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在淡水(shui)魚眾多加工(gong)產(chǎn)品中，固(gu)態(tài)發(fā)酵魚(yu)制品是一類能(neng)提供蛋白質(zhì)資(zi)源、深受人們(men)喜愛的(de)傳統(tǒng)發(fā)酵(jiao)食品。魚固態(tài)(tai)發(fā)酵也(ye)是熱(re)帶或亞(ya)熱帶(dai)地區(qū)的人民(min)為了在高溫、高(gao)濕度條件(jian)下保存魚肉的(de)一種(zhong)方式，在日(ri)本、東南亞和非(fei)洲等地常見(jian)這種產(chǎn)(chan)品銷售。我國(guo)傳統(tǒng)固態(tài)(tai)發(fā)酵魚制(zhi)品因地域、民族(zu)、加工方式(shi)不同(tong)而產(chǎn)生口(kou)味各異的(de)品種。傳統(tǒng)固態(tài)(tai)發(fā)酵魚制(zhi)品主要采用傳(chuan)統(tǒng)的自然發(fā)酵(jiao)制作(zuo)，發(fā)酵(jiao)時間(jian)長，發(fā)(fa)酵條(tiao)件難以(yi)控制，只(zhi)能在(zai)秋末、冬(dong)季生產(chǎn)。為縮短(duan)發(fā)酵時間，防止(zhi)產(chǎn)品的隨機(jī)(ji)性，國(guo)內(nèi)不少學(xué)者對(dui)定向(xiang)分離篩選、接(jie)種發(fā)酵進(jìn)行(xing)了研究(jiu)探討(tao)。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為物性...

質(zhì)地(di)是果蔬重(zhong)要的(de)品質(zhì)特征(zheng)之一，是(shi)影響消費(fèi)者(zhe)對其可接(jie)受性(xing)的主(zhu)要因子，果實(shi)的許多感(gan)官指標(biāo)如硬度(du)、脆性、咀嚼性(xing)等性(xing)狀與質(zhì)地(di)密切相關(guān)(guan)。果實質(zhì)地狀況(kuang)的評價主(zhu)要包括(kuo)感官評價和(he)儀器測定(ding)兩個方(fang)面，感官評價(jia)多憑借口感(gan)和觸摸來感(gan)知，主觀性(xing)較強(qiáng)。而質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為儀器(qi)測定(ding)方法(fa)，相對比較客(ke)觀、準(zhǔn)確(que)，能較好地反映(ying)果實(shi)的質(zhì)地狀況。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)質(zhì)地整(zheng)果穿(chuan)刺法能夠較好(hao)地反(fan)映整個(ge)果實的流(liu)變學(xué)特性，可同(tong)時獲得果(guo)皮強(qiáng)度、韌性和(he)果肉硬度等(deng)多項指標(biāo)，而(er)且數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，避(bi)免了(le)人為因素(su)的干擾，更客(ke)觀地評(ping)價果(guo)實的質(zhì)(zhi)地狀況(kuang)。目前(qian)，質(zhì)構(gòu)儀廣泛...

銀杏果是除(chu)去外種皮后(hou)的種核(he)，其富(fu)含蛋白質(zhì)、氨基(ji)酸、脂肪等營養(yǎng)(yang)成分及(ji)黃酮、內(nèi)酯(zhi)等有效(xiao)成分(fen)，具有*的經(jīng)(jing)濟(jì)價值(zhi)。隨著銀(yin)杏果(guo)產(chǎn)量(liang)的增加，其(qi)貯藏(cang)問題日益突出(chu)，由于其(qi)中水(shui)分和淀(dian)粉含量較(jiao)高，種子呼吸強(qiáng)(qiang)度大，營(ying)養(yǎng)成分(fen)消耗快，采后(hou)極易出(chu)現(xiàn)霉?fàn)€(lan)變質(zhì)、失水(shui)硬化、糯性下降(jiang)等現(xiàn)象而導(dǎo)致(zhi)商品價值降(jiang)低而質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為物性分析(xi)儀器，可以(yi)用于監(jiān)測銀(yin)杏果在貯藏(cang)過程中的質(zhì)(zhi)構(gòu)變(bian)化，從而為(wei)獲得好(hao)的貯藏保(bao)鮮方法，延(yan)長貯藏時(shi)間和保持貯(zhu)藏品(pin)質(zhì)提供一(yi)定的參考(kao)。1TPA測定(ding)儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀探(tan)頭：P/36R柱探頭將...

