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蓮仁是一(yi)種傳(chuan)統(tǒng)的保健(jian)食品(pin)，含蛋白質(zhì)、維生(sheng)素、鐵、鈣等對(duì)人(ren)身體有(you)利的營養(yǎng)成(cheng)分，是目前月餅(bing)和八寶粥(zhou)等食品的主要(yao)原料。蓮仁的主(zhu)要成(cheng)分為淀(dian)粉，干燥之后(hou)呈脆性，在擠(ji)壓載荷的作(zuo)用下，容易引起(qi)蓮仁損傷破碎(sui)。蓮仁的損傷(shang)破碎，既影響(xiang)蓮仁的加工(gong)品質(zhì)(zhi)，同時(shí)也增加(jia)蓮仁的加工(gong)損耗(hao)，對(duì)蓮子加(jia)工企(qi)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益(yi)有較(jiao)大影響。通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀(yi)對(duì)蓮仁樣品(pin)進(jìn)行擠壓測(cè)試(shi)，來測(cè)(ce)定蓮仁樣(yang)品的彈性模(mo)量和抗擠壓(ya)強(qiáng)度，從而對(duì)(dui)蓮仁的力(li)學(xué)特性進(jìn)行(xing)測(cè)定。1樣(yang)品準(zhǔn)備(bei)先將蓮仁樣(yang)品沿蓮仁分(fen)型面分成(cheng)2瓣，再用砂輪將(jiang)其磨成長(zhǎng)方(fang)體，然后用砂(sha)紙將表面磨...

哈密(mi)瓜營養(yǎng)豐富(fu)，藥用(yong)價(jià)值高，具有(you)濃郁的香(xiang)氣，并(bing)含有大量人體(ti)所需的(de)維生素、有機(jī)(ji)酸及(ji)礦物質(zhì)(zhi)，是深(shen)受人(ren)們喜愛的傳(chuan)統(tǒng)夏令水果(guo)。隨著人們生(sheng)活水(shui)平的提高，消費(fèi)(fei)者越來(lai)越傾向選擇(ze)更加天然而又(you)方便的食品。鮮(xian)切果蔬以其新(xin)鮮、方(fang)便、營養(yǎng)(yang)等特點(diǎn)，特別(bie)受到(dao)歐美、日(ri)本等國家(jia)消費(fèi)者的喜(xi)愛，近年來(lai)在我(wo)國也(ye)開始(shi)受到(dao)關(guān)注。果(guo)蔬經(jīng)切分后(hou)，由于切割所(suo)造成的機(jī)(ji)械損傷會(huì)(hui)引發(fā)一系(xi)列不利于貯(zhu)藏的生(sheng)理生化反應(yīng)(ying)，如呼吸(xi)加快、褐(he)變加劇等，同(tong)時(shí)由于切割(ge)造成細(xì)胞破裂(lie)、營養(yǎng)物質(zhì)流失(shi)，易發(fā)生(sheng)微生物侵染，這(zhe)些變化都會(huì)加(jia)劇鮮切果(guo)蔬品質(zhì)的(de)下降...

我國于2014年6月(yue)1日開始實(shí)施(shi)SC/T3702-2014冷凍魚糜行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)，自此，冷(leng)凍魚(yu)糜的質(zhì)量檢測(cè)(ce)必須(xu)以該行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)為操作規(guī)范。在(zai)冷凍魚糜凝(ning)膠強(qiáng)度（彈性(xing)）的檢測(cè)上，使用(yong)的檢測(cè)儀器(qi)、檢測(cè)工藝不同(tong)，zui終所得(de)數(shù)據(jù)也會(huì)(hui)差別很大，因(yin)此，必須(xu)采用標(biāo)準(zhǔn)(zhun)的檢測(cè)儀器和(he)規(guī)范的(de)檢測(cè)(ce)工藝。目前(qian)，國內(nèi)有(you)些魚糜(mi)生產(chǎn)企(qi)業(yè)檢測(cè)(ce)魚糜凝膠強(qiáng)度(du)的方(fang)式，并(bing)不符合冷凍魚(yu)糜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。由(you)此導(dǎo)(dao)致魚糜(mi)貿(mào)易中，采購商(shang)和供應(yīng)商在魚(yu)糜質(zhì)(zhi)量的認(rèn)定上(shang)多有異議(yi)，甚至產(chǎn)(chan)生糾紛(fen)。有關(guān)冷凍魚糜(mi)標(biāo)準(zhǔn)---國家(jia)標(biāo)準(zhǔn)(GB/T36187-201...

