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甘薯是(shi)重要(yao)的糧(liang)食、飼料、工業(yè)原(yuan)料和新能(neng)源作物。甘薯塊(kuai)根富含淀(dian)粉,是繼(ji)小麥、水稻(dao)、玉米、馬鈴薯、大(da)麥和木(mu)薯之后(hou)世界排名(ming)di7的糧食作物,種(zhong)植地遍(bian)布100多個(gè)國(guó)(guo)家,年總產(chǎn)量(liang)約1億噸,常年種(zhong)植面積穩(wěn)定(ding)在400萬(wàn)公頃。甘(gan)薯儲(chǔ)藏根(gen)富含胡蘿(luo)卜素、膳食纖(xian)維、維(wei)生素和淀(dian)粉,可作(zuo)為蔬菜、飼料(liao)和工業(yè)原料,還(hai)兼具保(bao)健、藥用作(zuo)用。品質(zhì)是(shi)消費(fèi)者評(píng)(ping)價(jià)食物可(ke)接受性的首要(yao)因素,質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)作為甘薯品(pin)質(zhì)的關(guān)鍵因(yin)素,不僅影響整(zheng)個(gè)感(gan)官品質(zhì),還(hai)直接影響(xiang)甘薯塊根食用(yong)品質(zhì)及產(chǎn)(chan)后加工價(jià)值等(deng),同時(shí)也是其采(cai)收和品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)的重(zhong)要指標(biāo)(biao)...

2018年，貴州大(da)學(xué)動(dòng)物科學(xué)(xue)學(xué)院研究人員(yuan)在國(guó)內(nèi)期刊(kan)《農(nóng)業(yè)生物技術(shù)(shu)學(xué)報(bào)》在線(xian)發(fā)表了題為(wei)“江口(kou)蘿卜豬UCP3基因變(bian)異及(ji)其表達(dá)量與(yu)肉質(zhì)性狀關(guān)(guan)聯(lián)性分析(xi)”的研究文章(zhang)。在該論文中，研(yan)究人員使(shi)用上海騰拔(ba)儀器科(ke)技有限公司的(de)RTA-Meat肌肉嫩(nen)度儀(yi)來(lái)測(cè)定豬(zhu)肉的剪切力(li)。摘要(yao)：解耦聯(lián)蛋白3(uncouplingprotein3,UCP3)作(zuo)為重要調(diào)控(kong)蛋白，主要參(can)與機(jī)體(ti)能量代(dai)謝調(diào)節(jié)，在脂質(zhì)(zhi)代謝(xie)，脂肪酸氧(yang)化和脂肪沉積(ji)中起著重要(yao)作用(yong)，對(duì)氧化磷酸(suan)化反應(yīng)途徑是(shi)否產(chǎn)生ATP起(qi)決定性(xing)作用。為研究(jiu)UCP3基因與...

中國(guó)黃酒(jiu)一般酒精含量(liang)為14%～20%（V/V），屬于低度(du)發(fā)酵型飲(yin)料酒。中國(guó)黃(huang)酒是以谷(gu)物、水等為(wei)原料，經(jīng)(jing)浸米、蒸煮、拌(ban)曲糖化發(fā)酵、壓(ya)榨過(guò)濾(lv)、勾兌而(er)成的釀制酒。浙(zhe)江紹興(xing)黃酒的(de)釀制中，米(mi)被比喻為(wei)“酒之(zhi)肉”，可見(jiàn)米對(duì)(dui)黃酒(jiu)釀造的(de)重要性。南(nan)方釀制黃(huang)酒所用(yong)的大米(mi)主要有糯米、粳(jing)米和秈米(mi)等。北方黃酒(jiu)的原料主(zhu)要是(shi)黍米、小(xiao)米和(he)玉米(mi)等。浸(jin)米與蒸飯(fan)是黃(huang)酒傳統(tǒng)(tong)釀造中重要(yao)的預(yù)處理(li)工序，大米、小麥(mai)等原(yuan)料中的淀粉受(shou)熱吸(xi)水糊化后，淀粉(fen)因晶體結(jié)構(gòu)(gou)被破壞而(er)α化，這樣既有利(li)于淀(dian)粉酶和糖化(hua)酶作用(yong)，又可對(duì)原(yuan)料進(jìn)行(xing)殺菌。原...

