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檳榔(lang)是棕櫚科植物(wu)，屬常綠喬(qiao)木，其果(guo)實(shí)呈長(zhǎng)圓形或(huo)卵球形，主(zhu)產(chǎn)于東南(nan)亞沿海(hai)地區(qū)，在我國(guó)(guo)海南和(he)中國(guó)臺(tái)灣(wan)也有(you)大量出產(chǎn)(chan)。檳榔在我國(guó)(guo)主要是食用(yong)和藥用。在藥(yao)用方面(mian)，檳榔具(ju)有滅螺、驅(qū)(qu)蟲、滅蟲、抑菌(jun)、促消化(hua)等作(zuo)用；作為(wei)食品，檳榔(lang)絕大(da)部分是(shi)以咀嚼片的(de)形式消費(fèi)(fei)，由于其*的風(fēng)(feng)味和良好的咀(ju)嚼性，深(shen)受廣大消費(fèi)者(zhe)的喜愛(ai)。研究認(rèn)為(wei)，食用檳(bin)榔對(duì)口(kou)腔有危害(hai)作用，長(zhǎng)(zhang)期嚼食檳榔會(huì)(hui)損害(hai)口腔硬組(zu)織和軟組織(zhi)，導(dǎo)致口(kou)腔黏(nian)膜下纖(xian)維性變等(deng)；同時(shí)(shi)，檳榔纖維(wei)過硬也會(huì)(hui)影響產(chǎn)品的口(kou)感，因此檳榔(lang)的加工工(gong)藝對(duì)檳(bin)榔的(de)品質(zhì)(zhi)有重要影(ying)響。1儀器(qi)測(cè)...

蠔油是利用(yong)牡蠣蒸、煮后的(de)汁液進(jìn)(jin)行濃縮或者直(zhi)接用(yong)牡蠣肉(rou)酶解，再(zai)加入糖、食鹽(yan)、淀粉(fen)或改性淀粉等(deng)原料(liao)，輔以其(qi)他配料(liao)和食品添加劑(ji)制成的調(diào)味(wei)品。因具有味道(dao)鮮美、蠔香濃郁(yu)、粘稠適度和營(yíng)(ying)養(yǎng)價(jià)(jia)值高(gao)的特點(diǎn)，蠔油(you)產(chǎn)品深受(shou)消費(fèi)者的喜愛(ai)。蠔油品質(zhì)(zhi)的優(yōu)劣(lie)直接決定(ding)了消費(fèi)(fei)者對(duì)(dui)產(chǎn)品的(de)可接受度。通過(guo)使用(yong)質(zhì)構(gòu)儀(yi)，研究人員可(ke)以對(duì)食品的(de)質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)(jin)行解析，并對(duì)食(shi)品的硬度、脆性(xing)、咀嚼(jue)性、韌性(xing)或彈性等諸多(duo)指標(biāo)進(jìn)行數(shù)字(zi)化評(píng)價(jià)。1儀器測(cè)(ce)定儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭：P/BE反擠壓探(tan)頭將蠔油樣品(pin)倒入(ru)樣品杯(bei)中，測(cè)(ce)試條...

榨菜是以(yi)莖瘤芥的(de)瘤莖為原料，經(jīng)(jing)過整理脫水等(deng)工藝腌制的一(yi)種具有(you)輕微乳酸(suan)發(fā)酵的蔬(shu)菜腌制品(pin)，是中國(guó)*的腌制(zhi)蔬菜(cai)之一，與歐(ou)洲酸菜、日本醬(jiang)菜并稱為(wei)世界三(san)大名(ming)腌菜。榨(zha)菜中含有的化(hua)學(xué)成(cheng)分達(dá)(da)幾十種(zhong)之多，如蛋白(bai)質(zhì)、糖類(lei)、維生素(su)、礦物質(zhì)等。蛋白(bai)質(zhì)在水解后(hou)會(huì)產(chǎn)生谷氨酸(suan)、胱氨酸等17種(zhong)氨基酸，使(shi)榨菜更(geng)加鮮香。榨菜的(de)品質(zhì)決定人(ren)們對(duì)它的(de)喜愛程度。目前(qian)，對(duì)榨菜的(de)測(cè)定(ding)主要(yao)依靠感(gan)官評(píng)價(jià)來(lái)實(shí)(shi)現(xiàn)。但是感官(guan)評(píng)定方(fang)法主觀性強(qiáng)(qiang)、評(píng)判標(biāo)(biao)準(zhǔn)模糊(hu)、評(píng)定(ding)結(jié)果差異大，并(bing)且需要有經(jīng)驗(yàn)(yan)的專家進(jìn)(jin)行評(píng)判(pan)，成本較高(gao)。質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定方(fang)法相對(duì)客觀...

