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2020年4月(yue)23日，食品期刊《FoodChemistry》（IF=5.399)在(zai)線發(fā)表了中國(guo)水產(chǎn)科學(xué)(xue)研究院珠江(jiang)水產(chǎn)研究(jiu)所研究團(tuán)(tuan)隊(duì)題為“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”的研(yan)究論文(wen)。在該研究論文(wen)中，研(yan)究人員利(li)用上海騰拔(ba)的UniversalTA研究...

2019年10月，國內(nèi)期(qi)刊《水(shui)產(chǎn)學(xué)報(bào)》在線發(fā)(fa)表了華南農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)海洋學(xué)(xue)院研(yan)究人員題為(wei)"液態(tài)(tai)和粉(fen)末脂肪對吉富(fu)羅非魚(yu)幼魚生長(zhang)、健康及肌肉品(pin)質(zhì)的影響"的(de)研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)用上海騰拔儀(yi)器公(gong)司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定羅非魚(yu)肌肉的剪(jian)切力、硬度(du)、彈性、回(hui)復(fù)性和(he)咀嚼性(xing)。摘要：在(zai)目前(qian)的水產(chǎn)配合(he)飼料生產(chǎn)中，油(you)脂一般以液(ye)態(tài)形(xing)式添(tian)加到飼料原(yuan)料中或(huo)者在真空環(huán)境(jing)中噴涂到飼(si)料顆粒上(shang)，以脂(zhi)肪粉進(jìn)(jin)行應(yīng)(ying)用的研(yan)究報(bào)(bao)道很少。本研究(jiu)以豆油(SO，亞(ya)油酸(suan)∶亞麻酸=9∶1)和一(yi)種由(you)豆油和菜籽(zi)油等組成的復(fù)(fu)...

雞蛋(dan)既含有豐富(fu)的營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)，又具(ju)有良好的功能(neng)性質(zhì)，是(shi)食品加(jia)工的重(zhong)要原(yuan)輔料。2017年(nian)我國雞蛋總(zong)產(chǎn)量(liang)為2394萬(wan)噸，其(qi)中僅(jin)有7%加工(gong)成蛋制品(pin)，與國外30%～40%的加工(gong)比例相(xiang)比，我(wo)國蛋(dan)制品加(jia)工業(yè)有著(zhe)巨大的發(fā)(fa)展空間。目前，許(xu)多蛋品(pin)加工企業(yè)(ye)生產(chǎn)加鹽或加(jia)糖蛋(dan)液，以改善(shan)蛋液(ye)的功能性質(zhì)(zhi)，如凝膠性質(zhì)等(deng)，但現(xiàn)有(you)的蛋液產(chǎn)(chan)品還無法*替(ti)代鮮蛋，蛋液產(chǎn)(chan)品的品質(zhì)還有(you)待進(jìn)一(yi)步提高。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為一種(zhong)物性分(fen)析儀器，可以(yi)用于測(ce)定全(quan)蛋液凝膠的(de)凝膠性質(zhì)(zhi)和質(zhì)地，以(yi)其為拓展(zhan)全蛋液在食(shi)品加工(gong)領(lǐng)域的應(yīng)用與(yu)新型(xing)雞蛋(dan)制品開發(fā)提供(gong)...

2019年，國內(nèi)(nei)期刊(kan)《糧油食(shi)品科(ke)技》在線發(fā)表了(le)四川東(dong)方主食(shi)產(chǎn)業(yè)技術(shù)(shu)研究(jiu)院研究人(ren)員題為"高(gao)含量馬鈴(ling)薯全粉掛面品(pin)質(zhì)改良劑的(de)研究"的研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究人(ren)員用上海騰拔(ba)儀器公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定干(gan)面條的破裂(lie)力和面條(tiao)拉伸實(shí)驗(yàn)。摘要(yao)：利用均勻設(shè)計(jì)(ji)優(yōu)化高(gao)含量馬(ma)鈴薯（全粉(fen)含量33%）掛面的品(pin)質(zhì)改良，通(tong)過回歸(gui)分析確(que)定其(qi)品質(zhì)(zhi)的主要影響因(yin)素，以熟斷條(tiao)率、蒸煮損失(shi)、感官評分為(wei)考察指標(biāo)進(jìn)行(xing)實(shí)驗(yàn)。結(jié)果(guo)表明(ming)：品質(zhì)改良(liang)劑為食用鹽0.31%，碳(tan)酸鈉0.12%，魔(mo)芋精(jing)粉0.34%，谷朊粉2...