2020年，上海(hai)交通大學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生物(wu)學(xué)院研究(jiu)人員在國(guó)(guo)內(nèi)期刊(kan)《食品科(ke)技》在線發(fā)(fa)表了題為“2種(zhong)工藝制作的60%紫(zi)馬鈴薯全粉(fen)饅頭品質(zhì)(zhi)對(duì)比”的研究(jiu)文章。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用上(shang)海騰拔儀(yi)器科技有限公(gong)司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來(lái)測(cè)定饅頭(tou)的硬度、彈性、粘(zhan)性、咀嚼性和黏(nian)聚性。摘要：為降(jiang)低馬鈴薯全(quan)粉的添加(jia)對(duì)饅頭加工(gong)性能、質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性和口感(gan)的不利影(ying)響，從工藝角(jiao)度提高(gao)產(chǎn)品品質(zhì)，設(shè)計(jì)(ji)了創(chuàng)(chuang)新的雙(shuang)面團(tuán)法工藝，通(tong)過(guò)獨(dú)立(li)控制小麥(mai)和馬(ma)鈴薯組分的發(fā)(fa)酵條件，有(you)效降(jiang)低兩者之間(jian)的交(jiao)互作用。結(jié)(jie)合質(zhì)構(gòu)(gou)分析和感官評(píng)(ping)價(jià)，考...

2020年，四川省食品(pin)發(fā)酵工業(yè)研究(jiu)設(shè)計(jì)院有限(xian)公司研究(jiu)人員在國(guó)內(nèi)期(qi)刊《食(shi)品與(yu)發(fā)酵(jiao)科技》在線發(fā)(fa)表了(le)題為“火鍋(guo)用發(fā)酵(jiao)腸工藝優(yōu)化(hua)研究”的研(yan)究文章。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰拔儀器(qi)科技(ji)有限公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lái)測(cè)定發(fā)(fa)酵腸(chang)的硬度、彈性、粘(zhan)性、咀嚼(jue)性和黏聚性。摘(zhai)要：為(wei)優(yōu)化適用于火(huo)鍋的(de)發(fā)酵腸生產(chǎn)(chan)工藝，本(ben)文選取發(fā)(fa)酵腸加(jia)工過(guò)(guo)程中的發(fā)(fa)酵溫度(du)、相對(duì)濕度、接種(zhong)劑量三個(gè)(ge)因素進(jìn)(jin)行單因素試(shi)驗(yàn)，篩選出最佳(jia)范圍。在此基(ji)礎(chǔ)上以感官評(píng)(ping)價(jià)（配以(yi)火鍋）為響應(yīng)(ying)面，對(duì)三(san)個(gè)因素進(jìn)(jin)行優(yōu)(you)化。結(jié)果表明：*加(jia)工工藝...

