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蓮仁是一種(zhong)傳統(tǒng)的保(bao)健食品，含蛋(dan)白質(zhì)、維生素(su)、鐵、鈣等對(duì)人身(shen)體有利的營(yíng)(ying)養(yǎng)成分，是目(mu)前月餅和八(ba)寶粥等食(shi)品的主(zhu)要原料。蓮仁的(de)主要成分(fen)為淀粉，干燥(zao)之后呈(cheng)脆性，在(zai)擠壓載荷(he)的作用下，容(rong)易引起(qi)蓮仁損傷(shang)破碎。蓮仁(ren)的損傷破碎(sui)，既影響(xiang)蓮仁(ren)的加工品(pin)質(zhì)，同時(shí)也增加(jia)蓮仁(ren)的加工(gong)損耗(hao)，對(duì)蓮子(zi)加工企(qi)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益(yi)有較大影(ying)響。通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀對(duì)蓮仁(ren)樣品(pin)進(jìn)行(xing)擠壓測(cè)(ce)試，來測(cè)定(ding)蓮仁(ren)樣品(pin)的彈性模量(liang)和抗(kang)擠壓(ya)強(qiáng)度，從而對(duì)蓮(lian)仁的力學(xué)特(te)性進(jìn)行測(cè)(ce)定。1樣品準(zhǔn)備先(xian)將蓮仁樣品(pin)沿蓮仁分型(xing)面分(fen)成2瓣，再用砂輪(lun)將其磨成長(zhǎng)方(fang)體，然后用砂(sha)紙將表面(mian)磨...

哈密瓜(gua)營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富，藥用價(jià)值(zhi)高，具有濃郁(yu)的香(xiang)氣，并含有大(da)量人(ren)體所需(xu)的維(wei)生素、有機(jī)酸及(ji)礦物質(zhì)(zhi)，是深(shen)受人們(men)喜愛的傳統(tǒng)(tong)夏令水(shui)果。隨著人們生(sheng)活水平的提高(gao)，消費(fèi)者越來越(yue)傾向選(xuan)擇更加(jia)天然而又方(fang)便的食品。鮮切(qie)果蔬(shu)以其(qi)新鮮、方便(bian)、營(yíng)養(yǎng)(yang)等特點(diǎn)(dian)，特別受到(dao)歐美(mei)、日本(ben)等國(guó)家消費(fèi)者(zhe)的喜愛，近(jin)年來在(zai)我國(guó)(guo)也開(kai)始受(shou)到關(guān)注(zhu)。果蔬經(jīng)切分(fen)后，由于切割所(suo)造成(cheng)的機(jī)械損(sun)傷會(huì)引發(fā)一(yi)系列不利于(yu)貯藏的生(sheng)理生化反(fan)應(yīng)，如(ru)呼吸加快(kuai)、褐變加劇等，同(tong)時(shí)由于切(qie)割造(zao)成細(xì)胞破(po)裂、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)流失，易發(fā)生(sheng)微生物侵(qin)染，這些變化都(dou)會(huì)加劇鮮切果(guo)蔬品質(zhì)的下(xia)降...

我國(guó)于2014年6月1日(ri)開始實(shí)(shi)施SC/T3702-2014冷凍魚(yu)糜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，自(zi)此，冷凍魚(yu)糜的質(zhì)(zhi)量檢測(cè)必須以(yi)該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為(wei)操作規(guī)范。在冷(leng)凍魚糜凝(ning)膠強(qiáng)度（彈性(xing)）的檢測(cè)上(shang)，使用的檢測(cè)(ce)儀器、檢測(cè)(ce)工藝不同，zui終(zhong)所得數(shù)(shu)據(jù)也會(huì)(hui)差別很(hen)大，因此，必(bi)須采用(yong)標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)儀(yi)器和規(guī)(gui)范的檢測(cè)工(gong)藝。目前，國(guó)內(nèi)(nei)有些(xie)魚糜生(sheng)產(chǎn)企業(yè)檢(jian)測(cè)魚(yu)糜凝膠強(qiáng)度(du)的方式，并(bing)不符(fu)合冷(leng)凍魚糜行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)。由此導(dǎo)(dao)致魚糜貿(mào)(mao)易中，采購(gòu)商和(he)供應(yīng)商在(zai)魚糜質(zhì)(zhi)量的認(rèn)定上(shang)多有(you)異議，甚至(zhi)產(chǎn)生糾紛。有(you)關(guān)冷凍魚糜(mi)標(biāo)準(zhǔn)---國(guó)家標(biāo)(biao)準(zhǔn)(GB/T36187-201...

