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豆?jié){水中(zhong)的大豆蛋白(bai)是由(you)多種L一(yi)型氨(an)基酸組成的大(da)分子，含有大(da)量的疏(shu)水性(xing)氨基(ji)酸側(cè)(ce)鏈，形成疏(shu)水性區(qū)域。大豆(dou)蛋白質(zhì)加熱(re)時(shí)，分子(zi)運(yùn)動(dòng)加劇(ju)，破壞了(le)蛋白質(zhì)分子的(de)天然結(jié)構(gòu)(gou)，導(dǎo)致大豆蛋(dan)白產(chǎn)生熱(re)變性以(yi)及其他理(li)化性質(zhì)的(de)變化。不(bu)同加熱溫度的(de)豆?jié){水可使(shi)紙張產(chǎn)生不同(tong)程度的(de)疏水效果，從而(er)影響(xiang)到修復(fù)效果(guo)。同時(shí)(shi)，豆?jié){水(shui)在書畫(hua)全色時(shí)處理補(bǔ)(bu)紙后對(duì)(dui)顏料的呈色(se)效果也有待研(yan)究，該研(yan)究可為豆(dou)漿水的科學(xué)合(he)理使用以及應(yīng)(ying)用機(jī)理研究(jiu)提供(gong)參考。1、宣紙制備(bei)制備尺(chi)寸為1.5cm×13cm的(de)宣紙樣(yang)品，用排刷(shua)分別蘸取(qu)不同(tong)加熱(re)溫度的(de)豆?jié){(jiang)水...

2018年，國(guó)內(nèi)期刊(kan)《水產(chǎn)(chan)學(xué)報(bào)》在線發(fā)表(biao)了浙(zhe)江海洋大學(xué)(xue)食品與(yu)醫(yī)藥學(xué)(xue)院研究人員題(ti)為"殼聚(ju)糖對(duì)煎(jian)烤魷魚品質(zhì)(zhi)及甲醛生成(cheng)的影響"的(de)研究論文。在(zai)該論文中，研(yan)究人員用(yong)上海騰拔儀器(qi)公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定(ding)魷魚的硬(ying)度、彈性(xing)、黏聚性(xing)、膠粘性(xing)、咀嚼性和(he)回復(fù)(fu)性指標(biāo)。摘要(yao)：為減少煎烤魷(you)魚在制作(zuo)過程中的營(yíng)(ying)養(yǎng)損失和(he)甲醛的生(sheng)成。實(shí)(shi)驗(yàn)采(cai)用2g／L的殼聚糖溶(rong)液(普通殼聚(ju)糖和羧(suo)甲基殼聚(ju)糖)浸(jin)泡處理(li)新鮮巨型(xing)槍烏賊(秘魯魷(you)魚)5min，再進(jìn)行(xing)高溫煎(jian)烤。甲醛檢測(cè)的(de)結(jié)果顯(xian)示，煎烤后對(duì)(dui)照組(純水浸泡(pao))、殼聚...

2019年，四川東方(fang)主食(shi)產(chǎn)業(yè)技術(shù)(shu)研究院研(yan)究人員在(zai)國(guó)內(nèi)食品期(qi)刊《糧食(shi)食品科技(ji)》在線(xian)發(fā)表了(le)題為“馬鈴薯(shu)全粉對(duì)面(mian)條品質(zhì)影(ying)響的主(zhu)成分(fen)分析研究(jiu)”的研(yan)究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定面(mian)條硬(ying)度、彈性(xing)、回復(fù)性、咀(ju)嚼性、粘(zhan)性和拉伸特性(xing)等指標(biāo)。摘要：為(wei)了探討馬鈴(ling)薯全(quan)粉對(duì)面(mian)條品質(zhì)的影(ying)響,通過(guo)測(cè)定(ding)添加不同比例(li)馬鈴薯全粉的(de)面筋特性、蒸(zheng)煮特性、質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性和感官(guan)評(píng)價(jià),并結(jié)合主(zhu)成分分(fen)析進(jìn)行(xing)綜合評(píng)價(jià)。結(jié)(jie)果表明(ming):隨著馬鈴薯(shu)全粉(fen)添加(jia)量的增加,面條(tiao)色澤呈暗紅趨(qu)勢(shì)變化(hua),其面(mian)筋含量...

2019年5日，食品期(qi)刊《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在線發(fā)表了(le)上海交(jiao)通大學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生物學(xué)院(yuan)研究團(tuán)(tuan)隊(duì)題(ti)為“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的研究論文(wen)。在該研(yan)究論(lun)文中，研究(jiu)人員(yuan)利用上(shang)海騰拔的UniversalTA研究(jiu)型國(guó)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用...

