近日(ri)，安徽糧食(shi)工程(cheng)職業(yè)學(xué)院食品(pin)生物系研究(jiu)人員在國(guó)(guo)內(nèi)期刊(kan)《吉林農(nóng)(nong)業(yè)科技(ji)學(xué)院(yuan)學(xué)報(bào)》發(fā)表(biao)了題(ti)為"響應(yīng)面法優(yōu)(you)化方便米粉干(gan)燥工藝研(yan)究"的(de)研究論文。在該論文中，研(yan)究人員(yuan)使用(yong)上海騰拔(ba)Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定(ding)了方便米粉(fen)的脆度、彈(dan)性、回復(fù)性(xing)、咀嚼(jue)性、粘性和內(nèi)(nei)聚性等(deng)指標(biāo)。

摘　 要：為優(yōu)化真空油(you)浴制備(bei)紫薯脆片(pian)的加工工(gong)藝，得(de)到最佳(jia)的紫薯脆片，以(yi)紫薯為原(yuan)料，采用(yong)單一(yi)護(hù)色(se)劑檸檬酸預(yù)(yu)處理結(jié)合真(zhen)空油浴工(gong)藝加工方式(shi)制作紫薯脆(cui)片，探究檸檬(meng)酸添加量、油浴(yu)溫度及油浴時(shí)(shi)間對(duì)(dui)紫薯脆(cui)片的感官評(píng)分(fen)、含油率(lv)、脆度和色差(cha)的影響。結(jié)果(guo)表明，紫薯脆(cui)片的最佳工藝(yi)為檸檬(meng)酸添加量(liang) 2.0%、油浴溫度(du) 90 ℃、油浴(yu)時(shí)間(jian) 35 min，在此條(tiao)件下制作的紫(zi)薯脆片綜(zong)合品質(zhì)zuijia。

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響應(yīng)(ying)面法優(yōu)化方(fang)便米粉干燥工(gong)藝研究