采后竹筍(sun)在常溫下貯(zhu)藏極易(yi)發(fā)生褐變和木(mu)質(zhì)化，進(jìn)而(er)影響其食用(yong)品質(zhì)，因此(ci)采用合理(li)的加(jia)工保鮮措(cuo)施對(duì)竹筍產(chǎn)業(yè)(ye)發(fā)展具(ju)有非常重(zhong)要的意義。目前(qian)zui常見(jian)的加工貯藏方(fang)式主(zhu)要包括：糖漬(zi)、腌制、冷凍(dong)、發(fā)酵(jiao)以及液體(ti)涂膜(mo)處理(li)等，不同的(de)保鮮貯藏方式(shi)對(duì)竹筍的質(zhì)(zhi)地有著不同的(de)影響。發(fā)(fa)酵處理作為(wei)一種重要(yao)的蔬菜加工(gong)方式，不(bu)僅能夠(gou)達(dá)到蔬(shu)菜保鮮的(de)目的(de)，還能改善蔬(shu)菜制品的(de)色澤、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味(wei)和營(yíng)養(yǎng)成分(fen)的變化等，其中(zhong)質(zhì)構(gòu)、色(se)澤和(he)微觀結(jié)構(gòu)(gou)是評(píng)價(jià)竹(zhu)筍等蔬菜(cai)保鮮效果的重(zhong)要指標(biāo)，也(ye)是影響其市場(chǎng)(chang)價(jià)值的(de)主要因素。1儀器(qi)測(cè)定儀器：Univ...

以小麥粉(fen)為主要原料(liao)的傳統(tǒng)(tong)饅頭存(cun)在淀粉消化(hua)率快、餐(can)后血(xue)糖指數(shù)高等(deng)不足，不適合糖(tang)尿病患(huan)者、肥(fei)胖者等(deng)特殊人群食用(yong)。由于雜糧改(gai)善了(le)饅頭(tou)品質(zhì)、增強(qiáng)了饅(man)頭的(de)彈性(xing)和口(kou)感，還含有豐(feng)富的(de)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及(ji)膳食纖維，在推(tui)崇健康飲食的(de)今天(tian)，相較于普(pu)通的白面饅頭(tou)，人們更傾向(xiang)于有(you)保健功(gong)能的雜糧饅頭(tou)。盡管雜糧(liang)營(yíng)養(yǎng)物(wu)質(zhì)含量豐富(fu)，但在饅頭的(de)制作(zuo)中，雜糧添加(jia)量并不(bu)是越多越好(hao)。雜糧(liang)添加太多會(huì)(hui)影響?zhàn)z頭的口(kou)感及外觀(guan)，且雜糧一般(ban)缺少小(xiao)麥粉中(zhong)的面筋蛋白(bai)，影響(xiang)了饅頭成品的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)雜糧饅頭的質(zhì)(zhi)構(gòu)測(cè)定儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)...

