一、背景信(xin)息

　　近日，群中(zhong)流傳(chuan)“市面上用來(lai)泡茶(cha)的干(gan)玫瑰花，有八(ba)成被硫磺熏過(guo)”，報(bào)道稱，被(bei)硫磺熏蒸過(guo)的玫瑰花，會(huì)有(you)部分因氧化形(xing)成的(de)二氧(yang)化硫附著在玫(mei)瑰花上，進(jìn)(jin)入人體(ti)后可形成亞硫(liu)酸鹽，長(zhǎng)期喝(he)被熏過(guo)的玫(mei)瑰花會(huì)(hui)危害身體健康(kang)，有致(zhi)癌的風(fēng)險(xiǎn)。本(ben)期將針對(duì)該事(shi)件為您解(jie)讀。

二、專家觀點(diǎn)

　?。ㄒ唬┟倒寤ㄗ鳛?wei)藥材對(duì)人體具(ju)有一定功效，也(ye)可以作為食品(pin)——代用茶(cha)來食用。

　　根據(jù)衛(wèi)計(jì)委關(guān)(guan)于批準(zhǔn)DHA藻油、棉(mian)籽低聚(ju)糖等(deng)7種物品為(wei)新資源(yuan)食品(pin)及其他相(xiang)關(guān)規(guī)定的(de)公告（2010年第3號(hào)）指(zhi)出，允許玫瑰(gui)花（重瓣(ban)紅玫瑰(gui)）作為普(pu)通食品生產(chǎn)經(jīng)(jing)營(yíng)。在2015年版《中(zhong)國(guó)藥典》中，玫(mei)瑰花(hua)為薔薇科(ke)植物(wu)玫瑰Rosa rugosa Thunb.的干燥花(hua)蕾。春(chun)末夏(xia)初花將開(kai)放時(shí)分批(pi)采摘，及時(shí)低溫(wen)干燥而(er)得。具有行(xing)氣解郁，和(he)血，止痛。用于(yu)肝胃氣痛(tong)，食少嘔惡(e)，跌撲傷痛效(xiao)果。玫瑰花作(zuo)為食品——代(dai)用茶時(shí)，符合(he)《中華人民共(gong)和國(guó)供銷(xiao)合作行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)代用茶》GH/T 1091-2014中(zhong)對(duì)代用茶定(ding)義，即采(cai)用除茶（Camellia sinensis L.O.kunts）以外(wai)、由國(guó)家(jia)行政主管部(bu)門公布的可用(yong)于食品的植物(wu)芽葉、花及(ji)花蕾、果（實(shí)）、根莖(jing)等為(wei)原料，經(jīng)加工(gong)制作、采(cai)用類似茶葉(ye)沖泡(pao)（浸泡或煮(zhu)）的方式，供(gong)人們飲用的(de)產(chǎn)品(pin)。

　?。ǘ┯昧?liu)磺熏蒸玫(mei)瑰花的行(xing)為屬(shu)于違法行為(wei)。
　　硫磺是我國(guó)允(yun)許使用(yong)的食(shi)品添加劑，對(duì)食(shi)品具有漂白、防(fang)腐等功能。按(an)照我國(guó)《食(shi)品安全(quan)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品(pin)添加(jia)劑使用(yong)標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014的規(guī)(gui)定，硫磺(huang)允許(xu)用于熏(xun)蒸水(shui)果干(gan)類、蜜餞涼果、干(gan)制蔬菜(cai)、經(jīng)表面(mian)處理(li)的鮮食用(yong)菌和藻(zao)類、食糖、魔芋粉(fen)等食品類別(bie)。被硫磺熏蒸(zheng)過的食品，允(yun)許有一定的(de)二氧化硫殘(can)留，上述(shu)允許熏蒸(zheng)的食品(pin)中二氧(yang)化硫的殘留量(liang)從100mg/kg到900mg/kg不等(deng)。
　　玫瑰花(hua)茶屬(shu)于GB2760食品分類系(xi)統(tǒng)中的茶制(zhi)品（包括調(diào)味茶(cha)和代用茶）類(lei)，按照規(guī)定該類(lei)產(chǎn)品中不允許(xu)使用硫磺進(jìn)行(xing)熏蒸。用硫(liu)磺熏蒸玫(mei)瑰花的行為屬(shu)于食品(pin)添加劑的(de)違法使用，監(jiān)管(guan)部門應(yīng)該加(jia)強(qiáng)監(jiān)(jian)管。但同時(shí)也要(yao)考慮到硫本(ben)身是自(zi)然界(jie)的元素之一(yi)，玫瑰(gui)花作(zuo)為食品也(ye)有可能有一定(ding)來自(zi)于自(zi)身或者環(huán)境的(de)二氧化(hua)硫殘(can)留本(ben)底，因(yin)此需(xu)要結(jié)合生產(chǎn)過(guo)程中的(de)監(jiān)督(du)管理確定是否(fou)有違法(fa)使用(yong)食品添加劑(ji)的行為。

