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蓮仁是一(yi)種傳統(tǒng)的保(bao)健食品，含蛋白(bai)質(zhì)、維生素、鐵(tie)、鈣等對(duì)(dui)人身(shen)體有(you)利的營(yíng)(ying)養(yǎng)成分，是(shi)目前(qian)月餅和八(ba)寶粥等食品的(de)主要原(yuan)料。蓮仁的主要(yao)成分為淀(dian)粉，干燥之后(hou)呈脆性(xing)，在擠壓載(zai)荷的作用下(xia)，容易(yi)引起蓮仁損(sun)傷破碎。蓮仁(ren)的損傷(shang)破碎，既影響蓮(lian)仁的加(jia)工品質(zhì)，同(tong)時(shí)也(ye)增加(jia)蓮仁的(de)加工(gong)損耗，對(duì)蓮(lian)子加工(gong)企業(yè)(ye)的經(jīng)濟(jì)效益(yi)有較大影響。通(tong)過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀對(duì)蓮仁(ren)樣品進(jìn)行擠(ji)壓測(cè)試，來測(cè)定(ding)蓮仁(ren)樣品(pin)的彈性模量(liang)和抗(kang)擠壓(ya)強(qiáng)度，從而(er)對(duì)蓮(lian)仁的力學(xué)特性(xing)進(jìn)行(xing)測(cè)定。1樣品準(zhǔn)(zhun)備先將蓮仁(ren)樣品沿蓮仁(ren)分型面分成(cheng)2瓣，再(zai)用砂輪(lun)將其磨(mo)成長(zhǎng)方體(ti)，然后用(yong)砂紙(zhi)將表面(mian)磨...

哈密(mi)瓜營(yíng)(ying)養(yǎng)豐(feng)富，藥用價(jià)(jia)值高，具(ju)有濃郁的(de)香氣，并含(han)有大量人體(ti)所需的(de)維生素(su)、有機(jī)酸及礦(kuang)物質(zhì)，是深(shen)受人們(men)喜愛的傳統(tǒng)夏(xia)令水果(guo)。隨著人(ren)們生活水平的(de)提高，消(xiao)費(fèi)者越(yue)來越傾(qing)向選擇更加(jia)天然而(er)又方便(bian)的食品。鮮切(qie)果蔬以其新鮮(xian)、方便、營(yíng)養(yǎng)等(deng)特點(diǎn)，特別受到(dao)歐美(mei)、日本(ben)等國(guó)家消費(fèi)(fei)者的喜(xi)愛，近(jin)年來在我(wo)國(guó)也開(kai)始受到關(guān)(guan)注。果蔬經(jīng)切分(fen)后，由于(yu)切割所造成的(de)機(jī)械(xie)損傷會(huì)引(yin)發(fā)一系(xi)列不利(li)于貯(zhu)藏的(de)生理生化反應(yīng)(ying)，如呼吸加快(kuai)、褐變加劇(ju)等，同時(shí)由(you)于切割造(zao)成細(xì)胞(bao)破裂、營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)流(liu)失，易發(fā)生微(wei)生物侵染(ran)，這些變化(hua)都會(huì)加劇(ju)鮮切果蔬品質(zhì)(zhi)的下(xia)降...

我國(guó)于2014年(nian)6月1日開(kai)始實(shí)施SC/T3702-2014冷凍魚(yu)糜行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)，自此(ci)，冷凍魚(yu)糜的(de)質(zhì)量檢(jian)測(cè)必須以該(gai)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為(wei)操作規(guī)范(fan)。在冷凍魚糜凝(ning)膠強(qiáng)度（彈性）的(de)檢測(cè)上，使(shi)用的檢測(cè)(ce)儀器(qi)、檢測(cè)工藝不同(tong)，zui終所(suo)得數(shù)據(jù)(ju)也會(huì)差(cha)別很大，因此(ci)，必須采用標(biāo)準(zhǔn)(zhun)的檢測(cè)儀器和(he)規(guī)范的(de)檢測(cè)工藝(yi)。目前，國(guó)內(nèi)(nei)有些魚糜生(sheng)產(chǎn)企業(yè)檢(jian)測(cè)魚(yu)糜凝膠(jiao)強(qiáng)度的方式，并(bing)不符合冷凍魚(yu)糜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。由(you)此導(dǎo)致(zhi)魚糜貿(mào)易中，采(cai)購(gòu)商和供應(yīng)(ying)商在(zai)魚糜(mi)質(zhì)量的(de)認(rèn)定上多(duo)有異議，甚至產(chǎn)(chan)生糾紛。有關(guān)(guan)冷凍魚(yu)糜標(biāo)準(zhǔn)---國(guó)家標(biāo)(biao)準(zhǔn)(GB/T36187-201...

