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2020年4月23日，食品期(qi)刊《FoodChemistry》（IF=5.399)在線發(fā)(fa)表了中(zhong)國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研(yan)究院珠(zhu)江水產(chǎn)(chan)研究所研(yan)究團(tuán)隊(duì)題(ti)為“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”的研究論文(wen)。在該研(yan)究論(lun)文中，研究人(ren)員利用上海(hai)騰拔的UniversalTA研(yan)究...

2019年10月，國(guó)內(nèi)(nei)期刊《水產(chǎn)(chan)學(xué)報(bào)》在線發(fā)表(biao)了華(hua)南農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)海洋學(xué)(xue)院研究人(ren)員題為"液(ye)態(tài)和粉(fen)末脂肪對(duì)吉(ji)富羅非(fei)魚幼魚生(sheng)長(zhǎng)、健康及肌(ji)肉品(pin)質(zhì)的影(ying)響"的研(yan)究論文。在(zai)該論(lun)文中，研究人(ren)員用上海騰(teng)拔儀器公司(si)的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定羅非(fei)魚肌肉的剪切(qie)力、硬(ying)度、彈性、回復(fù)性(xing)和咀嚼性。摘要(yao)：在目前(qian)的水產(chǎn)配合(he)飼料生(sheng)產(chǎn)中，油脂(zhi)一般以液態(tài)形(xing)式添(tian)加到(dao)飼料原料中(zhong)或者在真(zhen)空環(huán)境中(zhong)噴涂到飼料(liao)顆粒上，以(yi)脂肪粉進(jìn)行應(yīng)(ying)用的研究(jiu)報(bào)道(dao)很少(shao)。本研究以(yi)豆油(SO，亞油酸∶亞(ya)麻酸=9∶1)和一種由(you)豆油和菜籽(zi)油等組成(cheng)的復(fù)...

雞蛋既含(han)有豐富的(de)營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)，又具(ju)有良好的(de)功能性質(zhì)，是(shi)食品加工(gong)的重要原(yuan)輔料。2017年我國(guó)(guo)雞蛋總(zong)產(chǎn)量為(wei)2394萬噸(dun)，其中僅有(you)7%加工成蛋制品(pin)，與國(guó)外30%～40%的(de)加工(gong)比例相比，我國(guó)(guo)蛋制品加工(gong)業(yè)有著巨大的(de)發(fā)展空間。目(mu)前，許(xu)多蛋品(pin)加工企業(yè)生(sheng)產(chǎn)加鹽或加糖(tang)蛋液，以改(gai)善蛋液(ye)的功能性(xing)質(zhì)，如凝(ning)膠性質(zhì)等(deng)，但現(xiàn)有的(de)蛋液(ye)產(chǎn)品還無法(fa)*替代鮮蛋，蛋(dan)液產(chǎn)品的品(pin)質(zhì)還有待進(jìn)一(yi)步提高。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為(wei)一種物性分(fen)析儀器，可以(yi)用于(yu)測(cè)定全(quan)蛋液凝膠的凝(ning)膠性質(zhì)和質(zhì)(zhi)地，以(yi)其為拓展全蛋(dan)液在食品(pin)加工領(lǐng)域的應(yīng)(ying)用與新型雞蛋(dan)制品(pin)開發(fā)提供(gong)...

2019年，國(guó)內(nèi)期刊《糧(liang)油食(shi)品科技》在(zai)線發(fā)(fa)表了四(si)川東(dong)方主食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)研究院研(yan)究人(ren)員題為(wei)"高含量馬鈴薯(shu)全粉(fen)掛面(mian)品質(zhì)改良(liang)劑的研(yan)究"的研究論(lun)文。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員(yuan)用上海騰(teng)拔儀(yi)器公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定(ding)干面條的(de)破裂力和面(mian)條拉伸實(shí)驗(yàn)。摘(zhai)要：利用均勻設(shè)(she)計(jì)優(yōu)化高含量(liang)馬鈴薯（全(quan)粉含量(liang)33%）掛面(mian)的品質(zhì)改良(liang)，通過回(hui)歸分析確(que)定其品質(zhì)的(de)主要影響(xiang)因素，以熟(shu)斷條率、蒸煮(zhu)損失、感官評(píng)分(fen)為考(kao)察指(zhi)標(biāo)進(jìn)行(xing)實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明(ming)：品質(zhì)改良(liang)劑為(wei)食用鹽0.31%，碳酸(suan)鈉0.12%，魔(mo)芋精粉0.34%，谷朊粉(fen)2...

2019年，國(guó)內(nèi)(nei)期刊《食品工(gong)業(yè)》在(zai)線發(fā)表了(le)上海交(jiao)通大學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生物(wu)學(xué)院研(yan)究人員題為"泡(pao)菜鹽(yan)漬-發(fā)(fa)酵復(fù)合新工藝(yi)的研(yan)究"的研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人(ren)員用上海騰拔(ba)儀器(qi)公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定泡菜的(de)脆度和咀(ju)嚼性。摘要：為(wei)降低泡菜亞硝(xiao)酸鹽(yan)含量(liang),同時(shí)(shi)保持(chi)傳統(tǒng)鹽漬的(de)風(fēng)味(wei)價(jià)值,以市(shi)售芥(jie)菜為原(yuan)料,將(jiang)傳統(tǒng)(tong)鹽漬與人工(gong)接種發(fā)(fa)酵工(gong)藝相結(jié)合,探(tan)討先(xian)高鹽鹽漬處(chu)理后再(zai)低鹽(yan)發(fā)酵的復(fù)(fu)合新工(gong)藝對(duì)泡菜發(fā)酵(jiao)過程(cheng)中組分(fen)和品質(zhì)(zhi)動(dòng)態(tài)的影(ying)響。結(jié)果表(biao)明,泡菜鹽(yan)漬工(gong)藝適宜(yi)條件為:鹽(yan)濃度25%,鹽(yan)漬溫度30℃,鹽漬(zi)天...