2019年，國內(nèi)期刊(kan)《食品工業(yè)(ye)》在線發(fā)表了(le)上海交通大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)與生(sheng)物學(xué)院研(yan)究人(ren)員題為(wei)"泡菜鹽漬-發(fā)酵(jiao)復(fù)合新工(gong)藝的研(yan)究"的研究(jiu)論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員用(yong)上海騰(teng)拔儀器公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定泡(pao)菜的脆度和咀(ju)嚼性。摘要：為(wei)降低泡(pao)菜亞硝酸鹽(yan)含量,同時(shí)(shi)保持傳統(tǒng)鹽漬(zi)的風(fēng)味價(jià)值,以(yi)市售芥(jie)菜為原料(liao),將傳(chuan)統(tǒng)鹽漬與人(ren)工接種發(fā)酵(jiao)工藝相結(jié)合(he),探討(tao)先高鹽鹽漬處(chu)理后再低(di)鹽發(fā)酵的復(fù)合(he)新工藝(yi)對泡菜發(fā)酵(jiao)過程中組分(fen)和品(pin)質(zhì)動(dòng)態(tài)(tai)的影響(xiang)。結(jié)果(guo)表明,泡菜(cai)鹽漬工藝(yi)適宜條件(jian)為:鹽濃度25%,鹽(yan)漬溫(wen)度30℃,鹽(yan)漬天...

食用肉(rou)類有很高的營(ying)養(yǎng)價(jià)值(zhi),在各(ge)種類型的宴席(xi)上和我們(men)的日常膳(shan)食中(zhong)都占(zhan)有重要(yao)地位。食(shi)用肉類(lei)可以給我們(men)提供許多優(yōu)(you)質(zhì)的蛋白質(zhì)(zhi)、豐富的維生(sheng)素以及大量(liang)的多(duo)價(jià)不飽和(he)脂肪酸。而且在(zai)許多國家(jia),食用(yong)肉類的生產(chǎn)和(he)加工在*中占有(you)很大比(bi)例。為響應(yīng)消費(fèi)(fei)者的各種需求(qiu)和肉類生產(chǎn)(chan)工業(yè)(ye)對產(chǎn)品質(zhì)量(liang)的期望,基于肉(rou)類流變學(xué)性(xing)質(zhì)的(de)研究在(zai)科研角度占(zhan)有很大角(jiao)色。食品的(de)力學(xué)性質(zhì)(zhi)由化學(xué)組成(cheng)、分子構(gòu)(gou)造、分子內(nèi)結(jié)合(he)、分子間結(jié)合、膠(jiao)體組織(zhi)、分散狀態(tài)等因(yin)素決(jue)定。食(shi)用肉類的黏(nian)彈特(te)性是其自身(shen)品質(zhì)的一種體(ti)現(xiàn),根據(jù)(ju)肉類的品種(zhong)不同、飼養(yǎng)(yang)時(shí)間和方...

芥菜(cai)俗稱(cheng)辣疙瘩、芥菜(cai)疙瘩，十字(zi)花科，蕓(yun)苔屬(shu)一年(nian)生草本植物，芥(jie)菜品種(zhong)繁多(duo)，營養(yǎng)豐(feng)富，宜腌制(zhi)加工成酸菜(cai)、腌菜、泡菜和干(gan)菜?？?kao)慮到儲(chǔ)藏(cang)時(shí)間和溫度(du)是降低產(chǎn)品質(zhì)(zhi)量和營養(yǎng)價(jià)值(zhi)的主要(yao)影響(xiang)因素。芥菜腌制(zhi)過程(cheng)中會(huì)(hui)發(fā)生褐(he)變、質(zhì)地(di)、風(fēng)味變差、微生(sheng)物大量繁(fan)殖，尤其是大(da)腸菌(jun)群、霉菌和(he)酵母(mu)菌以及菌落總(zong)數(shù)超標(biāo)會(huì)對(dui)腌制芥菜的(de)品質(zhì)和(he)食用安全性造(zao)成不利影響。因(yin)此，對不同儲(chǔ)(chu)藏條件(jian)下的腌制(zhi)芥菜進(jìn)行(xing)品質(zhì)分(fen)析，具有重要的(de)理論意義和(he)實(shí)用價(jià)(jia)值。1、全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA分(fen)析測定儀器：UniversalTA研(yan)究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或RapidT...

2000年,我國蛋禽存(cun)欄量(liang)居世(shi)界shou位(wei),但禽蛋(dan)及禽蛋制(zhi)品出口(kou)量很少,主要原(yuan)因之一是我國(guo)蛋品質(zhì)量問題(ti),尋找(zhao)適宜蛋白來(lai)源飼料對(dui)于提(ti)升蛋品品(pin)質(zhì)具有重要意(yi)義。選(xuan)擇成(cheng)本相(xiang)對低(di)廉的菜粕(po)、棉粕(po)和皮革粉作(zuo)為不(bu)同蛋(dan)白來源添(tian)加劑(ji),在豆粕飼(si)料中添加不(bu)同比例的(de)菜粕、棉粕和(he)皮革粉,研究不(bu)同蛋白來源(yuan)飼料(liao)添加(jia)對鮮鴨蛋感官(guan)和食用(yong)品質(zhì)(zhi)的影響,提出改(gai)進(jìn)蛋品食(shi)用質(zhì)量和(he)降低(di)生產(chǎn)成(cheng)本的一(yi)種復(fù)(fu)合飼料配方中(zhong)蛋白飼(si)料的*建議,以期(qi)為改善蛋品質(zhì)(zhi)量和(he)應(yīng)用于工業(yè)生(sheng)產(chǎn)提供(gong)科學(xué)依據(jù)。1、樣品(pin)制備將鴨蛋(dan)清水煮30min,然后用(yong)室溫...