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近日，山(shan)東大學(xué)(xue)海洋學(xué)院研(yan)究人員在國際(ji)食品期刊《Foods》（Q1,IF=5.561）發(fā)(fa)表了題為(wei)"PreparationａndPropertiesofBlendedCompositeFilmManufacturedUsingWalnut-Peptide–Chitosan–SodiumAlginate"的研究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海騰(teng)拔UniversalTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定了復(fù)合(he)可食(shi)用膜的拉(la)伸強度和(he)斷裂伸長率。1、復(fù)(fu)合可食(shi)用膜(mo)的制備2、復(fù)合(he)可食用膜的(de)拉伸強度和斷(duan)裂伸(shen)長率...

近日，安徽糧(liang)食工程職(zhi)業(yè)學(xué)院(yuan)食品生物系研(yan)究人(ren)員在國(guo)內(nèi)期(qi)刊《吉林(lin)農(nóng)業(yè)科技學(xué)(xue)院學(xué)報》發(fā)表(biao)了題為"響(xiang)應(yīng)面法優(yōu)化(hua)方便米粉(fen)干燥工藝研究(jiu)"的研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員使(shi)用上海騰拔(ba)UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定了(le)方便米(mi)粉的脆度、彈性(xing)、回復(fù)性、咀嚼(jue)性、粘(zhan)性和內(nèi)聚性等(deng)指標(biāo)。摘(zhai)要：為優(yōu)(you)化真空油浴(yu)制備紫薯(shu)脆片(pian)的加工工藝(yi)，得到最(zui)佳的(de)紫薯脆片(pian)，以紫薯為(wei)原料，采用單(dan)一護(hu)色劑(ji)檸檬酸(suan)預(yù)處(chu)理結(jié)合真空油(you)浴工藝加(jia)工方式制(zhi)作紫(zi)薯脆片，探(tan)究檸檬酸添(tian)加量、油浴溫(wen)度及油浴(yu)時間對紫薯(shu)脆片(pian)的感(gan)官評分、含油率(lv)、脆度(du)和...

魚類肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)質(zhì)量是指(zhi)通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定的肌肉(rou)硬度、膠黏(nian)性、剪(jian)切力(li)等質(zhì)量，表(biao)現(xiàn)為(wei)通過口(kou)腔咀嚼(jue)、舌頭攪動及(ji)口腔黏膜所感(gan)受到的肌肉硬(ying)度與(yu)嫩度、凝聚(ju)性、潤滑(hua)感等特性(xing)。這些性質(zhì)(zhi)主要受到肌肉(rou)組織中肌纖維(wei)直徑、密度(du)和結(jié)締組織中(zhong)膠原蛋白(bai)含量(liang)、肌內(nèi)脂肪(fang)和肌間(jian)脂肪含(han)量等(deng)的影響。如前(qian)所述(shu)，飼料油脂對(dui)魚體(ti)脂肪(fang)、脂肪酸組(zu)織等有直接(jie)性的(de)影響，如果(guo)選擇不同(tong)的飼料油脂如(ru)豬油、棕櫚油(you)、亞麻(ma)籽油、魚油、豆油(you)等，隨(sui)著這些(xie)油脂在魚體(ti)結(jié)締組織(zhi)、細(xì)胞脂(zhi)肪滴中沉(chen)積，肌肉中脂(zhi)肪的性質(zhì)和脂(zhi)肪酸組(zu)成就能夠顯示(shi)出這些油(you)脂的性質(zhì)(zhi)，并使...

近日(ri)，桂林理工大學(xué)(xue)化學(xué)與生(sheng)物工程學(xué)院(yuan)研究人(ren)員在國際食品(pin)期刊《JournalofFoodProcessingａndPreservation》（IF=2.190）發(fā)表了(le)題為"Effectsof1-methylcyclopropeneａndabscisicacidtreatmentsontexturepropertiesａndmicrostructuresofpostharvesttangerine(Citrusreticulatacv.Orah)"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文中，研(yan)究人員...

