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（1）餅干是什(shen)么樣的餅干(gan)？有沒(mei)有脆性？對于一(yi)些很厚(hou)又較軟的(de)餅干(gan)，有硬度，但(dan)是相對來說(shuo)脆性很小或者(zhe)沒有脆(cui)性。而很薄(bao)又脆的酥性餅(bing)干，相對而(er)言才有(you)硬度和脆性的(de)說法。（2）測餅干(gan)的硬度和脆性(xing)應(yīng)該選用哪(na)些配件(jian)？通常應(yīng)(ying)該選用2mm的(de)柱形探頭和帶(dai)孔的平臺，柱形(xing)探頭(tou)穿刺完(wan)樣品之后從(cong)平臺的孔(kong)中穿出，保證樣(yang)品穿(chuan)刺*而不會對(dui)探頭有損(sun)壞。（3）測試(shi)條件如(ru)何選擇？測試前(qian)速度不宜太快(kuai)，太快容易造成(cheng)延遲啟動分析(xi)，通常不超過(guo)3mm/s為宜；測試(shi)速度以受力(li)均勻、樣品與(yu)探頭充分受力(li)為宜，通常(chang)測試速度較小(xiao)，在0....

“海藻”是海(hai)帶、紫菜、裙帶菜(cai)、石花菜等(deng)海洋藻類的總(zong)稱，是生長在海(hai)中的藻類，是(shi)植物界的隱(yin)花植物，藻(zao)類包括(kuo)數(shù)種不同類以(yi)光合作用產(chǎn)(chan)生能(neng)量的生物(wu)。海藻(zao)酸鹽是組成褐(he)藻細(xì)胞壁的(de)天然多(duo)糖，主要以巨藻(zao)、泡葉藻(zao)、海帶、裙帶(dai)菜等大(da)型褐藻為原(yuan)料，通過生(sheng)物和化工技(ji)術(shù)提取(qu)。海藻(zao)酸鹽是一種水(shui)溶性膳(shan)食纖維，具有(you)增稠(chou)、懸浮、乳(ru)化、保(bao)水、凝膠(jiao)、吸附、緩釋等(deng)諸多性能，是(shi)海洋生(sheng)物行業(yè)(ye)重要的(de)材料基礎(chǔ)(chu)，廣泛應(yīng)用于食(shi)品配料、功能(neng)食品、海洋(yang)藥物、海(hai)洋生物醫(yī)用材(cai)料、海洋(yang)化妝品(pin)、海藻肥、印(yin)染糊料等領(lǐng)(ling)域。另外，海(hai)藻提取物(wu)具有的...

水凝膠(jiao)是一種能夠在(zai)水中(zhong)溶脹、保持大(da)量水分而又(you)不溶解于水的(de)三維(wei)網(wǎng)狀聚(ju)合物。水(shui)凝膠是(shi)*種開發(fā)出用于(yu)人體的生物(wu)材料(liao)，在與血液(ye)、體液(ye)及人(ren)體組(zu)織相接觸(chu)時表現(xiàn)出良(liang)好的生物相(xiang)容性，既不影響(xiang)生命體的代(dai)謝過程，又可(ke)以使代謝產(chǎn)物(wu)通過水凝膠(jiao)排出。水凝膠比(bi)其它任何(he)合成生物材(cai)料都接近活(huo)體組織，在性質(zhì)(zhi)上類(lei)似于細(xì)胞(bao)外基(ji)質(zhì)部(bu)分，吸水后可(ke)減少(shao)對周(zhou)圍組織的摩(mo)擦和機(jī)(ji)械作用，顯著(zhu)改善材料的生(sheng)物學(xué)性能?？?zong)之，水凝(ning)膠具有(you)良好的(de)生物相容(rong)性、生物降解(jie)性、大多無(wu)毒或(huo)毒性小、容易(yi)加工成(cheng)型等特(te)點。因此，很多(duo)天然(ran)水凝膠和合成(cheng)水凝膠...

雞蛋清的氨基(ji)酸組(zu)成接近于(yu)人體(ti)的氨基酸(suan)組成，是食品(pin)中理想的(de)蛋白質(zhì)，又具有(you)良好的凝(ning)膠性(xing)、起泡(pao)性、保水性等(deng)功能(neng)性質(zhì)，被(bei)廣泛應(yīng)用于肉(rou)制品、魚糜制品(pin)、面制(zhi)品等食品加(jia)工業(yè)中(zhong)。1蛋清(qing)凝膠的(de)制備將(jiang)鮮雞蛋的蛋(dan)清手工分(fen)離，用(yong)高速分散機(jī)35r/s攪(jiao)拌20min，靜(jing)置1h后棄除底(di)層臍帶等雜質(zhì)(zhi)。將分離得到的(de)蛋清(qing)與蒸餾水(shui)8∶2(V/V)混合均勻(yun)，按GB2760－2007食品添(tian)加劑使用衛(wèi)(wei)生標(biāo)準(zhǔn)加入(ru)所需量食品添(tian)加劑和(he)配料后取35mL于50mL燒(shao)杯中，保鮮(xian)膜封口，90℃水(shui)浴加熱30min，冰水(shui)浴40min，放(fang)...

