? ? ?銀杏果是除(chu)去外種(zhong)皮后的(de)種核，其(qi)富含蛋白質(zhì)、氨(an)基酸、脂(zhi)肪等(deng)營(yíng)養(yǎng)成分(fen)及黃酮(tong)、內(nèi)酯等有(you)效成分(fen)，具有*的經(jīng)濟(jì)價(jià)(jia)值。隨著銀杏果(guo)產(chǎn)量的(de)增加，其貯藏問(wèn)(wen)題日益突出，由(you)于其中(zhong)水分和淀粉(fen)含量較高，種(zhong)子呼(hu)吸強(qiáng)(qiang)度大，營(yíng)(ying)養(yǎng)成分消耗(hao)快，采后極(ji)易出現(xiàn)霉?fàn)€(lan)變質(zhì)(zhi)、失水硬(ying)化、糯(nuo)性下降(jiang)等現(xiàn)象而導(dǎo)(dao)致商(shang)品價(jià)值降低(di)

而質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)物性分析儀(yi)器，可以用于監(jiān)(jian)測(cè)銀杏(xing)果在貯藏(cang)過(guò)程中的質(zhì)(zhi)構(gòu)變化，從而為(wei)獲得好的貯藏(cang)保鮮方(fang)法，延長(zhǎng)貯藏時(shí)(shi)間和保持(chi)貯藏品質(zhì)(zhi)提供(gong)一定的參(can)考。

1 TPA測(cè)定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/36R柱(zhu)探頭

? ? ?將杏仁果(guo)置于柱形探頭(tou)下進(jìn)行測(cè)試。測(cè)(ce)試條(tiao)件設(shè)置如(ru)下

測(cè)試模(mo)式：TPA

測(cè)試(shi)前速度：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標(biāo)模(mo)式：形變 ?30%

測(cè)定結(jié)果(guo)：可以測(cè)定(ding)銀杏果(guo)的硬度、彈性(xing)、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚性和(he)咀嚼(jue)性等(deng)指標(biāo)

2 穿刺測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭(tou)：P/2柱形探頭(tou)

將銀杏果置于(yu)2mm柱形探頭下(xia)進(jìn)行測(cè)(ce)試。測(cè)試條(tiao)件設(shè)置如(ru)下

測(cè)試(shi)模式：穿刺(ci)

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度(du)：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

目標(biāo)模式：距離(li) 5mm

測(cè)定結(jié)果：銀杏果果(guo)皮強(qiáng)度、韌性(xing)、果肉硬度等指(zhi)標(biāo)