甘薯是重(zhong)要的糧食、飼(si)料、工業(yè)原料(liao)和新能(neng)源作(zuo)物。甘薯(shu)塊根富(fu)含淀(dian)粉,是繼小麥、水(shui)稻、玉米、馬鈴(ling)薯、大麥和(he)木薯之后世(shi)界排名(ming)di7的糧食作物,種(zhong)植地遍布100多(duo)個國家(jia),年總產(chǎn)量約1億(yi)噸,常年(nian)種植(zhi)面積穩(wěn)(wen)定在400萬公頃(qing)。甘薯儲(chu)藏根富含(han)胡蘿(luo)卜素、膳食纖(xian)維、維生(sheng)素和淀粉,可(ke)作為蔬(shu)菜、飼料和(he)工業(yè)(ye)原料(liao),還兼具保健(jian)、藥用作用(yong)。品質(zhì)(zhi)是消費者評價(jia)食物可接受(shou)性的首要因素(su),質(zhì)構(gòu)特性(xing)作為甘薯(shu)品質(zhì)的關(guān)鍵(jian)因素,不僅影(ying)響整個感官品(pin)質(zhì),還直接影(ying)響甘薯(shu)塊根食用品(pin)質(zhì)及產(chǎn)后加(jia)工價值(zhi)等,同時(shi)也是(shi)其采(cai)收和品質(zhì)評(ping)價的重(zhong)要指標。甘(gan)薯質(zhì)構(gòu)特性是(shi)評估其質(zhì)量(liang)優(yōu)劣(lie)的重要(yao)指標之一,是由(you)自身內(nèi)在因子(zi)來決定,在甘薯(shu)產(chǎn)前到產(chǎn)后加(jia)工過程中由于(yu)各種因(yin)素導(dǎo)(dao)致甘薯質(zhì)構(gòu)特(te)性的改變,因此(ci),研究全產(chǎn)業(yè)鏈(lian)中甘薯(shu)薯塊質(zhì)構(gòu)具(ju)有十分重要(yao)的意義。本文對(dui)甘薯(shu)塊根質(zhì)構(gòu)測(ce)定及評價方法(fa)、影響質(zhì)構(gòu)特性(xing)變化的(de)各種因素作(zuo)用等多(duo)個方面(mian)研究結(jié)果進(jin)行較為系統(tǒng)的(de)綜述(shu),對甘薯(shu)質(zhì)構(gòu)研(yan)究中存在的問(wen)題以及今(jin)后的發(fā)展(zhan)方向和前(qian)景進(jin)行討論(lun)和分析(xi),為進一步深入(ru)研究甘薯(shu)以及其他(ta)根莖作物質(zhì)構(gòu)(gou)特性,以及質(zhì)構(gòu)(gou)特性育種改(gai)良、產(chǎn)品品(pin)質(zhì)提高提供(gong)參考依據(jù)(ju)。