食用肉類(lei)有很高的(de)營(yíng)養(yǎng)價(jià)(jia)值,在各(ge)種類型(xing)的宴席上和(he)我們的日(ri)常膳食(shi)中都占有重要(yao)地位。食用(yong)肉類(lei)可以給(gei)我們提供許(xu)多優(yōu)(you)質(zhì)的蛋白質(zhì)、豐(feng)富的維生(sheng)素以及大量的(de)多價(jià)不飽和脂(zhi)肪酸(suan)。而且在許多(duo)國(guó)家,食用(yong)肉類的(de)生產(chǎn)和(he)加工在*中(zhong)占有很大(da)比例。為響(xiang)應(yīng)消費(fèi)者的各(ge)種需求和(he)肉類(lei)生產(chǎn)工業(yè)對(duì)(dui)產(chǎn)品質(zhì)(zhi)量的期望(wang),基于肉類(lei)流變學(xué)(xue)性質(zhì)的研(yan)究在科研(yan)角度占有很大(da)角色。食品的(de)力學(xué)性(xing)質(zhì)由化學(xué)(xue)組成、分(fen)子構(gòu)造、分子內(nèi)(nei)結(jié)合、分子間(jian)結(jié)合、膠體組織(zhi)、分散(san)狀態(tài)(tai)等因素決定(ding)。食用肉類(lei)的黏(nian)彈特性是(shi)其自身品質(zhì)的(de)一種體現(xiàn)(xian),根據(jù)肉類的品(pin)種不同、飼(si)養(yǎng)時(shí)間和(he)方...

芥菜俗稱辣(la)疙瘩(da)、芥菜疙瘩(da)，十字花科，蕓苔(tai)屬一年生草(cao)本植物，芥菜品(pin)種繁多，營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富，宜腌制(zhi)加工成酸菜、腌(yan)菜、泡(pao)菜和干菜(cai)?？紤]到儲(chǔ)藏(cang)時(shí)間和溫度是(shi)降低(di)產(chǎn)品(pin)質(zhì)量和營(yíng)(ying)養(yǎng)價(jià)值(zhi)的主要影響因(yin)素。芥菜腌制(zhi)過程中會(huì)(hui)發(fā)生褐變、質(zhì)(zhi)地、風(fēng)味變(bian)差、微生物大量(liang)繁殖(zhi)，尤其是大(da)腸菌群、霉菌(jun)和酵母菌以(yi)及菌落(luo)總數(shù)超標(biāo)(biao)會(huì)對(duì)腌(yan)制芥菜的品質(zhì)(zhi)和食(shi)用安(an)全性造(zao)成不利影響。因(yin)此，對(duì)不同儲(chǔ)(chu)藏條件(jian)下的腌(yan)制芥(jie)菜進(jìn)行(xing)品質(zhì)分析(xi)，具有(you)重要的(de)理論(lun)意義和(he)實(shí)用價(jià)值。1、全(quan)質(zhì)構(gòu)(gou)TPA分析(xi)測(cè)定儀器：UniversalTA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀（或(huo)RapidT...

2000年,我國(guó)蛋(dan)禽存(cun)欄量居(ju)世界(jie)shou位,但禽(qin)蛋及禽蛋制品(pin)出口量很(hen)少,主要原因(yin)之一是我國(guó)蛋(dan)品質(zhì)量問題(ti),尋找適(shi)宜蛋(dan)白來源(yuan)飼料對(duì)(dui)于提升(sheng)蛋品品質(zhì)(zhi)具有重要意義(yi)。選擇成(cheng)本相(xiang)對(duì)低廉的菜(cai)粕、棉粕和皮革(ge)粉作為(wei)不同蛋(dan)白來源添(tian)加劑(ji),在豆粕飼(si)料中添加(jia)不同比(bi)例的菜粕、棉(mian)粕和(he)皮革粉(fen),研究(jiu)不同蛋白來(lai)源飼料(liao)添加對(duì)鮮鴨蛋(dan)感官和(he)食用品質(zhì)的影(ying)響,提出(chu)改進(jìn)蛋品(pin)食用質(zhì)(zhi)量和(he)降低生產(chǎn)(chan)成本的一種(zhong)復(fù)合飼料(liao)配方中蛋(dan)白飼料的*建議(yi),以期(qi)為改善蛋品(pin)質(zhì)量(liang)和應(yīng)用(yong)于工業(yè)(ye)生產(chǎn)提供(gong)科學(xué)(xue)依據(jù)。1、樣品制(zhi)備將鴨蛋(dan)清水煮(zhu)30min,然后用(yong)室溫...