? ? ? ?大豆分離(li)蛋白是(shi)以低(di)溫脫溶(rong)大豆粕為(wei)原料生產(chǎn)(chan)的一種(zhong)全價(jià)蛋白(bai)類食品添加劑(ji)。大豆分離蛋白(bai)中蛋白(bai)質(zhì)含量在90%以上(shang)，氨基酸種(zhong)類有(you)近20種(zhong)，并含有人體(ti)必需氨基(ji)酸。其營(ying)養(yǎng)豐富，不含膽(dan)固醇(chun)，是植物(wu)蛋白中為(wei)數(shù)不(bu)多的(de)可替代動(dòng)(dong)物蛋白的品種(zhong)之一。

1 儀器及配件

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)或者Rapid TA凝(ning)膠強(qiáng)度(du)測定儀 ? ?探(tan)頭：P/0.5 （0.5英寸(cun)凝膠(jiao)探頭）

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? ? ?Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠(jiao)強(qiáng)度(du)測定(ding)儀?

2 測試方法

? ? ? 取80g水+20g大豆分離(li)蛋白樣品(pin)（如樣(yang)品吸水量大，水(shui)的用量(liang)可提高到100g），經(jīng)(jing)充分混合后(hou)，放入真空(kong)干燥器(qi)中，在50cm汞柱壓(ya)力下真空5分(fen)鐘，將試樣放(fang)入凝膠罐中(zhong)（或直徑為(wei)5-6cm、高為3-4cm的(de)容器中）在1700rpm離心(xin)機(jī)中離心10分鐘(zhong)，用保(bao)鮮膜封(feng)口，放(fang)入90℃水浴中保(bao)持30分(fen)鐘，取(qu)出4℃下冷(leng)卻一(yi)夜，測定前(qian)在室溫下放置(zhi)2小時(shí)，制成厚度(du)為30mm的樣品，樣(yang)口的刀切面(mian)用于色澤(ze)檢驗(yàn)，樣品(pin)底部用于(yu)凝膠強(qiáng)度檢(jian)驗(yàn)，采(cai)用P/0.5柱形探頭,每(mei)個(gè)樣品測(ce)三點(diǎn)取平均值(zhi)。

3 分析結(jié)果(guo)

? ? ? 可以直接(jie)讀出凝膠強(qiáng)度(du)（g）和凝膠長(zhang)度（mm）