產(chǎn)品評(píng)(ping)價(jià)主要包括(kuo)安全性(xing)、穩(wěn)定(ding)性、功(gong)效型和感官評(píng)(ping)價(jià)四個(gè)主要(yao)方面(mian)。安全性評(píng)價(jià)安(an)全性評(píng)價(jià)(jia)內(nèi)容(rong)主要包括：1、是否(fou)有禁用(yong)成分，如糖(tang)皮質(zhì)激素(su)、氫醌、氯化氨(an)基汞等等。2、限(xian)用成分是否(fou)超過上限：如色(se)素、防腐劑(ji)、果酸(suan)、防曬劑、雙(shuang)氧水等等3、帶(dai)入成分是(shi)否超過上限(xian)：有些成分如(ru)鉛、汞等金屬(shu)在自然界(jie)廣泛存在，無法(fa)*避免帶(dai)入化妝(zhuang)品，但它們必(bi)須在檢出限(xian)值內(nèi)，否則存(cun)在安全風(fēng)(feng)險(xiǎn)。大部分企(qi)業(yè)都會(huì)具備的(de)設(shè)備(bei)有：液相(xiang)色譜儀、氣(qi)相色譜(pu)儀，它們(men)能定性定(ding)量分析產(chǎn)(chan)品及原料(liao)。除了上述評(píng)價(jià)(jia)項(xiàng)目，安全性(xing)評(píng)價(jià)還包括人(ren)體斑貼測(cè)試(shi)、急...

隨著人們生活(huo)水平(ping)的提高(gao)，食物(wu)品味要求(qiu)也是越(yue)來越高，尤其是(shi)食物的(de)質(zhì)量品質(zhì)在食(shi)物嗜好(hao)品質(zhì)中的比重(zhong)也將(jiang)越來越(yue)大，對(duì)于傳統(tǒng)的(de)粉絲(si)制品品質(zhì)(zhi)的要求亦(yi)是如此。目(mu)前，國(guó)內(nèi)外對(duì)(dui)粉絲品質(zhì)的評(píng)(ping)價(jià)仍然(ran)主要(yao)是靠傳統(tǒng)的感(gan)官評(píng)價(jià)為主(zhu)。但是，其感(gan)官評(píng)價(jià)有其本(ben)身不可(ke)彌補(bǔ)的缺陷(xian)，影響(xiang)評(píng)價(jià)(jia)結(jié)果(guo)的因素除了(le)食品本身的(de)色、香、味、形等(deng)質(zhì)量指標(biāo)以(yi)外，還與評(píng)(ping)價(jià)者(zhe)自身各(ge)方面的綜合素(su)質(zhì)等(deng)外部因素(su)有關(guān)(guan)。因此，感官評(píng)(ping)價(jià)存在(zai)很大的主觀(guan)性，不僅(jin)與科學(xué)的可(ke)重復(fù)性等各(ge)方面(mian)的定量表達(dá)(da)的要求不符(fu)，也不能(neng)滿足(zu)食品產(chǎn)業(yè)化生(sheng)產(chǎn)的質(zhì)(zhi)量評(píng)(ping)估要求。于是，...

近年來(lai)，凝膠(jiao)油作為一種有(you)望取代(dai)傳統(tǒng)氫化(hua)方式獲得固(gu)態(tài)油脂(zhi)的新方(fang)法，在國(guó)內(nèi)外(wai)得到廣泛的(de)研究與發(fā)(fa)展。凝(ning)膠油(you)也叫(jiao)油脂凝膠(jiao)，主要是(shi)由油脂與小(xiao)分子有(you)機(jī)凝膠(jiao)劑組成(cheng)。凝膠劑可(ke)以是單一的，也(ye)可以(yi)是2種或者2種(zhong)以上復(fù)合的，它(ta)們通(tong)過在(zai)植物油中進(jìn)行(xing)分子自組(zu)裝（帶狀、纖維(wei)狀等）或者結(jié)(jie)晶等(deng)多種形(xing)態(tài)結(jié)構(gòu)單元，繼(ji)而形成三維網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)構(gòu)(gou)，阻止(zhi)液態(tài)油的流(liu)動(dòng)，從而(er)使整個(gè)(ge)體系凝膠化。制(zhi)備凝膠油的(de)基料油可以選(xuan)擇高不飽和(he)性的(de)植物油(you)，因此如果(guo)采用凝膠(jiao)油來制備人造(zao)奶油，會(huì)(hui)含有大量有(you)益的(de)不飽和脂肪酸(suan)和必需氨(an)基酸，且不會(huì)(hui)存在反式脂...