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豆?jié){水(shui)中的大豆(dou)蛋白是由(you)多種L一(yi)型氨基酸(suan)組成(cheng)的大分子(zi)，含有大量的(de)疏水性(xing)氨基酸側(cè)鏈，形(xing)成疏水(shui)性區(qū)域。大豆(dou)蛋白質(zhì)(zhi)加熱時，分子(zi)運(yùn)動加劇，破壞(huai)了蛋白質(zhì)(zhi)分子(zi)的天然結(jié)構(gòu)(gou)，導(dǎo)致(zhi)大豆蛋白產(chǎn)(chan)生熱變性以(yi)及其他(ta)理化性質(zhì)的變(bian)化。不(bu)同加熱溫(wen)度的豆?jié){水(shui)可使紙張產(chǎn)(chan)生不(bu)同程度的(de)疏水效果(guo)，從而(er)影響到修復(fù)效(xiao)果。同(tong)時，豆(dou)漿水在(zai)書畫全色(se)時處(chu)理補(bǔ)紙后對顏(yan)料的呈色效果(guo)也有待(dai)研究，該研究可(ke)為豆(dou)漿水的(de)科學(xué)合理使用(yong)以及應(yīng)(ying)用機(jī)理研究提(ti)供參考。1、宣紙制(zhi)備制備尺寸為(wei)1.5cm×13cm的宣紙樣(yang)品，用排(pai)刷分(fen)別蘸取不同加(jia)熱溫度(du)的豆?jié){水...

2018年，國內(nèi)(nei)期刊《水產(chǎn)學(xué)(xue)報》在線發(fā)表了(le)浙江海洋(yang)大學(xué)食品(pin)與醫(yī)藥學(xué)(xue)院研究人(ren)員題為"殼(ke)聚糖對(dui)煎烤魷魚(yu)品質(zhì)及(ji)甲醛生(sheng)成的影響(xiang)"的研究論文。在(zai)該論文中，研(yan)究人(ren)員用上海(hai)騰拔儀器公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定魷(you)魚的(de)硬度、彈(dan)性、黏聚性、膠粘(zhan)性、咀嚼性和回(hui)復(fù)性指標(biāo)(biao)。摘要：為減少(shao)煎烤魷(you)魚在(zai)制作過程中(zhong)的營養(yǎng)損失和(he)甲醛的生成(cheng)。實驗采用2g／L的(de)殼聚糖溶液(普(pu)通殼聚糖(tang)和羧甲基殼聚(ju)糖)浸泡(pao)處理新(xin)鮮巨型槍烏(wu)賊(秘魯魷魚)5min，再(zai)進(jìn)行高溫(wen)煎烤。甲醛(quan)檢測的結(jié)果顯(xian)示，煎烤后對(dui)照組(zu)(純水(shui)浸泡(pao))、殼聚...

2019年，四(si)川東(dong)方主食(shi)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究(jiu)院研究人(ren)員在國內(nèi)(nei)食品期刊《糧食(shi)食品(pin)科技(ji)》在線發(fā)表(biao)了題為“馬鈴(ling)薯全粉對面條(tiao)品質(zhì)(zhi)影響的主(zhu)成分分析研(yan)究”的研(yan)究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員(yuan)使用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定面條硬度、彈(dan)性、回復(fù)性(xing)、咀嚼性(xing)、粘性和拉(la)伸特性等指(zhi)標(biāo)。摘要(yao)：為了探討馬(ma)鈴薯(shu)全粉對面(mian)條品質(zhì)的影(ying)響,通(tong)過測定添加不(bu)同比例馬(ma)鈴薯全(quan)粉的面筋(jin)特性、蒸煮(zhu)特性(xing)、質(zhì)構(gòu)特性和(he)感官評價,并結(jié)(jie)合主成(cheng)分分析進(jìn)行綜(zong)合評(ping)價。結(jié)果表(biao)明:隨著馬鈴薯(shu)全粉添加量(liang)的增加,面條色(se)澤呈暗紅(hong)趨勢變化,其面(mian)筋含量...

2019年5日，食品(pin)期刊《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在(zai)線發(fā)表(biao)了上海交通(tong)大學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生(sheng)物學(xué)院研究(jiu)團(tuán)隊題(ti)為“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的研究論(lun)文。在該研究(jiu)論文中，研究(jiu)人員利用(yong)上海騰拔的(de)UniversalTA研究型國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)用...

