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稻谷在儲藏過(guo)程中受(shou)到壓縮載(zai)荷，若糧(liang)倉中糧(liang)堆高，深(shen)處的(de)稻谷受到的(de)壓力很大，當(dāng)壓(ya)力超(chao)過了稻谷籽(zi)粒能(neng)承受的(de)范圍，稻谷(gu)籽粒就會(hui)產(chǎn)生形變，甚(shen)至破裂，從而(er)改變或(huo)破壞了(le)它的顆粒質(zhì)(zhi)構(gòu)，也改變(bian)了它的生理(li)狀態(tài)和活(huo)動環(huán)境，影響了(le)其安(an)全儲藏，使其(qi)更容(rong)易受微(wei)生物的(de)侵蝕，進(jìn)而影(ying)響稻谷的利(li)用率(lv)和種子的出(chu)芽率。為此，研究(jiu)稻谷籽粒(li)的壓(ya)縮特(te)性是非常必(bi)要的。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為物(wu)性分析儀(yi)器，廣(guang)泛應(yīng)(ying)用于食(shi)品、農(nóng)業(yè)(ye)等領(lǐng)域樣品的(de)質(zhì)構(gòu)分析(xi)與物性測(ce)試，可用于稻(dao)谷籽(zi)粒壓縮(suo)特性的測試(shi)。1儀器測定儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性(xing)分...

由于玉(yu)米發(fā)酵主食(shi)主要存(cun)在硬度大(da)、彈性低、口(kou)感糙等缺(que)陷，一定程(cheng)度上制約了(le)玉米(mi)主食工業(yè)化(hua)的發(fā)展(zhan)。這主要(yao)是因?yàn)?wei)玉米面團(tuán)缺乏(fa)面筋蛋(dan)白，不易(yi)形成蛋(dan)白網(wǎng)絡(luò)骨架(jia)結(jié)構(gòu)，面團(tuán)成(cheng)型難(nan)、膨脹性能差(cha)、持氣(qi)性低，無法形成(cheng)均一細(xì)膩的(de)氣室(shi)結(jié)構(gòu)。微(wei)生物(wu)發(fā)酵技術(shù)作(zuo)為谷物食品（特(te)別是無麩質(zhì)(zhi)谷物食品(pin)）品質(zhì)(zhi)改良的加工技(ji)術(shù)已得到企業(yè)(ye)和學(xué)者的廣泛(fan)關(guān)注。大量研究(jiu)表明(ming)，微生物發(fā)酵(jiao)可以改變谷物(wu)中淀(dian)粉、蛋白的(de)分子(zi)組成及(ji)結(jié)構(gòu)，改(gai)良粉質(zhì)的(de)理化特性(xing)、加工特性及(ji)營養(yǎng)(yang)特性。玉米發(fā)(fa)糕作(zuo)為玉米(mi)微生(sheng)物發(fā)酵技(ji)術(shù)的(de)產(chǎn)品，可以用(yong)質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定玉米發(fā)(fa)糕...

皮膚(fu)老化所造成(cheng)的以(yi)皺紋為典型代(dai)表的各種(zhong)損美性表現(xiàn)是(shi)當(dāng)今皮膚科(ke)學(xué)的研(yan)究熱點(diǎn)，皮膚(fu)老化與抗衰(shuai)老是當(dāng)今(jin)皮膚科學(xué)(xue)的研究(jiu)熱點(diǎn)，紫外(wai)線（ultraviolet，UV）輻射(she)引起的皮膚光(guang)老化是(shi)皮膚外源性衰(shuai)老的主要(yao)原因。光老化導(dǎo)(dao)致皮膚過(guo)早出現(xiàn)(xian)表面粗(cu)糙、彈性下降、黑(hei)色素沉積等損(sun)美性癥狀(zhuang)，嚴(yán)重(zhong)影響人們的(de)外表自信(xin)心。隨著社會(hui)進(jìn)步和(he)審美標(biāo)(biao)準(zhǔn)的(de)不斷提高，人們(men)對皮(pi)膚光老化的防(fang)治越來越重(zhong)視。彈性下降(jiang)是皮膚老化(hua)的重(zhong)要指標(biāo)，彈(dan)性評估(gu)是護(hù)膚品抗皺(zhou)功效評價的(de)重要方面(mian)。質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性測試(shi)儀）作為(wei)一種物性(xing)分析儀器，廣泛(fan)應(yīng)...