長期(qi)以來，國內(nèi)水產(chǎn)(chan)品養(yǎng)(yang)殖一味追(zhui)求產(chǎn)量以滿(man)足市場需求，人(ren)工養(yǎng)(yang)殖過程(cheng)中，魚類的自(zi)然生長周期(qi)被迫縮短。如(ru)在野生環(huán)境(jing)中，草魚(yu)一般生長三年(nian)后才(cai)上餐桌，而在(zai)目前的人工養(yǎng)(yang)殖中，草魚(yu)的生長周(zhou)期被壓縮到兩(liang)年。此外，養(yǎng)(yang)殖密度過大(da)，也導(dǎo)(dao)致魚(yu)類一定程度(du)上“營(ying)養(yǎng)不(bu)良”。如此一(yi)來，魚體類的(de)氨基酸、核苷(gan)酸、脂(zhi)肪酸(suan)之類影響(xiang)魚肉(rou)風(fēng)味(wei)的物質(zhì)，整體上(shang)積存(cun)不足。魚肉太(tai)松、沒(mei)有嚼勁，也是影(ying)響魚肉品質(zhì)(zhi)的一大(da)因素。增加魚(yu)體內(nèi)能夠產(chǎn)生(sheng)風(fēng)味的物質(zhì)(zhi)，改善(shan)魚類肌肉(rou)的粗細(xì)、彈性(xing)、韌性等，讓(rang)餐桌(zhuo)上的魚(yu)肉更美味(wei)成為人們關(guān)(guan)注的焦(jiao)點，也(ye)成...

茶樹是我國重(zhong)要的經(jīng)(jing)濟(jì)作物，在國(guo)民經(jīng)濟(jì)(ji)中占據(jù)重要的(de)地位。茶產(chǎn)業(yè)的(de)可持續(xù)發(fā)(fa)展首先(xian)需要優(yōu)良(liang)的茶(cha)樹品種作(zuo)為保(bao)障。作(zuo)為茶樹的重(zhong)要性狀，鮮葉嫩(nen)度與“持嫩性(xing)”對成品茶的(de)品質(zhì)和品種適(shi)制性起著(zhe)重要的作用。不(bu)同嫩(nen)度的(de)鮮葉適制不(bu)同等級的(de)茶葉，比(bi)如名茶的(de)細(xì)嫩采(cai)，大宗茶類的適(shi)中采(cai)，持嫩(nen)性與嫩(nen)度均佳的(de)中小(xiao)品種多用來(lai)制作名(ming)優(yōu)綠茶(cha)。提高鮮葉的嫩(nen)度和(he)品種的(de)持嫩(nen)性，能(neng)增加(jia)經(jīng)濟(jì)效益、提(ti)高茶葉品質(zhì)(zhi)，因此在茶樹品(pin)種選(xuan)育過(guo)程中的持嫩(nen)性是(shi)重要的衡量(liang)標(biāo)準(zhǔn)之一。但(dan)是，茶業(yè)(ye)領(lǐng)域(yu)對“持嫩(nen)性”的評判仍停(ting)留在感官審評(ping)階段，并(bing)無認(rèn)(ren)可的(de)...

瓊脂，學(xué)(xue)名瓊(qiong)膠，英文名（agar），又(you)名洋菜(cai)(agar-agar）、海東(dong)菜、凍粉(fen)、瓊膠、石花(hua)膠、燕(yan)菜精、洋粉、寒天(tian)、大菜絲，是植(zhi)物膠的(de)一種，常用(yong)海產(chǎn)的麒麟菜(cai)、石花菜(cai)、江蘺等(deng)制成，為無色、無(wu)固定形狀(zhuang)的固體，溶于(yu)熱水。在食品工(gong)業(yè)中應(yīng)用(yong)廣泛，亦(yi)常用作細(xì)(xi)菌培養(yǎng)基(ji)。為什么叫(jiao)瓊脂，主(zhu)要是(shi)用海南(nan)的麒麟菜或(huo)石花(hua)菜制作(zuo)出來的。海南(nan)的簡稱就是瓊(qiong)。瓊脂是由海藻(zao)中提取的多糖(tang)體，是目前世(shi)界上用(yong)途最(zui)多的(de)海藻膠之一。它(ta)在食品工業(yè)(ye)、醫(yī)藥工(gong)業(yè)、日用化(hua)工、生物(wu)工程等許多方(fang)面有著(zhe)廣泛(fan)的應(yīng)用，瓊脂用(yong)于食品中(zhong)能明顯改...

大豆分(fen)離蛋白是以(yi)低溫脫溶大(da)豆粕為(wei)原料生產(chǎn)(chan)的一(yi)種全價蛋(dan)白類食品添加(jia)劑。大豆(dou)分離(li)蛋白中蛋白(bai)質(zhì)含(han)量在(zai)90%以上(shang)，氨基(ji)酸種(zhong)類有近20種，并(bing)含有人體必需(xu)氨基酸(suan)。其營養(yǎng)豐(feng)富，不含膽固(gu)醇，是植(zhi)物蛋白中為數(shù)(shu)不多的(de)可替代動物蛋(dan)白的品種(zhong)之一。1儀(yi)器及配(pei)件儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)或者RapidTA凝膠(jiao)強(qiáng)度(du)測定儀(yi)探頭：P/0.5（0.5英寸凝(ning)膠探頭）UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀RapidTA凝膠強(qiáng)度測(ce)定儀(yi)2測試方(fang)法取80g水(shui)+20g大豆分離蛋(dan)白樣(yang)品（如樣(yang)品吸(xi)水量大，水(shui)的用量可(ke)提高到100g...