近日，長沙(sha)理工大學(xue)食品與生(sheng)物工(gong)程學院(yuan)李向紅教授團(tuan)隊和(he)上海(hai)交通大學(xue)農業(yè)與生物(wu)學院食品科學(xue)與工(gong)程系吳金(jin)鴻副研究員團(tuan)隊在國際食品(pin)期刊《Journal of Food Measurement and Characterization 》（IF=2.431）發(fā)表了題(ti)為"Cryoprotective e ect of low molecular weight collagen peptides ?on myofibrillar protein stability and gel properties of frozen silver carp ?surimi"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文中，研(yan)究人員使(shi)用上海騰拔Universal TA研(yan)究型質構儀(yi)測定了鰱魚魚(yu)糜凝膠的(de)凝膠強度。

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Cryoprotective e ect of low molecular weight collagen peptides ?on myofibrillar protein stability and gel properties of frozen silver carp ?surimi