采后竹筍(sun)在常溫下(xia)貯藏極易發(fā)(fa)生褐(he)變和木(mu)質(zhì)化(hua)，進(jìn)而(er)影響其食用品(pin)質(zhì)，因此采(cai)用合理的加(jia)工保鮮(xian)措施對(duì)(dui)竹筍(sun)產(chǎn)業(yè)(ye)發(fā)展具有非常(chang)重要的意義(yi)。目前zui常見(jian)的加工貯藏(cang)方式主要包(bao)括：糖漬(zi)、腌制、冷凍、發(fā)(fa)酵以及(ji)液體涂膜處(chu)理等，不同的(de)保鮮貯藏方式(shi)對(duì)竹筍的(de)質(zhì)地有著不(bu)同的影(ying)響。發(fā)(fa)酵處理作為一(yi)種重(zhong)要的蔬菜(cai)加工方式(shi)，不僅能(neng)夠達(dá)到蔬菜保(bao)鮮的(de)目的，還能(neng)改善(shan)蔬菜制(zhi)品的色澤(ze)、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味和(he)營養(yǎng)成分(fen)的變化等，其(qi)中質(zhì)(zhi)構(gòu)、色澤和微觀(guan)結(jié)構(gòu)是評(píng)價(jià)(jia)竹筍等蔬(shu)菜保鮮效果的(de)重要指標(biāo)(biao)，也是影(ying)響其(qi)市場(chǎng)價(jià)值的(de)主要因素。1儀(yi)器測(cè)定儀器(qi)：Univ...

以小(xiao)麥粉(fen)為主要(yao)原料的(de)傳統(tǒng)饅頭存在(zai)淀粉消化率快(kuai)、餐后血糖(tang)指數(shù)(shu)高等不足，不(bu)適合糖尿病(bing)患者、肥胖(pang)者等特(te)殊人群食用(yong)。由于雜糧改善(shan)了饅頭品質(zhì)、增(zeng)強(qiáng)了饅頭(tou)的彈(dan)性和口感(gan)，還含有豐富的(de)營養(yǎng)物(wu)質(zhì)及膳食纖(xian)維，在推崇(chong)健康飲食的(de)今天，相較(jiao)于普通的白(bai)面饅頭(tou)，人們更(geng)傾向于有(you)保健功(gong)能的(de)雜糧饅頭。盡管(guan)雜糧(liang)營養(yǎng)物質(zhì)含量(liang)豐富，但在饅(man)頭的制(zhi)作中，雜糧添(tian)加量(liang)并不是越(yue)多越(yue)好。雜(za)糧添加太多會(huì)(hui)影響?zhàn)z頭(tou)的口(kou)感及外觀，且(qie)雜糧一(yi)般缺少(shao)小麥粉(fen)中的面筋蛋白(bai)，影響了饅頭(tou)成品的(de)質(zhì)構(gòu)特(te)性雜糧饅頭(tou)的質(zhì)構(gòu)測(cè)定儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)...

