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2020年4月(yue)23日，食(shi)品期刊(kan)《FoodChemistry》（IF=5.399)在線(xian)發(fā)表了(le)中國水產(chǎn)(chan)科學(xué)研究院珠(zhu)江水(shui)產(chǎn)研究所研究(jiu)團隊(dui)題為“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”的(de)研究論(lun)文。在(zai)該研究論(lun)文中，研究人員(yuan)利用上海騰(teng)拔的(de)UniversalTA研究...

2019年10月，國內(nèi)期刊(kan)《水產(chǎn)學(xué)報(bao)》在線發(fā)表了華(hua)南農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)海洋(yang)學(xué)院(yuan)研究(jiu)人員題(ti)為"液(ye)態(tài)和粉(fen)末脂(zhi)肪對吉富羅非(fei)魚幼魚生(sheng)長、健康及(ji)肌肉(rou)品質(zhì)的(de)影響"的研究(jiu)論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人(ren)員用上海騰(teng)拔儀器(qi)公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定羅非魚(yu)肌肉的剪(jian)切力、硬度、彈(dan)性、回復(fù)性和(he)咀嚼性。摘要(yao)：在目(mu)前的水(shui)產(chǎn)配合飼料生(sheng)產(chǎn)中，油脂一般(ban)以液態(tài)形式(shi)添加到飼料(liao)原料中或者在(zai)真空環(huán)(huan)境中(zhong)噴涂(tu)到飼料顆(ke)粒上，以脂(zhi)肪粉(fen)進行應(yīng)用的(de)研究報道很(hen)少。本研究以(yi)豆油(you)(SO，亞油酸(suan)∶亞麻酸=9∶1)和(he)一種由(you)豆油和(he)菜籽油等組成(cheng)的復(fù)...

雞蛋既(ji)含有(you)豐富(fu)的營養(yǎng)(yang)物質(zhì)(zhi)，又具有良好(hao)的功能性質(zhì)(zhi)，是食品加(jia)工的(de)重要原(yuan)輔料。2017年我(wo)國雞(ji)蛋總產(chǎn)量為2394萬(wan)噸，其中僅有(you)7%加工成蛋制(zhi)品，與國外30%～40%的加(jia)工比例相比(bi)，我國蛋制(zhi)品加工(gong)業(yè)有著巨大的(de)發(fā)展空間。目(mu)前，許(xu)多蛋品加(jia)工企業(yè)生產(chǎn)(chan)加鹽或加糖蛋(dan)液，以改善蛋液(ye)的功(gong)能性質(zhì)，如凝膠(jiao)性質(zhì)等，但現(xiàn)有(you)的蛋液(ye)產(chǎn)品(pin)還無法*替代鮮(xian)蛋，蛋液產(chǎn)品(pin)的品質(zhì)還(hai)有待進(jin)一步(bu)提高(gao)。質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)一種(zhong)物性分析(xi)儀器，可(ke)以用于測定全(quan)蛋液凝(ning)膠的凝(ning)膠性質(zhì)(zhi)和質(zhì)地，以其(qi)為拓展全(quan)蛋液(ye)在食品加(jia)工領(lǐng)域的應(yīng)用(yong)與新型(xing)雞蛋制品開(kai)發(fā)提供...

2019年，國內(nèi)期(qi)刊《糧油食(shi)品科技》在線(xian)發(fā)表了四(si)川東方主食(shi)產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)(shu)研究院研究(jiu)人員(yuan)題為"高含量(liang)馬鈴(ling)薯全粉(fen)掛面品質(zhì)改(gai)良劑的研究"的(de)研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員用上(shang)海騰拔(ba)儀器公(gong)司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定干面條(tiao)的破裂力和面(mian)條拉伸實驗(yan)。摘要：利(li)用均(jun)勻設(shè)計優(yōu)(you)化高(gao)含量馬鈴薯（全(quan)粉含量33%）掛面的(de)品質(zhì)改(gai)良，通過回歸(gui)分析確定(ding)其品質(zhì)的(de)主要(yao)影響(xiang)因素(su)，以熟斷條率、蒸(zheng)煮損失、感官(guan)評分為考察指(zhi)標(biāo)進行實驗。結(jié)(jie)果表明(ming)：品質(zhì)改良(liang)劑為食用鹽0.31%，碳(tan)酸鈉(na)0.12%，魔芋精粉(fen)0.34%，谷朊粉2...