鵝肉作為高(gao)蛋白、低膽(dan)固醇、低脂(zhi)肪的綠色(se)營養(yǎng)健康食品(pin)，具有藥(yao)用、食療功(gong)能。我國(guo)鵝肉產(chǎn)量大(da)，但鵝肉(rou)肌纖維(wei)粗、硬度較大(da)、嫩度(du)差、不易咀(ju)嚼，在一定程(cheng)度上限制了(le)人們(men)的消費(fèi)，因此急(ji)需選擇合(he)適的(de)加工技術(shù)(shu)改善鵝肉的品(pin)質(zhì)，促進(jìn)(jin)鵝肉產(chǎn)業(yè)快速(su)穩(wěn)定發(fā)展(zhan)。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為一種物(wu)性測試儀器，廣(guang)泛應(yīng)(ying)用于畜禽肉制(zhi)品的嫩(nen)度和剪(jian)切力測定。通(tong)過測(ce)定鵝肉(rou)的嫩度或剪切(qie)力，可(ke)以為鵝肉的(de)加工工藝和(he)技術(shù)提供(gong)數(shù)據(jù)支持。1、樣(yang)品準(zhǔn)備(bei)將蒸煮過的(de)鵝肉順肌(ji)纖維方向(xiang)準(zhǔn)確切(qie)割成30mm×10mm×10mm的(de)肉條，備(bei)用。2、剪切(qie)力測(ce)定儀器：Un...

豬肉營養(yǎng)豐(feng)富，是(shi)蛋白質(zhì)、脂肪、必(bi)需氨(an)基酸(suan)等營養(yǎng)(yang)素的重(zhong)要來源。豬(zhu)肉的烹(peng)飪方(fang)法有(you)多種，煮、蒸、烤和(he)煎等烹飪處理(li)能賦予豬肉良(liang)好的口感和(he)風(fēng)味。紅燒(shao)肉作為中(zhong)國勞動人民(min)長期烹飪實(shí)(shi)踐的結(jié)晶，其(qi)肥而不膩，瘦(shou)而不柴、軟(ruan)爛適度、色澤(ze)紅亮、鮮美可(ke)口的特點(diǎn)深(shen)受人們的喜(xi)愛。目前紅(hong)燒肉加工(gong)多采用(yong)預(yù)炸、紅燒的傳(chuan)統(tǒng)工藝，產(chǎn)品容(rong)易出(chu)現(xiàn)瘦肉肉質(zhì)(zhi)干柴、汁液(ye)流失(shi)嚴(yán)重、出品(pin)率偏低、貯藏(cang)期間(jian)色澤變暗(an)等問(wen)題，降低了產(chǎn)品(pin)品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)(ji)價值。解決(jue)問題的關(guān)鍵在(zai)于如何降低(di)紅燒肉加工過(guo)程中的(de)水分損失，提高(gao)其保水性，從而(er)改善并(bing)提升(sheng)其嫩度...

