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甘薯(shu)是重要的糧(liang)食、飼料、工業(yè)(ye)原料和新(xin)能源作物(wu)。甘薯塊根(gen)富含淀(dian)粉,是繼小(xiao)麥、水稻、玉米(mi)、馬鈴薯、大麥(mai)和木薯之后世(shi)界排名di7的糧食(shi)作物,種植地遍(bian)布100多個(gè)(ge)國(guó)家(jia),年總產(chǎn)量約1億(yi)噸,常年(nian)種植面積(ji)穩(wěn)定在400萬(wàn)公頃(qing)。甘薯儲(chǔ)藏根富(fu)含胡(hu)蘿卜素、膳食(shi)纖維、維(wei)生素和(he)淀粉(fen),可作(zuo)為蔬菜、飼料(liao)和工業(yè)原(yuan)料,還兼(jian)具保健(jian)、藥用作用(yong)。品質(zhì)是消費(fèi)(fei)者評(píng)價(jià)食(shi)物可接(jie)受性的首要因(yin)素,質(zhì)構(gòu)特性作(zuo)為甘薯品質(zhì)(zhi)的關(guān)鍵因(yin)素,不僅(jin)影響整(zheng)個(gè)感官(guan)品質(zhì),還直接影(ying)響甘薯(shu)塊根食(shi)用品質(zhì)及(ji)產(chǎn)后加工價(jià)值(zhi)等,同時(shí)也是(shi)其采收(shou)和品質(zhì)評(píng)(ping)價(jià)的(de)重要(yao)指標(biāo)...

2018年，貴州大(da)學(xué)動(dòng)物科學(xué)(xue)學(xué)院研究人員(yuan)在國(guó)內(nèi)期刊《農(nóng)(nong)業(yè)生(sheng)物技術(shù)(shu)學(xué)報(bào)》在線(xian)發(fā)表(biao)了題為“江口(kou)蘿卜(bo)豬UCP3基因(yin)變異及(ji)其表達(dá)量與肉(rou)質(zhì)性狀關(guān)聯(lián)性(xing)分析”的(de)研究文章。在該(gai)論文中，研(yan)究人員使(shi)用上海騰拔(ba)儀器(qi)科技(ji)有限公司(si)的RTA-Meat肌肉嫩度(du)儀來測(cè)定豬(zhu)肉的剪切力。摘(zhai)要：解(jie)耦聯(lián)蛋白3(uncouplingprotein3,UCP3)作為(wei)重要調(diào)控(kong)蛋白(bai)，主要(yao)參與(yu)機(jī)體能量代謝(xie)調(diào)節(jié)，在脂(zhi)質(zhì)代謝(xie)，脂肪酸(suan)氧化和脂肪(fang)沉積中起著(zhe)重要(yao)作用，對(duì)氧(yang)化磷(lin)酸化反應(yīng)(ying)途徑是否產(chǎn)生(sheng)ATP起決定性(xing)作用。為研究(jiu)UCP3基因(yin)與...

中國(guó)黃酒一般(ban)酒精含量(liang)為14%～20%（V/V），屬(shu)于低度(du)發(fā)酵型飲料酒(jiu)。中國(guó)黃酒是以(yi)谷物、水等為原(yuan)料，經(jīng)(jing)浸米、蒸煮(zhu)、拌曲糖化發(fā)(fa)酵、壓榨(zha)過濾(lv)、勾兌而成的釀(niang)制酒。浙江紹興(xing)黃酒的(de)釀制中，米被(bei)比喻為“酒之肉(rou)”，可見米對(duì)黃(huang)酒釀造(zao)的重(zhong)要性(xing)。南方(fang)釀制黃酒所用(yong)的大米主(zhu)要有(you)糯米、粳米和(he)秈米等(deng)。北方黃酒的(de)原料主要(yao)是黍米(mi)、小米和玉米等(deng)。浸米與(yu)蒸飯是黃酒(jiu)傳統(tǒng)釀(niang)造中重(zhong)要的預(yù)(yu)處理工序，大米(mi)、小麥等原料(liao)中的淀(dian)粉受熱吸(xi)水糊化后，淀粉(fen)因晶體結(jié)構(gòu)被(bei)破壞而α化(hua)，這樣既有(you)利于淀粉(fen)酶和糖化(hua)酶作用，又可(ke)對(duì)原料進(jìn)行殺(sha)菌。原(yuan)...