　?。ㄈ┟倒寤o論(lun)作為藥(yao)材還(hai)是食品，均有相(xiang)應(yīng)標(biāo)(biao)準(zhǔn)規(guī)定其(qi)二氧化(hua)硫的*。
　　根據(jù)《中(zhong)華人民(min)共和國(guó)藥典》2010增(zeng)補(bǔ)本中(zhong)規(guī)定：除11種中藥(yao)材（山藥、牛膝(xi)、粉葛、天冬、天麻(ma)、甘遂、天花粉(fen)、白及、白(bai)芍、白術(shù)(shu)、黨參）工(gong)藝上必須(xu)用二氧(yang)化硫熏(xun)蒸的(de)，其殘留量不得(de)超過400mg/kg外，其他未(wei)經(jīng)熏蒸(zheng)但考慮(lv)到本底(di)存在的中藥材(cai)及飲片，其(qi)二氧化(hua)硫殘留量規(guī)定(ding)不得超過150mg/kg。FAO/WHO也(ye)規(guī)定“草藥及香(xiang)料中(zhong)二氧化硫殘留(liu)量不得超過150mg/kg”，因(yin)此，玫瑰花如(ru)作為藥材，應(yīng)(ying)符合(he)150mg/kg這一*。此外，玫瑰(gui)花作為(wei)食品(pin)雖然在加工過(guo)程中(zhong)不允許(xu)使用硫磺熏蒸(zheng)，但是由于玫瑰(gui)花存在本底帶(dai)入二氧化硫(liu)的因素，行(xing)業(yè)制定了(le)《中華人民共和(he)國(guó)供銷合作行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun) 代用茶》 GH/T 1091-2014標(biāo)(biao)準(zhǔn)，其中規(guī)定(ding)：玫瑰花(hua)作為代用茶，其(qi)二氧(yang)化硫(liu)含量應(yīng)(ying)不超過100 mg/kg。目前，玫(mei)瑰花作(zuo)為代用茶還沒(mei)有統(tǒng)一國(guó)家(jia)標(biāo)準(zhǔn)來限定二(er)氧化硫的(de)含量。

　　（四）二氧化硫是(shi)否會(huì)(hui)對(duì)人體造成傷(shang)害，是由攝入量(liang)決定的。
　　食品中無論(lun)使用硫磺還是(shi)亞硫酸鹽(yan)類作為食品添(tian)加劑，zui終(zhong)都會(huì)以殘留二(er)氧化硫(liu)的形式存在(zai)于食品中(zhong)，人體通過食(shi)用含有殘(can)留二氧化硫的(de)食品而攝入二(er)氧化硫(liu)。二氧化硫(liu)進(jìn)入體(ti)內(nèi)后生成亞(ya)硫酸(suan)鹽，并由組織細(xì)(xi)胞中的亞(ya)硫酸氧化(hua)酶將其(qi)氧化為硫酸鹽(yan)，通過正(zheng)常解毒后zui終(zhong)由尿(niao)排出體外(wai)，因此(ci)少量的二氧化(hua)硫進(jìn)入機(jī)(ji)體可以(yi)認(rèn)為是安全(quan)無害的。
　　根據(jù)(ju)的食品添加劑(ji)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估(gu)機(jī)構(gòu)JECFA（聯(lián)合國(guó)(guo)糧農(nóng)(nong)組織(zhi)/世界衛(wèi)生組織(zhi)聯(lián)合(he)食品添加(jia)劑專家(jia)委員(yuan)會(huì)）的(de)安全性評(píng)價(jià)(jia)認(rèn)為(wei)，二氧化硫的(de)每日允許攝入(ru)量（ADI）為0.7 mg/kg bw。因此，以體(ti)重為(wei)60公斤(jin)左右的成年人(ren)為例(li)，即使終其一(yi)生每天都食(shi)用含有二氧(yang)化硫(liu)殘留的食品，只(zhi)要每天攝入體(ti)內(nèi)的二(er)氧化硫不超(chao)過42 mg就應(yīng)該是(shi)安全的(de)。當(dāng)然，這(zhe)種評(píng)估是(shi)以一種長(zhǎng)期穩(wěn)(wen)定攝入作為(wei)評(píng)價(jià)基礎(chǔ)的(de)，如果偶(ou)爾一天二氧(yang)化硫的攝(she)入量超(chao)過了ADI，也不必(bi)擔(dān)心。
　　從生產(chǎn)的(de)角度，使(shi)用硫磺熏(xun)干玫瑰花，會(huì)(hui)造成顏色(se)漂白(bai)而變(bian)淺，并有(you)二氧(yang)化硫的(de)氣味(wei)，后期(qi)還要除味(wei)、加香。這(zhe)樣造假成本會(huì)(hui)增加很多(duo)。但如果有證據(jù)(ju)證實(shí)確實(shí)用(yong)硫磺(huang)熏玫瑰(gui)花，則應(yīng)按(an)違規(guī)(gui)使用食品(pin)添加劑處理(li)。二氧化(hua)硫若攝(she)入過量，就會(huì)破(po)壞消化道(dao)和呼吸道(dao)，使器官(guan)的黏膜受損(sun)，并產(chǎn)生惡(e)心、嘔吐(tu)等胃腸道(dao)癥狀。長(zhǎng)期過量(liang)攝入二氧化硫(liu)則會(huì)引起(qi)慢性中毒，破壞(huai)人體內(nèi)酶活(huo)力，影響對(duì)(dui)鈣的吸(xi)收。