產(chǎn)品評(píng)價(jià)(jia)主要(yao)包括(kuo)安全性、穩(wěn)定性(xing)、功效(xiao)型和(he)感官評(píng)價(jià)四個(gè)(ge)主要方(fang)面。安(an)全性評(píng)價(jià)安(an)全性評(píng)價(jià)(jia)內(nèi)容主要包(bao)括：1、是否有(you)禁用成分(fen)，如糖皮質(zhì)激素(su)、氫醌、氯化(hua)氨基汞(gong)等等。2、限(xian)用成分(fen)是否(fou)超過上限：如(ru)色素、防腐劑(ji)、果酸、防(fang)曬劑、雙氧(yang)水等等3、帶入成(cheng)分是(shi)否超過(guo)上限(xian)：有些成分如(ru)鉛、汞等金屬(shu)在自然界廣(guang)泛存在，無法(fa)*避免帶(dai)入化妝(zhuang)品，但(dan)它們必須(xu)在檢出限(xian)值內(nèi)，否則(ze)存在(zai)安全(quan)風(fēng)險(xiǎn)。大(da)部分(fen)企業(yè)(ye)都會(huì)具備的(de)設(shè)備有：液(ye)相色譜儀、氣相(xiang)色譜儀(yi)，它們能定(ding)性定量分析產(chǎn)(chan)品及原料(liao)。除了(le)上述評(píng)價(jià)(jia)項(xiàng)目，安(an)全性(xing)評(píng)價(jià)還包(bao)括人體(ti)斑貼測(cè)(ce)試、急(ji)...

隨著(zhe)人們生活水(shui)平的提高，食(shi)物品(pin)味要求也是(shi)越來越高(gao)，尤其是食物(wu)的質(zhì)量品質(zhì)(zhi)在食物嗜好(hao)品質(zhì)中的比(bi)重也將越(yue)來越大，對(duì)于(yu)傳統(tǒng)的粉絲制(zhi)品品(pin)質(zhì)的要(yao)求亦(yi)是如此。目前(qian)，國內(nèi)外(wai)對(duì)粉絲品(pin)質(zhì)的評(píng)(ping)價(jià)仍然(ran)主要(yao)是靠傳統(tǒng)的(de)感官評(píng)(ping)價(jià)為主。但(dan)是，其感官評(píng)(ping)價(jià)有其本身不(bu)可彌補(bǔ)(bu)的缺陷，影響(xiang)評(píng)價(jià)結(jié)果的(de)因素除了食品(pin)本身的色(se)、香、味、形等質(zhì)(zhi)量指標(biāo)以(yi)外，還(hai)與評(píng)價(jià)者自(zi)身各(ge)方面的綜(zong)合素(su)質(zhì)等外(wai)部因(yin)素有關(guān)。因(yin)此，感官(guan)評(píng)價(jià)存在很大(da)的主觀性(xing)，不僅(jin)與科學(xué)(xue)的可(ke)重復(fù)性等各(ge)方面的定量表(biao)達(dá)的要(yao)求不符(fu)，也不(bu)能滿足食品產(chǎn)(chan)業(yè)化生產(chǎn)(chan)的質(zhì)量評(píng)(ping)估要求。于(yu)是，...

近年來，凝(ning)膠油作(zuo)為一種有望(wang)取代傳統(tǒng)氫化(hua)方式獲(huo)得固態(tài)(tai)油脂的新方法(fa)，在國(guo)內(nèi)外(wai)得到廣(guang)泛的研究與(yu)發(fā)展。凝膠油也(ye)叫油脂(zhi)凝膠，主要是由(you)油脂與小分子(zi)有機(jī)凝(ning)膠劑組成(cheng)。凝膠(jiao)劑可以是單一(yi)的，也可以(yi)是2種或(huo)者2種以(yi)上復(fù)(fu)合的，它們(men)通過在(zai)植物油(you)中進(jìn)行分子(zi)自組裝（帶(dai)狀、纖維狀(zhuang)等）或者結(jié)(jie)晶等多(duo)種形態(tài)結(jié)(jie)構(gòu)單元，繼而形(xing)成三維網(wǎng)絡(luò)(luo)結(jié)構(gòu)(gou)，阻止液(ye)態(tài)油的流動(dòng)，從(cong)而使(shi)整個(gè)體系凝(ning)膠化(hua)。制備凝(ning)膠油的(de)基料油可以(yi)選擇高不飽和(he)性的植(zhi)物油，因(yin)此如(ru)果采用(yong)凝膠油來制(zhi)備人造奶油(you)，會(huì)含有大量(liang)有益的不飽和(he)脂肪酸和(he)必需氨基酸(suan)，且不(bu)會(huì)存在反式脂(zhi)...