2020年，上(shang)海交通(tong)大學(xué)農(nóng)業(yè)與(yu)生物學(xué)院研究(jiu)人員(yuan)在國(guó)內(nèi)期刊(kan)《食品(pin)科技》在線發(fā)表(biao)了題為“2種(zhong)工藝(yi)制作的(de)60%紫馬鈴薯全粉(fen)饅頭品質(zhì)對(duì)比(bi)”的研究文章(zhang)。在該論文中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔儀(yi)器科技(ji)有限公(gong)司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測(cè)定饅頭(tou)的硬度(du)、彈性、粘性、咀(ju)嚼性和黏(nian)聚性(xing)。摘要：為降低(di)馬鈴薯(shu)全粉的添加(jia)對(duì)饅頭加工性(xing)能、質(zhì)構(gòu)特(te)性和口感(gan)的不利影響(xiang)，從工藝角度(du)提高產(chǎn)品品(pin)質(zhì)，設(shè)計(jì)了(le)創(chuàng)新(xin)的雙面團(tuán)(tuan)法工藝，通(tong)過獨(dú)立控制小(xiao)麥和馬鈴薯(shu)組分的發(fā)酵條(tiao)件，有效(xiao)降低兩者(zhe)之間的交互(hu)作用。結(jié)(jie)合質(zhì)構(gòu)(gou)分析和(he)感官評(píng)(ping)價(jià)，考...

2020年，四川(chuan)省食品發(fā)酵(jiao)工業(yè)研(yan)究設(shè)計(jì)院有限(xian)公司研究人員(yuan)在國(guó)內(nèi)期(qi)刊《食品與發(fā)酵(jiao)科技》在線(xian)發(fā)表了題為(wei)“火鍋用發(fā)(fa)酵腸工藝優(yōu)化(hua)研究”的研究(jiu)文章。在(zai)該論文中，研(yan)究人員(yuan)使用上海騰拔(ba)儀器科技(ji)有限公(gong)司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測(cè)定發(fā)酵(jiao)腸的硬(ying)度、彈(dan)性、粘性、咀(ju)嚼性和黏聚(ju)性。摘要：為優(yōu)化(hua)適用于火鍋的(de)發(fā)酵(jiao)腸生產(chǎn)工藝(yi)，本文選取(qu)發(fā)酵腸加工過(guo)程中的發(fā)酵(jiao)溫度、相(xiang)對(duì)濕(shi)度、接種(zhong)劑量三(san)個(gè)因素進(jìn)行(xing)單因素試驗(yàn)，篩(shai)選出(chu)最佳(jia)范圍。在此(ci)基礎(chǔ)(chu)上以(yi)感官評(píng)價(jià)（配(pei)以火鍋(guo)）為響應(yīng)(ying)面，對(duì)(dui)三個(gè)因(yin)素進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)(jie)果表明：*加(jia)工工藝(yi)...

