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甘薯是重要的(de)糧食、飼料、工(gong)業(yè)原料和新能(neng)源作物(wu)。甘薯塊根(gen)富含淀粉(fen),是繼小麥(mai)、水稻、玉米(mi)、馬鈴薯、大麥(mai)和木薯之后世(shi)界排名(ming)di7的糧食作物,種(zhong)植地遍布100多個(gè)(ge)國(guó)家,年總產(chǎn)(chan)量約1億噸,常(chang)年種植面積穩(wěn)(wen)定在400萬公頃(qing)。甘薯儲(chǔ)藏根(gen)富含胡蘿卜素(su)、膳食纖(xian)維、維(wei)生素和淀(dian)粉,可(ke)作為蔬菜、飼(si)料和工業(yè)原(yuan)料,還(hai)兼具保健(jian)、藥用作用(yong)。品質(zhì)是消費(fèi)者(zhe)評(píng)價(jià)食物(wu)可接受性的首(shou)要因素(su),質(zhì)構(gòu)特性(xing)作為甘(gan)薯品質(zhì)的(de)關(guān)鍵因(yin)素,不僅影響(xiang)整個(gè)(ge)感官品(pin)質(zhì),還直接影響(xiang)甘薯塊(kuai)根食用品質(zhì)(zhi)及產(chǎn)后加(jia)工價(jià)值(zhi)等,同時(shí)也(ye)是其采收(shou)和品質(zhì)評(píng)價(jià)(jia)的重要指標(biāo)...

2018年，貴(gui)州大學(xué)動(dòng)(dong)物科學(xué)(xue)學(xué)院(yuan)研究人員在國(guó)(guo)內(nèi)期(qi)刊《農(nóng)業(yè)生(sheng)物技術(shù)學(xué)報(bào)》在(zai)線發(fā)表(biao)了題為“江口(kou)蘿卜(bo)豬UCP3基(ji)因變異及其表(biao)達(dá)量與(yu)肉質(zhì)性狀(zhuang)關(guān)聯(lián)性分析(xi)”的研究文章(zhang)。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔儀(yi)器科技有限公(gong)司的RTA-Meat肌肉嫩度(du)儀來測(cè)(ce)定豬肉的剪切(qie)力。摘要(yao)：解耦聯(lián)蛋白(bai)3(uncouplingprotein3,UCP3)作為(wei)重要調(diào)控(kong)蛋白，主要(yao)參與機(jī)(ji)體能量代謝調(diào)(diao)節(jié)，在脂質(zhì)(zhi)代謝，脂肪酸氧(yang)化和(he)脂肪沉(chen)積中(zhong)起著重(zhong)要作(zuo)用，對(duì)氧化磷(lin)酸化(hua)反應(yīng)途徑是(shi)否產(chǎn)生ATP起決(jue)定性(xing)作用。為研(yan)究UCP3基因(yin)與...

中國(guó)黃酒一(yi)般酒(jiu)精含量為14%～20%（V/V），屬于(yu)低度發(fā)酵型飲(yin)料酒。中國(guó)黃酒(jiu)是以(yi)谷物、水等為(wei)原料，經(jīng)(jing)浸米、蒸(zheng)煮、拌曲糖化發(fā)(fa)酵、壓榨過濾(lv)、勾兌而(er)成的釀制酒。浙(zhe)江紹興(xing)黃酒的釀制中(zhong)，米被比喻(yu)為“酒之肉(rou)”，可見(jian)米對(duì)黃酒釀造(zao)的重要性。南(nan)方釀制黃(huang)酒所用的(de)大米主要(yao)有糯米、粳米(mi)和秈米(mi)等。北方黃酒(jiu)的原料主要是(shi)黍米、小米和玉(yu)米等。浸米(mi)與蒸飯是(shi)黃酒傳統(tǒng)釀(niang)造中重要(yao)的預(yù)處理工序(xu)，大米、小麥(mai)等原料(liao)中的淀粉(fen)受熱吸水糊化(hua)后，淀粉因晶(jing)體結(jié)(jie)構(gòu)被(bei)破壞而α化，這(zhe)樣既有(you)利于淀粉(fen)酶和糖化酶作(zuo)用，又(you)可對(duì)原料進(jìn)(jin)行殺菌(jun)。原...

2020年，上海交通大(da)學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與(yu)生物學(xué)院(yuan)研究人員在國(guó)(guo)內(nèi)期刊(kan)《食品科技》在(zai)線發(fā)表了題為(wei)“2種工(gong)藝制作(zuo)的60%紫馬鈴薯全(quan)粉饅頭品質(zhì)對(duì)(dui)比”的研(yan)究文(wen)章。在該論(lun)文中，研(yan)究人員使(shi)用上海騰拔儀(yi)器科技有限(xian)公司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來(lai)測(cè)定饅頭(tou)的硬(ying)度、彈性(xing)、粘性、咀嚼性(xing)和黏聚性。摘要(yao)：為降低馬鈴薯(shu)全粉的添加(jia)對(duì)饅頭加(jia)工性能、質(zhì)(zhi)構(gòu)特性和口感(gan)的不利影響，從(cong)工藝角度提高(gao)產(chǎn)品品質(zhì)，設(shè)(she)計(jì)了創(chuàng)(chuang)新的雙面(mian)團(tuán)法(fa)工藝，通過獨(dú)立(li)控制小麥和(he)馬鈴薯組分(fen)的發(fā)酵條件(jian)，有效降低兩(liang)者之間(jian)的交互作用。結(jié)(jie)合質(zhì)構(gòu)分析(xi)和感官評(píng)價(jià)(jia)，考...

