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稻谷在(zai)儲藏過(guo)程中受到(dao)壓縮載荷，若糧(liang)倉中糧堆高(gao)，深處的(de)稻谷受到的(de)壓力很大(da)，當壓力超(chao)過了稻谷籽粒(li)能承受(shou)的范圍，稻谷(gu)籽粒(li)就會(hui)產(chǎn)生形變，甚至(zhi)破裂，從而改變(bian)或破壞(huai)了它的(de)顆粒質(zhì)構(gòu)，也改(gai)變了它(ta)的生理狀態(tài)和(he)活動環(huán)境，影(ying)響了其安全(quan)儲藏，使其更(geng)容易受微生(sheng)物的侵蝕，進而(er)影響稻谷的(de)利用率和種子(zi)的出芽率。為(wei)此，研究稻谷籽(zi)粒的(de)壓縮特(te)性是非常必要(yao)的。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為物性(xing)分析儀(yi)器，廣(guang)泛應(yīng)用于食品(pin)、農(nóng)業(yè)(ye)等領(lǐng)域(yu)樣品的質(zhì)構(gòu)分(fen)析與物性(xing)測試，可用于(yu)稻谷籽粒壓縮(suo)特性的(de)測試。1儀(yi)器測定儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性(xing)分...

由于玉米發(fā)(fa)酵主食(shi)主要存在硬(ying)度大(da)、彈性低、口感糙(cao)等缺陷，一定(ding)程度上制(zhi)約了玉米主食(shi)工業(yè)化的(de)發(fā)展(zhan)。這主要是因(yin)為玉(yu)米面團缺(que)乏面筋蛋白(bai)，不易(yi)形成(cheng)蛋白網(wǎng)(wang)絡(luò)骨架結(jié)構(gòu)，面(mian)團成型(xing)難、膨(peng)脹性能差、持(chi)氣性低(di)，無法形成均(jun)一細膩的氣(qi)室結(jié)構(gòu)(gou)。微生物發(fā)(fa)酵技術(shù)作為(wei)谷物食品(pin)（特別是無(wu)麩質(zhì)谷物食(shi)品）品質(zhì)改良的(de)加工技術(shù)已(yi)得到(dao)企業(yè)和學(xue)者的廣泛(fan)關(guān)注。大量研(yan)究表明(ming)，微生物發(fā)(fa)酵可以改變(bian)谷物中淀粉(fen)、蛋白的分子(zi)組成(cheng)及結(jié)構(gòu)，改(gai)良粉質(zhì)(zhi)的理化特性(xing)、加工(gong)特性及營養(yǎng)特(te)性。玉米(mi)發(fā)糕作(zuo)為玉米(mi)微生物發(fā)(fa)酵技術(shù)的(de)產(chǎn)品，可以用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測定玉(yu)米發(fā)糕(gao)...

皮膚老化所造(zao)成的以皺(zhou)紋為典型(xing)代表(biao)的各種損美性(xing)表現(xiàn)(xian)是當今皮膚科(ke)學的研究(jiu)熱點，皮膚(fu)老化與抗衰(shuai)老是(shi)當今皮膚科學(xue)的研究(jiu)熱點(dian)，紫外(wai)線（ultraviolet，UV）輻射引(yin)起的(de)皮膚光老化是(shi)皮膚外源性衰(shuai)老的主(zhu)要原因(yin)。光老化導致(zhi)皮膚(fu)過早出現(xiàn)表(biao)面粗(cu)糙、彈性(xing)下降、黑(hei)色素沉積等(deng)損美性癥(zheng)狀，嚴(yan)重影(ying)響人(ren)們的外(wai)表自信心(xin)。隨著社會進(jin)步和審美標準(zhun)的不斷提(ti)高，人(ren)們對皮膚光(guang)老化(hua)的防治越來越(yue)重視。彈性(xing)下降是皮膚老(lao)化的重要(yao)指標，彈(dan)性評估是護(hu)膚品抗(kang)皺功(gong)效評價的重要(yao)方面。質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性測試(shi)儀）作(zuo)為一(yi)種物性分析儀(yi)器，廣(guang)泛應(yīng)(ying)...

鵝肉作(zuo)為高蛋白、低膽(dan)固醇、低(di)脂肪的綠色營(ying)養(yǎng)健康(kang)食品，具有(you)藥用、食療(liao)功能。我國鵝肉(rou)產(chǎn)量大，但鵝肉(rou)肌纖(xian)維粗、硬度較(jiao)大、嫩度差、不(bu)易咀嚼，在一定(ding)程度上(shang)限制了人們的(de)消費，因(yin)此急需選(xuan)擇合(he)適的加工技(ji)術(shù)改(gai)善鵝肉的品質(zhì)(zhi)，促進鵝肉產(chǎn)(chan)業(yè)快速穩(wěn)(wen)定發(fā)展。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為(wei)一種(zhong)物性測試儀器(qi)，廣泛應(yīng)(ying)用于畜禽肉(rou)制品的嫩度和(he)剪切(qie)力測定。通(tong)過測定鵝(e)肉的嫩度或(huo)剪切力(li)，可以為(wei)鵝肉的加(jia)工工藝(yi)和技術(shù)提供數(shù)(shu)據(jù)支持(chi)。1、樣品(pin)準備將(jiang)蒸煮過的鵝(e)肉順肌纖(xian)維方向準確(que)切割成30mm×10mm×10mm的肉條(tiao)，備用。2、剪(jian)切力測定儀器(qi)：Un...