咀嚼狗咬膠能(neng)幫助犬類穩(wěn)固(gu)牙齒、清潔口(kou)腔，并(bing)解決長(zhǎng)牙階(jie)段牙(ya)床發(fā)癢等問(wen)題。牛皮經(jīng)(jing)過化(hua)學(xué)處理后，不(bu)僅可(ke)提高(gao)狗對(duì)其蛋白(bai)質(zhì)的(de)消化率(lv)，且韌性和彈(dan)性都得到(dao)提高，使得狗咬(yao)膠產(chǎn)(chan)品的耐嚼性(xing)延長(zhǎng)，符合(he)寵物(wu)對(duì)磨牙的需求(qiu)。質(zhì)構(gòu)特性是狗(gou)咬膠(jiao)很重要的技術(shù)(shu)參數(shù)，反映(ying)了產(chǎn)品在口腔(qiang)中被咀嚼時(shí)的(de)力學(xué)(xue)性能變(bian)化。質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)一種測(cè)(ce)試質(zhì)構(gòu)(gou)特性的(de)專業(yè)儀器(qi)，在寵物食品(pin)中得到(dao)了廣(guang)泛的應(yīng)用，可(ke)以用于測(cè)(ce)定寵物(wu)食品(pin)的硬度、回(hui)復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性、咀嚼性(xing)、彈性、拉伸(shen)強(qiáng)度和斷裂強(qiáng)(qiang)度等指標(biāo)，具(ju)有客觀、數(shù)據(jù)量(liang)化等(deng)特點(diǎn)。1狗(gou)咬膠樣品(pin)的制備考慮到(dao)食用(yong)狗...

飼料中(zhong)淀粉以不(bu)同的形式(shi)存在，飼料加(jia)工過程中，一定(ding)的水熱處(chu)理破壞部分淀(dian)粉原有的結(jié)晶(jing)結(jié)構(gòu)形成α-淀粉(fen)，即糊化淀(dian)粉。這種淀(dian)粉在(zai)較高糊化(hua)度的(de)狀態(tài)(tai)下能被(bei)動(dòng)物(wu)體內(nèi)的酶充(chong)分水解，并(bing)改善飼料(liao)的風(fēng)味(wei)，提高畜禽的生(sheng)長(zhǎng)性能(neng)。淀粉糊(hu)化度的高低受(shou)加工工藝和工(gong)藝參(can)數(shù)的(de)直接影響，也是(shi)評(píng)價(jià)飼料的重(zhong)要指標(biāo)(biao)。熟化加(jia)工經(jīng)過(guo)高溫、高濕能使(shi)抗?fàn)I養(yǎng)因(yin)子失活，淀粉糊(hu)化，比普通飼料(liao)的色、香(xiang)、味更佳，飼(si)料利用(yong)率更(geng)高，同時(shí)(shi)也能降低飼(si)料的顆粒硬(ying)度。飼料的(de)顆粒(li)硬度不僅制(zhi)約生產(chǎn)成(cheng)本，也對(duì)動(dòng)物的(de)生產(chǎn)(chan)性能(neng)有一定的(de)影響。顆粒硬度(du)過高的飼料(liao)...

2019年，四川(chuan)東方主食(shi)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研(yan)究院(yuan)研究人員(yuan)在國(guó)內(nèi)期刊《糧(liang)油食品科技(ji)》在線發(fā)表(biao)了題為“親(qin)水膠(jiao)體對(duì)苦(ku)蕎凍(dong)糕的抗老化作(zuo)用”的研(yan)究文章。在該論(lun)文中(zhong)，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰拔儀器科(ke)技有(you)限公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測(cè)定苦蕎(qiao)凍糕的(de)硬度。摘(zhai)要：以感官評(píng)(ping)價(jià)和(he)硬度(du)為指標(biāo)(biao)，研究單一親(qin)水膠體(黃原(yuan)膠、瓜爾(er)膠、海藻酸鈉(na)、羥丙基甲基(ji)纖維素(su)、卡拉膠(jiao))對(duì)苦蕎凍糕(gao)抗老化作用的(de)影響，篩選出抗(kang)老化效(xiao)果良好的(de)3種親水膠(jiao)體，在此(ci)基礎(chǔ)上(shang)以硬(ying)度為指標(biāo)，采用(yong)響應(yīng)面分析(xi)法確定(ding)苦蕎(qiao)凍糕復(fù)配(pei)親水膠體(ti)抗老化劑。結(jié)(jie)果表明，...