干酪(lao)是一種(zhong)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高(gao)的乳制品，因(yin)其富(fu)含多種營(yíng)(ying)養(yǎng)成分，又(you)容易消化吸(xi)收，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家(jia)譽(yù)為“奶(nai)黃金“。根據(jù)干酪(lao)的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)和水(shui)分含量，通常把(ba)干酪(lao)分為硬質(zhì)干(gan)酪、半硬質(zhì)干酪(lao)和軟質(zhì)干酪(lao)。不同種類干酪(lao)之間的(de)質(zhì)地和流(liu)變學(xué)特性存(cun)在一(yi)定的差異(yi)，這主要(yao)取決于干酪的(de)組分、發(fā)酵(jiao)劑的種(zhong)類、成熟世界(jie)、蛋白質(zhì)的(de)水解(jie)程度(du)等。與(yu)干酪(lao)的風(fēng)味等特(te)性一樣，干(gan)酪的質(zhì)地是評(píng)(ping)價(jià)干酪品質(zhì)的(de)一項(xiàng)重要直播(bo)，決定著消費(fèi)(fei)者對(duì)干(gan)酪的喜愛和接(jie)受程度(du)。質(zhì)構(gòu)不僅(jin)關(guān)系著干酪的(de)食用(yong)品質(zhì)，而且(qie)影響(xiang)其使用(yong)特性（是否容易(yi)切斷、磨碎(sui)、拉伸）、加工特性(xing)（形...

雞的肉質(zhì)細(xì)(xi)嫩，滋(zi)味鮮美，適(shi)合多種烹調(diào)方(fang)法，并(bing)富有營(yíng)養(yǎng)，有(you)滋補(bǔ)(bu)養(yǎng)身(shen)的作(zuo)用。雞的(de)肉質(zhì)受到(dao)雞的品種、年(nian)齡、性(xing)別、肌肉部位和(he)營(yíng)養(yǎng)狀況(kuang)影響。雞(ji)肉的物理特性(xing)是評(píng)價(jià)雞肉(rou)品質(zhì)的重要(yao)指標(biāo)(biao)。雞肉的部位(wei)不同，雞肉的(de)物理特性可(ke)能不一樣，肉質(zhì)(zhi)和口感可能(neng)受到影響。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為一種(zhong)食品感(gan)官分析(xi)儀器，具有操作(zuo)簡(jiǎn)便(bian)、數(shù)據(jù)客(ke)觀、不受人為因(yin)素影響等優(yōu)點(diǎn)(dian)?？梢杂觅|(zhì)構(gòu)儀(yi)研究(jiu)雞肉不(bu)同部(bu)位肌肉(rou)的物理特性(xing)，從而為(wei)不同部位(wei)的肌肉品質(zhì)(zhi)提供數(shù)(shu)據(jù)支撐和分析(xi)研究。1樣(yang)品準(zhǔn)(zhun)備將雞胸肉(rou)和大(da)腿肉(rou)切成20mm*20mm*10mm大小(xiao)的肉樣用于...

