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蓮仁是一種(zhong)傳統(tǒng)的(de)保健(jian)食品，含蛋(dan)白質(zhì)(zhi)、維生素(su)、鐵、鈣等對(duì)人身(shen)體有利的營(yíng)養(yǎng)(yang)成分(fen)，是目前月餅和(he)八寶粥(zhou)等食品的(de)主要原料(liao)。蓮仁的主要成(cheng)分為(wei)淀粉，干燥之(zhi)后呈脆性，在擠(ji)壓載(zai)荷的作(zuo)用下，容易引(yin)起蓮仁損(sun)傷破碎。蓮仁(ren)的損傷破碎，既(ji)影響蓮仁的加(jia)工品質(zhì)，同(tong)時(shí)也增加蓮(lian)仁的加工(gong)損耗，對(duì)蓮子(zi)加工企業(yè)的經(jīng)(jing)濟(jì)效益有較(jiao)大影(ying)響。通(tong)過(guò)質(zhì)構(gòu)儀對(duì)(dui)蓮仁(ren)樣品(pin)進(jìn)行擠壓(ya)測(cè)試，來(lái)測(cè)定(ding)蓮仁樣品的彈(dan)性模量(liang)和抗擠壓(ya)強(qiáng)度，從而(er)對(duì)蓮仁的力學(xué)(xue)特性進(jìn)行(xing)測(cè)定。1樣品準(zhǔn)(zhun)備先將蓮仁樣(yang)品沿蓮(lian)仁分型(xing)面分成2瓣，再(zai)用砂輪(lun)將其磨成長(zhǎng)(zhang)方體(ti)，然后用(yong)砂紙將表(biao)面磨...

哈密(mi)瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，藥(yao)用價(jià)值高(gao)，具有濃(nong)郁的香氣，并含(han)有大量人體所(suo)需的維生素、有(you)機(jī)酸及(ji)礦物質(zhì)，是深(shen)受人(ren)們喜愛的傳統(tǒng)(tong)夏令水果。隨(sui)著人們生活水(shui)平的提高，消(xiao)費(fèi)者越來(lái)越(yue)傾向選擇更加(jia)天然(ran)而又方便(bian)的食品。鮮切(qie)果蔬以其(qi)新鮮(xian)、方便、營(yíng)養(yǎng)等(deng)特點(diǎn)，特別受到(dao)歐美、日(ri)本等國(guó)家消費(fèi)(fei)者的(de)喜愛，近(jin)年來(lái)在我(wo)國(guó)也開始(shi)受到關(guān)(guan)注。果蔬經(jīng)切分(fen)后，由(you)于切割(ge)所造成(cheng)的機(jī)(ji)械損傷會(huì)引(yin)發(fā)一系(xi)列不(bu)利于(yu)貯藏的生理(li)生化反應(yīng)，如呼(hu)吸加快、褐(he)變加劇等(deng)，同時(shí)由于切(qie)割造成細(xì)胞破(po)裂、營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)流失，易發(fā)(fa)生微生物侵染(ran)，這些變化(hua)都會(huì)加劇鮮切(qie)果蔬品(pin)質(zhì)的下(xia)降...

我國(guó)于2014年6月(yue)1日開始實(shí)施(shi)SC/T3702-2014冷凍魚糜(mi)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，自此(ci)，冷凍魚糜(mi)的質(zhì)量(liang)檢測(cè)必(bi)須以該行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)為操(cao)作規(guī)范(fan)。在冷凍魚(yu)糜凝(ning)膠強(qiáng)度（彈(dan)性）的檢測(cè)上(shang)，使用的檢測(cè)(ce)儀器(qi)、檢測(cè)工(gong)藝不同，zui終(zhong)所得數(shù)據(jù)(ju)也會(huì)差別(bie)很大，因(yin)此，必須(xu)采用標(biāo)(biao)準(zhǔn)的檢測(cè)儀器(qi)和規(guī)范的檢測(cè)(ce)工藝(yi)。目前，國(guó)內(nèi)有些(xie)魚糜生產(chǎn)(chan)企業(yè)檢測(cè)(ce)魚糜凝膠強(qiáng)(qiang)度的方(fang)式，并不符合冷(leng)凍魚糜行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)。由此導(dǎo)(dao)致魚糜貿(mào)易中(zhong)，采購(gòu)商和(he)供應(yīng)商(shang)在魚糜質(zhì)量的(de)認(rèn)定上(shang)多有異議(yi)，甚至(zhi)產(chǎn)生糾紛。有(you)關(guān)冷凍魚(yu)糜標(biāo)準(zhǔn)---國(guó)家(jia)標(biāo)準(zhǔn)(GB/T36187-201...