近日(ri)，亳州學(xué)(xue)院生物與食(shi)品工程系藥食(shi)同源功能(neng)食品重(zhong)點實驗室研究(jiu)人員在(zai)國內(nèi)期(qi)刊《食品研究與(yu)開發(fā)》發(fā)表了題(ti)為"預(yù)處(chu)理結(jié)合真空(kong)油浴(yu)制備紫薯(shu)脆片(pian)工藝的研(yan)究"的研(yan)究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員(yuan)使用上(shang)海騰(teng)拔UniversalTA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定了(le)紫薯(shu)脆片(pian)的脆度。摘要(yao)：為優(yōu)化真(zhen)空油(you)浴制備紫薯(shu)脆片的加工(gong)工藝(yi)，得到最佳(jia)的紫薯(shu)脆片，以紫薯為(wei)原料，采用單(dan)一護色(se)劑檸檬酸(suan)預(yù)處理結(jié)合(he)真空(kong)油浴(yu)工藝加(jia)工方式(shi)制作紫(zi)薯脆片(pian)，探究(jiu)檸檬酸添加(jia)量、油浴溫度及(ji)油浴時間(jian)對紫薯脆(cui)片的(de)感官評分、含(han)油率、脆度(du)和色差的(de)影響。結(jié)果(guo)表明...

近日，云南(nan)農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)(xue)食品科學(xué)技術(shù)(shu)學(xué)院和浙江(jiang)省農(nóng)業(yè)科(ke)學(xué)院食(shi)品科學(xué)(xue)研究所研究人(ren)員在國內(nèi)(nei)期刊《浙(zhe)江農(nóng)業(yè)學(xué)報》發(fā)(fa)表了題為"響應(yīng)(ying)面法優(yōu)化復(fù)(fu)配蛋液配(pei)方"的研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔RapidTA實用型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定了復(fù)(fu)配蛋液凝膠(jiao)的硬(ying)度、彈性(xing)和咀嚼性(xing)等指(zhi)標(biāo)。摘要：為(wei)探討蛋黃比(bi)例、結(jié)冷膠和(he)氯化(hua)鈉添(tian)加量(liang)對復(fù)(fu)配蛋(dan)液凝膠性(xing)能的影響(xiang)，通過單因(yin)素試驗對凝(ning)膠質(zhì)構(gòu)(gou)特性（硬度、彈(dan)性、咀嚼(jue)性）、色差值和持(chi)水性進行(xing)評價；利用(yong)Ｂｏｘ?Ｂｅｈｎｋｅｎ響應(yīng)面分(fen)析法，選取咀嚼(jue)性為(wei)評價指標(biāo)建(jian)立回歸方程(cheng)得到*添加(jia)...

近日(ri)，長沙理(li)工大(da)學(xué)食品與生(sheng)物工程學(xué)院(yuan)李向紅教授團(tuan)隊和(he)上海(hai)交通大學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生物學(xué)(xue)院食(shi)品科學(xué)與工(gong)程系吳金鴻(hong)副研究(jiu)員團隊在國際(ji)食品期刊《JournalofFoodMeasurementａndCharacterization》（IF=2.431）發(fā)表(biao)了題為(wei)"Cryoprotectiveeectoflowmolecularweightcollagenpeptidesonmyofibrillarproteinstabilityａndgelpropertiesoffrozensilverca...

近日(ri)，上海海(hai)洋大學(xué)水產(chǎn)(chan)科學(xué)guojiaji實(shi)驗教學(xué)示(shi)范中心冷(leng)向軍(jun)教授團隊在(zai)水產(chǎn)領(lǐng)(ling)域國際期刊《AquacultureReports》（IF=3.216）發(fā)(fa)表了題為”DietaryeffectsoffishmealsubstitutionwithClostridiumautoethanogenumonfleshqualityａndmetabolomicsoflargemouthbass(Micropterussalmoides)"的(de)研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研究團(tuan)隊使用(yong)上海騰拔Uni...