檳榔是(shi)棕櫚科植物(wu)，屬常綠喬(qiao)木，其果實(shí)呈(cheng)長圓形或卵(luan)球形，主產(chǎn)(chan)于東南亞(ya)沿海(hai)地區(qū)，在我國(guo)海南和(he)中國(guo)臺灣也有大(da)量出產(chǎn)。檳(bin)榔在我(wo)國主要是(shi)食用和(he)藥用。在藥用方(fang)面，檳榔具(ju)有滅螺、驅(qū)(qu)蟲、滅(mie)蟲、抑菌、促(cu)消化(hua)等作用(yong)；作為食品，檳(bin)榔絕(jue)大部分是(shi)以咀嚼片的形(xing)式消費(fèi)，由于其(qi)*的風(fēng)味(wei)和良(liang)好的咀(ju)嚼性(xing)，深受廣大消(xiao)費(fèi)者(zhe)的喜愛。

研究(jiu)認(rèn)為，食用檳榔(lang)對口(kou)腔有危害(hai)作用，長(zhang)期嚼食檳榔(lang)會損(sun)害口腔硬組(zu)織和軟組織，導(dǎo)(dao)致口腔黏(nian)膜下(xia)纖維性變(bian)等；同時，檳(bin)榔纖維(wei)過硬也會(hui)影響產(chǎn)(chan)品的(de)口感，因此(ci)檳榔(lang)的加工工(gong)藝對(dui)檳榔的品質(zhì)(zhi)有重要影(ying)響。

1儀器測定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/100壓(ya)盤探(tan)頭

挑選大小(xiao)形態(tài)均(jun)一的(de)檳榔(lang)干果樣品(pin)放于壓(ya)盤探頭(tou)的正下方中，測(ce)試條(tiao)件設(shè)置(zhi)如下

測試模式(shi)：TPA

測試前速度(du)：2mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試(shi)后速度(du)：5mm/s

觸發(fā)力(li)：6g

目標(biāo)(biao)模式(shi)：形變(bian) 20%

兩次下(xia)壓間隔(ge)時間(jian)：3s

測試結(jié)果：檳榔干果的(de)硬度、彈性、回(hui)復(fù)性(xing)、咀嚼性(xing)等指標(biāo)