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蓮仁是一(yi)種傳(chuan)統(tǒng)的保健(jian)食品，含蛋白質(zhì)(zhi)、維生(sheng)素、鐵(tie)、鈣等對人身體(ti)有利的營養(yǎng)成(cheng)分，是(shi)目前月餅(bing)和八寶粥(zhou)等食品的主要(yao)原料。蓮仁的(de)主要成(cheng)分為淀(dian)粉，干燥之后呈(cheng)脆性，在擠壓載(zai)荷的作用下，容(rong)易引起蓮仁(ren)損傷破碎。蓮(lian)仁的損傷(shang)破碎，既影響(xiang)蓮仁的加(jia)工品質(zhì)(zhi)，同時(shi)也增加蓮仁(ren)的加(jia)工損耗，對(dui)蓮子加工企業(yè)(ye)的經(jīng)濟效(xiao)益有較(jiao)大影響。通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀對蓮仁(ren)樣品進(jin)行擠壓(ya)測試，來測定(ding)蓮仁(ren)樣品的(de)彈性模量和(he)抗擠壓強度，從(cong)而對蓮仁(ren)的力學(xue)特性進行測定(ding)。1樣品準備(bei)先將(jiang)蓮仁樣品(pin)沿蓮(lian)仁分(fen)型面分(fen)成2瓣，再(zai)用砂輪將其磨(mo)成長(zhang)方體，然后用(yong)砂紙將表(biao)面磨...

哈密瓜(gua)營養(yǎng)豐富，藥用(yong)價值高，具有濃(nong)郁的香氣(qi)，并含(han)有大量人(ren)體所需的維(wei)生素(su)、有機酸(suan)及礦(kuang)物質(zhì)，是(shi)深受人們喜(xi)愛的傳(chuan)統(tǒng)夏(xia)令水果。隨(sui)著人們生(sheng)活水平的(de)提高(gao)，消費者(zhe)越來越傾向(xiang)選擇更加天然(ran)而又(you)方便(bian)的食品(pin)。鮮切(qie)果蔬(shu)以其新鮮、方便(bian)、營養(yǎng)等特點(dian)，特別受(shou)到歐美、日(ri)本等(deng)國家消費者的(de)喜愛(ai)，近年來(lai)在我(wo)國也開始受(shou)到關(guān)(guan)注。果蔬(shu)經(jīng)切(qie)分后，由(you)于切割所造(zao)成的機械損傷(shang)會引(yin)發(fā)一系列不利(li)于貯藏的(de)生理生(sheng)化反應(ying)，如呼吸加快(kuai)、褐變加劇等，同(tong)時由(you)于切(qie)割造成細胞破(po)裂、營養(yǎng)物質(zhì)流(liu)失，易(yi)發(fā)生微(wei)生物侵染，這些(xie)變化都(dou)會加劇鮮切果(guo)蔬品質(zhì)的下降(jiang)...

我國于2014年6月(yue)1日開始實施SC/T3702-2014冷(leng)凍魚糜(mi)行業(yè)(ye)標準，自(zi)此，冷凍(dong)魚糜的質(zhì)量檢(jian)測必(bi)須以該行業(yè)標(biao)準為操作(zuo)規(guī)范。在冷(leng)凍魚糜(mi)凝膠強度(du)（彈性）的(de)檢測上，使(shi)用的檢(jian)測儀器、檢測(ce)工藝(yi)不同，zui終所得數(shù)(shu)據(jù)也會差(cha)別很(hen)大，因(yin)此，必(bi)須采(cai)用標準的(de)檢測儀器和規(guī)(gui)范的檢測工(gong)藝。目前，國內(nèi)有(you)些魚糜生產(chǎn)企(qi)業(yè)檢測(ce)魚糜凝膠強度(du)的方式，并(bing)不符合冷凍(dong)魚糜行(xing)業(yè)標準(zhun)。由此(ci)導致(zhi)魚糜貿(mào)易中(zhong)，采購商(shang)和供應商在(zai)魚糜質(zhì)(zhi)量的認(ren)定上多(duo)有異議，甚至(zhi)產(chǎn)生糾紛(fen)。有關(guān)冷凍魚(yu)糜標準---國(guo)家標準(zhun)(GB/T36187-201...

采后竹筍(sun)在常(chang)溫下貯藏(cang)極易發(fā)生褐變(bian)和木質(zhì)化，進而(er)影響(xiang)其食用品質(zhì)，因(yin)此采用合理(li)的加工保鮮(xian)措施對竹筍產(chǎn)(chan)業(yè)發(fā)展具有(you)非常重(zhong)要的(de)意義。目(mu)前zui常見的加(jia)工貯藏(cang)方式主(zhu)要包(bao)括：糖漬、腌制、冷(leng)凍、發(fā)酵以(yi)及液體涂膜(mo)處理等，不同(tong)的保鮮貯藏方(fang)式對(dui)竹筍(sun)的質(zhì)(zhi)地有著不同(tong)的影(ying)響。發(fā)酵處理作(zuo)為一種重(zhong)要的蔬菜加(jia)工方式(shi)，不僅能(neng)夠達到蔬(shu)菜保鮮(xian)的目(mu)的，還能改善蔬(shu)菜制(zhi)品的色(se)澤、質(zhì)構(gòu)(gou)、風味和營(ying)養(yǎng)成分的變(bian)化等，其中質(zhì)(zhi)構(gòu)、色澤和微觀(guan)結(jié)構(gòu)是評價竹(zhu)筍等(deng)蔬菜保鮮效果(guo)的重要(yao)指標，也(ye)是影響(xiang)其市場價值的(de)主要因素。1儀(yi)器測定儀器(qi)：Univ...

