? ? ?銀杏果是除去(qu)外種皮后的種(zhong)核，其富含蛋白(bai)質(zhì)、氨基酸、脂肪(fang)等營養(yǎng)成分及(ji)黃酮、內(nèi)酯(zhi)等有效(xiao)成分，具有*的經(jīng)(jing)濟價值。隨(sui)著銀杏果產(chǎn)(chan)量的增(zeng)加，其貯藏(cang)問題日益突出(chu)，由于其中水(shui)分和淀粉(fen)含量較高(gao)，種子呼吸強(qiang)度大，營養(yǎng)(yang)成分消耗快，采(cai)后極(ji)易出現(xiàn)(xian)霉?fàn)€變質(zhì)、失(shi)水硬化(hua)、糯性下降(jiang)等現(xiàn)象而導(dǎo)致(zhi)商品價值降低(di)

而質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為物性分析(xi)儀器，可以(yi)用于監(jiān)測銀(yin)杏果在(zai)貯藏過程(cheng)中的質(zhì)構(gòu)變化(hua)，從而為獲得好(hao)的貯藏保鮮(xian)方法(fa)，延長貯藏時間(jian)和保持貯藏(cang)品質(zhì)提供(gong)一定的(de)參考。

1 TPA測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭：P/36R柱探(tan)頭

? ? ?將杏仁果置于(yu)柱形(xing)探頭下進行測(ce)試。測試(shi)條件設(shè)置如下(xia)

測試模式：TPA

測試前速(su)度：1mm/s

測試(shi)速度(du)：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標模式：形變(bian) ?30%

測定結(jié)果(guo)：可以測定(ding)銀杏果的硬度(du)、彈性、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性和咀(ju)嚼性等指標(biao)

2 穿刺(ci)測定(ding)

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/2柱(zhu)形探頭

將銀(yin)杏果置于2mm柱(zhu)形探(tan)頭下(xia)進行測試。測試(shi)條件(jian)設(shè)置如下

測試模式：穿(chuan)刺

測試前速(su)度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標模式(shi)：距離(li) 5mm

測定結(jié)(jie)果：銀杏果果皮(pi)強度、韌性、果(guo)肉硬(ying)度等指標(biao)