三、專家建議(yi)

　?。ㄒ唬┦?shi)品生產(chǎn)企(qi)業(yè)要嚴(yán)(yan)格遵守相關(guān)(guan)標(biāo)準(zhǔn)法(fa)規(guī)，若企業(yè)(ye)在食品生產(chǎn)過(guo)程中確有(you)必要使(shi)用沒有批準(zhǔn)的(de)食品添加(jia)劑，應(yīng)按照正(zheng)常途(tu)徑進(jìn)行申報(bào)(bao)。
　　食品(pin)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)(yan)格遵守(shou)GB2760規(guī)定的使(shi)用范圍使(shi)用，在達(dá)到(dao)預(yù)期效果的(de)前提(ti)下應(yīng)盡(jin)可能降低食(shi)品添加劑在(zai)食品中的使(shi)用量，并(bing)在標(biāo)(biao)簽中規(guī)范標(biāo)(biao)識(shí)。若(ruo)企業(yè)在食品(pin)生產(chǎn)過程(cheng)中確需使(shi)用沒有批準(zhǔn)(zhun)的食(shi)品添(tian)加劑或使用未(wei)允許在生產(chǎn)的(de)食品類別(bie)中使(shi)用的食品添加(jia)劑，可按照(zhao)食品(pin)安全(quan)法及相關(guān)(guan)法律法規(guī)(gui)，并根據(jù)《食品(pin)添加(jia)劑新品種(zhong)管理辦(ban)法》、《食品添加(jia)劑新(xin)品種申報(bào)與(yu)受理規(guī)定》等相(xiang)關(guān)規(guī)定準(zhǔn)備(bei)安全性評(píng)(ping)估和工藝必(bi)要性的(de)資料，按照程序(xu)提出申請(qǐng)，經(jīng)(jing)批準(zhǔn)后方(fang)可使用(yong)。

　　（二）消費(fèi)者不要(yao)過分追求產(chǎn)(chan)品的外(wai)觀特性，應(yīng)理性(xing)購(gòu)買(mai)食品。
　　由于二氧化(hua)硫等食品(pin)添加劑(ji)具有漂白等(deng)功能作用，個(gè)別(bie)食品生產(chǎn)(chan)經(jīng)營(yíng)(ying)者為(wei)了迎(ying)合消費(fèi)(fei)者過度追求(qiu)外觀等非(fei)理性選擇(ze)習(xí)慣(guan)，超范圍、超量使(shi)用這些(xie)食品(pin)添加劑。因(yin)此，建議消(xiao)費(fèi)者理性消(xiao)費(fèi)，不要過度追(zhui)求食品的感官(guan)特性，應(yīng)該從科(ke)學(xué)和自然(ran)的角度去理(li)解食品成分和(he)感官質(zhì)量(liang)。