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檳榔是棕(zong)櫚科植物(wu)，屬常綠(lv)喬木，其果實(shí)(shi)呈長(zhǎng)圓形或卵(luan)球形(xing)，主產(chǎn)于東(dong)南亞沿(yan)海地區(qū)(qu)，在我國(guó)(guo)海南和(he)中國(guó)臺(tái)灣也(ye)有大量(liang)出產(chǎn)(chan)。檳榔在我國(guó)(guo)主要(yao)是食用和藥用(yong)。在藥用方面，檳(bin)榔具有滅螺(luo)、驅(qū)蟲、滅蟲、抑(yi)菌、促消化等作(zuo)用；作為食(shi)品，檳榔絕大(da)部分是以咀(ju)嚼片(pian)的形式消費(fèi)(fei)，由于其*的風(fēng)味(wei)和良好(hao)的咀嚼性(xing)，深受廣大(da)消費(fèi)者的(de)喜愛(ai)。研究認(rèn)為(wei)，食用檳榔對(duì)口(kou)腔有危害(hai)作用，長(zhǎng)(zhang)期嚼(jue)食檳榔會(huì)(hui)損害口腔硬(ying)組織和(he)軟組(zu)織，導(dǎo)致口腔(qiang)黏膜(mo)下纖(xian)維性變等；同時(shí)(shi)，檳榔纖維(wei)過硬(ying)也會(huì)影(ying)響產(chǎn)品(pin)的口感，因此檳(bin)榔的加工工(gong)藝對(duì)檳榔(lang)的品質(zhì)(zhi)有重(zhong)要影響。1儀(yi)器測(cè)...

蠔油是利用牡(mu)蠣蒸、煮后的汁(zhi)液進(jìn)行濃(nong)縮或者直接(jie)用牡蠣肉酶(mei)解，再加(jia)入糖、食(shi)鹽、淀(dian)粉或改性淀(dian)粉等原料(liao)，輔以(yi)其他配料和食(shi)品添加劑(ji)制成的調(diào)味品(pin)。因具有(you)味道鮮美、蠔香(xiang)濃郁、粘稠(chou)適度和(he)營(yíng)養(yǎng)(yang)價(jià)值高的特(te)點(diǎn)，蠔油(you)產(chǎn)品深(shen)受消費(fèi)者的喜(xi)愛。蠔油品質(zhì)(zhi)的優(yōu)劣(lie)直接決(jue)定了(le)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)(chan)品的可接(jie)受度。通(tong)過使用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)，研究人員可(ke)以對(duì)食(shi)品的(de)質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行(xing)解析(xi)，并對(duì)食品的硬(ying)度、脆性、咀(ju)嚼性、韌性或(huo)彈性等(deng)諸多(duo)指標(biāo)進(jìn)行數(shù)字(zi)化評(píng)價(jià)(jia)。1儀器測(cè)定儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀探(tan)頭：P/BE反擠壓探(tan)頭將(jiang)蠔油樣(yang)品倒(dao)入樣品杯中(zhong)，測(cè)試(shi)條...

榨菜是以(yi)莖瘤芥的瘤莖(jing)為原(yuan)料，經(jīng)過整理脫(tuo)水等工藝(yi)腌制的一(yi)種具(ju)有輕微乳酸(suan)發(fā)酵的蔬菜(cai)腌制(zhi)品，是(shi)中國(guó)*的腌制(zhi)蔬菜之一(yi)，與歐洲酸菜、日(ri)本醬菜(cai)并稱為世界(jie)三大名腌(yan)菜。榨菜中含(han)有的(de)化學(xué)成分(fen)達(dá)幾十種(zhong)之多，如蛋白質(zhì)(zhi)、糖類、維生(sheng)素、礦物質(zhì)(zhi)等。蛋白(bai)質(zhì)在水(shui)解后會(huì)產(chǎn)生(sheng)谷氨酸、胱(guang)氨酸等17種氨(an)基酸(suan)，使榨菜(cai)更加鮮香(xiang)。榨菜的(de)品質(zhì)決定人們(men)對(duì)它的喜(xi)愛程度。目(mu)前，對(duì)榨菜的測(cè)(ce)定主(zhu)要依靠感(gan)官評(píng)(ping)價(jià)來(lái)實(shí)現(xiàn)。但是(shi)感官(guan)評(píng)定方法主觀(guan)性強(qiáng)(qiang)、評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)模糊(hu)、評(píng)定結(jié)果差異(yi)大，并(bing)且需(xu)要有經(jīng)驗(yàn)的(de)專家進(jìn)(jin)行評(píng)判，成本(ben)較高。質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定方法相對(duì)(dui)客觀...