2019年，國內(nèi)(nei)期刊《食品工(gong)業(yè)》在線(xian)發(fā)表了上海交(jiao)通大學(xué)農(nóng)業(yè)與(yu)生物學(xué)院研(yan)究人員題為"泡(pao)菜鹽漬(zi)-發(fā)酵復(fù)合新工(gong)藝的研究"的(de)研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員用(yong)上海騰拔儀(yi)器公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定(ding)泡菜的脆(cui)度和咀嚼性。摘(zhai)要：為(wei)降低(di)泡菜(cai)亞硝酸鹽含量(liang),同時保持傳(chuan)統(tǒng)鹽(yan)漬的風(fēng)(feng)味價值(zhi),以市售芥菜(cai)為原(yuan)料,將(jiang)傳統(tǒng)鹽漬(zi)與人(ren)工接種發(fā)(fa)酵工藝(yi)相結(jié)(jie)合,探討先高鹽(yan)鹽漬處理(li)后再低鹽發(fā)(fa)酵的復(fù)合(he)新工藝對泡菜(cai)發(fā)酵過(guo)程中組分和品(pin)質(zhì)動態(tài)的(de)影響。結(jié)(jie)果表(biao)明,泡(pao)菜鹽漬(zi)工藝適宜(yi)條件為(wei):鹽濃度25%,鹽漬溫(wen)度30℃,鹽漬天...

食用肉(rou)類有很高的(de)營養(yǎng)價值,在(zai)各種類型的宴(yan)席上(shang)和我們的日(ri)常膳(shan)食中(zhong)都占(zhan)有重要地位(wei)。食用肉(rou)類可以給我們(men)提供許多優(yōu)質(zhì)(zhi)的蛋白質(zhì)、豐(feng)富的維生素(su)以及大(da)量的(de)多價不飽和脂(zhi)肪酸。而且(qie)在許多(duo)國家,食用肉(rou)類的(de)生產(chǎn)和加工在(zai)*中占有(you)很大(da)比例(li)。為響應(yīng)消費(fei)者的各種需(xu)求和肉類生產(chǎn)(chan)工業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)(zhi)量的(de)期望,基于肉(rou)類流變(bian)學(xué)性質(zhì)的(de)研究(jiu)在科研角(jiao)度占有很(hen)大角色。食品(pin)的力學(xué)性質(zhì)(zhi)由化學(xué)組(zu)成、分子構(gòu)造、分(fen)子內(nèi)結(jié)合(he)、分子間結(jié)合、膠(jiao)體組織、分散(san)狀態(tài)等因素決(jue)定。食用肉類的(de)黏彈特(te)性是(shi)其自身品質(zhì)的(de)一種體現(xiàn),根(gen)據(jù)肉類的(de)品種不同、飼養(yǎng)(yang)時間和方...

芥菜俗(su)稱辣疙瘩、芥(jie)菜疙瘩，十(shi)字花科，蕓苔屬(shu)一年(nian)生草本植物(wu)，芥菜品種繁(fan)多，營養(yǎng)豐富(fu)，宜腌(yan)制加工成酸菜(cai)、腌菜、泡菜和干(gan)菜?？紤]到(dao)儲藏時間和溫(wen)度是(shi)降低產(chǎn)品質(zhì)量(liang)和營養(yǎng)價(jia)值的(de)主要(yao)影響因素。芥(jie)菜腌制(zhi)過程中會(hui)發(fā)生褐(he)變、質(zhì)地、風(fēng)味變(bian)差、微(wei)生物大(da)量繁殖，尤(you)其是(shi)大腸菌群、霉(mei)菌和酵(jiao)母菌以及菌落(luo)總數(shù)超標(biāo)(biao)會對腌制(zhi)芥菜的(de)品質(zhì)和(he)食用(yong)安全(quan)性造成(cheng)不利影響。因此(ci)，對不(bu)同儲藏條(tiao)件下的腌(yan)制芥菜進行品(pin)質(zhì)分析，具(ju)有重要的理(li)論意義和(he)實用價(jia)值。1、全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA分析測定(ding)儀器：UniversalTA研(yan)究型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（或RapidT...

2000年,我國蛋(dan)禽存欄(lan)量居世界(jie)shou位,但禽蛋及禽(qin)蛋制(zhi)品出口(kou)量很少,主要原(yuan)因之(zhi)一是我國蛋品(pin)質(zhì)量問(wen)題,尋找適宜蛋(dan)白來源(yuan)飼料對于(yu)提升蛋品(pin)品質(zhì)具有(you)重要意義。選(xuan)擇成本相對(dui)低廉的(de)菜粕、棉粕(po)和皮革粉作為(wei)不同蛋白來(lai)源添(tian)加劑,在豆粕(po)飼料中添加不(bu)同比例的菜(cai)粕、棉粕和皮革(ge)粉,研(yan)究不(bu)同蛋白來(lai)源飼料添(tian)加對鮮(xian)鴨蛋感(gan)官和食用品質(zhì)(zhi)的影響,提(ti)出改(gai)進蛋品食用質(zhì)(zhi)量和降(jiang)低生產(chǎn)成本(ben)的一種復(fù)(fu)合飼料配(pei)方中蛋白(bai)飼料的*建議(yi),以期為改善(shan)蛋品質(zhì)量和(he)應(yīng)用(yong)于工(gong)業(yè)生產(chǎn)提(ti)供科學(xué)依據(jù)。1、樣(yang)品制備將鴨蛋(dan)清水(shui)煮30min,然后用室溫(wen)...