咀嚼(jue)狗咬膠能幫助(zhu)犬類穩(wěn)固牙(ya)齒、清潔口(kou)腔，并解(jie)決長(zhǎng)牙階段(duan)牙床發(fā)癢等問(wèn)(wen)題。牛皮經(jīng)過(guò)化(hua)學(xué)處(chu)理后(hou)，不僅可提高(gao)狗對(duì)(dui)其蛋白質(zhì)的消(xiao)化率(lv)，且韌性(xing)和彈性都(dou)得到(dao)提高，使得(de)狗咬(yao)膠產(chǎn)(chan)品的耐嚼性(xing)延長(zhǎng)，符(fu)合寵(chong)物對(duì)磨(mo)牙的需(xu)求。質(zhì)構(gòu)(gou)特性是狗咬(yao)膠很重要(yao)的技術(shù)參數(shù)，反(fan)映了產(chǎn)品(pin)在口腔(qiang)中被咀嚼時(shí)的(de)力學(xué)性能變(bian)化。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為一種(zhong)測(cè)試質(zhì)構(gòu)特(te)性的專業(yè)儀器(qi)，在寵物食品(pin)中得(de)到了廣泛的(de)應(yīng)用，可(ke)以用(yong)于測(cè)定寵(chong)物食品(pin)的硬度、回(hui)復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性、咀嚼性(xing)、彈性、拉伸(shen)強(qiáng)度和斷裂(lie)強(qiáng)度等指(zhi)標(biāo)，具有客觀、數(shù)(shu)據(jù)量(liang)化等特(te)點(diǎn)。1狗咬膠樣(yang)品的制備考(kao)慮到食(shi)用狗...

飼料中淀粉(fen)以不(bu)同的形式存(cun)在，飼料加工過(guò)(guo)程中，一定的水(shui)熱處理(li)破壞部分(fen)淀粉原有的(de)結(jié)晶結(jié)(jie)構(gòu)形成α-淀粉，即(ji)糊化淀粉。這種(zhong)淀粉在較高(gao)糊化度的(de)狀態(tài)下能(neng)被動(dòng)物體內(nèi)的(de)酶充分(fen)水解，并(bing)改善(shan)飼料(liao)的風(fēng)味，提(ti)高畜禽的生長(zhǎng)(zhang)性能(neng)。淀粉糊化(hua)度的高低受(shou)加工工藝和工(gong)藝參數(shù)(shu)的直接影響，也(ye)是評(píng)價(jià)飼料(liao)的重要指標(biāo)。熟(shu)化加(jia)工經(jīng)過(guò)(guo)高溫、高濕(shi)能使抗?fàn)I養(yǎng)因(yin)子失(shi)活，淀粉(fen)糊化，比(bi)普通飼料的色(se)、香、味更(geng)佳，飼料利(li)用率更高，同時(shí)(shi)也能(neng)降低飼料的(de)顆粒硬度(du)。飼料的顆粒(li)硬度(du)不僅制約生產(chǎn)(chan)成本，也對(duì)動(dòng)(dong)物的(de)生產(chǎn)(chan)性能(neng)有一定的影(ying)響。顆(ke)粒硬(ying)度過(guò)高的飼(si)料...

2019年，四川(chuan)東方主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)研究院(yuan)研究人(ren)員在國(guó)內(nèi)(nei)期刊《糧油食品(pin)科技(ji)》在線發(fā)表(biao)了題為(wei)“親水膠體(ti)對(duì)苦蕎凍糕(gao)的抗老(lao)化作用”的研(yan)究文(wen)章。在該論文中(zhong)，研究人員(yuan)使用上海騰拔(ba)儀器科技有限(xian)公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lái)測(cè)(ce)定苦蕎凍糕的(de)硬度。摘要：以感(gan)官評(píng)價(jià)(jia)和硬(ying)度為指標(biāo)，研究(jiu)單一親(qin)水膠體(黃原膠(jiao)、瓜爾膠、海藻(zao)酸鈉、羥丙基甲(jia)基纖維素(su)、卡拉膠)對(duì)(dui)苦蕎(qiao)凍糕抗老化(hua)作用的(de)影響，篩選出抗(kang)老化(hua)效果良(liang)好的(de)3種親水膠體，在(zai)此基礎(chǔ)上以硬(ying)度為指(zhi)標(biāo)，采(cai)用響應(yīng)面(mian)分析法確(que)定苦(ku)蕎凍(dong)糕復(fù)(fu)配親水膠體(ti)抗老化(hua)劑。結(jié)果表明(ming)，...