價(jià)竹(zhu)筍等(deng)蔬菜保鮮效(xiao)果的重(zhong)要指標(biāo)，也(ye)是影響其市(shi)場(chǎng)價(jià)(jia)值的主要因素(su)。1儀器測(cè)定(ding)儀器：Univ...

以小麥粉為(wei)主要原料的傳(chuan)統(tǒng)饅(man)頭存在淀(dian)粉消化率快、餐(can)后血糖(tang)指數(shù)高等不足(zu)，不適合糖尿病(bing)患者、肥(fei)胖者等特(te)殊人(ren)群食用(yong)。由于雜糧(liang)改善(shan)了饅頭品(pin)質(zhì)、增強(qiáng)了(le)饅頭(tou)的彈性和口感(gan)，還含有豐富的(de)營(yíng)養(yǎng)物(wu)質(zhì)及膳食纖維(wei)，在推崇健康(kang)飲食的今天(tian)，相較于普通的(de)白面饅頭，人(ren)們更傾向于(yu)有保健功(gong)能的(de)雜糧饅(man)頭。盡管雜(za)糧營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)含(han)量豐富，但在饅(man)頭的制作中，雜(za)糧添加(jia)量并不(bu)是越多越(yue)好。雜糧添加太(tai)多會(huì)影(ying)響?zhàn)z頭的口感(gan)及外觀，且(qie)雜糧一(yi)般缺少小(xiao)麥粉中的(de)面筋(jin)蛋白，影(ying)響了饅頭成(cheng)品的質(zhì)構(gòu)特(te)性雜糧饅(man)頭的質(zhì)構(gòu)測(cè)定(ding)儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)...

產(chǎn)品評(píng)價(jià)主要(yao)包括安全(quan)性、穩(wěn)定性、功(gong)效型和感官評(píng)(ping)價(jià)四個(gè)主(zhu)要方面。安(an)全性評(píng)(ping)價(jià)安全性(xing)評(píng)價(jià)內(nèi)(nei)容主要包括：1、是(shi)否有(you)禁用成分(fen)，如糖皮(pi)質(zhì)激(ji)素、氫醌(kun)、氯化氨基汞等(deng)等。2、限用成(cheng)分是否(fou)超過(guò)上限：如色(se)素、防腐劑、果酸(suan)、防曬(shai)劑、雙(shuang)氧水等等3、帶入(ru)成分是否超過(guò)(guo)上限(xian)：有些成分如(ru)鉛、汞(gong)等金屬(shu)在自然(ran)界廣泛(fan)存在，無(wú)法*避(bi)免帶入化(hua)妝品，但它們(men)必須在檢出(chu)限值內(nèi)(nei)，否則存在安(an)全風(fēng)險(xiǎn)(xian)。大部分(fen)企業(yè)都會(huì)具備(bei)的設(shè)備有：液(ye)相色譜(pu)儀、氣(qi)相色譜儀，它們(men)能定性定(ding)量分析產(chǎn)品及(ji)原料。除(chu)了上述(shu)評(píng)價(jià)項(xiàng)目，安(an)全性(xing)評(píng)價(jià)還包括(kuo)人體(ti)斑貼測(cè)試、急...

隨著(zhe)人們生活水平(ping)的提高，食物(wu)品味要求(qiu)也是(shi)越來(lái)越高，尤其(qi)是食(shi)物的質(zhì)量(liang)品質(zhì)在食物嗜(shi)好品質(zhì)中(zhong)的比重(zhong)也將越(yue)來(lái)越大，對(duì)于(yu)傳統(tǒng)的粉(fen)絲制品品質(zhì)(zhi)的要求亦是(shi)如此。目前，國(guó)(guo)內(nèi)外對(duì)粉絲(si)品質(zhì)的評(píng)(ping)價(jià)仍然主(zhu)要是靠傳統(tǒng)(tong)的感官評(píng)(ping)價(jià)為(wei)主。但是，其感官(guan)評(píng)價(jià)有其本(ben)身不可彌(mi)補(bǔ)的缺(que)陷，影響評(píng)價(jià)(jia)結(jié)果的因(yin)素除(chu)了食品(pin)本身的色、香、味(wei)、形等質(zhì)量指(zhi)標(biāo)以外(wai)，還與(yu)評(píng)價(jià)者自身各(ge)方面(mian)的綜合素(su)質(zhì)等外(wai)部因素有關(guān)(guan)。因此，感官(guan)評(píng)價(jià)存在很大(da)的主觀性，不僅(jin)與科學(xué)的(de)可重復(fù)(fu)性等各方(fang)面的定量(liang)表達(dá)的要求不(bu)符，也(ye)不能滿足食(shi)品產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)(chan)的質(zhì)量評(píng)估要(yao)求。于是，...

近年來(lái)，凝膠油(you)作為一(yi)種有望取代(dai)傳統(tǒng)氫化方(fang)式獲得固態(tài)(tai)油脂的新方(fang)法，在國(guó)(guo)內(nèi)外得到廣泛(fan)的研究與發(fā)(fa)展。凝膠油也(ye)叫油脂凝膠(jiao)，主要是由油脂(zhi)與小分子有(you)機(jī)凝膠劑組(zu)成。凝膠劑可以(yi)是單一(yi)的，也(ye)可以是(shi)2種或者(zhe)2種以上復(fù)合的(de)，它們通(tong)過(guò)在植物油(you)中進(jìn)行分(fen)子自組(zu)裝（帶狀、纖維(wei)狀等）或者結(jié)(jie)晶等多種形態(tài)(tai)結(jié)構(gòu)單元，繼(ji)而形成三維網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)(jie)構(gòu)，阻止液態(tài)油(you)的流動(dòng)，從而(er)使整個(gè)體(ti)系凝膠化。制(zhi)備凝膠油的基(ji)料油可(ke)以選擇(ze)高不飽和(he)性的植物(wu)油，因此如果采(cai)用凝膠油(you)來(lái)制(zhi)備人造奶油(you)，會(huì)含有大量有(you)益的(de)不飽(bao)和脂肪酸和必(bi)需氨基酸，且(qie)不會(huì)存在(zai)反式脂...