茶樹是我(wo)國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)(ji)作物，在國(guó)民(min)經(jīng)濟(jì)中(zhong)占據(jù)重要的地(di)位。茶產(chǎn)業(yè)的可(ke)持續(xù)(xu)發(fā)展首先需(xu)要優(yōu)良的茶(cha)樹品種(zhong)作為保障(zhang)。作為茶樹的(de)重要性(xing)狀，鮮葉嫩(nen)度與“持嫩性"對(duì)(dui)成品茶的(de)品質(zhì)和品種(zhong)適制性起著(zhe)重要的作用(yong)。不同嫩度的(de)鮮葉適制不(bu)同等級(jí)的茶(cha)葉，比如名茶的(de)細(xì)嫩采，大宗茶(cha)類的(de)適中采，持嫩性(xing)與嫩度均(jun)佳的中小品種(zhong)多用來制作名(ming)優(yōu)綠茶。提(ti)高鮮葉(ye)的嫩度和品(pin)種的(de)持嫩性(xing)，能增加經(jīng)濟(jì)(ji)效益(yi)、提高茶葉(ye)品質(zhì)，因此在茶(cha)樹品(pin)種選育過程中(zhong)的持嫩性(xing)是重要的(de)衡量標(biāo)準(zhǔn)之一(yi)。但是，茶業(yè)領(lǐng)域(yu)對(duì)“持嫩性(xing)"的評(píng)(ping)判仍(reng)停留在感官(guan)審評(píng)階段，并(bing)無認(rèn)可的(de)規(guī)范(fan)和標(biāo)準(zhǔn)來科學(xué)(xue)地量化(hua)這個(gè)(ge)指標(biāo)(biao)。對(duì)嫩度的評(píng)價(jià)(jia)更為粗略(lve)，為茶樹選(xuan)種和育(yu)種工作帶來了(le)誤差。

新梢“持(chi)嫩性"是指(zhi)新梢頂芽(ya)下第3葉纖(xian)維化的定性(xing)描述，持(chi)嫩性強(qiáng)則芽(ya)葉不易老化(hua)，品質(zhì)(zhi)優(yōu)良?！俺帜坌?xing)"是茶樹在一段(duan)時(shí)間內(nèi)保持(chi)嫩度(du)的性(xing)能，隨著(zhe)季節(jié)、品(pin)種、栽培環(huán)境的(de)不同而有所(suo)不同(tong)。茶樹(shu)新梢(shao)在春(chun)季持(chi)嫩性較(jiao)好，而在(zai)夏秋季容(rong)易老化。同處(chu)于江南(nan)茶區(qū)(qu)的茶樹品(pin)種，青峰持嫩(nen)性中等，碧云持(chi)嫩性較強(qiáng)，菊(ju)花春持嫩性(xing)強(qiáng)。高山茶樹(shu)處于高濕度(du)的空氣和土壤(rang)環(huán)境(jing)中，植株體內(nèi)(nei)含水(shui)量的增(zeng)加使(shi)得光合(he)作用形成(cheng)的糖類(lei)化合物不(bu)易形成(cheng)纖維素，茶樹新(xin)梢在較長(zhǎng)時(shí)間(jian)內(nèi)保持(chi)鮮嫩而不(bu)易粗老。綜上所(suo)述，“持(chi)嫩性"是保(bao)持嫩度的能力(li)，研究新(xin)梢嫩度則是研(yan)究持嫩性(xing)的基(ji)礎(chǔ)和前提(ti)。

同一棵茶(cha)樹新(xin)梢的節(jié)(jie)位與嫩度存(cun)在顯著(zhu)的負(fù)相關(guān)(guan)，從新梢(shao)上端往下，嫩(nen)度逐漸(jian)降低。因此可以(yi)通過測(cè)定(ding)茶樹新梢(shao)不同節(jié)位(wei)的折斷(duan)力、撐破強(qiáng)(qiang)度等力學(xué)指標(biāo)(biao)來描述其嫩(nen)度。Universal TA國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為擁有測(cè)(ce)量食物質(zhì)量和(he)肉類嫩(nen)度的(de)力學(xué)(xue)儀器，在食品(pin)領(lǐng)域應(yīng)用廣泛(fan)。利用質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)量葉莖(jing)的解(jie)析力來衡量嫩(nen)度差異，結(jié)果準(zhǔn)(zhun)確，方法簡(jiǎn)便，效(xiao)率高，且(qie)可操作性強(qiáng)。

Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)在茶樹(shu)新梢(shao)嫩度上(shang)的應(yīng)用

（1）茶樹新梢折斷(duan)力的測(cè)(ce)定

P/3PB三點(diǎn)彎曲探(tan)頭下面兩個(gè)(ge)支座(zuo)的跨度(du)為10mm，上面橫桿(gan)將力作用在茶(cha)葉新梢樣(yang)品的(de)跨度中點(diǎn)，并(bing)使莖梗截(jie)面積短徑處(chu)于垂直(zhi)方向，然后(hou)上面橫桿(gan)以0.5mm/s的速(su)度擠(ji)壓試樣(yang)，直至試樣斷裂(lie)，軟件自動(dòng)記(ji)錄斷裂力(li)。

（2）茶樹新梢撐(cheng)破強(qiáng)(qiang)度的測(cè)(ce)試

P/FSR撐破裝(zhuang)置可(ke)用于薄膜、蔬(shu)菜葉和茶葉(ye)等樣(yang)品的撐破實(shí)(shi)驗(yàn)。將茶葉新(xin)梢放于裝(zhuang)置的中間，用上(shang)面兩個(gè)螺(luo)絲固(gu)定，然后再用(yong)球形探(tan)頭對(duì)試樣進(jìn)行(xing)擠壓，直至(zhi)試樣(yang)被撐破，可(ke)以測(cè)出(chu)茶葉新(xin)梢的(de)撐破(po)強(qiáng)度。