采后(hou)竹筍在常(chang)溫下貯藏極易(yi)發(fā)生褐(he)變和木質(zhì)(zhi)化，進(jìn)(jin)而影響其食用(yong)品質(zhì)(zhi)，因此采(cai)用合(he)理的加(jia)工保鮮措施(shi)對(duì)竹筍產(chǎn)業(yè)(ye)發(fā)展(zhan)具有非常重(zhong)要的意義。目前(qian)zui常見的加工(gong)貯藏(cang)方式主要(yao)包括：糖漬、腌(yan)制、冷凍、發(fā)(fa)酵以(yi)及液體涂膜處(chu)理等，不同(tong)的保鮮貯藏(cang)方式對(duì)(dui)竹筍的質(zhì)地(di)有著不同的(de)影響。發(fā)(fa)酵處理作為(wei)一種(zhong)重要的(de)蔬菜加(jia)工方式，不(bu)僅能夠達(dá)到(dao)蔬菜(cai)保鮮的目的，還(hai)能改善蔬菜制(zhi)品的色(se)澤、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味和(he)營(yíng)養(yǎng)成分的變(bian)化等，其中(zhong)質(zhì)構(gòu)、色澤(ze)和微(wei)觀結(jié)構(gòu)是(shi)評(píng)價(jià)(jia)竹筍(sun)等蔬菜保鮮(xian)效果的重要指(zhi)標(biāo)，也是影響(xiang)其市(shi)場(chǎng)價(jià)值的主(zhu)要因素(su)。1儀器測(cè)定儀(yi)器：Univ...

以小麥粉(fen)為主要(yao)原料的傳統(tǒng)饅(man)頭存(cun)在淀粉(fen)消化率(lv)快、餐后血(xue)糖指數(shù)高等(deng)不足，不適合糖(tang)尿病患者、肥胖(pang)者等特(te)殊人群(qun)食用。由于(yu)雜糧改(gai)善了饅頭品(pin)質(zhì)、增強(qiáng)了饅(man)頭的彈性和(he)口感，還含有豐(feng)富的營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)及膳(shan)食纖維(wei)，在推崇健康(kang)飲食的今(jin)天，相較于(yu)普通(tong)的白面(mian)饅頭，人們更傾(qing)向于有(you)保健功能的雜(za)糧饅頭。盡(jin)管雜糧營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)含量(liang)豐富，但(dan)在饅頭(tou)的制作中，雜糧(liang)添加量并(bing)不是(shi)越多越(yue)好。雜糧添加太(tai)多會(huì)(hui)影響?zhàn)z頭的(de)口感(gan)及外觀，且(qie)雜糧一(yi)般缺少小麥粉(fen)中的面筋蛋白(bai)，影響了(le)饅頭成(cheng)品的(de)質(zhì)構(gòu)特性雜糧(liang)饅頭(tou)的質(zhì)構(gòu)(gou)測(cè)定儀器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)...