法蘭克福香腸(chang)是一(yi)種典型(xing)的低溫肉(rou)糜類(lei)制品，肥瘦比(bi)約為(wei)1∶2的脂肪和(he)肌肉蛋(dan)白經(jīng)過(guo)斬拌加工(gong)后形成直徑(jing)大約為(wei)1～50μm脂肪顆粒。由(you)于在加工過(guo)程中(zhong)蛋白(bai)質(zhì)變(bian)性適(shi)度、斬拌(ban)適宜肉(rou)糜乳化(hua)程度高，形(xing)成的香(xiang)腸肉質(zhì)細(xì)(xi)膩緊實(shí)富(fu)有彈(dan)性，且能(neng)保持原有營養(yǎng)(yang)成分和良(liang)好風(fēng)味，因此(ci)深受人們喜(xi)愛。在(zai)實(shí)際生產(chǎn)(chan)加工和貯(zhu)藏運(yùn)輸中(zhong)，香腸往(wang)往存在質(zhì)(zhi)構(gòu)狀態(tài)不(bu)好、出水出油(you)較多等(deng)問題，為解決這(zhe)一問(wen)題常在肉(rou)制品(pin)中加入卡拉膠(jiao)、黃原膠(jiao)、亞麻籽膠和(he)魔芋膠等(deng)食用膠(jiao)以改善香(xiang)腸品質(zhì)，有研(yan)究表明食用(yong)膠能(neng)明顯改善肌原(yuan)纖維蛋白(bai)的乳(ru)化和(he)凝...

白切雞是我(wo)國傳統(tǒng)低溫(wen)醬鹵制品(pin)的典型(xing)代表之一，其皮(pi)部晶瑩爽彈，肉(rou)質(zhì)鮮美細(xì)嫩(nen)，整體肥而不膩(ni)，佐以(yi)蔥油或者醬汁(zhi)食用，甘甜咸鮮(xian)，深受兩(liang)廣以及江浙(zhe)滬等地區(qū)消費(fèi)(fei)者的喜(xi)愛，與(yu)北京烤鴨并(bing)獲“南雞北鴨”的(de)美稱。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為客觀評價(jia)食品品(pin)質(zhì)的主要(yao)儀器，有較高的(de)靈敏(min)度和客(ke)觀性，采(cai)用儀(yi)器測定評(ping)價的方法(fa)已被人們(men)廣泛認(rèn)可和(he)接受(shou)，已經(jīng)在果蔬、奶(nai)酪、凝膠、米(mi)面制(zhi)品和肉制品方(fang)面得到了廣(guang)泛的應(yīng)用。通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀對白(bai)切雞(ji)的質(zhì)構(gòu)分析(xi)，以期對白切雞(ji)的生產(chǎn)和(he)加工工藝，以(yi)及對(dui)白切雞的產(chǎn)(chan)品質(zhì)量控制(zhi)提供一定的(de)依據(jù)。1、樣(yang)品準(zhǔn)備將(jiang)鹵...

臘肉是指腌制(zhi)的肉通(tong)過烘烤或煙熏(xun)過程所制成(cheng)的加工產(chǎn)品。臘(la)肉是我(wo)國歷(li)史悠久的(de)傳統(tǒng)肉制品，它(ta)是經(jīng)食鹽等調(diào)(diao)味料腌(yan)制，再經(jīng)煙(yan)熏等一系列工(gong)藝加工的(de)肉制品，具(ju)有色(se)澤美觀、風(fēng)(feng)味濃郁、耐貯(zhu)藏等特性。臘肉(rou)的品(pin)質(zhì)與(yu)腌制方式、煙(yan)熏條件和貯(zhu)藏條件有(you)很大的關(guān)系(xi)，而臘肉的質(zhì)(zhi)構(gòu)是臘肉品(pin)質(zhì)的重要方(fang)面，質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為質(zhì)構(gòu)(gou)分析儀器，具有(you)客觀、質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)數(shù)據(jù)(ju)量化等特(te)點(diǎn)，可(ke)以用(yong)質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定臘肉(rou)的質(zhì)構(gòu)儀(yi)，從而為腌制方(fang)式、煙(yan)熏和(he)貯藏條件的選(xuan)擇和優(yōu)化提(ti)供一(yi)定的(de)參考。1、樣品(pin)準(zhǔn)備將腌(yan)制好的(de)臘肉切成(cheng)相同(tong)規(guī)格的臘(la)肉樣(yang)塊，在(zai)室溫(wen)下進(jìn)行質(zhì)(zhi)...