冷凍(dong)魚糜(mi)的凝膠強(qiáng)(qiang)度需要用(yong)質(zhì)構(gòu)儀或者魚(yu)糜彈(dan)性儀來(lai)進(jìn)行測(ce)定

片劑為臨床(chuang)應(yīng)用廣泛的劑(ji)型，其處(chu)方組成復(fù)雜(za)，微觀結(jié)構(gòu)和機(jī)(ji)械性能與其壓(ya)制、包衣(yi)、崩解、溶出或(huo)釋放(fang)、體內(nèi)療效及(ji)包裝和運(yùn)輸?shù)?deng)息息相關(guān)(guan)。但藥典規(guī)定的(de)片劑(ji)測試項目尚不(bu)能地闡明片劑(ji)微觀結(jié)構(gòu)(gou)與療效的(de)關(guān)系(xi)。質(zhì)構(gòu)儀(textureanalyzer)又稱物(wu)性測試儀，主(zhu)要由力(li)量感應(yīng)元(loadcell，或(huo)稱微量天平(ping))、曲臂(bi)機(jī)械(xie)傳動和(he)電路(lu)控制元件組成(cheng)。其測試探(tan)頭和夾具多樣(yang)，經(jīng)夾具固定藥(yao)片，選擇適(shi)宜探(tan)頭對藥片(pian)施加作(zuo)用力，記錄力(li)或形變隨位移(yi)或時(shi)間的(de)變化(hua)曲線，可實現(xiàn)片(pian)劑從成型、崩(beng)解、溶出(chu)到體內(nèi)黏(nian)附與釋藥等過(guo)...

大菱(ling)鲆作為高蛋白(bai)低脂肪(fang)的海魚，富含氨(an)基酸(suan)、維生素(su)和礦物質(zhì)，且肉(rou)質(zhì)鮮美，口感嫩(nen)滑，適宜的(de)加工(gong)方式和條件(jian)有利(li)于保留營養(yǎng)(yang)物質(zhì)，降低由(you)于蛋白質(zhì)(zhi)變性、脂肪酸(suan)降解等(deng)導(dǎo)致的肌肉加(jia)工品品質(zhì)的劣(lie)化。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為物(wu)性分(fen)析儀器，已(yi)廣泛應(yīng)(ying)用于(yu)水產(chǎn)(chan)品質(zhì)地的測(ce)定。通過對大(da)菱鲆魚肉(rou)蒸制過(guo)程中質(zhì)地的測(ce)定，從而(er)為大菱鲆的(de)加工與烹飪(ren)提供(gong)一定的參考(kao)1、樣品準(zhǔn)(zhun)備沿大菱(ling)鲆主(zhu)骨方向，將(jiang)去皮魚片切(qie)成1.5cm×1.5cm×1.0cm規(guī)(gui)格的魚塊，置于(yu)玻璃皿中(zhong)，覆蓋保鮮膜(mo)，然后在蒸(zheng)鍋中進(jìn)行蒸制(zhi)處理(li)，蒸制完(wan)后冷卻處理(li)。2、剪切測(ce)...

葡萄(tao)在貯運(yùn)過程中(zhong)由于(yu)受到溫度波動(dong)和機(jī)械振(zhen)動作用，經(jīng)常出(chu)現(xiàn)大量(liang)損耗的問(wen)題。如何解決貯(zhu)運(yùn)過程中(zhong)葡萄的損耗問(wen)題是當(dāng)(dang)下重(zhong)要的研究課(ke)題之(zhi)一。通過用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀對貯運(yùn)(yun)過程中葡萄品(pin)質(zhì)的測定(ding)，以期(qi)為葡(pu)萄貯運(yùn)(yun)條件的設(shè)(she)置提供一定(ding)的參考(kao)與依(yi)據(jù)。1、穿(chuan)刺測定儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭(tou)：P/NP針型(xing)探頭將葡萄顆(ke)粒置(zhi)于針型(xing)探頭下進(jìn)(jin)行測(ce)試，每個(ge)品種取15個(ge)，后算平均(jun)值。測試條(tiao)件設(shè)(she)置如下測試模(mo)式：穿刺測(ce)試前速度(du)：0.5mm/s測試速度(du)：0.5mm/s測試后速度(du)：5mm/s觸發(fā)力：5g目(mu)標(biāo)模式(shi)：形變50...

甜柿(shi)引起肉質(zhì)硬(ying)脆，營養(yǎng)豐富，甘(gan)美爽(shuang)口而(er)廣受歡迎，這(zhe)使得(de)我國甜柿(shi)的種植(zhi)面積逐年擴(kuò)大(da)，導(dǎo)致我(wo)國目前產(chǎn)業(yè)發(fā)(fa)展的(de)速度(du)遠(yuǎn)遠(yuǎn)(yuan)高于(yu)對其貯藏與保(bao)鮮研究(jiu)的進(jìn)展速度，尤(you)其是甜柿采后(hou)質(zhì)地明顯變化(hua)，內(nèi)部組織(zhi)軟化(hua)而導(dǎo)(dao)致的硬度下(xia)降已成(cheng)為影響(xiang)甜柿(shi)果實商(shang)品性和市場(chang)競爭(zheng)力的主(zhu)要因素。因此(ci)，在貯藏過程(cheng)種有效(xiao)控制甜柿質(zhì)(zhi)地軟(ruan)化非常重要(yao)。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為物性(xing)分析儀器，具有(you)客觀、重復(fù)性好(hao)和指(zhi)標(biāo)數(shù)據(jù)(ju)化等優(yōu)點(diǎn)(dian)，可用于(yu)測定(ding)冷藏期間甜(tian)柿的質(zhì)(zhi)地變化，從而對(dui)冷藏條(tiao)件的(de)優(yōu)化提供(gong)理論和數(shù)(shu)據(jù)依據(jù)(ju)。1樣品準(zhǔn)(zhun)備將冷(leng)藏期間(jian)的甜(tian)柿樣品橫(heng)切去底平放(fang)于測...