2019年，上海交通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生物學(xué)院(yuan)研究人員在(zai)國(guó)內(nèi)食品期(qi)刊《食品(pin)工業(yè)科技》在(zai)線發(fā)表了題為(wei)“紫馬(ma)鈴薯酸奶(nai)的工(gong)藝優(yōu)化及(ji)其品(pin)質(zhì)評(píng)價(jià)模(mo)型的建立”的研(yan)究論文(wen)。在該論(lun)文中，研(yan)究人員使(shi)用上海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定(ding)紫馬鈴薯(shu)酸奶(nai)的硬(ying)度、粘附性(xing)、膠著性(xing)和內(nèi)聚性等指(zhi)標(biāo)?！菊?zhai)要】：本實(shí)驗(yàn)(yan)在單因素實(shí)驗(yàn)(yan)的基(ji)礎(chǔ)上,以(yi)模糊數(shù)(shu)學(xué)感官評(píng)分為(wei)指標(biāo),通過響應(yīng)(ying)面實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)(dui)紫馬鈴薯酸(suan)奶的工藝及(ji)配方進(jìn)行(xing)了優(yōu)化,得(de)到其*工藝(yi)配方為:乳(ru)酸菌添加(jia)量0.46%、發(fā)酵時(shí)間6.09h、蔗(zhe)糖添加量7.66%、紫馬(ma)鈴薯(shu)粉...

2018年，《美食(shi)研究》期(qi)刊在線發(fā)表(biao)了揚(yáng)州大學(xué)食(shi)品科學(xué)與(yu)工程學(xué)(xue)院題(ti)為“醬(jiang)排骨標(biāo)準(zhǔn)(zhun)化生產(chǎn)(chan)關(guān)鍵工(gong)藝優(yōu)化”的(de)研究論文，在論(lun)文中，研(yan)究人員(yuan)使用(yong)上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（物性(xing)測(cè)定儀）測(cè)定(ding)的醬排骨的硬(ying)度、彈性、黏(nian)附性、咀(ju)嚼性、內(nèi)聚性等(deng)指標(biāo)?！菊浚阂?yi)豬小排為原料(liao)，結(jié)合(he)民間烹制配方(fang)制作醬排骨，并(bing)通過單因(yin)素和L9(34)正(zheng)交試驗(yàn)，以(yi)感官評(píng)(ping)價(jià)和質(zhì)構(gòu)的各(ge)項(xiàng)指標(biāo)為參(can)考依據(jù)(ju)，對(duì)傳統(tǒng)的(de)手工(gong)操作工藝(yi)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化(hua)關(guān)鍵工藝(yi)優(yōu)化。結(jié)果表明(ming)：醬排骨(gu)的*生產(chǎn)工藝是(shi)焯水時(shí)間為5min，烹(peng)煮組合為(wei)130℃20min、100℃4...

2019年，《中國(guó)釀造》期(qi)刊在(zai)線發(fā)(fa)表了北華大學(xué)(xue)林學(xué)院題為(wei)“殼聚糖復(fù)合(he)抑菌保鮮膜(mo)的研制及其(qi)性能研(yan)究”的文章，在(zai)文章中，研究(jiu)人員(yuan)使用上海騰(teng)拔UniversalTA研究型國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定的殼(ke)聚糖復(fù)合抑(yi)菌保鮮(xian)膜的抗拉強(qiáng)度(du)和斷裂(lie)伸長(zhǎng)(zhang)率。可(ke)食用抑菌保(bao)鮮膜已成(cheng)為近年(nian)來(lái)研究的熱(re)點(diǎn)之一(yi)，可食用抑菌(jun)保鮮膜(mo)是以蛋白質(zhì)(zhi)、多糖和(he)脂質(zhì)(zhi)為基質(zhì)，輔以(yi)增塑劑和疏水(shui)劑，通過分子間(jian)不同種類(lei)的作(zuo)用力(li)而形成的膜。其(qi)不僅可以直(zhi)接食(shi)用，還可(ke)被生物降(jiang)解，可有效代替(ti)傳統(tǒng)保(bao)鮮材(cai)料。目(mu)前可食性(xing)保鮮膜已(yi)在鮮肉(rou)及肉(rou)制品(pin)、水產(chǎn)品、葡(pu)萄保...

2019年，《食(shi)品與(yu)發(fā)酵科技》期(qi)刊在(zai)線發(fā)表了(le)四川(chuan)省食品發(fā)酵(jiao)工業(yè)研(yan)究設(shè)計(jì)院(yuan)題為“傳(chuan)統(tǒng)凍糕工業(yè)化(hua)生產(chǎn)(chan)技術(shù)研(yan)究”的文章，在(zai)文章中，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定(ding)傳統(tǒng)凍(dong)糕的硬(ying)度、彈性(xing)、回復(fù)(fu)性等(deng)指標(biāo)。凍(dong)糕，傳統(tǒng)特色糕(gao)點(diǎn)，min國(guó)(guo)年間懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)廚(chu)師蔣仲漁(yu)所創(chuàng)。其(qi)制作工(gong)藝傳統(tǒng)而(er)*由大米經(jīng)浸泡(pao)、磨漿、發(fā)酵并(bing)利用(yong)蒸汽(qi)汽蒸糊化成型(xing)，具有(you)蟑窩狀結(jié)(jie)構(gòu)，滋潤(rùn)(run)綿軟(ruan)，富有彈性(xing)；松泡化渣(zha)，油而不膩，香(xiang)甜微酸，有發(fā)酵(jiao)產(chǎn)生(sheng)的特(te)殊風(fēng)(feng)味的傳統(tǒng)(tong)食品。它還是(shi)我國(guó)中南和東(dong)南一帶深受(shou)人們喜愛的特(te)色食(shi)品，具...