豬肉營(ying)養(yǎng)豐富，是蛋白(bai)質(zhì)、脂肪、必需(xu)氨基酸等營(ying)養(yǎng)素(su)的重要來(lai)源。豬肉的烹(peng)飪方法有多(duo)種，煮、蒸、烤和煎(jian)等烹飪處(chu)理能賦予(yu)豬肉良好的口(kou)感和風味(wei)。紅燒肉作為中(zhong)國勞動人民(min)長期烹飪實(shi)踐的結(jié)晶，其(qi)肥而不膩(ni)，瘦而(er)不柴(chai)、軟爛(lan)適度(du)、色澤紅亮、鮮美(mei)可口(kou)的特點深(shen)受人(ren)們的喜愛(ai)。目前(qian)紅燒肉(rou)加工多采用(yong)預炸(zha)、紅燒的傳統(tǒng)(tong)工藝(yi)，產(chǎn)品容易出(chu)現(xiàn)瘦肉肉(rou)質(zhì)干柴(chai)、汁液流(liu)失嚴(yan)重、出品率(lv)偏低、貯藏(cang)期間色澤(ze)變暗等(deng)問題，降(jiang)低了產(chǎn)品品(pin)質(zhì)和經(jīng)濟價(jia)值。解決(jue)問題的關(guān)鍵在(zai)于如何(he)降低(di)紅燒肉(rou)加工過程中的(de)水分損失，提高(gao)其保水性，從而(er)改善并(bing)提升其嫩度...

法蘭克(ke)福香腸是一種(zhong)典型的低溫(wen)肉糜類制品，肥(fei)瘦比約為1∶2的(de)脂肪和(he)肌肉(rou)蛋白經(jīng)過斬拌(ban)加工后形成直(zhi)徑大約為(wei)1～50μm脂肪顆粒(li)。由于在加工過(guo)程中蛋白(bai)質(zhì)變性(xing)適度、斬拌適(shi)宜肉糜乳(ru)化程度高(gao)，形成的香(xiang)腸肉質(zhì)(zhi)細膩緊實富有(you)彈性，且能保持(chi)原有營養(yǎng)成(cheng)分和良(liang)好風味，因(yin)此深受人們(men)喜愛。在實際生(sheng)產(chǎn)加工和(he)貯藏運(yun)輸中，香(xiang)腸往往(wang)存在質(zhì)構(gòu)(gou)狀態(tài)不好、出水(shui)出油較多等問(wen)題，為(wei)解決這(zhe)一問題常在肉(rou)制品中(zhong)加入(ru)卡拉膠、黃原膠(jiao)、亞麻籽膠和魔(mo)芋膠等(deng)食用膠以(yi)改善(shan)香腸(chang)品質(zhì)，有研究表(biao)明食用膠能(neng)明顯改(gai)善肌原(yuan)纖維蛋白(bai)的乳(ru)化和凝(ning)...

白切雞(ji)是我(wo)國傳統(tǒng)低溫(wen)醬鹵制品的(de)典型代表之(zhi)一，其皮(pi)部晶瑩爽(shuang)彈，肉質(zhì)鮮(xian)美細嫩(nen)，整體肥而不(bu)膩，佐以蔥油或(huo)者醬汁(zhi)食用，甘甜咸鮮(xian)，深受(shou)兩廣以及(ji)江浙滬(hu)等地區(qū)消(xiao)費者的(de)喜愛(ai)，與北(bei)京烤鴨并獲(huo)“南雞北鴨”的美(mei)稱。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為客觀評(ping)價食品品質(zhì)的(de)主要儀器(qi)，有較高的靈敏(min)度和客觀性，采(cai)用儀器測定(ding)評價(jia)的方(fang)法已(yi)被人(ren)們廣泛認可(ke)和接受(shou)，已經(jīng)在果(guo)蔬、奶(nai)酪、凝膠、米面(mian)制品和肉制品(pin)方面得(de)到了廣(guang)泛的應(yīng)用。通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀(yi)對白(bai)切雞的(de)質(zhì)構(gòu)分(fen)析，以(yi)期對白切雞(ji)的生產(chǎn)(chan)和加工工藝，以(yi)及對白切雞的(de)產(chǎn)品(pin)質(zhì)量控制提供(gong)一定的依(yi)據(jù)。1、樣品準備將(jiang)鹵...

臘肉是指(zhi)腌制的肉通過(guo)烘烤(kao)或煙熏過(guo)程所(suo)制成的加工產(chǎn)(chan)品。臘肉(rou)是我國歷史悠(you)久的(de)傳統(tǒng)肉制品(pin)，它是經(jīng)食鹽等(deng)調(diào)味(wei)料腌制，再經(jīng)煙(yan)熏等一系列(lie)工藝加(jia)工的肉制品(pin)，具有色澤美(mei)觀、風味濃(nong)郁、耐(nai)貯藏(cang)等特性。臘肉的(de)品質(zhì)與腌制(zhi)方式、煙熏條件(jian)和貯(zhu)藏條(tiao)件有很大(da)的關(guān)系，而臘肉(rou)的質(zhì)構(gòu)(gou)是臘(la)肉品質(zhì)的(de)重要方(fang)面，質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)質(zhì)構(gòu)分析儀器(qi)，具有客觀、質(zhì)(zhi)構(gòu)指(zhi)標數(shù)(shu)據(jù)量化等(deng)特點，可以(yi)用質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測(ce)定臘(la)肉的質(zhì)構(gòu)(gou)儀，從而(er)為腌制方式、煙(yan)熏和貯藏條件(jian)的選擇和優(yōu)(you)化提(ti)供一定的參(can)考。1、樣(yang)品準備將腌制(zhi)好的臘肉切成(cheng)相同規(guī)格的(de)臘肉樣塊(kuai)，在室(shi)溫下進行質(zhì)...