采后竹筍在常(chang)溫下貯藏極易(yi)發(fā)生(sheng)褐變和木質(zhì)化(hua)，進(jìn)而(er)影響其食用(yong)品質(zhì)，因此采用(yong)合理(li)的加(jia)工保(bao)鮮措施對(duì)竹(zhu)筍產(chǎn)業(yè)發(fā)(fa)展具有非常(chang)重要的意義。目(mu)前zui常見的加(jia)工貯藏(cang)方式主要包(bao)括：糖漬(zi)、腌制(zhi)、冷凍、發(fā)酵以(yi)及液體涂(tu)膜處理等，不(bu)同的保鮮(xian)貯藏方式(shi)對(duì)竹(zhu)筍的質(zhì)地(di)有著不(bu)同的影響(xiang)。發(fā)酵處理作為(wei)一種重(zhong)要的(de)蔬菜(cai)加工(gong)方式(shi)，不僅能夠(gou)達(dá)到蔬菜保(bao)鮮的目的，還(hai)能改(gai)善蔬菜(cai)制品(pin)的色澤、質(zhì)(zhi)構(gòu)、風(fēng)味(wei)和營(yíng)養(yǎng)成分的(de)變化等，其中質(zhì)(zhi)構(gòu)、色(se)澤和微觀結(jié)構(gòu)(gou)是評(píng)價(jià)竹筍等(deng)蔬菜保鮮效果(guo)的重(zhong)要指標(biāo)(biao)，也是影(ying)響其(qi)市場(chǎng)(chang)價(jià)值的主要(yao)因素。1儀(yi)器測(cè)定(ding)儀器：Univ...

以小麥粉為(wei)主要原料的(de)傳統(tǒng)(tong)饅頭存在淀(dian)粉消(xiao)化率快、餐后血(xue)糖指數(shù)高等不(bu)足，不適合糖(tang)尿病患(huan)者、肥(fei)胖者(zhe)等特殊人群食(shi)用。由于(yu)雜糧改(gai)善了(le)饅頭品質(zhì)、增(zeng)強(qiáng)了饅頭(tou)的彈性和口感(gan)，還含有豐富的(de)營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)及(ji)膳食纖(xian)維，在(zai)推崇健(jian)康飲食的今(jin)天，相較于(yu)普通的白面饅(man)頭，人們(men)更傾向于有保(bao)健功(gong)能的雜糧(liang)饅頭。盡管雜(za)糧營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)含量豐富(fu)，但在饅頭的(de)制作(zuo)中，雜糧添(tian)加量并(bing)不是越(yue)多越好。雜糧(liang)添加太多會(huì)影(ying)響?zhàn)z頭的(de)口感(gan)及外(wai)觀，且雜糧一(yi)般缺少小麥粉(fen)中的面筋(jin)蛋白(bai)，影響了饅頭(tou)成品(pin)的質(zhì)構(gòu)特性(xing)雜糧饅頭的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)測(cè)定儀器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)...