干酪(lao)是一(yi)種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較(jiao)高的乳制品(pin)，因其富含(han)多種營(yíng)養(yǎng)(yang)成分，又容(rong)易消化吸收，被(bei)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家(jia)譽(yù)為“奶黃金(jin)“。根據(jù)干酪的(de)質(zhì)構(gòu)特性和水(shui)分含量(liang)，通常把干酪分(fen)為硬質(zhì)干酪、半(ban)硬質(zhì)干酪和軟(ruan)質(zhì)干酪。不同(tong)種類干酪之(zhi)間的質(zhì)地和流(liu)變學(xué)特性存(cun)在一定的差異(yi)，這主要(yao)取決于干酪的(de)組分、發(fā)酵劑(ji)的種類(lei)、成熟世界、蛋(dan)白質(zhì)的水解程(cheng)度等。與干酪(lao)的風(fēng)味(wei)等特性一樣(yang)，干酪的質(zhì)地(di)是評(píng)(ping)價(jià)干(gan)酪品(pin)質(zhì)的一項(xiàng)(xiang)重要直播(bo)，決定著消費(fèi)者(zhe)對(duì)干(gan)酪的(de)喜愛和(he)接受程度。質(zhì)構(gòu)(gou)不僅關(guān)系著干(gan)酪的(de)食用品質(zhì)(zhi)，而且影響其使(shi)用特性(xing)（是否容(rong)易切斷(duan)、磨碎、拉伸）、加工(gong)特性(xing)（形...

雞的肉質(zhì)細(xì)(xi)嫩，滋(zi)味鮮美(mei)，適合多種烹(peng)調(diào)方法，并(bing)富有營(yíng)養(yǎng)(yang)，有滋補(bǔ)養(yǎng)(yang)身的作用(yong)。雞的(de)肉質(zhì)受到雞的(de)品種、年齡、性別(bie)、肌肉(rou)部位和(he)營(yíng)養(yǎng)狀況影(ying)響。雞肉的物(wu)理特性是評(píng)(ping)價(jià)雞肉品質(zhì)(zhi)的重要指(zhi)標(biāo)。雞肉(rou)的部(bu)位不同，雞肉(rou)的物理特性可(ke)能不一樣(yang)，肉質(zhì)和口感可(ke)能受到影響。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作(zuo)為一(yi)種食品感(gan)官分析儀器，具(ju)有操作(zuo)簡(jiǎn)便(bian)、數(shù)據(jù)客觀、不受(shou)人為因素影(ying)響等優(yōu)(you)點(diǎn)。可以(yi)用質(zhì)構(gòu)儀(yi)研究雞(ji)肉不同部位肌(ji)肉的物理特(te)性，從而為(wei)不同部位的(de)肌肉品質(zhì)提供(gong)數(shù)據(jù)支撐和分(fen)析研(yan)究。1樣品準(zhǔn)備將(jiang)雞胸肉和大腿(tui)肉切成20mm*20mm*10mm大小的(de)肉樣用(yong)于...