以小麥粉為(wei)主要(yao)原料的(de)傳統(tǒng)饅頭(tou)存在淀粉消(xiao)化率(lv)快、餐后(hou)血糖(tang)指數(shù)高等(deng)不足，不適合(he)糖尿病患者、肥(fei)胖者(zhe)等特殊人群(qun)食用(yong)。由于(yu)雜糧改善(shan)了饅(man)頭品質(zhì)(zhi)、增強(qiang)了饅(man)頭的彈(dan)性和口感，還含(han)有豐富的營(ying)養(yǎng)物(wu)質(zhì)及膳(shan)食纖(xian)維，在推崇(chong)健康飲食的今(jin)天，相較于普通(tong)的白面(mian)饅頭，人們更傾(qing)向于有(you)保健功能(neng)的雜(za)糧饅頭。盡管雜(za)糧營(ying)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)含量豐富，但(dan)在饅頭的制(zhi)作中，雜糧(liang)添加量并不(bu)是越多(duo)越好。雜糧添(tian)加太多會影響(xiang)饅頭的口感(gan)及外(wai)觀，且(qie)雜糧一般(ban)缺少小麥粉中(zhong)的面(mian)筋蛋白，影響了(le)饅頭成品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性雜糧饅頭(tou)的質(zhì)構(gòu)測定儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)...

產(chǎn)品評(ping)價主要包(bao)括安(an)全性、穩(wěn)定性(xing)、功效型和感官(guan)評價四個主(zhu)要方面。安全性(xing)評價安(an)全性評價內(nèi)(nei)容主要(yao)包括：1、是否有禁(jin)用成分，如糖皮(pi)質(zhì)激素(su)、氫醌、氯(lv)化氨基汞(gong)等等。2、限用(yong)成分是否超過(guo)上限：如色(se)素、防(fang)腐劑、果酸(suan)、防曬劑、雙(shuang)氧水等(deng)等3、帶入成分(fen)是否超過(guo)上限：有些(xie)成分如鉛、汞等(deng)金屬在(zai)自然界廣泛(fan)存在，無法*避(bi)免帶(dai)入化妝品(pin)，但它(ta)們必須(xu)在檢(jian)出限(xian)值內(nèi)，否(fou)則存在(zai)安全風險(xian)。大部分企業(yè)都(dou)會具備(bei)的設(shè)備有(you)：液相色譜儀、氣(qi)相色譜儀(yi)，它們(men)能定性定量分(fen)析產(chǎn)品及原(yuan)料。除了上述(shu)評價項目，安(an)全性評價(jia)還包括(kuo)人體斑貼(tie)測試、急...

隨著人們生(sheng)活水(shui)平的提高，食物(wu)品味(wei)要求也是越(yue)來越(yue)高，尤其是食(shi)物的質(zhì)量(liang)品質(zhì)在食物(wu)嗜好品質(zhì)中(zhong)的比重(zhong)也將越來越(yue)大，對于(yu)傳統(tǒng)的粉(fen)絲制品品(pin)質(zhì)的要求亦(yi)是如此。目(mu)前，國(guo)內(nèi)外對粉絲品(pin)質(zhì)的評(ping)價仍然主要是(shi)靠傳統(tǒng)的(de)感官評價(jia)為主。但是(shi)，其感官評(ping)價有其本身不(bu)可彌補的缺陷(xian)，影響評價(jia)結(jié)果(guo)的因素除了食(shi)品本(ben)身的(de)色、香、味、形等質(zhì)(zhi)量指標以(yi)外，還與評價者(zhe)自身各(ge)方面的綜(zong)合素(su)質(zhì)等外(wai)部因素有(you)關(guān)。因此(ci)，感官評價存(cun)在很大的主觀(guan)性，不僅與科學(xue)的可重(zhong)復性(xing)等各(ge)方面的定量表(biao)達的要求不(bu)符，也不能滿足(zu)食品產(chǎn)業(yè)化(hua)生產(chǎn)的質(zhì)量評(ping)估要求。于是(shi)，...

近年來，凝膠(jiao)油作為一種(zhong)有望取代(dai)傳統(tǒng)(tong)氫化方式獲(huo)得固態(tài)油(you)脂的(de)新方法，在國內(nèi)(nei)外得到廣泛的(de)研究與發(fā)展(zhan)。凝膠(jiao)油也叫油脂凝(ning)膠，主要是(shi)由油(you)脂與小分(fen)子有機凝膠(jiao)劑組(zu)成。凝膠劑可(ke)以是單一(yi)的，也可(ke)以是2種或者(zhe)2種以上(shang)復合的，它(ta)們通過在(zai)植物油中進行(xing)分子自組裝（帶(dai)狀、纖維狀(zhuang)等）或者結(jié)晶(jing)等多(duo)種形態(tài)(tai)結(jié)構(gòu)單元(yuan)，繼而形成(cheng)三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)(jie)構(gòu)，阻止(zhi)液態(tài)(tai)油的流動(dong)，從而使整個(ge)體系(xi)凝膠化。制備(bei)凝膠(jiao)油的基(ji)料油可以選(xuan)擇高不(bu)飽和性(xing)的植物(wu)油，因此(ci)如果采(cai)用凝膠(jiao)油來制備人(ren)造奶(nai)油，會含有大量(liang)有益的不飽和(he)脂肪酸和(he)必需氨基酸(suan)，且不會存在反(fan)式脂...