產(chǎn)品評(píng)價(jià)主要(yao)包括安全(quan)性、穩(wěn)定性、功(gong)效型(xing)和感官評(píng)價(jià)(jia)四個(gè)主要方面(mian)。安全性評(píng)價(jià)(jia)安全性評(píng)(ping)價(jià)內(nèi)(nei)容主要包(bao)括：1、是否有禁(jin)用成分，如(ru)糖皮(pi)質(zhì)激(ji)素、氫(qing)醌、氯化氨(an)基汞等(deng)等。2、限用成分(fen)是否(fou)超過上(shang)限：如(ru)色素(su)、防腐劑、果酸(suan)、防曬劑、雙(shuang)氧水等等3、帶入(ru)成分(fen)是否超(chao)過上限：有(you)些成分如(ru)鉛、汞(gong)等金屬(shu)在自然界廣(guang)泛存(cun)在，無法(fa)*避免帶(dai)入化妝品，但它(ta)們必須(xu)在檢出限(xian)值內(nèi)，否(fou)則存在安全(quan)風(fēng)險(xiǎn)。大部分(fen)企業(yè)都會(huì)具(ju)備的(de)設(shè)備有(you)：液相色譜儀、氣(qi)相色譜儀，它(ta)們能定性(xing)定量分析產(chǎn)品(pin)及原料(liao)。除了上述評(píng)(ping)價(jià)項(xiàng)(xiang)目，安全性評(píng)價(jià)(jia)還包括人體(ti)斑貼測(cè)試(shi)、急...

隨著人們(men)生活水平(ping)的提高，食物(wu)品味(wei)要求(qiu)也是越來越(yue)高，尤其是(shi)食物的質(zhì)量(liang)品質(zhì)在食物(wu)嗜好品質(zhì)(zhi)中的比重也將(jiang)越來越大，對(duì)于(yu)傳統(tǒng)(tong)的粉絲(si)制品(pin)品質(zhì)(zhi)的要求亦是(shi)如此。目(mu)前，國(guó)內(nèi)外(wai)對(duì)粉絲品質(zhì)(zhi)的評(píng)價(jià)仍然主(zhu)要是(shi)靠傳統(tǒng)(tong)的感官評(píng)價(jià)(jia)為主。但是，其感(gan)官評(píng)(ping)價(jià)有其本身(shen)不可彌(mi)補(bǔ)的(de)缺陷，影響評(píng)(ping)價(jià)結(jié)(jie)果的因素除(chu)了食品本(ben)身的色、香、味、形(xing)等質(zhì)量(liang)指標(biāo)以(yi)外，還(hai)與評(píng)價(jià)者自身(shen)各方(fang)面的(de)綜合素質(zhì)等(deng)外部因素有關(guān)(guan)。因此，感官(guan)評(píng)價(jià)存在很大(da)的主觀(guan)性，不(bu)僅與科學(xué)(xue)的可重復(fù)性(xing)等各方(fang)面的定(ding)量表達(dá)的要求(qiu)不符，也(ye)不能滿(man)足食品產(chǎn)業(yè)(ye)化生產(chǎn)的質(zhì)(zhi)量評(píng)(ping)估要(yao)求。于(yu)是，...

近年來，凝膠油(you)作為一種有(you)望取代傳統(tǒng)(tong)氫化(hua)方式獲(huo)得固態(tài)油脂(zhi)的新方法，在國(guó)(guo)內(nèi)外(wai)得到廣(guang)泛的研究(jiu)與發(fā)展。凝(ning)膠油也(ye)叫油脂(zhi)凝膠，主要是由(you)油脂與小(xiao)分子(zi)有機(jī)凝膠劑(ji)組成。凝(ning)膠劑可以(yi)是單一的，也可(ke)以是2種(zhong)或者2種以(yi)上復(fù)合的(de)，它們通過在(zai)植物油(you)中進(jìn)行分(fen)子自組裝（帶(dai)狀、纖維狀(zhuang)等）或者結(jié)(jie)晶等多種形(xing)態(tài)結(jié)(jie)構(gòu)單元，繼而形(xing)成三(san)維網(wǎng)絡(luò)結(jié)(jie)構(gòu)，阻止(zhi)液態(tài)(tai)油的流動(dòng)(dong)，從而使(shi)整個(gè)體(ti)系凝(ning)膠化。制(zhi)備凝膠油的基(ji)料油可以選擇(ze)高不飽(bao)和性的(de)植物油(you)，因此(ci)如果采(cai)用凝膠油來制(zhi)備人造(zao)奶油，會(huì)(hui)含有大(da)量有(you)益的不飽和(he)脂肪酸和(he)必需氨基(ji)酸，且不會(huì)存在(zai)反式脂...