果凍是由果(guo)凍膠、甜味劑(ji)、增稠劑和香(xiang)精等加工(gong)而成的膠凍(dong)食品，因其外觀(guan)晶瑩通(tong)透，色澤(ze)鮮艷多樣(yang)，口感軟(ruan)滑爽脆(cui)，風(fēng)味清(qing)甜滋潤(rùn)(run)，酸甜(tian)適口(kou)，受到(dao)廣大消費(fèi)者(zhe)的喜愛(ai)。隨著生活水(shui)平的(de)提高和(he)人們保健意(yi)識(shí)的增強(qiáng)，消費(fèi)(fei)者對(duì)休(xiu)閑食品的要求(qiu)越來(lái)越高(gao)，果凍(dong)的品(pin)質(zhì)狀況越來(lái)(lai)越受(shou)到人們(men)的重視(shi)。質(zhì)構(gòu)儀作為一(yi)種食品感官(guan)分析儀(yi)器，已(yi)經(jīng)在休閑(xian)食品領(lǐng)域得(de)到了廣(guang)泛的應(yīng)用(yong)，具有(you)操作簡(jiǎn)(jian)便、數(shù)據(jù)客觀(guan)以及可以觀(guan)測(cè)樣品的受力(li)變化曲(qu)線等(deng)優(yōu)點(diǎn)(dian)?？梢杂觅|(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lái)(lai)測(cè)定(ding)果凍的質(zhì)構(gòu)(gou)，以期對(duì)加工(gong)工藝或(huo)技術(shù)進(jìn)(jin)行研究(jiu)與探討(tao)。1儀器測(cè)定(ding)儀器：Univer...

凝膠貼膏(gao)是指(zhi)原料藥(yao)物與適宜的親(qin)水性基質(zhì)混勻(yun)后涂布于背襯(chen)材料上制(zhi)成的貼膏劑(ji)，相對(duì)于(yu)貼劑，具有(you)載藥量大(da)、血藥濃(nong)度穩(wěn)定(ding)、皮膚親和性好(hao)、使用(yong)安全方便(bian)等諸多(duo)優(yōu)點(diǎn)，因此具(ju)有廣(guang)泛的應(yīng)用前(qian)景。目前凝(ning)膠貼(tie)膏主要為(wei)交聯(lián)型凝(ning)膠貼(tie)膏，是交(jiao)聯(lián)型骨架材料(liao)通過與交聯(lián)(lian)劑螯合固化，形(xing)成三維(wei)網(wǎng)絡(luò)(luo)結(jié)構(gòu)而成型(xing)。主要(yao)由交聯(lián)(lian)型高分子骨(gu)架材料、交(jiao)聯(lián)劑、交(jiao)聯(lián)調(diào)節(jié)劑(ji)、增黏劑、填(tian)充劑、透(tou)皮促進(jìn)劑、保濕(shi)劑和蒸餾水等(deng)組成。黏(nian)彈性是交聯(lián)型(xing)凝膠貼膏的基(ji)本特性(xing)，不僅影(ying)響基質(zhì)的制備(bei)國(guó)產(chǎn)(chan)，如混合、攪(jiao)拌、涂布，也可以(yi)控制其(qi)黏附到皮(pi)膚表(biao)面的程度(du)...

南美白對(duì)蝦(xia)營(yíng)養(yǎng)豐富(fu)，口感鮮甜滑(hua)嫩，淡而(er)柔軟。隨(sui)著人們生活(huo)水平的提高(gao)，越來(lái)越(yue)重視膳食營(yíng)(ying)養(yǎng)，考慮到南美(mei)白對(duì)(dui)蝦豐富、均(jun)衡的營(yíng)養(yǎng)(yang)價(jià)值(zhi)，人們對(duì)其(qi)需求量呈(cheng)逐漸增(zeng)加的趨(qu)勢(shì)。為了(le)保鮮南(nan)美白對(duì)蝦(xia)，需要對(duì)南(nan)美白對(duì)(dui)蝦進(jìn)行冷凍保(bao)藏。凍藏對(duì)(dui)變質(zhì)(zhi)反應(yīng)、細(xì)菌(jun)發(fā)育、酶(mei)促反應(yīng)、非(fei)酶反(fan)應(yīng)有較(jiao)好的抑(yi)制作(zuo)用，但是由于(yu)凍藏時(shí)間(jian)一般(ban)較長(zhǎng)(zhang)，期間因凍藏(cang)溫度的波動(dòng)(dong)、空氣中氧(yang)的作用和(he)某些酶的(de)作用等，仍會(huì)緩(huan)慢地發(fā)(fa)生一系列(lie)的物(wu)理和(he)化學(xué)變化。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為一(yi)種食品(pin)感官分析(xi)儀器，已經(jīng)在(zai)食品領(lǐng)域(yu)得到了廣泛(fan)的應(yīng)用，具有操(cao)作簡(jiǎn)(jian)便、數(shù)據(jù)(ju)客觀(guan)以及可(ke)...