2020年，四川(chuan)省食品發(fā)(fa)酵工業(yè)(ye)研究設(shè)(she)計(jì)院有限公司(si)研究人員(yuan)在國(guó)內(nèi)(nei)期刊《食(shi)品與發(fā)酵科(ke)技》在線發(fā)表了(le)題為“火(huo)鍋用發(fā)(fa)酵腸工藝優(yōu)(you)化研究”的(de)研究文章(zhang)。在該論文(wen)中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰拔儀(yi)器科(ke)技有限公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來測(cè)(ce)定發(fā)酵腸的硬(ying)度、彈性、粘(zhan)性、咀(ju)嚼性和黏聚(ju)性。摘要：為優(yōu)(you)化適用于(yu)火鍋的發(fā)酵腸(chang)生產(chǎn)工藝，本(ben)文選取發(fā)(fa)酵腸加工過(guo)程中(zhong)的發(fā)酵溫度(du)、相對(duì)濕度、接種(zhong)劑量三個(gè)因(yin)素進(jìn)行單因(yin)素試驗(yàn)，篩(shai)選出最佳(jia)范圍。在(zai)此基(ji)礎(chǔ)上以感(gan)官評(píng)價(jià)（配以(yi)火鍋）為(wei)響應(yīng)(ying)面，對(duì)(dui)三個(gè)(ge)因素進(jìn)(jin)行優(yōu)化。結(jié)(jie)果表明：*加工工(gong)藝...

咀嚼狗咬(yao)膠能幫助犬(quan)類穩(wěn)(wen)固牙齒、清(qing)潔口(kou)腔，并(bing)解決長(zhǎng)(zhang)牙階段(duan)牙床(chuang)發(fā)癢等(deng)問題。牛皮經(jīng)過(guo)化學(xué)處理后(hou)，不僅可提(ti)高狗對(duì)(dui)其蛋白(bai)質(zhì)的消化(hua)率，且(qie)韌性和彈性(xing)都得到提高(gao)，使得狗(gou)咬膠(jiao)產(chǎn)品的耐嚼性(xing)延長(zhǎng)(zhang)，符合寵物對(duì)(dui)磨牙的需(xu)求。質(zhì)構(gòu)特性(xing)是狗咬膠(jiao)很重(zhong)要的技術(shù)(shu)參數(shù)，反映了產(chǎn)(chan)品在口(kou)腔中被咀(ju)嚼時(shí)的(de)力學(xué)(xue)性能變化(hua)。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為一(yi)種測(cè)試質(zhì)(zhi)構(gòu)特性的專(zhuan)業(yè)儀器，在寵(chong)物食品(pin)中得到(dao)了廣泛的應(yīng)用(yong)，可以(yi)用于測(cè)定寵(chong)物食品(pin)的硬(ying)度、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性、咀(ju)嚼性(xing)、彈性、拉(la)伸強(qiáng)度和斷裂(lie)強(qiáng)度等指標(biāo)，具(ju)有客觀(guan)、數(shù)據(jù)量化(hua)等特點(diǎn)。1狗咬膠(jiao)樣品的制備考(kao)慮到食用狗...

飼料中(zhong)淀粉以(yi)不同的形式存(cun)在，飼料加工(gong)過程中，一(yi)定的(de)水熱處理破(po)壞部分(fen)淀粉(fen)原有的結(jié)晶(jing)結(jié)構(gòu)形(xing)成α-淀粉(fen)，即糊化淀(dian)粉。這(zhe)種淀粉在較(jiao)高糊化度的狀(zhuang)態(tài)下能被(bei)動(dòng)物(wu)體內(nèi)的(de)酶充(chong)分水解，并(bing)改善飼料(liao)的風(fēng)味，提(ti)高畜禽(qin)的生(sheng)長(zhǎng)性能。淀粉(fen)糊化度的(de)高低受加工工(gong)藝和(he)工藝參數(shù)的(de)直接影響，也是(shi)評(píng)價(jià)飼料的重(zhong)要指標(biāo)。熟(shu)化加(jia)工經(jīng)過高溫(wen)、高濕能使(shi)抗?fàn)I養(yǎng)因(yin)子失活，淀(dian)粉糊化，比(bi)普通(tong)飼料的色(se)、香、味更佳(jia)，飼料利用率更(geng)高，同時(shí)(shi)也能降(jiang)低飼料(liao)的顆粒硬度(du)。飼料的(de)顆粒硬度不僅(jin)制約生產(chǎn)成本(ben)，也對(duì)動(dòng)(dong)物的生(sheng)產(chǎn)性能有一定(ding)的影響。顆(ke)粒硬(ying)度過高的飼料(liao)...

2019年，四川東(dong)方主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)研(yan)究院研究(jiu)人員在(zai)國(guó)內(nèi)期刊《糧(liang)油食品科技(ji)》在線發(fā)表(biao)了題為(wei)“親水膠(jiao)體對(duì)苦蕎凍(dong)糕的抗(kang)老化作(zuo)用”的研究(jiu)文章。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔(ba)儀器科技有(you)限公司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測(cè)定(ding)苦蕎凍糕的(de)硬度。摘要：以(yi)感官評(píng)價(jià)和(he)硬度為(wei)指標(biāo)，研究單(dan)一親水膠體(ti)(黃原膠、瓜(gua)爾膠(jiao)、海藻(zao)酸鈉、羥丙(bing)基甲基(ji)纖維素、卡拉(la)膠)對(duì)苦蕎(qiao)凍糕(gao)抗老化作(zuo)用的(de)影響，篩選出(chu)抗老(lao)化效(xiao)果良(liang)好的3種親水(shui)膠體，在此基礎(chǔ)(chu)上以(yi)硬度(du)為指標(biāo)，采用響(xiang)應(yīng)面分析法確(que)定苦蕎凍糕復(fù)(fu)配親水膠體抗(kang)老化劑(ji)。結(jié)果表明，...