2019年，上海交通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)與生(sheng)物學(xué)院(yuan)研究(jiu)人員在(zai)國內(nèi)食(shi)品期(qi)刊《食品工(gong)業(yè)科技》在(zai)線發(fā)表了(le)題為“紫馬(ma)鈴薯酸(suan)奶的工藝優(yōu)(you)化及其品質(zhì)(zhi)評價(jia)模型的(de)建立(li)”的研究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定紫(zi)馬鈴(ling)薯酸(suan)奶的硬度、粘附(fu)性、膠著性和(he)內(nèi)聚(ju)性等指標(biāo)?！菊?zhai)要】：本實(shi)驗在(zai)單因素實(shi)驗的(de)基礎(chǔ)上,以模(mo)糊數(shù)學(xué)(xue)感官(guan)評分為指標(biāo),通(tong)過響應(yīng)面(mian)實驗設(shè)(she)計對紫馬鈴(ling)薯酸奶的(de)工藝及(ji)配方進(jìn)行了優(yōu)(you)化,得到其*工(gong)藝配方為(wei):乳酸(suan)菌添加量0.46%、發(fā)酵(jiao)時間6.09h、蔗糖添(tian)加量(liang)7.66%、紫馬鈴薯粉(fen)...

2018年，《美食研(yan)究》期刊(kan)在線發(fā)表了揚(yáng)(yang)州大學(xué)食(shi)品科學(xué)與工(gong)程學(xué)院題為(wei)“醬排骨(gu)標(biāo)準(zhǔn)化生(sheng)產(chǎn)關(guān)鍵工藝優(yōu)(you)化”的(de)研究論文，在論(lun)文中，研究人員(yuan)使用上(shang)海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性測定(ding)儀）測定(ding)的醬排骨(gu)的硬度(du)、彈性、黏附性、咀(ju)嚼性、內(nèi)聚性等(deng)指標(biāo)。【摘要】：以豬(zhu)小排為原(yuan)料，結(jié)(jie)合民間烹制(zhi)配方(fang)制作醬排(pai)骨，并通過(guo)單因素和L9(34)正(zheng)交試驗，以感官(guan)評價和質(zhì)構(gòu)的(de)各項指標(biāo)為參(can)考依據(jù)，對傳(chuan)統(tǒng)的手工操作(zuo)工藝進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)(zhun)化關(guān)(guan)鍵工藝優(yōu)(you)化。結(jié)果表明：醬(jiang)排骨的*生產(chǎn)(chan)工藝(yi)是焯水時(shi)間為(wei)5min，烹煮組合為(wei)130℃20min、100℃4...

2019年，《中國釀造》期(qi)刊在線(xian)發(fā)表了(le)北華大學(xué)(xue)林學(xué)院題為“殼(ke)聚糖復(fù)合(he)抑菌(jun)保鮮膜的研(yan)制及其性能研(yan)究”的文章，在(zai)文章(zhang)中，研究人員使(shi)用上(shang)海騰(teng)拔UniversalTA研究型(xing)國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定的殼聚糖復(fù)(fu)合抑菌保鮮(xian)膜的抗(kang)拉強(qiáng)(qiang)度和(he)斷裂(lie)伸長率(lv)?？墒秤靡志?jun)保鮮膜已(yi)成為(wei)近年來(lai)研究(jiu)的熱(re)點(diǎn)之一，可(ke)食用抑菌(jun)保鮮(xian)膜是以蛋(dan)白質(zhì)、多糖和(he)脂質(zhì)為基質(zhì)，輔(fu)以增塑劑(ji)和疏水劑(ji)，通過分子間(jian)不同(tong)種類的(de)作用力而形(xing)成的膜。其不僅(jin)可以直接食用(yong)，還可被生物降(jiang)解，可有效代(dai)替?zhèn)鹘y(tǒng)保鮮材(cai)料。目前可食(shi)性保(bao)鮮膜已在鮮肉(rou)及肉制品(pin)、水產(chǎn)品(pin)、葡萄保(bao)...

2019年，《食品與發(fā)(fa)酵科技(ji)》期刊在線發(fā)(fa)表了四川省(sheng)食品發(fā)酵工業(yè)(ye)研究設(shè)計院(yuan)題為“傳統(tǒng)凍糕(gao)工業(yè)化生(sheng)產(chǎn)技術(shù)研(yan)究”的文(wen)章，在文章中(zhong)，研究人(ren)員使用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)傳統(tǒng)凍糕的(de)硬度、彈性(xing)、回復(fù)性等(deng)指標(biāo)。凍糕，傳統(tǒng)(tong)特色糕(gao)點(diǎn)，min國(guo)年間懷(huai)遠(yuǎn)鎮(zhèn)廚師(shi)蔣仲漁所創(chuàng)(chuang)。其制作工藝傳(chuan)統(tǒng)而*由大(da)米經(jīng)浸泡、磨(mo)漿、發(fā)(fa)酵并利用(yong)蒸汽汽(qi)蒸糊化成型(xing)，具有蟑窩(wo)狀結(jié)構(gòu)，滋(zi)潤綿軟，富有(you)彈性；松泡化(hua)渣，油(you)而不膩，香甜微(wei)酸，有發(fā)酵(jiao)產(chǎn)生(sheng)的特(te)殊風(fēng)味(wei)的傳統(tǒng)食品(pin)。它還是(shi)我國中南和東(dong)南一帶(dai)深受人們喜愛(ai)的特(te)色食品，具(ju)...