產(chǎn)品評(píng)價(jià)主要(yao)包括(kuo)安全性、穩(wěn)(wen)定性、功效型(xing)和感(gan)官評(píng)價(jià)四個(gè)主(zhu)要方面。安全性(xing)評(píng)價(jià)安全性評(píng)(ping)價(jià)內(nèi)容主要(yao)包括(kuo)：1、是否有(you)禁用成(cheng)分，如糖皮(pi)質(zhì)激素、氫醌、氯(lv)化氨基汞等等(deng)。2、限用成分(fen)是否超過(guò)上(shang)限：如色素、防腐(fu)劑、果(guo)酸、防曬(shai)劑、雙氧(yang)水等等3、帶入(ru)成分(fen)是否(fou)超過(guò)上(shang)限：有些成分(fen)如鉛(qian)、汞等金(jin)屬在(zai)自然界廣(guang)泛存在，無(wú)法(fa)*避免帶入(ru)化妝品(pin)，但它們必(bi)須在檢(jian)出限(xian)值內(nèi)，否(fou)則存在安(an)全風(fēng)(feng)險(xiǎn)。大部分企業(yè)(ye)都會(huì)具備的(de)設(shè)備(bei)有：液相(xiang)色譜儀、氣相色(se)譜儀，它(ta)們能定性定量(liang)分析產(chǎn)品及原(yuan)料。除了上述評(píng)(ping)價(jià)項(xiàng)目，安全性(xing)評(píng)價(jià)還包括(kuo)人體斑貼(tie)測(cè)試、急...

隨著人們(men)生活(huo)水平的提高，食(shi)物品味要(yao)求也是越來(lái)越(yue)高，尤其(qi)是食(shi)物的質(zhì)量(liang)品質(zhì)在食物嗜(shi)好品質(zhì)中的(de)比重也將越(yue)來(lái)越大，對(duì)于傳(chuan)統(tǒng)的粉絲制(zhi)品品質(zhì)的要(yao)求亦是(shi)如此。目前(qian)，國(guó)內(nèi)外(wai)對(duì)粉絲品(pin)質(zhì)的評(píng)價(jià)仍(reng)然主要(yao)是靠(kao)傳統(tǒng)的(de)感官評(píng)價(jià)為(wei)主。但是，其(qi)感官評(píng)價(jià)(jia)有其本(ben)身不可(ke)彌補(bǔ)的缺陷(xian)，影響評(píng)價(jià)結(jié)(jie)果的因素除了(le)食品本身的(de)色、香(xiang)、味、形(xing)等質(zhì)量(liang)指標(biāo)以外(wai)，還與(yu)評(píng)價(jià)者自(zi)身各(ge)方面的(de)綜合(he)素質(zhì)(zhi)等外部(bu)因素有關(guān)。因此(ci)，感官(guan)評(píng)價(jià)存在很大(da)的主觀性，不(bu)僅與科學(xué)的可(ke)重復(fù)性(xing)等各方(fang)面的定量表(biao)達(dá)的要(yao)求不(bu)符，也不(bu)能滿足食(shi)品產(chǎn)業(yè)化(hua)生產(chǎn)的(de)質(zhì)量評(píng)估(gu)要求。于是，...

近年來(lái)，凝膠油(you)作為一種(zhong)有望(wang)取代傳(chuan)統(tǒng)氫化方式獲(huo)得固態(tài)油(you)脂的新(xin)方法，在(zai)國(guó)內(nèi)外得到(dao)廣泛的研究與(yu)發(fā)展。凝膠油(you)也叫油脂(zhi)凝膠，主要(yao)是由油(you)脂與(yu)小分子有(you)機(jī)凝膠劑組成(cheng)。凝膠劑可以(yi)是單一的，也(ye)可以(yi)是2種(zhong)或者(zhe)2種以上復(fù)(fu)合的，它們(men)通過(guò)在植物(wu)油中進(jìn)行分(fen)子自組裝（帶狀(zhuang)、纖維狀等(deng)）或者結(jié)(jie)晶等多種形態(tài)(tai)結(jié)構(gòu)單元(yuan)，繼而形成三(san)維網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)構(gòu)(gou)，阻止液(ye)態(tài)油的流動(dòng)(dong)，從而使(shi)整個(gè)(ge)體系凝膠(jiao)化。制(zhi)備凝膠油(you)的基(ji)料油可(ke)以選擇高不(bu)飽和(he)性的植(zhi)物油，因此如果(guo)采用凝膠(jiao)油來(lái)制(zhi)備人造奶油，會(huì)(hui)含有大(da)量有益的(de)不飽和(he)脂肪酸(suan)和必需氨(an)基酸，且(qie)不會(huì)存在(zai)反式脂...