果凍是由果凍(dong)膠、甜味劑、增(zeng)稠劑和香精(jing)等加工而成(cheng)的膠凍食品，因(yin)其外觀晶瑩通(tong)透，色澤(ze)鮮艷多(duo)樣，口感軟滑(hua)爽脆，風(fēng)味(wei)清甜滋潤(rùn)，酸(suan)甜適口，受到(dao)廣大消費(fèi)者的(de)喜愛(ai)。隨著(zhe)生活水(shui)平的提高(gao)和人們保(bao)健意識(shí)(shi)的增強(qiáng)(qiang)，消費(fèi)(fei)者對(duì)休(xiu)閑食品的要求(qiu)越來(lái)越高，果(guo)凍的(de)品質(zhì)狀況(kuang)越來(lái)越受到(dao)人們的重(zhong)視。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為一(yi)種食品感(gan)官分析儀器(qi)，已經(jīng)在(zai)休閑食品領(lǐng)(ling)域得到(dao)了廣泛的應(yīng)(ying)用，具有操作簡(jiǎn)(jian)便、數(shù)(shu)據(jù)客觀以及可(ke)以觀測(cè)(ce)樣品的受力(li)變化曲線(xian)等優(yōu)點(diǎn)。可以(yi)用質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)(ce)定果凍的(de)質(zhì)構(gòu)，以期(qi)對(duì)加(jia)工工藝(yi)或技(ji)術(shù)進(jìn)行研(yan)究與探(tan)討。1儀器測(cè)定儀(yi)器：Univer...

凝膠(jiao)貼膏(gao)是指原料藥(yao)物與適(shi)宜的(de)親水性基質(zhì)(zhi)混勻后涂布于(yu)背襯材料(liao)上制成(cheng)的貼(tie)膏劑，相(xiang)對(duì)于貼劑，具(ju)有載藥量大(da)、血藥濃度穩(wěn)定(ding)、皮膚親和性(xing)好、使用安全方(fang)便等諸(zhu)多優(yōu)點(diǎn)(dian)，因此具有(you)廣泛(fan)的應(yīng)用前景。目(mu)前凝(ning)膠貼膏(gao)主要為(wei)交聯(lián)型(xing)凝膠貼膏(gao)，是交聯(lián)型骨架(jia)材料通過(guo)與交聯(lián)劑(ji)螯合固化(hua)，形成三(san)維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)(gou)而成型(xing)。主要由交(jiao)聯(lián)型高分子(zi)骨架(jia)材料、交聯(lián)(lian)劑、交聯(lián)調(diào)(diao)節(jié)劑、增黏劑(ji)、填充劑(ji)、透皮(pi)促進(jìn)劑(ji)、保濕劑和蒸餾(liu)水等組成。黏彈(dan)性是(shi)交聯(lián)型凝膠(jiao)貼膏(gao)的基本特性，不(bu)僅影響(xiang)基質(zhì)的制備國(guó)(guo)產(chǎn)，如混合(he)、攪拌(ban)、涂布，也可以(yi)控制(zhi)其黏附到皮膚(fu)表面的程度...

南美白對(duì)(dui)蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，口(kou)感鮮甜滑(hua)嫩，淡而柔軟(ruan)。隨著人們生活(huo)水平的提(ti)高，越來(lái)(lai)越重視膳食(shi)營(yíng)養(yǎng)，考(kao)慮到南美(mei)白對(duì)(dui)蝦豐富、均衡(heng)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，人(ren)們對(duì)其需求量(liang)呈逐漸增加的(de)趨勢(shì)。為了(le)保鮮(xian)南美(mei)白對(duì)蝦，需要(yao)對(duì)南美白對(duì)(dui)蝦進(jìn)(jin)行冷凍保(bao)藏。凍藏對(duì)變質(zhì)(zhi)反應(yīng)、細(xì)菌發(fā)(fa)育、酶促反應(yīng)(ying)、非酶反應(yīng)有較(jiao)好的抑制(zhi)作用，但是由(you)于凍藏時(shí)間一(yi)般較長(zhǎng)，期間(jian)因凍藏溫度(du)的波動(dòng)(dong)、空氣中氧的(de)作用和(he)某些酶的作(zuo)用等，仍會(huì)緩慢(man)地發(fā)生一系列(lie)的物理和化(hua)學(xué)變化。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為(wei)一種食品感(gan)官分(fen)析儀器(qi)，已經(jīng)在食(shi)品領(lǐng)域得到了(le)廣泛的應(yīng)用，具(ju)有操作簡(jiǎn)便(bian)、數(shù)據(jù)客觀(guan)以及可(ke)...